Fermented tea (original) (raw)
黒茶（こくちゃ、くろちゃ）は、中国茶のうち、麹菌により数か月以上発酵させる後発酵製法により作られる茶をいう。プーアル茶など。
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El te fermentat, també conegut com a te post-fermentat o te fosc, és una classe de te que ha estat sotmès a fermentació microbiana durant alguns mesos o fins i tot anys. L'exposició de les fulles de te a la humitat i a l'oxigen durant el procés també provoca la endooxidació (derivada dels enzims que contenen les fulles de te) i l'oxidació (catalitzada per microbis). Les fulles de te i el licor fet a partir d'aquestes s'enfosqueixen amb l'oxidació. És per això que els diferents tipus de tes fermentats produïts a la Xina també es coneixen com a te fosc i no s'han de confondre amb el te negre. El te fermentat més famós és el , produït a la província xinesa de Yunnan, i el te fosc anhua, produït al , a la província xinesa de Hunan. La fermentació de les fulles de te altera la química d'aquest, afectant les qualitats organolèptiques d'aquest. La fermentació afecta l'olor del té, i generalment suavitza el seu sabor, reduint l'astringència i l'amargor alhora que en millora la sensació a la boca. Els microbis també poden produir metabolits beneficiosos per la salut. La fermentació es realitza principalment mitjançant motlles. En el procés de fermentació del pu-erh es va identificar com a principal organisme microbià l'Aspergillus niger, malgrat que alguns estudis amb anàlisi defensen que el principal agent de fermentació és l'. La majoria de tes fermentats es produeixen a la Xina, tot i que algunes varietats com ara el com ara el lahpet, un te fermentat que es menja, es fan a l'estat de Shan (Birmània), altres varietats es fan al Japó i al nord de Tailàndia on, per exemple, es fan tes en escabetx similars al lahpet. (ca) Fermented tea (also known as post-fermented tea or dark tea) is a class of tea that has undergone microbial fermentation, from several months to many years. The exposure of the tea leaves to humidity and oxygen during the process also causes endo-oxidation (derived from the tea-leaf enzymes themselves) and exo-oxidation (which is microbially catalysed). The tea leaves and the liquor made from them become darker with oxidation. Thus, the various kinds of fermented teas produced across China are also referred to as dark tea, not be confused with black tea. The most famous fermented tea is pu'er produced in Yunnan province. The fermentation of tea leaves alters their chemistry, affecting the organoleptic qualities of the tea made from them. Fermentation affects the smell of the tea and typically mellows its taste, reducing astringency and bitterness while improving mouthfeel and aftertaste. The microbes may also produce metabolites with health benefits. Additionally, substances like ethyl carbamate (urethane) may be produced. The fermentation is carried out primarily by molds. Aspergillus niger was implicated as the main microbial organism in the pu'er process, but that species identification has been challenged by comprehensive PCR-DGGE analysis, which points to Aspergillus luchuensis as the primary agent of fermentation. Most varieties of fermented teas are produced in China, its country of origin, with several varieties also produced in Korea and Japan. In Myanmar, lahpet is a form of fermented tea that is eaten as a vegetable, and similar pickled teas are also eaten or chewed in northern Thailand and southern Yunnan. (en) Un thé post-fermenté est un thé ayant subi une période de vieillissement en milieu chaud et humide de durée variable. Lorsque cette dernière est courte on parle de thé jaune, tandis que lorsqu'elle est plus longue, allant de quelques mois à plusieurs années, on parlera de thé sombre. Le thé fermenté peut avoir subi une oxydation préalable à la fermentation et aura donc pour base un thé noir, Oolong ou blanc. Puis sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il subit une fermentation, en milieu chaud et humide. Il peut alors être vieilli plusieurs années, ce qui changera radicalement son goût, passant de l'astringence et de l'amertume à des saveurs plus onctueuses et terreuses. (fr) 黒茶（こくちゃ、くろちゃ）は、中国茶のうち、麹菌により数か月以上発酵させる後発酵製法により作られる茶をいう。