Black turtle bean (original) (raw)
الفاصولياء السوداء هي ضرب نباتي يتبع نوع الفاصولياء الشائعة (باللاتينية: Phaseolus vulgaris) من الفصيلة البقولية.
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| dbo:abstract | El fesol negre o mongeta negra, en anglès: Black turtle bean o simplement, black beans, és una varietat petita del fesol o mongeta (Phaseolus vulgaris) que és especialment popular a la gastronomia llatinoamericana (frijol negro, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota o habichuela negra o feijão preto), però que també es troba a la Louisiana, en la gastronomia cajun i Creole, i al Panjab. De vegades aquest nom fa referència a una altra espècie, Vigna mungo. Aquesta varietat de fesol té una textura densa i carnosa que la fa popular en plats vegetarians com els frijoles negros i en els burritos. Al Brasil és molt popular i es fa servir en el seu plat nacional, la feijoada. També és popular com ingredient d'una sopa (sopa negra) resultat de l'ebullició d'aquestes mongetes. La coberta d'aquestes llavors conté antocianina en quantitats de 0−2,78 mg/g. (ca) الفاصولياء السوداء هي ضرب نباتي يتبع نوع الفاصولياء الشائعة (باللاتينية: Phaseolus vulgaris) من الفصيلة البقولية. (ar) The black turtle bean is a small, shiny variety of the common bean (Phaseolus vulgaris) especially popular in Latin American cuisine, though it can also be found in the Cajun and Creole cuisines of south Louisiana. Like all varieties of the common bean, it is native to the Americas, but has been introduced around the world. It is also used in Indian cuisine, Tamil cuisine, where it is known as karuppu kaaramani and in Maharashtrian cuisine, where it is known as Kala Ghevada. The black turtle bean is often simply called the black bean (frijoles negros, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra, or habichuela negra in Spanish; and feijão preto in Portuguese), although this terminology can cause confusion with at least three other types of black beans. The black turtle bean is the only type of turtle bean. It is called turtle because of its hard outer "shell". (en) Los porotos negros, frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras son granos negros producidos por diferentes variedades de la leguminosa Phaseolus vulgaris; los cuales son utilizados en las culinarias de Brasil, Cuba, Guatemala, Islas Canarias, México, Venezuela, la Costa Caribe y la Orinoquia colombianas. Esta planta es originaria de América. Se han señalado dos acervos genéticos o centros de origen; uno en Mesoamérica y el otro en América Andina (Voysest, 1998c; 2000). El primer centro se caracteriza, principalmente, por poseer semillas de forma elíptica y romboide, pequeñas con peso de 100 semillas menor a 40 g. Entretanto en el centro de América Andina se produce semillas de forma cilíndrica, arriñonada y redonda, y con peso de 100 semillas mayor a 40 g. En ambos acervos, las semillas presentan colores variados desde negro hasta blanco y con rayas o combinación de colores. En Venezuela, el mayor consumo y preferencia es por el grano de origen Mesoamericano y particularmente, de color negro opaco (Voysest, 2000; Medina, 2012). (es) 黒いんげん豆（black turtle bean）は特にラテンアメリカ料理で人気のある、小さく、つやつやしたインゲンマメの一種で、ルイジアナ州南部のケイジャンおよびクレオール料理でも使われている。全ての種類のインゲンマメと同様に、黒いんげん豆もアメリカ州が原産だが、世界中に広がっている。黒いんげん豆はインド料理、タミル料理でも karuppu kaaramani として使用され、マハーラーシュトラ料理では Kala Ghevada として知られている。黒いんげん豆はしばしば単純に black bean （スペイン語では frijoles negros［黒豆］、zaragoza［サラゴザ］、judía negra［クロマメ］、poroto negro［黒いんげん豆］、caraota negra［黒いんげん豆］、habichuela negra［黒豆］、ポルトガル語では feijão preto［黒豆］）と呼ばれ、この呼び方が他の黒い豆との混乱を呼んでいる。 (ja) 검정거북콩(영어: black turtle bean 블랙 터틀 빈[*])은 강낭콩의 일종이다. 라틴 아메리카 요리에 흔히 쓰이며, 현지에서는 "검은콩(스페인어: frijol negro, 포르투갈어: feijão preto)"으로 불린다. (ko) De kleine, glimmende, zwarte schildpadboon (vertaald uit het Engels), is vooral populair in de Latijns-Amerikaanse keuken. Hij wordt vaak simpel de zwarte boon genoemd (frijol negro in het Spaans, feijão preto in het Portugees), al kan dit verwarring met andere typen zwarte bonen veroorzaken. Het is een stamboon die behoort tot de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook veel geconserveerd in blik of glas. Gedroogde zwarte bonen moeten voor het koken ongeveer 8 uur geweekt worden, waarna ze een uur gekookt moeten worden. De zwarte boon heeft een dichte, vleesachtige textuur en een smaak die doet denken aan champignons, wat hem populair maakt in vegetarische gerechten. Het is een zeer populaire boon in verschillende delen van Brazilië en wordt gebruikt in het nationale gerecht, feijoada. Het is ook het belangrijkste ingrediënt van in Cuba, mag niet ontbreken in het typisch Costa Ricaans en Nicaraguaans gerecht . Ook wordt hij vaak gegeten in bijna heel Latijns-Amerika en ook in veel Latijns-Amerikaanse enclaves in de Verenigde Staten. De zwarte boon wordt ook veel gebruikt om soep van te maken, die vaak met Cubaanse crackers wordt gegeten. Recentelijk is gebleken dat de zwarte boon een zeer goede bron van antioxidanten is. (nl) Os feijões pretos são grãos pretos produzidos por diferentes variedades da leguminosa Phaseolus vulgaris ; que são utilizados na culinária do Brasil, Cuba, Ilhas Canárias, México, Venezuela, Costa do Caribe e Orinoquia colombiana . Esta planta é nativa da América. Dois fundos genéticos ou centros de origem foram identificados; um na Mesoamérica e outro na América Andina (Voysest, 1998c; 2000). O primeiro centro caracteriza-se principalmente por apresentar sementes de forma elíptica e romboidal. São pequenas, 100 sementes pesam abaixo de 40 g. Enquanto isso, na América Central Andina, são produzidas sementes em formato de rim, cilíndricas e redondas. 100 sementes pesam mais de 40 g. Em ambas as coleções, as sementes apresentam cores variadas do preto ao branco e com listras ou combinação de cores. Na Venezuela, o maior consumo e preferência é por grãos de origem mesoamericana e, particularmente, de cor preta opaca (Voysest, 2000; Medina, 2012). (pt) |
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