Maple sugar (original) (raw)
Maple sugar is a traditional sweetener in Canada and the northeastern United States, prepared from the sap of the maple tree ("maple sap").
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| dbo:abstract | Als Ahornzucker (frz. Sucre d'érable, engl. maple sugar) bezeichnet man den aus dem Saft des Zucker-Ahorns (Acer saccharum) in Nordamerika gewonnenen Zucker. Ahornzucker entspricht im gereinigten Zustand in Bezug auf seine Zusammensetzung und seine Eigenschaften dem gewöhnlichen Zucker, nämlich Rohrzucker Saccharose. Die nördlichen Staaten der USA und Kanada sind die Produktionsländer dieses Zuckers. Durch Anbohren der Stämme gewinnt man den Saft, aus dem durch Eindampfen zuerst Ahornsirup entsteht. Bei weiterem Eindampfen kristallisiert der Zucker aus. Der größte Teil der Ernte wird als Sirup verkauft. Der Saft des Baumes enthält 0,5 bis 5 Prozent Zucker; ein Baum liefert 2½ bis 3 Kilogramm Zucker pro Jahr. Die Gewinnung geschieht von Ende Februar bis Anfang Mai. Auch die anderen Arten der Ahorne enthalten Zucker in ihrem Saft, jedoch nicht so viel. (de) Le sucre d'érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable par chauffage. C'est un sucre naturel, dont l'indice glycémique de 54 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (60) et celui du miel (55-87). Le sirop d'érable est chauffé jusqu'à une température d’ébullition de 114 à 125 °C, en refroidissant il cristallise. Les cristaux de sucre d'érable sont ensuite obtenus par filtration. En refroidissant rapidement le sirop tout en le brassant, on obtient une pâte de consistance similaire au beurre, appelé pour cette raison beurre d'érable. C'est un marquant bien adapté aux préparations culinaires comme les desserts, en ingrédient ou en couverture. En effet, on trouve ce sucre sous trois formes : cigarette, pailleté et fin. Le pailleté est idéal pour une crème brûlée (froide ou chaude), la cigarette pour une mise en place finale, comme sur une glace ou une tarte. (fr) Maple sugar is a traditional sweetener in Canada and the northeastern United States, prepared from the sap of the maple tree ("maple sap"). (en) Gula mapel adalah pemanis tradisional dari Kanada, dan timur laut Amerika Serikat, dibuat dari getah pohon . Tiga jenis pohon mapel yang banyak digunakan untuk memproduksi gula mapel: gula mapel (Acer saccharum), mapel hitam (A. nigrum), dan mapel merah (A. rubrum), karena kandungan gula tinggi (kira-kira 2-5 persen) di getah tanaman ini. (in) 단풍당(丹楓糖, 영어: maple sugar 메이플 슈거[*]), 단풍 설탕(丹楓雪糖) 또는 단풍나무 설탕(丹楓--雪糖)은 설탕단풍나무에서 얻은 당 또는 설탕이다. 사탕수수당이나 사탕무당, 야자당 등과 구분된다. 설탕단풍나무의 수액을, 메이플 시럽이나 를 만드는 데 필요한 시간보다 더 오랫동안 끓였을 때 남는 물질이다. 모든 수분이 증발해버리면 고체의 설탕이 남게 된다. 그 성분을 보면, 90%의 자당(蔗糖)과 10%의 포도당 및 과당(果糖)으로 되어 있다. 메이플 슈거는 보통 압착된 덩어리나 반투명의 캔디의 형태로 팔린다. 메이플 슈거를 만드는 것은 매우 어려운데, 설탕이 쉽게 타버리므로 세심한 기술이 필요하기 때문이다. 또한 메이플 슈거는 일반 과립 설탕보다 2배 정도 더 달다. (ko) Кленовый сахар (англ. Maple sugar) — традиционный подсластитель в Канаде и северо-восточной части США, изготовляемый из кленового сока (maple sap). (ru) Кленовий цукор англ. Maple sugar — традиційний підсолоджувач в Канаді та північно-східній частині США, що виготовляється з кленового соку (maple sap). (uk) |
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