プーアル茶など。 (ja) 후발효차(後醱酵茶) 또는 흑차(黑茶)는 후발효(미생물 발효)를 거쳐 만든 차이다. 잎차 형태와 고형차 형태가 있다. 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거친 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효차는 홍차와 구별된다. 가장 유명한 후발효차는 윈난성에서 생산되는 보이차(黑茶, 푸얼차)와 후난성의 안화현(安化县)에서 생산되는 안화흑차(Anhua Black Tea)가 있다. 찻잎을 발효하면 화학 반응이 일어나 차의 맛이 좋아진다. 발효작용이 차의 향기 영향을 주고 맛을 부드럽게 하며, 입에 닿는 촉감과 뒷맛을 좋게 하기 때문이다. 미생물이 신진대사에 좋은 물질을 생성해 건강에도 유익하다. 발효는 주로 곰팡이에 의해 이루어진다. 보이차(黑茶, 푸얼차)를 만드는 과정에서는 아스페르길루스 니제르(Aspergillus niger)가 주요 미생물로 생성된다고 알려져 있었지만, 분석에 의하면 누룩곰팡이(Aspergillus Luchuensis)가 발효의 주원으로 주목된 바 있다. 대부분 후발효차는 중국에서 생산하지만, 일본에서도 다양한 제품들을 만들고 있다. 미얀마의 샨주에서 먹는 라페 소는 절임차의 일종으로 태국 북부와 윈난성 남부에서도 소비된다. (ko) Il tè postfermentato è un tipo di tè prodotto con le foglie di Camellia sinensis stabilizzate tramite torrefazione ed eventualmente essiccate, successivamente sottoposte a un processo di fermentazione-ossidazione tramite stagionatura naturale o in particolari condizioni di temperatura e umidità. Il processo di postfermentazione (in cinese 后发酵 hòu fājiào) si differenzia da quello di ossidazione enzimatica (impropriamente chiamata "fermentazione", in cinese 发酵 fājiào) cui si sottopongono le foglie di tè appena raccolte per la produzione del tè nero e che, nel caso del tè oolong, precede la fase di torrefazione. In Cina e nei paesi dell'Asia Orientale i tè postfermentati vengono chiamati "tè neri", (cinese 黑茶 hēichá) per il colore delle foglie e dell'infuso. Non si devono confondere con la tipologia dei tè neri conosciuti in Occidente, a loro volta chiamati "tè rossi" in Cina e in Asia Orientale. Il tè sottoposto a questo processo di lavorazione tipicamente presenta un infuso di colore rosso-marrone scuro, di sapore morbido, con note balsamiche e sentori di legno e terra bagnata. (it) Постферментированный чай — чай, который прошёл процесс микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет, обычно во влажной среде и при доступе кислорода. Самый известный постферментированный чай пуэр производится в провинции Юньнань, лучшие сорта его — в селении Булан Шань уезда Минхай. Ферментация влияет на органолептические свойства чая, она меняет запах, как правило, смягчает вкус, уменьшая терпкость и горечь. Микроорганизмы могут также производить метаболиты, полезные для здоровья. (ru) O chá pós-fermentado (ou chá "envelhecido") é uma classe de chá que permanece durante um período de maturação a "céu aberto", de alguns meses a muitos anos. A exposição do chà à microflora, umidade e ao oxigênio do ar causam uma auto-oxidação, fermentação e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no chá. Isto altera o odor do chá e acaba adoçando seu gosto, tornando os chás mais amargos em produto mais leves e mais prazerosos para serem bebidos. Na cultura chinesa e nos países de influência chinesa, os chás pós-fermentados são chamados de "chás escuros" ou "chás pretos" (黑茶, hēi chá) devido a sua cor marrom escura. Não deve ser confundido com o chá preto clássico, conhecido da cultura ocidental. O chá preto ocidental, nas culturas chinesas, tem o nome de "chá vermelho". (pt) Mörkt te (kinesiska 黑茶; pinyin: hēi chá) är en kinesisk kategori för efterfermenterade teer och inte detsamma som "svart te" i västerländsk kultur syftar på. Det vanliga, oxiderade, teet kallas på kinesiska "rött te" (红茶; pinyin: hóng chá). (sv) 黑茶，一種中國茶，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。生产历史非常悠久，已數千年歷史，最早的黑茶是由毛茶雲南大葉種-根據茶葉品種來源雲南大葉種為世界茶種發源之一而製成。中國的黑茶以雲南最為出名。而雲南普洱茶的基本定義為雲南省內透過雲南大葉種經由特定製程(曬菁毛茶)的茶品透過後天生物發酵所謂黑茶。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Golden_melon.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.mondeduthe.com/thes-noirs.html |
