Charcuterie (original) (raw)
La xarcuteria, salsitxeria o cansaladeria és aquella carnisseria especialitzada en la comercialització dels productes de la carn de porc i els seus subproductes: carns fredes i embotits. Se solen vendre en aquests establiments: salsitxes fresques, xoriço, salami, pernil en diferents formats, , etc. Al món desenvolupat és usual la disposició dels productes dins d'un taulell transparent i generalment condicionat prevenint l'accés per part de les mosques sobre els productes exposats. La denominació xarcuteria és un gal·licisme provinent del mot charcuterie en francès (de chair cuite, carn cuita), emprada igualment en idioma anglès. Aquest tipus d'establiment en Itàlia té el nom de salumeria, derivat del nom llatí "sal", per vendre's en aquest comerç productes en salaó.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La xarcuteria, salsitxeria o cansaladeria és aquella carnisseria especialitzada en la comercialització dels productes de la carn de porc i els seus subproductes: carns fredes i embotits. Se solen vendre en aquests establiments: salsitxes fresques, xoriço, salami, pernil en diferents formats, , etc. Al món desenvolupat és usual la disposició dels productes dins d'un taulell transparent i generalment condicionat prevenint l'accés per part de les mosques sobre els productes exposats. La denominació xarcuteria és un gal·licisme provinent del mot charcuterie en francès (de chair cuite, carn cuita), emprada igualment en idioma anglès. Aquest tipus d'establiment en Itàlia té el nom de salumeria, derivat del nom llatí "sal", per vendre's en aquest comerç productes en salaó. (ca) Charcuterie (/ʃɑːrˈkuːtəri/ shar-KOO-tər-ee, also US: /ʃɑːrˌkuːtəˈriː/ -EE; French: [ʃaʁkyt(ə)ʁi]; from chair, 'flesh', and cuit, 'cooked') is a French term for a branch of cooking devoted to prepared meat products, such as bacon, ham, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, and confit, primarily from pork. Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration, they are prepared today for their flavors derived from the preservation processes. (en) Urdaitegia edo hestebete-denda urdaia eta txerrikiak saltzen diren denda da. Salmentez gain, zatikatze edo xehatze lanak ere egiten dituzte bertan. Batzuetan azoka edo supermerkatu baten barnean daude, besteetan, berriz, saltoki bereiziak dira. (eu) Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire] La charcuterie — de « chaircuicterie (1549) (de chair cuite) » — concerne, outre la viande de porc, diverses viandes, notamment de gibier (pâté en terrine et saucisson de sanglier, par exemple), de volaille (confit d'oie, de canard...), de lapin (pâté en terrine). En France, une transformation charcutière destinée au commerce ne peut toutefois obtenir un certificat de conformité que si elle est exclusivement à base de porc. En France, charcuterie désigne aussi deux types d'établissements de commerce : * les établissements où se vendent des transformations charcutières élaborées dans un atelier propriété de ce même établissement ; * les établissements où se vendent des transformations charcutières achetées à prix de gros ou demi-gros. La charcuterie est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la liste des cancérogènes certains. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (France) recommande de ne pas en consommer plus de 25 grammes par jour. (fr) La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta. La charcutería es parte del repertorio de garde manger de un chef. Originalmente desarrollada con el propósito de preservar la carne antes del advenimiento de la refrigeración, en la actualidad son preparados por sus aromas y sabores derivados de los procesos de preservación y de los ingredientes y formas de preparación. En muchos países, en estos establecimientos no solo se expenden fiambres y embutidos varios, sino también derivados lácteos (principalmente quesos). (es) シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 (ja) Salume è un termine della lingua italiana usato per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. Il termine è generalmente usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani. (it) 샤르퀴트리(프랑스어: charcuterie)는 염지 가공한 돼지고기 식품이다. 