Brown sugar (original) (raw)
Azukre beltza sakarosazko azukre bat da, melazaren presentziagatik kolore hori bereizgarria duena. Findu gabeko edo partzialki findutako azukrea da, melaza hondarreko edukiren bat duten edo azukre zuri finduari melaza gehitzearen ondorioz sortutako azukre-kristalez osatua. Azukre beltzaranak %3,5 (azukre beltz argia) eta % 6,5 (azukre beltz iluna) melaza ditu. Azukre beltzak, uraren presentziari esker, azukre zuriak baino kaloria gutxiago du. Ehun gramo azukre beltzek 373 kilokaloria dituzte; azukre zuriak, berriz, 396.
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|---|---|
| dbo:abstract | Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Bývá mylně považován za zdavější, jelikož má obsahovat více vitamínů a železa, podle současných informací se jeho účinky přeceňují. V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni. Světlý hnědý cukr obsahuje okolo 3,5% melasy, tmavý hnědý cukr obsahuje okolo 6,5%. Cukr s velmi vysokým obsahem melasy se nazývá . (cs) El sucre roig o ros, bru o negre (dit moreno per castellanisme, i morè per hipercorrecció. sucre bocoi a Menorca) és un sucre de sacarosa que té un color marró característic a causa de la presència de melassa. És un sucre sense refinar o parcialment refinat format per cristalls de sucre amb algun contingut residual de melassa, o produït per l'addició de melassa al sucre blanc refinat. Depenent del percentatge de melassa existeix el sucre roig clar (3,5%) o fosc (6,5%). El producte és naturalment humit a causa de la naturalesa higroscòpica de la melassa, i pot ser processat per obtenir variants més manejables en els processos industrials. Així mateix, a vegades van acompanyats del suc de la canya, augmentant encara més el seu percentatge d'humitat i coloració. (ca) السكر البني هو منتج سكر السكروز مع لون بني مميز نظرا لوجود دبس السكر. هو إما سكر ناعم غير مكرر أو مكرر جزئياً الذي يتكون من بلورات السكر مع بعض محتوى دبس السكر المتبقى أو الذي ينتج بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المُكرر. السكر البني يحتوى من 3.5 ٪ دبس سكر (سكر بنى فاتح) إلى 6.5 ٪ دبس سكر (سكر بني داكن). المنتج هو بطبيعتة رطب من الطبيعة الاسترطابية لدبس السكر وهو غالباً ما يوصف بأنه «ناعم». المنتج يمكن أن يخضع لتجهيز ليعطى المنتج الذي يتدفق أفضل لأجل المعالجة الصناعية. إضافة الأصباغ و/ أو غيرها من المواد الكيميائية قد يكون مسموح به في بعض المناطق أو للمنتجات الصناعية. حجم الجسيم متغير ولكن بصفة عامة أقل من حبيبات السكر الأبيض. يمكن لمنتجات الاستخدام الصناعي (مثل الإنتاج الصناعي للكعك) أن تعتمد على الذي يحتوى على بلورات حوالي 0.35 مم. (ar) Brown sugar is a sucrose sugar product with a distinctive brown color due to the presence of molasses. It is either an unrefined or partially refined soft sugar consisting of sugar crystals with some residual molasses content (natural brown sugar), or it is produced by the addition of molasses to refined white sugar (commercial brown sugar). The Codex Alimentarius requires brown sugar to contain at least 88% of sucrose plus invert sugar. Commercial brown sugar contains from 3.5% molasses (light brown sugar) to 6.5% molasses (dark brown sugar) based on total volume. Based on total weight, regular commercial brown sugar contains up to 10% molasses. The product is naturally moist from the hygroscopic nature of the molasses and is often labeled "soft." The product may undergo processing to give a product that flows better for industrial handling. The addition of dyes or other chemicals may be permitted in some areas or for industrial products. Particle size is variable but generally smaller than granulated white sugar. Products for industrial use (e.g., the industrial production of cakes) may be based on caster sugar, which has crystals of approximately 0.35mm. (en) Bruna sukero estas sakaroza sukero de karakterize bruna koloro pro la ĉeesto de melaso. Ĝi estas aŭ tute ne rafinita aŭ nur parte rafinita mola sukero konsistanta el sukeraj kristaloj kun kelkaj postrestaxjoj