Caldeirada (original) (raw)
Caldeirada edota caldeirada de peixe (Arrain-eltzekoa) Portugal eta Galiziako usadiozko arrain egosiz osatutako eltzeko bat da. Prestaketa sotil eta bero zerbitzatzen den platera da, Atlantiko itsasoko kostaldeko Portugal eta Galiziako arrantzaleen ohiko jakia.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La caldeirada de peixe, o simplement caldeirada, és un bullit tradicional de les cuines gallega i portuguesa elaborat amb diferents peixos bullits junts en un calder (d'aquí el seu nom). És un plat que se serveix calent i és fàcil de preparar. És l'aliment típic dels pescadors de la zona costanera de l'Atlàntic tant de Portugal com de Galícia. L'ingredient principal és una variada oferta de peixos, generalment s'usa turbot, congre, lluç i ratlla. Admet tota mena de peixos i patates tallades en rodanxes juntament amb ceba. La cocció es realitza en uns vint minuts i s'aromatitza amb fulles de llorer, pebre negre i una mica de vinagre. Antigament els pescadors empraven en la caldeirada els peixos de menor valor, o aquells que es trencaven a les xarxes de pescar. De vegades per assaonar el peix se li afegia una mica d'aigua del mar al caldeiro. La caldeirada pot ser més o menys líquida depenent de la quantitat de peix emprada, en alguns casos és una sopa amb gran sabor concentrat de peix, en altres casos és un plat ple de trossos de peix cuit. En qualsevol cas se serveix sempre calent, a Portugal solen acompanyar-se amb uns trossos de pa torrat (pão torrado) per poder aprofitar la sopa. Se sol acompanyar bé amb un vinho verde o un ribeiro. (ca) الكالديرادا هو حساء سمك برتغالي وغاليشي (منطقة شمال غرب إسبانيا) يتكون من مجموعة متنوعة من الأسماك والبطاطس، إلى جانب مكونات أخرى. يشبه الكالديرادا أنواعًا أخرى من يخنة السمك، مثل البويلابايزي الفرنسي، والكاكافيا اليونانية، والتسارتسويلا الأسبانية، والكاكيوكو الإيطالي. يذكر أحد كتب الطهي أن الطبق يتكون عادة من «خمسين مزيجًا من الأسماك الزيتية الخالية من الدهون» جنبًا إلى جنب مع المحار مثل المحار الملزمي وبلح البحر وغالبًا ما يكون الحبار أو الأخطبوط أيضًا. تستخدم هذه الوصفة نوعين من الأسماك الزيتية (مثل الاسقمري أو سمك أبو سيف أو التونة) ونوعين من الأسماك البيضاء الخالية من الدهون (مثل سمك القد وسمك الراهب وسمك النازلي والسمك المفلطح والحدوق)، بالإضافة إلى الجمبري وبلح البحر في القشرة والحبار. كتاب طبخ آخر يقدم كتشكيلة نموذجية في الكالديرادا مثل ثعبان البحر، سمك القرش الملائكي، باس البحر أو الدنيس، الغرنارد الأحمر، السردين، الراي، الجمبري، والمحار. يوصي كتاب طهي آخر بحوالي 11 أونصة من السمك لكل شخص. تشمل المكونات الأخرى للطبق الخضار (مثل البطاطس والبصل والفلفل الأخضر والطماطم وهريس الطماطم أو معجون الطماطم)؛ التوابل (مثل الملح والفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والحار والفلفل الأبيض والأوريجانو) ومكونات أخرى (مثل الشعيرية وزيت الزيتون والبهارات ونبيذ بورت والنبيذ الأبيض والويسكي أو البراندي). بعض الوصفات لا تضيف الملح إلى الكالديرادا، لأن ملوحة المحار كافية بالفعل. يُعرف الكالديرادا أيضًا في البرازيل، حيث تم وصفه بأنه حساء عطري لأسماك النهر والكزبرة. (ar) Caldeirada (Portuguese pronunciation: [kaɫdɐjˈɾaðɐ], [kɐwdejˈɾadɐ]) is a Portuguese and Galician (Northwestern Spain region) fish stew consisting of a wide variety of fish and potatoes, along with other ingredients. A fishermen's stew, the dish has been described as "a fish muddle that varies from town to town and depends on what the fishermen have managed to catch." Caldeirada is similar to other types of fish stew, such as the French bouillabaisse, Greek kakavia, Spanish zarzuela and Italian cacciucco. One cookbook states that the dish typically consists of "a fifty-fifty mix of lean and oily fish" along with shellfish such as clams and mussels and often squid or octopus as well. This recipe uses two kinds of oily fish (such as mackerel, swordfish, or tuna) and two kinds of lean whitefish, (such as cod, monkfish, hake, flounder and haddock), plus shrimp, mussels in the shell and squid. Another cookbook gives as a typical assortment in a caldeirada as conger eel, angel shark, sea bass or sea bream, red gurnard, sardines, ray, shrimp, and clams. Another cookbook recommends about 11 ounces of fish per person. Other components of the dish include vegetables (such as potatoes, onions, green peppers, tomatoes and tomato purée or tomato