프랑스에서는 육류를 냉동하는 기술이 등장하기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 전통적인 방식으로 베이컨, 햄, 소시지, , 갈랑틴, , 파테, 콩피 등을 만들었다. (ko) Charkuterivaror eller charkvaror, från franska charcuterie, chair cuite; "kokt kött", är livsmedel baserade på kött som på ett eller annat sätt behandlats. Butiker som är specialiserade på charkuterivaror betecknas charkuterier. Köttprodukter används synonymt med charkprodukter: Bearbetade produkter som framställs genom bearbetning av kött eller genom vidare bearbetning av sådana bearbetade produkter och vars snittyta visar att produkten inte längre har karaktären av färskt kött. Cirka 50 procent av allt kött är charkuterivaror. Det finns två typer av charkvaror: oblandade och blandade. Exempel på oblandade charkuterivaror är bacon, kassler och köttfärs. Exempel på blandade charkuterivaror är korv, leverpastej, blodpudding och sylta. Charkuterivaror brukar vara . Ordet "cuite" i det sammansatta ordet "chaircuite", bör helst översättas med det svenska "tillagat" eller "berett" och syftar alltså inte endast till kokning som beredningsmetod. Därigenom innefattas även bland annat gravning, insaltning och syrning i tillagningsmetoden. (sv) Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e . A charcuteria é parte do repertório de de um chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. Uma charcutaria se caracteriza por vitrines ou mostradores transparentes, geralmente com refrigeração, onde se mostram os produtos à venda para o público. Charcutaria e os enchidos : Os enchidos compreendem um género de alimentos produzidos ao encher as tripas de animais (previamente limpas)com diversos tipos de recheios. O produto resultante desta operação pode ser opcionalmente submetido a um fumeiro antes de ser consumido. A fumagem (fumeiro)submete estes alimentos à ação do fumo com o objetivo de os conservar, "curar" e potenciar-lhes o sabor. De igual modo prolonga a durabilidade, proporcionando um efeito bactericida. (pt) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Saucisson_02.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.foodswinesfromspain.com/spanishfoodwine/global/history/history_charcuterie/index.html http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm https://web.archive.org/web/20080624013339/http:/www.salumi-italiani.it/inglese/default.asp http://italianfood.about.com/od/curedmeats/a/aa022100.htm |
| dbo:wikiPageID | 2617132 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 16593 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117730981 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Potassium_nitrate dbr:Mousseline_sauce dbr:Botulism dbr:Dehydration dbr:Allspice dbc:Cold_cut dbc:Charcuterie dbr:Charcuterie:_The_Craft_of_Salting,_Smoking_and_Curing dbr:Charcuterie_board dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Veal dbr:Spice dbr:Game_bird dbr:Pâté dbr:Pâtés dbc:Salumi dbr:Salmon dbr:Gelatin dbr:Nutmeg dbr:Osmosis dbr:Chronic_obstructive_pulmonary_disease dbr:Cinnamon dbr:French_Revolution dbr:Game_(food) dbr:Gastric_cancer dbr:Confit dbr:Cooking dbr:Corn_syrup dbr:Leuconostoc dbr:Mace_(spice) dbr:Sugar dbr:Delicatessen dbr:Denaturation_(biochemistry) dbr:Ham dbr:Pork dbc:Meat dbr:Bacon dbc:Restaurant_terminology dbc:French_cuisine dbc:Smoked_meat dbr:Galantine dbr:Garde_manger dbr:Larousse_Gastronomique dbr:Nitrosamine dbr:About.com dbc:Cooking dbc:Pork dbc:Culinary_terminology dbr:Fatback dbr:Fermentation dbr:Fermentation_in_food_processing dbr:Food_drying dbr:Ballotine dbr:Brining dbr:Nitrate dbr:Nitric_oxide dbr:Nitrite dbr:Cardamom dbr:Cheesecloth dbr:Boar dbr:Foie_gras dbr:Food_Lover's_Companion dbr:Food_preservation dbr:Forcemeat dbr:Gratin dbr:Poultry dbc:Dried_meat dbr:The_Culinary_Institute_of_America dbc:Italian_cuisine dbr:Chef dbr:Chili_pepper dbc:Portuguese_cuisine dbr:Kielbasa dbr:Lactic_acid dbr:Lactobacillus dbr:Herb dbr:Honey dbr:Terrine_(food) dbr:Trout dbr:Wine dbc:Garde_manger dbr:Sodium_chloride dbr:Sodium_nitrate dbr:Sodium_nitrite dbr:Fermented_sausage dbr:Emulsified dbr:Rabbit dbr:Seafood dbr:Maple_syrup dbr:Sausage dbr:Shelf_life dbr:Smoking_(cooking) dbr:Venison dbr:Fish_as_food dbr:Roulade dbr:Vinegar dbr:Pickling dbr:Marquis_de_Brancas dbr:Fruit_juice dbr:Pike_(fish) dbr:Dextrose dbr:File:Saucisson_04.JPG dbr:File:Galantina_de_pato.jpg dbr:File:Pates_p1150435.jpg dbr:File:Saucisson_02.JPG dbr:File:Sausage_making-H-1.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Annotated_link dbt:Citation_needed dbt:Commons_category dbt:IPA-fr dbt:IPAc-en dbt:ISBN dbt:Linktext dbt:Main dbt:Navboxes dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Respell dbt:Short_description dbt:Wiktionary dbt:Meat dbt:Ham dbt:Sausage |
