Baba ghanoush (original) (raw)
بابا غنوج أو متبّل (باليونانية: μελιτζανοσαλάτα) هو مقبل في الشرق الأوسط، يتكون بالأساس من الباذنجان. يُحضّر بجرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها الثوم. عادة ما يشوى الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن. المتبل هو مشتق عن البابا غنوج حيث يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف. طبق من المقبّلات الشّاميّة، وقد اشتهر في مصر، ويعدّ ملك المقبّلات إلى جانب الطّبق الرّئيسيّ. ويتكوّن بالأساس من الباذنجان.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Baba ganuš (baba ghanoush, počeštěně bába Hanuše) je pokrm z lilku, který pochází z Levanty na Blízkém východě. Jeho použití je jako předkrm a pomazánka. Na počátku přípravy jídla je lilek důkladně upečen v troubě, slupka má být lehce spálená, aby dužnina získala jemně uzenou příchuť. Počkejte, až lilek vychladne, než s ním začnete manipulovat. Na další přípravu se používá pouze dužina, opálenou slupku je třeba oloupat a vyhodit. Dužnina se musí důkladně rozmixovat. Receptů na přípravu baba ganuš existuje celá řada. Nejčastěji se lze setkat s tahini, česnekem, římským kmínem, nechybí olivový olej, sůl a citrónová šťáva. Někdy se přidává i cibule, rajčata, pepř, nebo chilli. Z bylinných natí petržel a koriandr. Na závěr pro vizuální dojem možno posypat římským kmínem a lehce pokapat olivovým olejem. Pokrm je oblíbený například v Arménii, Egyptě, Palestině, Izraeli, Jordánsku, Libanonu a Sýrii. (cs) El puré d'albergínia, babaganuix o mutàbal, també conegut com a karhmus Riffi (en amazic, al Rif), baba ganuj, Baba Ghanoush, Baba Ghannouj, Baba Ghannoug (els darrers són diferents transcripcions de l'àrab: بابا غنوج, bābā ġanūj), o mutabal en armeni, Abugannuc en turc o melitzanossalata (‘amanida d'albergínia’) en grec, és un aperitiu de la cuina balcànica, nord d'Àfrica i de la mediterrània oriental, fet a base d'albergínia cuita i trinxada amb una forquilla o al morter. Al moment de triturar hom aprofita per a barrejar-hi condiments, entre els quals sovint hi ha pasta de sèsam (tahina), oli d'oliva, suc de llimona i all picat. També hi pot haver julivert, pebre bord, comí, grans de magrana, etc. A en Dalí li agradava molt una versió sense tahina però a la qual s'hi afegia una anxova de l'Escala ben xafada. El seu nom en algunes llengües (grec, turc, etc.) significa literalment ‘amanida d'albergínia’ i en francès se l'anomena ‘caviar d'albergínia’. L'albergínia es pot escalivar al forn, o sovint es torra sobre una flama viva perquè la polpa sigui ben tova amb un cert gust fumat, després es pela. Sovint se serveix en una font més aviat plana, decorat de forma més o menys senzilla, i se suca amb bocins de pa sense molla, que fan la funció de cullera. Típicament es tracta d'un mezze o tapa però també es pot afegir a altres plats com a acompanyament. L'origen d'aquest plat s'atribueix de vegades als jueus sefardites dels països balcànics i Turquia. (ca) بابا غنوج أو متبّل (باليونانية: μελιτζανοσαλάτα) هو مقبل في الشرق الأوسط، يتكون بالأساس من الباذنجان. يُحضّر بجرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها الثوم. عادة ما يشوى الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن. المتبل هو مشتق عن البابا غنوج حيث يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف. طبق من المقبّلات الشّاميّة، وقد اشتهر في مصر، ويعدّ ملك المقبّلات إلى جانب الطّبق الرّئيسيّ. ويتكوّن بالأساس من الباذنجان. (ar) Baba Ghanoush (arabisch بابا غنوج, DMG bābā ġannūǧ) ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste (Tahina), das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird. Zur Zubereitung werden gegrillte und gehäutete Auberginen püriert, mit Sesampaste vermengt und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft gewürzt. Vor dem Servieren wird noch ein Schuss Olivenöl hinzugegeben, häufig auch Petersilie oder Korianderkraut. Ein weiteres