paste); spices (such as salt and black pepper, bay leaf, coriander, parsley, sweet and hot paprika, white pepper, oregano) and other ingredients (such as vermicelli, olive oil, allspice, port wine, white wine and whisky or brandy). Some recipes do not add salt to caldeirada, because the brininess of the shellfish already adds salt. Caldeirada is also known in Brazil, a former Portuguese colony, where it has been described as an aromatic chowder of river fish and coriander. (en) Caldeirada edota caldeirada de peixe (Arrain-eltzekoa) Portugal eta Galiziako usadiozko arrain egosiz osatutako eltzeko bat da. Prestaketa sotil eta bero zerbitzatzen den platera da, Atlantiko itsasoko kostaldeko Portugal eta Galiziako arrantzaleen ohiko jakia. (eu) La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero (de aquí su nombre), similar a la bouillabaisse francesa, al suquet de pescado mediterráneo y a la parihuela peruana. Es un plato que se sirve caliente y sencillo de preparación, es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España. (es) La caldeirada de peixe, ou tout simplement caldeirada, est une soupe traditionnelle de la cuisine portugaise et galicienne. (fr) La caldeirada è una zuppa di pesce portoghese e galiziana (regione della Spagna nordoccidentale) composto da un'ampia varietà di pesce e patate, insieme ad altri ingredienti. Il piatto è stato descritto come "un pasticcio di pesce che varia da città a città e dipende da ciò che i pescatori sono riusciti a catturare". La caldeirada è simile ad altri tipi di zuppa di pesce stufata, come la bouillabaisse francese, la kakavia greca, la zarzuela spagnola e il cacciucco italiano.Un libro di cucina afferma che il piatto consiste tipicamente in "una miscela composta per metà da pesce magro e per metà da pesce grasso", insieme a crostacei come vongole e cozze e spesso anche calamari o polpi. Questa ricetta utilizza due tipi di pesce grasso ( sgombro, pesce spada o tonno) e due tipi di coregone magro (merluzzo, rana pescatrice, nasello, platessa ed eglefino). Un altro libro di cucina dà come una varietà tipica in una caldeirada: il grongo, lo squalo angelo, le spigole o orate, la gallinella rossa, le sardine, i gamberetti e le vongole. Un altro libro di cucina consiglia circa 11 once di pesce a persona. Altri componenti del piatto includono verdure (come patate, cipolle, peperoni verdi, pomodori e passata di pomodoro o concentrato di pomodoro); spezie (come sale e pepe nero, alloro, coriandolo, prezzemolo, paprika dolce e piccante, pepe bianco, origano) e altri ingredienti (come vermicelli, olio d'oliva, pimento, vino porto, vino bianco e whisky o brandy). Alcune ricette non aggiungono sale alla caldeirada, perché la salinità dei crostacei è sufficiente. La Caldeirada è anche conosciuta in Brasile, ex colonia portoghese, dove è stata descritta come una zuppa di pesce di fiume e coriandolo. (it) Caldeirada is een typisch Portugees visstoofpotje, dat bestaat uit aardappelen, ui, tomaat en diverse soorten vis. In het gerecht kunnen zowel geoliede vissen met een sterke smaak voorkomen, zoals sardienen, tonijn, makreel en rog, als stevigere vissoorten zoals zeeduivel en heilbot, of witte vissen zoals kabeljauw en schelvis. Het stoofpotje wordt vaak gekruid met peterselie en knoflook en wordt net zoals de Franse bouillabaisse aan de kook gebracht met een kleine scheut witte wijn en olijfolie. Caldeirada wordt gewoonlijk opgediend met een portie knapperig brood, dat eventueel geroosterd of gefrituurd is. (nl) Tradicionalmente, a caldeirada, em Portugal e na Galiza, é um cozido, ou seja, uma preparação que não passa pelo refogado, cujos componentes básicos são diversas variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimentão. O tempero deste prato pode incluir apenas sal de cozinha e azeite, ou vários outros condimentos, como pimenta, salsa ou outros. A caldeirada pode ser mais ou menos líquida: por vezes, é servida como uma sopa, noutras regiões é frequente servi-la sobre fatias de pão ou com pedacinhos de pão torrado. Em Angola e Moçambique, é frequente fazer-se caldeirada de cabrito, em que a forma de preparar é semelhante à indicada para peixe. No Brasil a Caldeirada é feita à base de azeite de dendê, leite de coco, coentro, salsinha ou cheiro-verde, pimenta, tomate, pimentão, postas de peixe tipo namorado, robalo ou cação, e frutos do mar tipo: mexilhão, polvo, lula acrescidos de sal. A Caldeirada Brasileira é na verdade uma moqueca acrescida de vários Frutos do Mar. (pt) Калдейрада (порт. Caldeirada) — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району. (ru) Кальдейрада (порт. Caldeirada) — тушкована рибна страва з морепродуктами і овочами, популярна у португальській, бразильській, кухнях. Назву отримала від місця приготування — глиняного горщика — «caldeira». (uk) |
