Pecorino sardo (original) (raw)
Pecorino sardo es un queso de leche de oveja firme, que proviene de Cerdeña, en Italia. También se le conoce como fiore sardo. Es un queso con denominación de origen (DOP). Su sabor es diferente al de su primo, más famoso, el pecorino romano - sardo es más rico mientras que el romano es más salado. Pecorino sardo es delicioso en aplicaciones en las que el romano sería demasiado dominante, como en un pesto o con fruta.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Pecorino sardo es un queso de leche de oveja firme, que proviene de Cerdeña, en Italia. También se le conoce como fiore sardo. Es un queso con denominación de origen (DOP). Su sabor es diferente al de su primo, más famoso, el pecorino romano - sardo es más rico mientras que el romano es más salado. Pecorino sardo es delicioso en aplicaciones en las que el romano sería demasiado dominante, como en un pesto o con fruta. (es) Le Pecorino sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit de la "Barbagia" mais aussi sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne. Depuis le 1er juillet 1996, la dénomination Pecorino Sardo est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). (fr) Pecorino sardo (Sardinian: Berveghinu sardu) is a firm cheese from the Italian island of Sardinia which is made from sheep milk: specifically from the milk of the local Sardinian breed. It was awarded Denominazione d'Origine status in 1991 and granted Protected designation of origin (PDO in English and DOP in Italian) protection in 1996, the year in which this European Union certification scheme was introduced. Pecorino sardo is an uncooked hard cheese made from fresh whole sheep's milk curdled using lamb or kid rennet. The mixture is poured into moulds that will give the cheese its characteristic shape. After a brief period in brine, the moulds are lightly smoked and left to ripen in cool cellars in central Sardinia. The average weight of the finished product is 3.5 kg (7.7 lb): sometimes a bit more, sometimes a bit less depending on the conditions of manufacture. The rind varies from deep yellow to dark brown in colour and encases a paste that varies from white to straw-yellow. The sharpness of the flavour depends on the length of maturation. The young pecorino sardo is about a couple of months old; the mature type is more than six months old and needs strictly controlled temperature and humidity. In the United States it is most often found as a hard cheese, its more mature form. Pecorino sardo is not as well known outside Italy as romano or pecorino toscano, although a good deal of pecorino romano is actually made in Sardinia, as Sardinia is within romano's PDO area. Pecorino sardo can be processed further into casu marzu by the introduction of cheese fly maggots. (en) Il pecorino sardo è un formaggio ovino a Denominazione di origine protetta (DOP), prodotto in Sardegna. È a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora proveniente da allevamenti sardi, eventualmente termizzato o pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici e viene commercializzato in due versioni: una dolce, più fresca, di circa 1-2 mesi, ed una matura, più stagionata, non inferiore ai 2 mesi. (it) ペコリーノ・サルド（イタリア語: Pecorino sardo）はサルデーニャ島原産のイタリアの羊乳チーズ。硬質チーズの一種であり、フィオーレ・サルド（イタリア語: fiore sardo）の別名でも有名である。特に、サルデーニャン羊の乳から作られる。1991年にデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ、1996年に原産地名称保護制度（欧州連合（EU）のEU法が規定する、食料品の原産地名認定・保護のための制度）の指定を受けた。イタリア本土ではなくサルデーニャ島で作られているため、ペコリーノ・ロマーノとはかなり異なった食感である。サルドはロマーノが持つ刺激性と塩味をより豊かにした物である。ペコリーノ・サルドはロマーノが持つ美味しさを超えて風味があるため、パルミジャーノ・レッジャーノや松の実と一緒に混ぜてペスト・ジェノヴェーゼというイタリア料理でよく使われるソースが作られる。 ペコリーノ・サルドは、ラムや子羊のレンネットを使用した新鮮なサルデーニャン羊のカードから作る非加熱の硬質チーズである。 カビをチーズの中に注入する事で、独特の風味が生まれる。サルデーニャ州中心部では海水の中にしばらく浸した後、カビを軽く燻し、地下室の冷蔵庫で熟成させる。最終製品は平均重量で3.5kgの塊となるが、製造過程の条件次第で、それより若干軽くなることも、重くなることもある。外皮は濃い黄色からダークブラウンに変色し、中身は白からストローイエローに変わる。味の鋭さは、熟成期間によって異なる。アメリカ合衆国ではより熟成させて、硬質チーズとして扱われる。 ペコリーノ・サルドはロマーノのDOP指定地域でもあるサルデーニャ州を本場としているものの、ロマーノやに比しても、イタリア国外での知名度は低い。それは、ペコリーノ・サルドの中にチーズバエの蛆を入れて作られるカース・マルツゥの材料という認識が強いからでもある。 (ja) Пекорино Сардо (итал. Pecorino Sardo) — твёрдый сыр семейства Пекорино из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. В 1991 году продукт получил национальный статус DOC (защита по наименованию места происхождения), а в 1996 — его общеевропейский аналог PDO. Выделяют два типа сардинского пекорино — мягкий или молодой (dolce), который вызревает от 20 до 60 дней, и твёрдый или зрелый (maturo), от двух до шести месяцев. Не следует отождествлять Пекорино Сардо с другим региональным сыром Фиоре Сардо (итал. Fiore Sardo). Методы их производства в целом схожи, но имеют ряд важных отличий (температура коагуляции, используемые сычужные ферменты, время копчения и прочие), влияющие на конечные вкусовые качества. В результате этого при сертификации в Европейской комиссии сыры были зарегистрированы как два разных продукта. (ru) Пекоріно Сардо (італ. Pecorino Sardo) — твердий сир сімейства Пекоріно з овечого молока традиційно виробляється на італійському острові Сардинія. Метод приготування був описаний ще в Одіссеї Гомера. У 1991 році продукт отримав національний статус DOC (захист за найменуванням місця походження), а в 1996 — його загальноєвропейський аналог PDO. Виділяють два типи сардинського пекоріно — м'який або молодий (dolce), який визріває від 20 до 60 днів, і твердий або зрілий (maturo), від двох до шести місяців. Не слід ототожнювати Пекоріно Сардо з іншим регіональним сиром Фіоре Сардо (італ. Fiore Sardo). Методи їх виробництва в цілому схожі, але мають ряд важливих відмінностей (температура коагуляції, використовувані сичужні ферменти, час копчення та інші), що впливають на кінцеві смакові якості. В результаті цього при сертифікації в Європейській комісії сири були зареєстровані як два різних продукти. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Pecorino_Sardo_DOP.png?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 4608213 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3674 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1120399821 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Sardinia dbr:Sheep_milk dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Sardinian_sheep dbc:Sardinian_cheeses dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbr:Cheese_fly dbr:Italy dbc:Cuisine_of_Sardinia dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbr:Cheese dbr:Sheep dbr:Maggot dbr:Rennet dbr:Hard_cheese dbr:Denominazione_di_Origine dbr:File:Pecorino_Sardo_DOP.png |
| dbp:certification | DO, 1991; PDO, 1996 (en) |
| dbp:country | dbr:Italy |
| dbp:name | Pecorino sardo (en) |
| dbp:othernames | Fiore sardo (en) |
| dbp:region | dbr:Sardinia |
| dbp:source | dbr:Sheep |
| dbp:texture | Hard (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_Cheese dbt:Annotated_link dbt:Convert dbt:For dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Italian_cheeses |
| dcterms:subject | dbc:Sardinian_cheeses dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Cuisine_of_Sardinia dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union |
| rdfs:comment | Pecorino sardo es un queso de leche de oveja firme, que proviene de Cerdeña, en Italia. También se le conoce como fiore sardo. Es un queso con denominación de origen (DOP). Su sabor es diferente al de su primo, más famoso, el pecorino romano - sardo es más rico mientras que el romano es más salado. Pecorino sardo es delicioso en aplicaciones en las que el romano sería demasiado dominante, como en un pesto o con fruta. (es) Le Pecorino sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit de la "Barbagia" mais aussi sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne. Depuis le 1er juillet 1996, la dénomination Pecorino Sardo est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). (fr) Il pecorino sardo è un formaggio ovino a Denominazione di origine protetta (DOP), prodotto in Sardegna. È a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora proveniente da allevamenti sardi, eventualmente termizzato o pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici e viene commercializzato in due versioni: una dolce, più fresca, di circa 1-2 mesi, ed una matura, più stagionata, non inferiore ai 2 mesi. (it) Pecorino sardo (Sardinian: Berveghinu sardu) is a firm cheese from the Italian island of Sardinia which is made from sheep milk: specifically from the milk of the local Sardinian breed. It was awarded Denominazione d'Origine status in 1991 and granted Protected designation of origin (PDO in English and DOP in Italian) protection in 1996, the year in which this European Union certification scheme was introduced. In the United States it is most often found as a hard cheese, its more mature form. (en) ペコリーノ・サルド（イタリア語: Pecorino sardo）はサルデーニャ島原産のイタリアの羊乳チーズ。