| dcterms:subject | dbc:Cold_cut dbc:Charcuterie dbc:Salumi dbc:Meat dbc:Restaurant_terminology dbc:French_cuisine dbc:Smoked_meat dbc:Cooking dbc:Pork dbc:Culinary_terminology dbc:Dried_meat dbc:Italian_cuisine dbc:Portuguese_cuisine dbc:Garde_manger |
| gold:hypernym | dbr:Branch |
| rdf:type | dbo:Organisation |
| rdfs:comment | La xarcuteria, salsitxeria o cansaladeria és aquella carnisseria especialitzada en la comercialització dels productes de la carn de porc i els seus subproductes: carns fredes i embotits. Se solen vendre en aquests establiments: salsitxes fresques, xoriço, salami, pernil en diferents formats, , etc. Al món desenvolupat és usual la disposició dels productes dins d'un taulell transparent i generalment condicionat prevenint l'accés per part de les mosques sobre els productes exposats. La denominació xarcuteria és un gal·licisme provinent del mot charcuterie en francès (de chair cuite, carn cuita), emprada igualment en idioma anglès. Aquest tipus d'establiment en Itàlia té el nom de salumeria, derivat del nom llatí "sal", per vendre's en aquest comerç productes en salaó. (ca) Charcuterie (/ʃɑːrˈkuːtəri/ shar-KOO-tər-ee, also US: /ʃɑːrˌkuːtəˈriː/ -EE; French: [ʃaʁkyt(ə)ʁi]; from chair, 'flesh', and cuit, 'cooked') is a French term for a branch of cooking devoted to prepared meat products, such as bacon, ham, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, and confit, primarily from pork. Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration, they are prepared today for their flavors derived from the preservation processes. (en) Urdaitegia edo hestebete-denda urdaia eta txerrikiak saltzen diren denda da. Salmentez gain, zatikatze edo xehatze lanak ere egiten dituzte bertan. Batzuetan azoka edo supermerkatu baten barnean daude, besteetan, berriz, saltoki bereiziak dira. (eu) シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 (ja) Salume è un termine della lingua italiana usato per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. Il termine è generalmente usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani. (it) 샤르퀴트리(프랑스어: charcuterie)는 염지 가공한 돼지고기 식품이다. 프랑스에서는 육류를 냉동하는 기술이 등장하기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 전통적인 방식으로 베이컨, 햄, 소시지, , 갈랑틴, , 파테, 콩피 등을 만들었다. (ko) La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta. (es) Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire] (fr) Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e . A charcuteria é parte do repertório de de um chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. (pt) Charkuterivaror eller charkvaror, från franska charcuterie, chair cuite; "kokt kött", är livsmedel baserade på kött som på ett eller annat sätt behandlats. Butiker som är specialiserade på charkuterivaror betecknas charkuterier. Köttprodukter används synonymt med charkprodukter: Bearbetade produkter som framställs genom bearbetning av kött eller genom vidare bearbetning av sådana bearbetade produkter och vars snittyta visar att produkten inte längre har karaktären av färskt kött. Charkuterivaror brukar vara . (sv) |
| rdfs:label | Charcuterie (en) Xarcuteria (ca) Charcutería (es) Urdaitegi (eu) Charcuterie (fr) Salume (it) 샤르퀴트리 (ko) シャルキュトリー (ja) Charcuteria (pt) Charkvaror (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Charcuterie wikidata:Charcuterie dbpedia-ca:Charcuterie dbpedia-da:Charcuterie dbpedia-es:Charcuterie dbpedia-eu:Charcuterie dbpedia-fr:Charcuterie dbpedia-gl:Charcuterie dbpedia-he:Charcuterie dbpedia-it:Charcuterie dbpedia-ja:Charcuterie http://jv.dbpedia.org/resource/Charcuterie dbpedia-ko:Charcuterie dbpedia-pt:Charcuterie dbpedia-simple:Charcuterie dbpedia-sv:Charcuterie dbpedia-th:Charcuterie dbpedia-tr:Charcuterie http://wa.dbpedia.org/resource/Cråxhreye https://global.dbpedia.org/id/2T8ho |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Charcuterie?oldid=1117730981&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Pates_p1150435.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sausage_making-H-1.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Galantina_de_pato.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saucisson_02.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saucisson_04.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Charcuterie |