| dbo:country | dbr:Galicia_(Spain) dbr:Portugal |
| dbo:ingredient | dbr:Potato dbr:Fish_(food) |
| dbo:ingredientName | Fish,potatoes |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Caldeirada_Paraense.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Fish_stew |
| dbo:wikiPageID | 6056697 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3461 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1105818186 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bay_leaf dbr:Potatoes dbr:Batoidea dbr:Bell_pepper dbr:Brazil dbr:Allspice dbr:Vegetable dbr:Oregano dbr:Port_wine dbr:Clams dbr:Cod dbr:Galicia_(Spain) dbr:Bouillabaisse dbr:Brandy dbr:Monkfish dbr:Mussels dbr:Coriander dbr:Sardines dbr:Cacciucco dbc:Portuguese_stews dbr:Colonial_Brazil dbr:Hake dbr:Paprika dbr:Parsley dbr:Stew dbr:Tomatoes dbr:Tuna dbr:White_pepper dbr:Galician_cuisine dbr:Haddock dbr:Brine dbr:Flounder dbr:Kakavia_(soup) dbr:Portuguese_cuisine dbr:Potato dbr:Fish_(food) dbr:White_wine dbr:Angel_shark dbr:Black_pepper dbr:Swordfish dbr:Whisky dbr:Whitefish_(fisheries_term) dbc:Fish_stews dbr:Portugal dbr:Spain dbr:Squid dbr:European_seabass dbr:Octopus dbr:Olive_oil dbr:Onions dbr:Red_gurnard dbr:Sea_bream dbr:Mackerel dbr:Salt dbr:Shellfish dbr:Shrimp dbr:List_of_stews dbr:Oily_fish dbr:Fish_stew dbr:Vermicelli dbr:Tomato_paste dbr:Tomato_purée dbr:Conger_eel dbr:File:Caldeirada.jpg |
| dbp:caption | Caldeirada (en) |
| dbp:country | dbr:Galicia_(Spain) dbr:Portugal |
| dbp:mainIngredient | Fish, potatoes (en) |
| dbp:name | Caldeirada (en) |
| dbp:type | dbr:Fish_stew |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_prepared_food dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:IPA-pt |
| dct:subject | dbc:Portuguese_stews dbc:Fish_stews |
| gold:hypernym | dbr:Stew |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatSoups yago:Dish107557434 yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Soup107583197 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Caldeirada edota caldeirada de peixe (Arrain-eltzekoa) Portugal eta Galiziako usadiozko arrain egosiz osatutako eltzeko bat da. Prestaketa sotil eta bero zerbitzatzen den platera da, Atlantiko itsasoko kostaldeko Portugal eta Galiziako arrantzaleen ohiko jakia. (eu) La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero (de aquí su nombre), similar a la bouillabaisse francesa, al suquet de pescado mediterráneo y a la parihuela peruana. Es un plato que se sirve caliente y sencillo de preparación, es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España. (es) La caldeirada de peixe, ou tout simplement caldeirada, est une soupe traditionnelle de la cuisine portugaise et galicienne. (fr) Caldeirada is een typisch Portugees visstoofpotje, dat bestaat uit aardappelen, ui, tomaat en diverse soorten vis. In het gerecht kunnen zowel geoliede vissen met een sterke smaak voorkomen, zoals sardienen, tonijn, makreel en rog, als stevigere vissoorten zoals zeeduivel en heilbot, of witte vissen zoals kabeljauw en schelvis. Het stoofpotje wordt vaak gekruid met peterselie en knoflook en wordt net zoals de Franse bouillabaisse aan de kook gebracht met een kleine scheut witte wijn en olijfolie. Caldeirada wordt gewoonlijk opgediend met een portie knapperig brood, dat eventueel geroosterd of gefrituurd is. (nl) Калдейрада (порт. Caldeirada) — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району. (ru) Кальдейрада (порт. Caldeirada) — тушкована рибна страва з морепродуктами і овочами, популярна у португальській, бразильській, кухнях. Назву отримала від місця приготування — глиняного горщика — «caldeira». (uk) الكالديرادا هو حساء سمك برتغالي وغاليشي (منطقة شمال غرب إسبانيا) يتكون