| dbo:wikiPageID | 9932816 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 23150 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1114220124 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pu'er_tea dbr:Jingyang,_Shaanxi dbr:Black_tea dbr:Blang_people dbc:Japanese_tea dbr:Hubei dbr:Hunan dbc:Fermented_tea dbr:Dysentery dbr:Odor dbr:Ehime_Prefecture dbr:Enzymes dbr:Mount_Ishizuchi dbr:Lahpet dbr:Anhui dbr:Ancient_tea_route dbr:Sichuan dbr:Silk_Road dbr:Compressed_tea dbr:Yunnan dbr:Ōtoyo,_Kōchi dbr:Miang_kham dbr:Central_Asia dbr:Tibet dbr:Tibet_Autonomous_Region dbr:Toyama_Prefecture dbr:List_of_Chinese_teas dbr:Organoleptic dbc:Chinese_tea dbr:Ethyl_carbamate dbr:Bancha dbr:Northern_Thailand dbr:Oxygen dbr:Goishicha dbr:Kombucha dbr:Green_tea dbr:Guangxi dbr:Jangheung_County dbr:Japan dbr:Tea dbr:Tea_ceremony dbr:Humidity dbr:Yeopjeon dbr:Asahi,_Toyama dbr:China dbr:Doncha dbc:Korean_tea dbr:Aspergillus_luchuensis dbr:Aspergillus_niger dbr:Burmese_cuisine dbr:Butter_tea dbr:South_Jeolla_Province dbr:Korea dbr:Microbe dbr:Ming_dynasty dbr:Oolong dbr:Temperature_gradient_gel_electrophoresis dbr:Oxidation dbr:Mouthfeel dbr:Yak_butter dbr:Tibeti dbr:Borim_temple dbr:Tokusima_Prefecture dbr:Xishuangbanna dbr:Catalysed dbr:Fermentation_(biochemistry) dbr:Composting dbr:Awabancha dbr:File:Tteokcha.png dbr:Tteokcha |
| dbp:altname | Alternative Chinese name (en) |
| dbp:hangul | 돈차 (en) 전차 (en) 떡차 (en) 병차 (en) 보림백모차 (en) 보림차 (en) 청태전 (en) |
| dbp:hanja | 錢茶 (en) 寶林白茅茶 (en) 寶林茶 (en) 靑苔錢 (en) 餠茶 (en) |
| dbp:hide | no (en) |
| dbp:l | Black/dark tea (en) post-fermented tea (en) |
| dbp:labels | no (en) |
| dbp:links | no (en) |
| dbp:lit | "money tea" (en) "cake tea" (en) "green moss coin" (en) |
| dbp:p | hòu fājiào chá (en) hēichá (en) |
| dbp:pic | Golden melon.jpg (en) |
| dbp:piccap | Golden melon tea (en) |
| dbp:poj | hek-tê (en) |
| dbp:s | 后发酵茶 (en) |
| dbp:t | 後發酵茶 (en) |
| dbp:title | Fermented tea (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Alcohol_and_health dbt:Better_source_needed dbt:Chinese dbt:Citation_needed dbt:Distinguish dbt:In_lang dbt:Korean dbt:Linktext dbt:Portal_bar dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Sub dbt:Transl dbt:Teas |
| dcterms:subject | dbc:Japanese_tea dbc:Fermented_tea dbc:Chinese_tea dbc:Korean_tea |
| gold:hypernym | dbr:Tea |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Company |
| rdfs:comment | 黒茶（こくちゃ、くろちゃ）は、中国茶のうち、麹菌により数か月以上発酵させる後発酵製法により作られる茶をいう。プーアル茶など。 (ja) Постферментированный чай — чай, который прошёл процесс микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет, обычно во влажной среде и при доступе кислорода. Самый известный постферментированный чай пуэр производится в провинции Юньнань, лучшие сорта его — в селении Булан Шань уезда Минхай. Ферментация влияет на органолептические свойства чая, она меняет запах, как правило, смягчает вкус, уменьшая терпкость и горечь. Микроорганизмы могут также производить метаболиты, полезные для здоровья. (ru) Mörkt te (kinesiska 黑茶; pinyin: hēi chá) är en kinesisk kategori för efterfermenterade teer och inte detsamma som "svart te" i västerländsk kultur syftar på. Det vanliga, oxiderade, teet kallas på kinesiska "rött te" (红茶; pinyin: hóng chá). (sv) 黑茶，一種中國茶，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。生产历史非常悠久，已數千年歷史，最早的黑茶是由毛茶雲南大葉種-根據茶葉品種來源雲南大葉種為世界茶種發源之一而製成。中國的黑茶以雲南最為出名。而雲南普洱茶的基本定義為雲南省內透過雲南大葉種經由特定製程(曬菁毛茶)的茶品透過後天生物發酵所謂黑茶。 (zh) El te fermentat, també conegut com a te post-fermentat o te fosc, és una classe de te que ha estat sotmès a fermentació microbiana durant alguns mesos o fins i tot anys. L'exposició de les fulles de te a la humitat i a l'oxigen durant el procés també provoca la endooxidació (derivada dels enzims que contenen les fulles de te) i l'oxidació (catalitzada per microbis). Les fulles de te i el licor fet a partir d'aquestes s'enfosqueixen amb l'oxidació. És per això que els diferents tipus de tes fermentats produïts a la Xina també es coneixen com a te fosc i no s'han de confondre amb el te negre. El te fermentat més famós és el , produït a la província xinesa de Yunnan, i el te fosc anhua, produït al , a la província xinesa de Hunan. La fermentació de les fulles de te altera la química d'aquest, (ca) Fermented tea (also known as post-fermented tea or dark tea) is a class of tea that has undergone