Gericht der arabischen Küche aus Auberginen ist Mutabbal. (de) Babaganuŝo, (arabe بابا غنوج bābā ġanūj [baba ganuĝ], hebree באבא גנוש baba ganush [baba ganuŝ], laŭvorte: patro eldorlotita, patro indulgita aŭ patro de koketeco) estas libana manĝaĵo el melongenoj kaĉigita kaj miksita kun virga olivoleo kaj spicherboj. Ofte, ĝi estas manĝata kiel tremposaŭco kun (platpano) aŭ pita bulko, kaj kelkfoje kiel almanĝaĵo ĉe aliaj pladoj. Kutime la koloro estas grunde helbruna. Ĝi estas populara en Levantenio kaj Egiptio. (eo) Baba ghanoush (UK: /ˌbɑːbə ɡæˈnuːʃ/, US: /- ɡəˈnuːʃ, - ɡəˈnuːʒ/; Arabic: بابا غنوج, romanized: bābā ġannūj), also spelled baba ganoush or baba ghanouj, is a Levantine appetizer consisting of finely chopped roasted eggplant, olive oil, lemon juice, various seasonings, and tahini. The eggplant is traditionally baked or broiled over an open flame before peeling, so that the pulp is soft and has a smoky taste. It is a typical meze ('starter') of the regional cuisine, often served as a side to a main meal and as a dip for pita bread. A very similar dish is mutabbal (Arabic: متبل lit. 'spiced'). Mutabbal is sometimes said to be a spicier version of baba ghanoush. Mutabbal consists of mashed roasted eggplants, tahini, salt, pepper, garlic, lemon and often yogurt. (en) Baba ghanoush (arabieraz: بابا غنوج) arabiar eta mediterraneoko sukaldaritzetan tipikoa den berenjena purez egindako pasta bat da. Ogi zapalekin jan ohi da. Osagai nagusia berenjena errea da, tahinarekin (sesamo hazi ehoak), limoi urarekin, baratxuriarekin, mingranondo xarabearekin eta kuminoarekin nahasten dena. Kontsumitzeko unean, oliba olioarekin aletzen da, eta sarritan mingranondoren pepitak gehitzen zaizkio, edo, bestela, fruta horren zukua erabiltzen da eltxoan, olioarekin nahastuta. Tradizio herrikoiak dio hau plater gozo eta seduktorea dela, zaila egiten dela behin hasi eta gero jateari uztea, eta normalean jaten duten emakumeek gozotasun eta sedukzio ezaugarri berberak eskuratzen dituztela. Tradizio moralistenak dio, horregatik, zuhurra izan behar dela bere kontsumoan, bertutea arriskuan jar dezakeelako. (eu) El Baba Ghanush o también Baba Ganuch (en árabe, بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Se suele comer con pan de pita. (es) Baba ghanoush (Arabic بابا غنوج bābā ghannūj, juga disebut baba ganush, baba ghannouj atau baba ghannoug) adalah masakan khas negeri Syam yang dibuat dari terung yang dimasak, dicampur bawang, tomat, minyak zaitun, dan berbagai bumbu lain. Dalam bahasa Arab baba ghanoush berarti "bapak yang manja" atau "papa yang pemalu", mungkin merujuk kepada anggota rumah tangga harem kerajaan. Cara Arab memasak terung adalah dengan cara dipanggang atau dibakar di atas api, kemudian kulit terung dikupas. Hasilnya adalah bubur terung matang yang beraroma asap. Kebanyakan hidangan ini dijadikan pencelup atau cocolan untu memakan atau roti pita, atau kadang dicampurkan dengan hidangan lain. Hidangan ini sangat populer di daerah negeri Syam atau Levant (kawasan yang mencakup Israel, Jordania, Lebanon, Palestina dan Suriah) juga di Armenia. Hidangan serupa dengan terung giling tanpa campuran sayuran lain disebut (متبل artinya 'berbumbu') di Syam, tetapi disebut baba ghanoush di Mesir. (in) Le baba ganousch ou baba ghanouge (en arabe : بابا غنوج, bābā ghannūj ; en arménien : մութապալ ; littéralement moutabal), appelé aussi au Liban moutabbal (prononcé « mtabbal » ; l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt), est une purée d'aubergine. Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient. Article détaillé : Caviar d'aubergine. (fr) 바바 간누즈(아랍어: بابا غنوج)는 중동의 음식이다. 구운 가지를 으깨어 올리브 오일 및 향신료와 섞어 만든다. (ko) Il baba ganush o ghannouj, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Una ricetta simile è il moutabal, che prevede l'aggiunta di salsa Tahina, semi di melograno e yogurt greco. (it) ババガヌーシュまたはババガヌシュ（アラビア語: بابا غنوج bābā ghannūj, baba ganoush または baba ghanouj）は、レバント地方または大シリア地方で食されている焼きナスの前菜である。 (ja) Baba ganoush (Arabisch: بابا غنوج; bābā ghanūj; Grieks: μελιτζανοσαλάτα, melitzanosalata; Turks: patlıcan salatası) is een salade van aubergines die boven houtskool geroosterd zijn. Het is een traditioneel gerecht afkomstig uit de Levant. Het is vooral bekend uit de Libanese en de Syrische keuken. (nl) Baba ganoush, baba gannoush, baba ghannouj lub baba ghannoug (arab. بابا غنوج DIN: bābā ġanūj) – danie kuchni arabskiej, popularna na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria) i w Egipcie potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są bakłażany i sezam. Pastę tę je się najczęściej z pieczywem nakładaną na placki chlebowe pita lub , lub dodając ją do warzyw lub grilowanych mięs. W polskich warunkach może posłużyć jako baza do kanapek. W Egipcie baba ganoush bywa podawana jako danie główne z ziarenkami z owocu granatu. Podstawowa, prosta baba ganoush składa się z miąższu upieczonego bakłażana, którego charakterystycznym dodatkiem jest sezam w formie pasty tahini, całość doprawia się sokiem z cytryny, oliwą i solą. Wśród przypraw spotyka się czasem również rozgnieciony czosnek, utartą cebulę, nać pietruszki, miętę, kmin rzymski, paprykę. Gotowa pasta ma jednolity kolor białawy albo żółtawo-kremowy i podawana jest na zimno. Można ją łatwo przygotować w domowych warunkach, ale bywa też sprzedawana w handlu jako gotowy produkt spożywczy. Podobną bliskowschodnią potrawą na bazie tego samego warzywa, ale nieco inaczej przygotowaną jest . W innych regionach świata zbliżone pasty bakłażanowe to m.in.: * kresowy i rosyjski (баклажанная икра) * grecka i cypryjska (μελιτζανοσαλάτα) * izraelskie (סלט חצילים) * indyjskie * francuskie * tureckie * bułgarskie (кьополу) (pl) Baba ganush (arabiska: بابا غنوج bābā ġanūj), aubergineröra, auberginedipp, är en maträtt gjord av aubergine. Den är ett vanligt tillbehör vid meze. Rätten förekommer över hela Mellanöstern och andra delar av medelhavsområdet, till exempel Grekland, i något varierande form. I den egyptiska varianten rostas auberginerna först i ugn och skalas, innehållet mosas och blandas med tahini samt smaksätts med vitlök, persilja, spiskummin, citron, vinäger, salt och peppar. Röran ätes sedan företrädesvis med arabiskt pitabröd, antingen som förrätt eller som tillbehör till huvudrätter såsom grillad fisk eller kött. (sv) Baba ghanoush (em árabe: بابا غنوج; romaniz.: bābā ghanūj, baba ganush, baba ghannouj, baba ghannoug), ou babaganuche, é uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine (pasta de gergelim) e suco de limão. Um método de preparação popular é assar a beringela diretamente sobre a chama antes de descascar, de modo que a polpa fique macia e com um sabor defumado, por vezes até a pele ficar quase queimada; a polpa é separada da pele e, por vezes comprimida ou salgada, para tirar o excesso de líquido. Muitas vezes, é comido com khubz ou pão pita, e pode ser usado no preparo de outros pratos, sendo popular na área do Levante (área que cobre Líbano, Síria, Jordânia, Egito e Israel). No Líbano, o baba ghanoush é consumido como uma entrada ou como um aperitivo; no Egito, é servido principalmente como um acompanhamento de outros pratos, como se fosse uma salada. Para além dos ingredientes principais, o puré de beringela pode ser misturado com cebola, tomate e outros vegetais finamente cortados; como condimentos, são muitas vezes usados alho, cominho, pimenta moída, salsa e hortelã. Por vezes, é servido com um molho feito com azeite e concentrado de romã. (pt) Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля. В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд: и баклажанная икра. (ru) 中東茄子泥（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 (zh) Баба гануш, або баба ганудж (ар. بابا غنوج) (в інших транскрипціях: баба гануг, баба гануж) — популярна страва , закуска, що складається головним чином з пюреподібних готових баклажанів, змішаних з приправами (наприклад, з кунжутною пастою, оливковою олією, лимонним соком). Баклажани попередньо запікаються або смажаться над вогнем або вугіллям, і таким чином м'якоть стає м'якою і набуває запаху гриля. У кухнях різних народів світу існує безліч схожих страв: баклажанні салати та баклажанна ікра. (uk) |