من مجموعة متنوعة من الأسماك والبطاطس، إلى جانب مكونات أخرى. يشبه الكالديرادا أنواعًا أخرى من يخنة السمك، مثل البويلابايزي الفرنسي، والكاكافيا اليونانية، والتسارتسويلا الأسبانية، والكاكيوكو الإيطالي. كتاب طبخ آخر يقدم كتشكيلة نموذجية في الكالديرادا مثل ثعبان البحر، سمك القرش الملائكي، باس البحر أو الدنيس، الغرنارد الأحمر، السردين، الراي، الجمبري، والمحار. يُعرف الكالديرادا أيضًا في البرازيل، حيث تم وصفه بأنه حساء عطري لأسماك النهر والكزبرة. (ar) La caldeirada de peixe, o simplement caldeirada, és un bullit tradicional de les cuines gallega i portuguesa elaborat amb diferents peixos bullits junts en un calder (d'aquí el seu nom). És un plat que se serveix calent i és fàcil de preparar. És l'aliment típic dels pescadors de la zona costanera de l'Atlàntic tant de Portugal com de Galícia. (ca) Caldeirada (Portuguese pronunciation: [kaɫdɐjˈɾaðɐ], [kɐwdejˈɾadɐ]) is a Portuguese and Galician (Northwestern Spain region) fish stew consisting of a wide variety of fish and potatoes, along with other ingredients. A fishermen's stew, the dish has been described as "a fish muddle that varies from town to town and depends on what the fishermen have managed to catch." Caldeirada is similar to other types of fish stew, such as the French bouillabaisse, Greek kakavia, Spanish zarzuela and Italian cacciucco. (en) La caldeirada è una zuppa di pesce portoghese e galiziana (regione della Spagna nordoccidentale) composto da un'ampia varietà di pesce e patate, insieme ad altri ingredienti. Il piatto è stato descritto come "un pasticcio di pesce che varia da città a città e dipende da ciò che i pescatori sono riusciti a catturare". La caldeirada è simile ad altri tipi di zuppa di pesce stufata, come la bouillabaisse francese, la kakavia greca, la zarzuela spagnola e il cacciucco italiano.Un libro di cucina afferma che il piatto consiste tipicamente in "una miscela composta per metà da pesce magro e per metà da pesce grasso", insieme a crostacei come vongole e cozze e spesso anche calamari o polpi. Questa ricetta utilizza due tipi di pesce grasso ( sgombro, pesce spada o tonno) e due tipi di coregone magr (it) Tradicionalmente, a caldeirada, em Portugal e na Galiza, é um cozido, ou seja, uma preparação que não passa pelo refogado, cujos componentes básicos são diversas variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimentão. O tempero deste prato pode incluir apenas sal de cozinha e azeite, ou vários outros condimentos, como pimenta, salsa ou outros. A caldeirada pode ser mais ou menos líquida: por vezes, é servida como uma sopa, noutras regiões é frequente servi-la sobre fatias de pão ou com pedacinhos de pão torrado. (pt) |
| rdfs:label | Caldeirada (en) الكالديرادا (ar) Caldeirada (ca) Caldeirada (es) Caldeirada (eu) Caldeirada (fr) Caldeirada (it) カルディラーダ (ja) Caldeirada (nl) Caldeirada (pt) Калдейрада (ru) Кальдейрада (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Caldeirada yago-res:Caldeirada wikidata:Caldeirada dbpedia-ar:Caldeirada dbpedia-ca:Caldeirada dbpedia-es:Caldeirada dbpedia-eu:Caldeirada dbpedia-fr:Caldeirada dbpedia-gl:Caldeirada dbpedia-it:Caldeirada dbpedia-ja:Caldeirada http://jv.dbpedia.org/resource/Caldeirada dbpedia-nl:Caldeirada dbpedia-pt:Caldeirada dbpedia-ru:Caldeirada dbpedia-uk:Caldeirada https://global.dbpedia.org/id/2aZfL |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Caldeirada?oldid=1105818186&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Caldeirada.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Caldeirada_Paraense.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Caldeirada |
| foaf:name | Caldeirada (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Zarzuela_de_mariscos dbr:Zarzuela_(dish) dbr:Caldeirada_de_Peixe dbr:Caldeirada_de_marisco |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Coach_Trip_(series_17) dbr:Cocido dbr:Bouillabaisse dbr:Cacciucco dbr:Stew dbr:List_of_Brazilian_dishes dbr:Albufeira dbr:Algarve dbr:Kakavia_(soup) dbr:List_of_Portuguese_dishes dbr:Portuguese_cuisine dbr:Chayote dbr:Zarzuela_de_mariscos dbr:Portugal dbr:Spanish_cuisine dbr:List_of_stews dbr:Fish_stew dbr:Zarzuela_(dish) dbr:Caldeirada_de_Peixe dbr:Caldeirada_de_marisco |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Caldeirada |
