Kielbasa (original) (raw)
الكيلباسا هي نوع من النقانق التي نشأت في بولندا وأوكرانيا الحديثة.
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| dbo:abstract | الكيلباسا هي نوع من النقانق التي نشأت في بولندا وأوكرانيا الحديثة. (ar) Klobása je uzenina z mletého masa, většinou tvrdé konzistence, pikantní, kořeněná a trvanlivá. Dá se konzumovat za studena, většinou se ale ohřívá v horké vodě (případně v páře) nebo se opéká na grilu. Obecně platí, že čím je klobása tvrdší, tím je lepší a trvanlivější. Měkčí se většinou vaří, tvrdé (kvalitnější a dražší) se mohou jíst v menším množství i zastudena. Klobásy se konzumují zpravidla s pečivem jako je chléb nebo houska. Jako příloha se obvykle podávají křen, hořčice nebo kečup. Výroba klobás je známa od starověku, vyráběli ji starověcí Sumerové, Číňané, Řekové, Římané a další národy. Potravina byla vyráběna zejména z důvodu trvanlivosti, což umožňovalo její dlouhodobější skladování. O této potravině psal např. i Homér ve své Odyseji, dramatik nazval jednu ze svých divadelních her Klobása. Klobásy byly známy od nepaměti i v českých zemích, jednak se na venkově vyráběly podomácku, jednak je vyráběli ve městech , kteří byli od 13. století v témže cechu s řezníky. Maso se konzervovalo nejen uzením, ale i sušením. V mnoha domácnostech se zejména v zimním období udí klobásy podle tradičních receptur dodnes. Kvalita klobás i ostatních uzenářských výrobků byla vždy pečlivě hlídána, za šizení výrobků docházelo už od středověku až k drastickým trestům. Na konci 19. století byl vydán Rakouský potravinářský kodex, který platil v českých zemích s obměnami až do roku 1948, kdy byl nahrazen státními normami. Všechny tyto předpisy a normy zakazovaly přidávat do masných výrobků jakékoli cizorodé látky s výjimkou soli, koření, vody v povoleném množství při solení nastřikováním, vitamínů či minerálních látek. Počátkem 90. let 20. století však byly tyto normy zrušeny a na českém trhu se začaly objevovat výrobky deklarované jako párky či klobásy, které však obsahují různé náhražky, jako je drůbeží separát, škrob, rostlinné bílkoviny, mouka, zahušťovadla, apod. (cs) Kielbasa (UK: /kiːlˈbæsə/, US: /kiːlˈbɑːsə, kɪ(l)ˈbɑːsə/; from Polish kiełbasa [kʲɛwˈbasa]) is any type of meat sausage from Poland and a staple of Polish cuisine. In American English the word typically refers to a coarse, U-shaped smoked sausage of any kind of meat, which closely resembles the Wiejska sausage (typically pork only). (en) Kielbasa (procedente del turco: külbastı "chuleta asada a la parrilla") (en polaco escrito como kiełbasa y pronunciado [kʲewˈbasa] (?·i)) es una palabra genérica en idioma polaco para una salchicha de origen polaco. La mayoría de las kielbasas en Polonia se venden de dos maneras: normal o seca (en polaco "sucha"). La seca tiene la ventaja de que puede durar mucho más tiempo, mientras que sigue conservando todo el sabor de la original. Normalmente la variedad seca se consume fría, mientras que la normal puede ser fría o cocida y es esta la que se usa en los guisos tradicionalespolacos, como por ejemplo bigos. (es) Kielbasa adalah segala jenis sosis daging dari Polandia, dan makanan pokok Polandia. Dalam bahasa Inggris Amerika, kata ini biasanya merujuk pada sosis asap berbentuk U dari segala jenis daging, yang sangat mirip dengan sosis Wiejska (biasanya hanya daging babi) dalam bahasa Inggris Britania. Sosis adalah makanan pokok Polandia dan tersedia dalam berbagai varietas, diasap atau segar, dibuat dari daging babi, sapi, kalkun, domba, ayam atau sapi dengan setiap daerah yang memiliki spesialisasi sendiri. Dari jumlah tersebut, kiełbasa lisiecka, diproduksi di , telah memiliki perlindungan PGI sejak akhir 2010. Ada panduan resmi pemerintah Polandia dan klasifikasi sosis berdasarkan ukuran, daging, siap makan atau varietas mentah. (in) La kiełbasa (en polonais : \kʲɛwˈbasa\, en français : \kjɛlbasa\) est un type de saucisse originaire de la Pologne. Le mot signifie « saucisse » en polonais. Le kabanos, signifiant « saucisson », est une kiełbasa fumée (à gauche sur la photo). Des versions hongroise (kolbász),slovaque (klobása) et ukrainienne (kovbasa) existent également. * Portail de la Pologne * Alimentation et gastronomie (fr) カルパスは、細身のセミドライソーセージまたはドライソーセージの一種を指す、日本独自の総称。もとは特定の業者の商標であったが、普通名称化した。 (ja) 키에우바사(폴란드어: kiełbasa)는 폴란드의 마늘을 넣은 훈제 소시지이다. 흔히 폴란드 소시지로 불리기도 하며, 킬바사 소시지라는 다른 이칭으로도 소개된 바 있다. (ko) La kiełbasa (o kolbász, kołbasa, klobasa, kobasa, kolbasi, kovbasa, kobasi, kubasa) è un tipo di insaccato dell'Europa orientale. (it) Kielbasa, kovbasa, kolbasa, och kubasa är en sorts östeuropeisk korv med ursprung i Polen. I Polen är korv överhuvudtaget en stapelvara och finns i flera olika former; rökt eller färsk, men nästan alltid gjord på fläskkött. De är nästan alltid kryddade med vitlök. (sv) Kielbasa (do polonês kiełbasa) é qualquer tipo de salsicha feita com carne da Polônia, e uma base da culinária desse país. (pt) 波蘭香腸泛指原产波兰的各种香肠，在中欧各地都有制作。其波蘭語名称kiełbasa（其他语言常引进为kielbasa）意為香腸，为突厥语引进外来词。波兰香肠原始的波蘭香腸名稱叫做「Polska kiełbasa」（字面意思就是“波兰的香肠”），流行在新澤西和大紐約的捷克人或波蘭人社區，普遍的品種有： * kabanosy一種風乾的薄香腸用調味，最初用馬肉製成，但今天通常用豬肉或火雞肉製香腸。 * krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。 * wiejska一種大Ｕ形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為「國家第一」。 香腸用新鮮香料調味，後用煙燻到恰當的顏色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯（如biały barszcz、kapuśniak或grochówka）、焗或烤。 香腸和德国酸菜焗或豆類菜餚、也可以做比哥斯（波蘭著名的全國性燉煮食物）和砂鍋菜。 (zh) |
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