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Ein weiteres Gericht der arabischen Küche aus Auberginen ist Mutabbal. (de) Babaganuŝo, (arabe بابا غنوج bābā ġanūj [baba ganuĝ], hebree באבא גנוש baba ganush [baba ganuŝ], laŭvorte: patro eldorlotita, patro indulgita aŭ patro de koketeco) estas libana manĝaĵo el melongenoj kaĉigita kaj miksita kun virga olivoleo kaj spicherboj. Ofte, ĝi estas manĝata kiel tremposaŭco kun (platpano) aŭ pita bulko, kaj kelkfoje kiel almanĝaĵo ĉe aliaj pladoj. Kutime la koloro estas grunde helbruna. Ĝi estas populara en Levantenio kaj Egiptio. (eo) El Baba Ghanush o también Baba Ganuch (en árabe, بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Se suele comer con pan de pita. (es) Le baba ganousch ou baba ghanouge (en arabe : بابا غنوج, bābā ghannūj ; en arménien : մութապալ ; littéralement moutabal), appelé aussi au Liban moutabbal (prononcé « mtabbal » ; l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt), est une purée d'aubergine. Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient. Article détaillé : Caviar d'aubergine. (fr) 바바 간누즈(아랍어: بابا غنوج)는 중동의 음식이다. 구운 가지를 으깨어 올리브 오일 및 향신료와 섞어 만든다. (ko) Il baba ganush o ghannouj, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Una ricetta simile è il moutabal, che prevede l'aggiunta di salsa Tahina, semi di melograno e yogurt greco. (it) ババガヌーシュまたはババガヌシュ（アラビア語: بابا غنوج bābā ghannūj, baba ganoush または baba ghanouj）は、レバント地方または大シリア地方で食されている焼きナスの前菜である。 (ja) Baba ganoush (Arabisch: بابا غنوج; bābā ghanūj; Grieks: μελιτζανοσαλάτα, melitzanosalata; Turks: patlıcan salatası) is een salade van aubergines die boven houtskool geroosterd zijn. Het is een traditioneel gerecht afkomstig uit de Levant. Het is vooral bekend uit de Libanese en de Syrische keuken. (nl) Baba ganush (arabiska: بابا غنوج bābā ġanūj), aubergineröra, auberginedipp, är en maträtt gjord av aubergine. Den är ett vanligt tillbehör vid meze. Rätten förekommer över hela Mellanöstern och andra delar av medelhavsområdet, till exempel Grekland, i något varierande form. I den egyptiska varianten rostas auberginerna först i ugn och skalas, innehållet mosas och blandas med tahini samt smaksätts med vitlök, persilja, spiskummin, citron, vinäger, salt och peppar. Röran ätes sedan företrädesvis med arabiskt pitabröd, antingen som förrätt eller som tillbehör till huvudrätter såsom grillad fisk eller kött. (sv) Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля. В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд: и баклажанная икра. (ru) 中東茄子泥（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 (zh) Баба гануш, або баба ганудж (ар. بابا غنوج) (в інших транскрипціях: баба гануг, баба гануж) — популярна страва , закуска, що складається головним чином з пюреподібних готових баклажанів, змішаних з приправами (наприклад, з кунжутною пастою, оливковою олією, лимонним соком). Баклажани попередньо запікаються або смажаться над вогнем або вугіллям, і таким чином м'якоть стає м'якою і набуває запаху гриля. У кухнях різних народів світу існує безліч схожих страв: баклажанні салати та баклажанна ікра. (uk) El puré d'albergínia, babaganuix o mutàbal, també conegut com a karhmus Riffi (en amazic, al Rif), baba ganuj, Baba Ghanoush, Baba Ghannouj, Baba Ghannoug (els darrers són diferents transcripcions de l'àrab: بابا غنوج, bābā ġanūj), o