de melaso, aŭ ĝi estas produktita per aldono de melaso al antaŭe rafinita blanka sukero (kaj tiam nomatas "melasa sukero"). Bruna sukero enhavas de 3,5 procentaĵoj da melaso (helbruna sukero) ĝis 6,5 procentaĵoj da melaso (malhelbruna sukero) surbaze de la tuta volumeno. La produkto estas nature malseketa pro la higroskopiaj ecoj de la melaso kaj estas ofte nomata "mola". Bruna sukero povas esti prilaborata por rezultigi produkton kiu "fluas" bone por industria uzado. La aldono de kolorigiloj kaj/aŭ aliaj kemiaĵoj povas esti permesata en iuj areoj aŭ por industriaj produktoj. La partikla grandeco de la kristala bruna sukero varias sed ĝenerale malpli grandas ol partetoj de blanka sukero. Produktoj por industria uzo (ekzemple por la industria produktado de kukoj) povas esti bazita sur aparte fajngrajna sukero (angle nomata "caster sugar", "kribrila sukero" ĉar la eroj tiom malgrandas ke ili facile trapasas kribrilon) kiu havas kristalojn de proksimume 0,35 milimetroj. (eo) El azúcar moreno, negro, prieto, rubio, o terciado es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado. El azúcar moreno incluye del 3,5 % (azúcar moreno claro) al 6,5 % (azúcar moreno oscuro) de melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los procesos industriales. La adición de tintes y otros productos químicos puede estar permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales. El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en el , que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm. (es) Azukre beltza sakarosazko azukre bat da, melazaren presentziagatik kolore hori bereizgarria duena. Findu gabeko edo partzialki findutako azukrea da, melaza hondarreko edukiren bat duten edo azukre zuri finduari melaza gehitzearen ondorioz sortutako azukre-kristalez osatua. Azukre beltzaranak %3,5 (azukre beltz argia) eta % 6,5 (azukre beltz iluna) melaza ditu. Azukre beltzak, uraren presentziari esker, azukre zuriak baino kaloria gutxiago du. Ehun gramo azukre beltzek 373 kilokaloria dituzte; azukre zuriak, berriz, 396. (eu) Gula cokelat adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya kecoklatan seperti , memiliki wangi karamel, dan rasanya legit. Rasanya tidak semanis gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan kue sehingga membuat kue lebih moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya. Gula cokelat hanya berupa gula putih yang telah memiliki molase. Karena mengandung molase, maka gula cokelat hanya mengandung sedikit mineral. Bisa dikatakan, perbedaan manfaat kesehatan keduanya sangat kecil. Gula cokelat termasuk bahan makanan yang mudah menggumpal meskipun disimpan dalam kemasan aslinya. (in) Cassonade (Belgique, Suisse, Nouveau-Brunswick et Québec)( Pour les articles homonymes, voir Cassonade. )( Ne doit pas être confondu avec le Sucre roux de canne qui est appelé cassonade en France. ) La vergeoise, appelée cassonade en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Nouveau-Brunswick et au Québec mais aussi dans le Nord de la France, est un sucre non raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre. Il est, par exemple, utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos. C'est aussi un ingrédient très courant dans la cuisine des États-Unis, du Canada, et des Caraïbes, notamment dans les desserts. (fr) 粗糖（そとう、英: Raw sugar）とは、砂糖（含蜜糖）の一種で精製糖の原料。サトウキビを原料とする場合に析出され、別名原料糖とも呼ばれる。 (ja) 황설탕(黃雪糖, 영어: (light) brown sugar (라이트) 브라운 슈거[*])과 흑설탕(黑雪糖, 영어: dark brown sugar 다크 브라운 슈거[*])은 당밀이 존재하는 까닭에 백설탕에 비해 짙은 색을 띠는 수크로스 당이다. 정제하지 않은 흑설탕은 (muscovado)라 부른다. 국제 식품 규격 위원회는 황설탕 기준으로 최소 88%의 수크로스에 을 포함할 것을 요구한다. 상업용 황설탕에는 전체 부피를 기반으로 3.5%(밝은 황설탕)에서 6.5%(어두운 황설탕)에 이르는 당밀을 포함하고 있다. 총 무게를 기반으로 일반적인 상업용 황설탕은 최대 10%의 당밀을 포함한다. 입자 크기는 다양하지만 일반적으로 과립 백설탕 보다는 더 작은 편이다. 