| is dbo:industry of | dbr:Three_Little_Pigs_(company) dbr:Olympia_Provisions |
| is dbo:ingredient of | dbr:Charcuterie_board |
| is dbo:nonFictionSubject of | dbr:Charcuterie:_The_Craft_of_Salting,_Smoking_and_Curing |
| is dbo:product of | dbr:D'Artagnan_(food_company) dbr:Three_Little_Pigs_(company) dbr:Olympia_Provisions |
| is dbo:type of | dbr:Jambonette dbr:Noumboulo |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Charcutier dbr:Pork_butcher |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Carme_Ruscalleda dbr:Potassium_nitrate dbr:List_of_dried_foods dbr:Bigos dbr:Arapian dbr:Pelion dbr:Revival_Bar_and_Kitchen dbr:Rhône-Alpes dbr:Rick_Stein's_Cornwall dbr:Charcuterie:_The_Craft_of_Salting,_Smoking_and_Curing dbr:Charcuterie_board dbr:Cuisine_of_Corsica dbr:Cuisine_of_Philadelphia dbr:Cured_fish dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Curing_salt dbr:D'Artagnan_(food_company) dbr:Vendée dbr:Debrecener dbr:Ivan_De_Witte dbr:Jambonette dbr:Miran_Pastourma dbr:List_of_hors_d'oeuvre dbr:List_of_restaurant_terminology dbr:Noumboulo dbr:Collecchio dbr:Colonia_Tovar dbr:Compendium_ferculorum,_albo_Zebranie_potraw dbr:Corner_103 dbr:Cranswick_plc dbr:Masia_(restaurant) dbr:Ruth_Ellen_Brosseau dbr:Salo_(food) dbr:Salumeria_Biellese dbr:Strolghino dbr:Raclette dbr:Cibo_(restaurant) dbr:El_Dorado_Kitchen dbr:French_cuisine dbr:Good_Food_Awards dbr:Murray's_Cheese dbr:Croatian_cuisine dbr:The_Picnic_House dbr:The_Queen's_Head_(Portland,_Oregon) dbr:The_School_of_Artisan_Food dbr:La_cuisine_en_dix_minutes dbr:La_joie_de_vivre dbr:Andouillette dbr:Lyon dbr:Chocolate_truffle dbr:Choucroute_garnie dbr:Chris_Cosentino dbr:Sigvard_Marjasin dbr:Simone_Beck dbr:Simone_Zanoni dbr:Columbus_Craft_Meats dbr:Delicatessen dbr:Hors_d'oeuvre dbr:Pork dbr:Aurillac dbr:Three_Little_Pigs_(company) dbr:Doctor's_sausage dbr:Ginger_Pig dbr:Le_Ventre_de_Paris dbr:Saucisson dbr:Albert_Roux dbr:Albertacce dbr:Alfred-Maurice_de_Zayas dbr:Cuisine_of_Quebec dbr:Culture_of_Europe dbr:Amalia_Planck dbr:Fatback dbr:Food_Paradise_(season_12) dbr:Brigade_de_cuisine dbr:Paris_in_the_Belle_Époque dbr:Daniele,_Inc. dbr:Forcemeat dbr:Gourmet_Ghetto dbr:History_of_Auvergne dbr:Italian_meal_structure dbr:Joseph_Desanat dbr:Testaroli dbr:List_of_French_dishes dbr:List_of_Greek_and_Latin_roots_in_English/C dbr:Portuguese_cuisine dbr:Harvest_Moon_Cafe dbr:Jean-Georges_Vongerichten dbr:Jean_Diot_and_Bruno_Lenoir dbr:Bain-marie dbr:The_Girl_&_The_Fig dbr:Ariège_(department) dbr:Artisanal_food dbr:Asco,_Haute-Corse dbr:Attila_Doğudan dbr:John_Bauer_(illustrator) dbr:Kielbasa dbr:Laurent_Petit dbr:Eat_Real_Festival dbr:Jean-François_Hodoul dbr:Terrine_(food) dbr:Three_Little_Pigs_(disambiguation) dbr:Quatre_épices dbr:Dopo_/_Adesso dbr:Butcher dbr:Pine_Island,_New_York dbr:St._Gregory_Hotel dbr:Fermented_sausage dbr:Huljich_family dbr:Metz dbr:Michel_Roux dbr:Michel_Roux_(chef,_born_1960) dbr:Olot dbr:Olympia_Provisions dbr:Ordinaire_(wine_bar) dbr:Casatiello dbr:Lyonnaise_cuisine dbr:Salami dbr:List_of_smoked_foods dbr:Sauerkraut dbr:Lunch_meat dbr:Slinzega dbr:Probar dbr:Pain_de_seigle_valaisan dbr:Smallgoods dbr:Smoked_meat dbr:Charcutier dbr:Pork_butcher |
| is dbp:currentAwards of | dbr:Good_Food_Awards |
| is dbp:industry of | dbr:Three_Little_Pigs_(company) dbr:Olympia_Provisions |
| is dbp:products of | dbr:Three_Little_Pigs_(company) dbr:Olympia_Provisions |
| is dbp:subject of | dbr:Charcuterie:_The_Craft_of_Salting,_Smoking_and_Curing |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Pork |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Charcuterie |