mutabal en armeni, Abugannuc en turc o melitzanossalata (‘amanida d'albergínia’) en grec, és un aperitiu de la cuina balcànica, nord d'Àfrica i de la mediterrània oriental, fet a base d'albergínia cuita i trinxada amb una forquilla o al morter. Al moment de triturar hom aprofita per a barrejar-hi condiments, entre els quals sovint hi ha pasta de sèsam (tahina), oli d'oliva, suc de llimona i all picat. També hi pot haver julivert, pebre bord, comí, grans de magrana, etc. A en Dalí li agradava molt una versió sense tahina però a la qual s'hi afegia una anxova de (ca) Baba ganuš (baba ghanoush, počeštěně bába Hanuše) je pokrm z lilku, který pochází z Levanty na Blízkém východě. Jeho použití je jako předkrm a pomazánka. Na počátku přípravy jídla je lilek důkladně upečen v troubě, slupka má být lehce spálená, aby dužnina získala jemně uzenou příchuť. Počkejte, až lilek vychladne, než s ním začnete manipulovat. Na další přípravu se používá pouze dužina, opálenou slupku je třeba oloupat a vyhodit. Dužnina se musí důkladně rozmixovat. Pokrm je oblíbený například v Arménii, Egyptě, Palestině, Izraeli, Jordánsku, Libanonu a Sýrii. (cs) Baba ghanoush (UK: /ˌbɑːbə ɡæˈnuːʃ/, US: /- ɡəˈnuːʃ, - ɡəˈnuːʒ/; Arabic: بابا غنوج, romanized: bābā ġannūj), also spelled baba ganoush or baba ghanouj, is a Levantine appetizer consisting of finely chopped roasted eggplant, olive oil, lemon juice, various seasonings, and tahini. The eggplant is traditionally baked or broiled over an open flame before peeling, so that the pulp is soft and has a smoky taste. It is a typical meze ('starter') of the regional cuisine, often served as a side to a main meal and as a dip for pita bread. (en) Baba ghanoush (arabieraz: بابا غنوج) arabiar eta mediterraneoko sukaldaritzetan tipikoa den berenjena purez egindako pasta bat da. Ogi zapalekin jan ohi da. Osagai nagusia berenjena errea da, tahinarekin (sesamo hazi ehoak), limoi urarekin, baratxuriarekin, mingranondo xarabearekin eta kuminoarekin nahasten dena. Kontsumitzeko unean, oliba olioarekin aletzen da, eta sarritan mingranondoren pepitak gehitzen zaizkio, edo, bestela, fruta horren zukua erabiltzen da eltxoan, olioarekin nahastuta. (eu) Baba ghanoush (Arabic بابا غنوج bābā ghannūj, juga disebut baba ganush, baba ghannouj atau baba ghannoug) adalah masakan khas negeri Syam yang dibuat dari terung yang dimasak, dicampur bawang, tomat, minyak zaitun, dan berbagai bumbu lain. Dalam bahasa Arab baba ghanoush berarti "bapak yang manja" atau "papa yang pemalu", mungkin merujuk kepada anggota rumah tangga harem kerajaan. Hidangan serupa dengan terung giling tanpa campuran sayuran lain disebut (متبل artinya 'berbumbu') di Syam, tetapi disebut baba ghanoush di Mesir. (in) Baba ganoush, baba gannoush, baba ghannouj lub baba ghannoug (arab. بابا غنوج DIN: bābā ġanūj) – danie kuchni arabskiej, popularna na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria) i w Egipcie potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są bakłażany i sezam. Pastę tę je się najczęściej z pieczywem nakładaną na placki chlebowe pita lub , lub dodając ją do warzyw lub grilowanych mięs. W polskich warunkach może posłużyć jako baza do kanapek. W Egipcie baba ganoush bywa podawana jako danie główne z ziarenkami z owocu granatu. (pl) Baba ghanoush (em árabe: بابا غنوج; romaniz.: bābā ghanūj, baba ganush, baba ghannouj, baba ghannoug), ou babaganuche, é uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine (pasta de gergelim) e suco de limão. Um método de preparação popular é assar a beringela diretamente sobre a chama antes de descascar, de modo que a polpa fique macia e com um sabor defumado, por vezes até a pele ficar quase queimada; a polpa é separada da pele e, por vezes comprimida ou salgada, para tirar o excesso de líquido. (pt) |
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