산업용 제품은 정제당을 기반으로 하며 입자 크기는 약 0.35 밀리미터이다. (ko) Basterdsuiker of bastaardsuiker is een zeer fijnkorrelige suiker. De bruine variant heet bruine suiker en in België ook cassonade. De naam bastaardsuiker is een verwijzing naar het feit dat het is gemaakt van een restproduct van de suikerproductie. Basterdsuiker wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Er is keus uit "witte" basterdsuiker zonder karamel of andere kleurstoffen, "gele" of "lichte" basterdsuiker met toevoeging van karamel en "bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van suikerstroop. Karamel en suikerstroop of melasse geven de basterdsuiker meer smaak en een gele of bruine kleur. (nl) Lo zucchero bruno, o zucchero scuro, è uno zucchero di colore marrone, a causa della presenza di melassa. Lo zucchero bruno viene spesso erroneamente confuso con lo "zucchero di canna", sebbene vi sia in realtà sia zucchero bruno che deriva dalle barbabietole, sia viceversa zucchero di canna raffinato fino a diventare di colore bianco. (it) Farinsocker eller farin är en brun eller gulbrun sockerblandning bestående av sockerkristaller och mörkbrun rörsockersirap. Farinsocker är inte lika väl raffinerat som vanligt vitt socker och därför inte heller lika sött. Den lite kryddiga smaken används ofta i kakrecept och desserter och även i vissa varmrätter. Farinsocker används också som krydda i såser och marinader. Svenskt farin är vanligtvis behandlat med maltodextrin för att göra det enklare att strö. Farinsocker är även en viktig ingrediens i äggtoddy och Irish Coffee. Muscovadosocker är en särskild typ av farinsocker. (sv) Коричневий цукор — загальна назва цукру з характерним коричневим кольором у наслідок присутності домішок патоки (меляси). Це може бути нерафінований або частково рафінований цукор, що складається з кристалів сахарози з домішками меляси (натуральний коричневий цукор) або відбілений очищений цукор з додавання меляси (комерційний коричневий цукор). (uk) 紅糖（brown sugar）是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质；红糖属于一种非分蜜糖（non-centrifugal sugar，NCS），即未经过分蜜处理制成的糖。 黑糖（muscovado sugar）則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖，如右圖；此名稱多見於台灣、琉球與日本；且台灣的命名，常因糖廠而不同。 紅糖也泛指没有经过完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖，與砂糖、冰糖相對；有地區將其稱為“板糖”或“紅板糖”。 * 台灣製造的紅糖 * 台灣將黑糖與紅糖名稱混用，對於 brown sugar 無明確定義 * 雲南傳統紅糖 * 雲南傳統黑糖，可加入玫瑰、桂花、老姜等等香料 (zh) |
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Il est, par exemple, utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos. C'est aussi un ingrédient très courant dans la cuisine des États-Unis, du Canada, et des Caraïbes, notamment dans les desserts. (fr) 粗糖（そとう、英: Raw sugar）とは、砂糖（含蜜糖）の一種で精製糖の原料。サトウキビを原料とする場合に析出され、別名原料糖とも呼ばれる。 (ja) 황설탕(黃雪糖, 영어: (light) brown sugar (라이트) 브라운 슈거[*])과 흑설탕(黑雪糖, 영어: dark brown sugar 다크 브라운 슈거[*])은 당밀이 존재하는 까닭에 백설탕에 비해 짙은 색을 띠는 수크로스 당이다. 정제하지 않은 흑설탕은 (muscovado)라 부른다. 국제 식품 규격 위원회는 황설탕 기준으로 최소 88%의 수크로스에 을 포함할 것을 요구한다. 상업용 황설탕에는 전체 부피를 기반으로 3.5%(밝은 황설탕)에서 6.5%(어두운 황설탕)에 이르는 당밀을 포함하고 있다. 총 무게를 기반으로 일반적인 상업용 황설탕은 최대 10%의 당밀을 포함한다. 입자 크기는 다양하지만 일반적으로 과립 백설탕 보다는 더 작은 편이다. 산업용 제품은 정제당을 기반으로 하며 입자 크기는 약 0.35 밀리미터이다. (ko) Lo zucchero bruno, o zucchero scuro, è uno zucchero di colore marrone, a causa della presenza di melassa. Lo zucchero bruno viene spesso erroneamente confuso con lo "zucchero di canna", sebbene vi sia in realtà sia zucchero bruno che deriva dalle barbabietole, sia viceversa zucchero di canna raffinato fino a diventare di colore bianco. (it) Farinsocker eller farin är en brun eller gulbrun sockerblandning bestående av sockerkristaller och mörkbrun rörsockersirap. Farinsocker är inte lika väl raffinerat som vanligt vitt socker och därför inte heller lika sött. Den lite kryddiga smaken används ofta i kakrecept och desserter och även i vissa varmrätter. Farinsocker används också som krydda i såser och marinader. Svenskt farin är vanligtvis behandlat med maltodextrin för att göra det enklare att strö. Farinsocker är även en viktig ingrediens i äggtoddy och Irish Coffee. Muscovadosocker är en särskild typ av farinsocker. (sv) Коричневий цукор — загальна назва цукру з характерним коричневим кольором у наслідок присутності домішок патоки (меляси). Це може бути нерафінований або частково рафінований цукор, що складається з кристалів сахарози з домішками меляси (натуральний коричневий цукор) або відбілений очищений цукор з додавання меляси (комерційний коричневий цукор). (uk) 紅糖（brown sugar）是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质；红糖属于一种非分蜜糖（non-centrifugal sugar，NCS），即未经过分蜜处理制成的糖。 