microbial fermentation, from several months to many years. The exposure of the tea leaves to humidity and oxygen during the process also causes endo-oxidation (derived from the tea-leaf enzymes themselves) and exo-oxidation (which is microbially catalysed). The tea leaves and the liquor made from them become darker with oxidation. Thus, the various kinds of fermented teas produced across China are also referred to as dark tea, not be confused with black tea. The most famous fermented tea is pu'er produced in Yunnan province. (en) Un thé post-fermenté est un thé ayant subi une période de vieillissement en milieu chaud et humide de durée variable. Lorsque cette dernière est courte on parle de thé jaune, tandis que lorsqu'elle est plus longue, allant de quelques mois à plusieurs années, on parlera de thé sombre. (fr) Il tè postfermentato è un tipo di tè prodotto con le foglie di Camellia sinensis stabilizzate tramite torrefazione ed eventualmente essiccate, successivamente sottoposte a un processo di fermentazione-ossidazione tramite stagionatura naturale o in particolari condizioni di temperatura e umidità. In Cina e nei paesi dell'Asia Orientale i tè postfermentati vengono chiamati "tè neri", (cinese 黑茶 hēichá) per il colore delle foglie e dell'infuso. Non si devono confondere con la tipologia dei tè neri conosciuti in Occidente, a loro volta chiamati "tè rossi" in Cina e in Asia Orientale. (it) 후발효차(後醱酵茶) 또는 흑차(黑茶)는 후발효(미생물 발효)를 거쳐 만든 차이다. 잎차 형태와 고형차 형태가 있다. 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거친 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효차는 홍차와 구별된다. 가장 유명한 후발효차는 윈난성에서 생산되는 보이차(黑茶, 푸얼차)와 후난성의 안화현(安化县)에서 생산되는 안화흑차(Anhua Black Tea)가 있다. 찻잎을 발효하면 화학 반응이 일어나 차의 맛이 좋아진다. 발효작용이 차의 향기 영향을 주고 맛을 부드럽게 하며, 입에 닿는 촉감과 뒷맛을 좋게 하기 때문이다. 미생물이 신진대사에 좋은 물질을 생성해 건강에도 유익하다. 대부분 후발효차는 중국에서 생산하지만, 일본에서도 다양한 제품들을 만들고 있다. 미얀마의 샨주에서 먹는 라페 소는 절임차의 일종으로 태국 북부와 윈난성 남부에서도 소비된다. (ko) O chá pós-fermentado (ou chá "envelhecido") é uma classe de chá que permanece durante um período de maturação a "céu aberto", de alguns meses a muitos anos. A exposição do chà à microflora, umidade e ao oxigênio do ar causam uma auto-oxidação, fermentação e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no chá. Isto altera o odor do chá e acaba adoçando seu gosto, tornando os chás mais amargos em produto mais leves e mais prazerosos para serem bebidos. (pt) |
| rdfs:label | Fermented tea (en) Te fermentat (ca) Thé post-fermenté (fr) Tè postfermentato (it) 黒茶 (ja) 후발효차 (ko) Chás pós-fermentados (pt) Постферментированный чай (ru) Svart te (Kina) (sv) 黑茶 (zh) |
| rdfs:seeAlso | dbr:Chinese_tea dbr:Korean_tea |
| owl:differentFrom | dbr:Black_tea |
| owl:sameAs | freebase:Fermented tea wikidata:Fermented tea dbpedia-ca:Fermented tea dbpedia-fr:Fermented tea dbpedia-he:Fermented tea dbpedia-it:Fermented tea dbpedia-ja:Fermented tea http://jv.dbpedia.org/resource/Tèh_fermentasi dbpedia-ko:Fermented tea dbpedia-nn:Fermented tea dbpedia-pt:Fermented tea dbpedia-ru:Fermented tea dbpedia-sv:Fermented tea dbpedia-zh:Fermented tea https://global.dbpedia.org/id/2PbxE |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Fermented_tea?oldid=1114220124&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Golden_melon.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tteokcha.png |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Fermented_tea |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Dark_tea dbr:Dark_tea. dbr:Heicha dbr:黑茶 dbr:Post-fermented_tea dbr:Piled_tea dbr:Post-fermentated_tea |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pu'er_tea dbr:Meibutsu dbr:Anhua_County dbr:Dark_tea dbr:Dark_tea. dbr:List_of_Chinese_teas dbr:Heicha dbr:Goishicha dbr:Tea dbr:Tea_processing dbr:Alcoholic_beverage dbr:Korean_tea dbr:Liquor_(disambiguation) dbr:黑茶 dbr:Post-fermented_tea dbr:Piled_tea dbr:Post-fermentated_tea |
| is dbp:teaType of | dbr:Pu'er_tea |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:List_of_fermented_foods |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Fermented_tea |