硬質チーズの一種であり、フィオーレ・サルド（イタリア語: fiore sardo）の別名でも有名である。特に、サルデーニャン羊の乳から作られる。1991年にデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ、1996年に原産地名称保護制度（欧州連合（EU）のEU法が規定する、食料品の原産地名認定・保護のための制度）の指定を受けた。イタリア本土ではなくサルデーニャ島で作られているため、ペコリーノ・ロマーノとはかなり異なった食感である。サルドはロマーノが持つ刺激性と塩味をより豊かにした物である。ペコリーノ・サルドはロマーノが持つ美味しさを超えて風味があるため、パルミジャーノ・レッジャーノや松の実と一緒に混ぜてペスト・ジェノヴェーゼというイタリア料理でよく使われるソースが作られる。 ペコリーノ・サルドはロマーノのDOP指定地域でもあるサルデーニャ州を本場としているものの、ロマーノやに比しても、イタリア国外での知名度は低い。それは、ペコリーノ・サルドの中にチーズバエの蛆を入れて作られるカース・マルツゥの材料という認識が強いからでもある。 (ja) Пекорино Сардо (итал. Pecorino Sardo) — твёрдый сыр семейства Пекорино из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. В 1991 году продукт получил национальный статус DOC (защита по наименованию места происхождения), а в 1996 — его общеевропейский аналог PDO. Выделяют два типа сардинского пекорино — мягкий или молодой (dolce), который вызревает от 20 до 60 дней, и твёрдый или зрелый (maturo), от двух до шести месяцев. Не следует отождествлять Пекорино Сардо с другим региональным сыром Фиоре Сардо (итал. Fiore Sardo). Методы их производства в целом схожи, но имеют ряд важных отличий (температура коагуляции, используемые сычужные ферменты, время копчения и прочие), влияющие на конечные вкусовые качества. В (ru) Пекоріно Сардо (італ. Pecorino Sardo) — твердий сир сімейства Пекоріно з овечого молока традиційно виробляється на італійському острові Сардинія. Метод приготування був описаний ще в Одіссеї Гомера. У 1991 році продукт отримав національний статус DOC (захист за найменуванням місця походження), а в 1996 — його загальноєвропейський аналог PDO. Виділяють два типи сардинського пекоріно — м'який або молодий (dolce), який визріває від 20 до 60 днів, і твердий або зрілий (maturo), від двох до шести місяців. Не слід ототожнювати Пекоріно Сардо з іншим регіональним сиром Фіоре Сардо (італ. Fiore Sardo). Методи їх виробництва в цілому схожі, але мають ряд важливих відмінностей (температура коагуляції, використовувані сичужні ферменти, час копчення та інші), що впливають на кінцеві смакові якості. В (uk) |
| rdfs:label | Pecorino sardo (de) Pecorino sardo (es) Pecorino sardo (fr) Pecorino sardo (it) ペコリーノ・サルド (ja) Pecorino sardo (en) Пекорино Сардо (ru) Пекоріно Сардо (uk) |
| owl:sameAs | wikidata:Pecorino sardo http://arz.dbpedia.org/resource/پيكورينو_ساردو_(جبنه) dbpedia-de:Pecorino sardo dbpedia-es:Pecorino sardo dbpedia-fa:Pecorino sardo dbpedia-fi:Pecorino sardo dbpedia-fr:Pecorino sardo dbpedia-it:Pecorino sardo dbpedia-ja:Pecorino sardo dbpedia-la:Pecorino sardo dbpedia-ru:Pecorino sardo dbpedia-simple:Pecorino sardo dbpedia-uk:Pecorino sardo http://uz.dbpedia.org/resource/Pekorina_Sardo https://global.dbpedia.org/id/4nP9j |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Pecorino_sardo?oldid=1120399821&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Pecorino_Sardo_DOP.png |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Pecorino_sardo |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Fiore_Sardo dbr:Pecorino_Sardo dbr:Fiore_Sardo_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Sardinia dbr:Culurgiones dbr:List_of_Italian_cheeses dbr:List_of_microorganisms_used_in_food_and_beverage_preparation dbr:Pecorino dbr:Pecorino_toscano dbr:1992–93_Serie_A dbr:1993–94_Serie_A dbr:1994–95_Serie_A dbr:1995–96_Serie_A dbr:1996–97_Serie_A dbr:1998–99_Serie_A dbr:1999–2000_Serie_A dbr:List_of_Italian_dishes dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:Fiore_Sardo dbr:Pecorino_Sardo dbr:Malloreddus dbr:Sarda_sheep dbr:Fiore_Sardo_cheese |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Pecorino_sardo |