黑糖（muscovado sugar）則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖，如右圖；此名稱多見於台灣、琉球與日本；且台灣的命名，常因糖廠而不同。 紅糖也泛指没有经过完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖，與砂糖、冰糖相對；有地區將其稱為“板糖”或“紅板糖”。 * 台灣製造的紅糖 * 台灣將黑糖與紅糖名稱混用，對於 brown sugar 無明確定義 * 雲南傳統紅糖 * 雲南傳統黑糖，可加入玫瑰、桂花、老姜等等香料 (zh) السكر البني هو منتج سكر السكروز مع لون بني مميز نظرا لوجود دبس السكر. هو إما سكر ناعم غير مكرر أو مكرر جزئياً الذي يتكون من بلورات السكر مع بعض محتوى دبس السكر المتبقى أو الذي ينتج بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المُكرر. السكر البني يحتوى من 3.5 ٪ دبس سكر (سكر بنى فاتح) إلى 6.5 ٪ دبس سكر (سكر بني داكن). المنتج هو بطبيعتة رطب من الطبيعة الاسترطابية لدبس السكر وهو غالباً ما يوصف بأنه «ناعم». المنتج يمكن أن يخضع لتجهيز ليعطى المنتج الذي يتدفق أفضل لأجل المعالجة الصناعية. إضافة الأصباغ و/ أو غيرها من المواد الكيميائية قد يكون مسموح به في بعض المناطق أو للمنتجات الصناعية. (ar) El sucre roig o ros, bru o negre (dit moreno per castellanisme, i morè per hipercorrecció. sucre bocoi a Menorca) és un sucre de sacarosa que té un color marró característic a causa de la presència de melassa. És un sucre sense refinar o parcialment refinat format per cristalls de sucre amb algun contingut residual de melassa, o produït per l'addició de melassa al sucre blanc refinat. (ca) Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Bývá mylně považován za zdavější, jelikož má obsahovat více vitamínů a železa, podle současných informací se jeho účinky přeceňují. V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni. (cs) Brown sugar is a sucrose sugar product with a distinctive brown color due to the presence of molasses. It is either an unrefined or partially refined soft sugar consisting of sugar crystals with some residual molasses content (natural brown sugar), or it is produced by the addition of molasses to refined white sugar (commercial brown sugar). Particle size is variable but generally smaller than granulated white sugar. Products for industrial use (e.g., the industrial production of cakes) may be based on caster sugar, which has crystals of approximately 0.35mm. (en) Bruna sukero estas sakaroza sukero de karakterize bruna koloro pro la ĉeesto de melaso. Ĝi estas aŭ tute ne rafinita aŭ nur parte rafinita mola sukero konsistanta el sukeraj kristaloj kun kelkaj postrestaxjoj de melaso, aŭ ĝi estas produktita per aldono de melaso al antaŭe rafinita blanka sukero (kaj tiam nomatas "melasa sukero"). (eo) El azúcar moreno, negro, prieto, rubio, o terciado es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado. El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en el , que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm. (es) Gula cokelat adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya kecoklatan seperti , memiliki wangi karamel, dan rasanya legit. Rasanya tidak semanis gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan kue sehingga membuat kue lebih moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya. Gula cokelat hanya berupa gula putih yang telah memiliki molase. Karena mengandung molase, maka gula cokelat hanya mengandung sedikit mineral. Bisa dikatakan, perbedaan manfaat kesehatan keduanya sangat kecil. (in) Basterdsuiker of bastaardsuiker is een zeer fijnkorrelige suiker. De bruine variant heet bruine suiker en in België ook cassonade. De naam bastaardsuiker is een verwijzing naar het feit dat het is gemaakt van een restproduct van de suikerproductie. (nl) |
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