Пищевые добавки | это... Что такое Пищевые добавки? (original) (raw)
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Содержание
- 1 Международные стандарты использования
- 2 Классификация по номерам
- 3 Пищевые добавки в России
- 4 Опасность некоторых пищевых добавок
- 5 См. также
- 6 Примечания
- 7 Литература
- 8 Ссылки
Международные стандарты использования
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок[1].
Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.
Группа индексов | Технологические функции | Индекс | Название вещества | Английское название | |
---|---|---|---|---|---|
E100 — E199 Красители | 100—109 | жёлтые | |||
110—119 | оранжевые | ||||
120—129 | красные | ||||
130—139 | синие и фиолетовые | ||||
140—149 | зелёные | ||||
150—159 | коричневые и чёрные | ||||
160—199 | другие | 165 | Гардения синяя | ||
173 | Алюминий | ||||
E200 — E299 Консерванты | 200—209 | сорбаты | |||
210—219 | бензоаты | ||||
220—229 | сульфиты | ||||
230—239 | фенолы и формиаты (метаноаты) | ||||
240—259 | нитраты | 240 | Формальдегид | ||
260—269 | ацетаты (этаноаты) | ||||
270—279 | лактаты | ||||
280—289 | пропиноаты (пропаноаты) | ||||
290—299 | другие | ||||
E300 — E399 Антиокислители | 300—305 | аскорбаты (витамин C) | |||
306—309 | токоферол (витамин E) | ||||
310—319 | галлаты и эриторбаты | ||||
320—329 | лактаты | ||||
330—339 | цитраты | ||||
340—349 | фосфаты | ||||
350—359 | малаты и адипаты (адипинаты) | ||||
360—369 | сукцинаты и фумараты | ||||
370—399 | другие | ||||
E400 — E499Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы | 400—409 | альгинаты | |||
410—419 | камеди | ||||
420—429 | другие природные вещества | ||||
430—439 | соединения полиоксиэтилена | ||||
440—449 | природные эмульгаторы | ||||
450—459 | фосфаты | ||||
460—469 | соединения целлюлозы | ||||
470—489 | соединения жирных кислот | ||||
490—499 | другие | ||||
E500 — E599Регуляторы pHи вещества против слёживания | 500—509 | Неорганические кислоты и основания | |||
510—519 | хлориды и сульфаты | ||||
520—529 | сульфаты и гидроксиды | ||||
530—549 | соединения щелочных металлов | ||||
550—559 | силикаты | E553b | Тальк | ||
570—579 | стеараты и глюконаты | ||||
580—599 | другие | ||||
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы | 620—629 | глютаматы | |||
630—639 | инозинаты | ||||
640—649 | другие | ||||
E700 — E799 Антибиотики | 710—713 | ||||
E800 — E899Резерв | |||||
E900 — E999Прочие | 900—909 | воски | |||
910—919 | глазирователи | ||||
920—929 | вещества, улучшающие мучные изделия | ||||
920 | |||||
921 | |||||
922 | Пероксодисульфат калия | ||||
923 | |||||
924 | Бромат калия | ||||
925 | |||||
926 | |||||
927 | |||||
928 | |||||
929 | |||||
930—949 | газы для упаковки | ||||
930 | Пероксид кальция | ||||
931 | |||||
932 | |||||
933 | |||||
934 | |||||
935 | |||||
936 | |||||
937 | |||||
938 | Аргон | ||||
939 | Гелий | ||||
940 | Дихлордифторметан | ||||
941 | Азот | ||||
942 | Закись азота | ||||
943 | Бутан, Изобутан | ||||
944 | Пропан | ||||
945 | |||||
946 | |||||
947 | |||||
948 | Кислород | ||||
949 | Водород | ||||
950—969 | подсластители | ||||
990—999 | пенообразователи | ||||
E1000 — E1999 Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги. | эмульгатор | E1000 | Холевая кислота | en:Cholic Acid | |
эмульгатор | E1001 | Холин, соли и эфиры | Choline salts and esters | ||
улучшитель муки и хлеба | E1100 | Амилазы | en:Amylase| | ||
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата | E1101 | Протеазы:(i) протеаза(ii) папаин(iii) бромелайн(iv) фицин | en:Proteases:(i) en:Protease(ii) en:Papain(iii) en:Bromelain(iv) en:Ficin | ||
антиокислитель | E1102 | Глюкозооксидаза | en:Glucose Oxidase | ||
стабилизатор | E1103 | Инвертазы | en:Invertases | ||
усилитель вкуса и аромата | E1104 | Липазы | en:Lipasess | ||
консервант | E1105 | Лизоцим | en:Lysozyme | ||
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор | E1200 | Полидекстрозы А и N | en:Polydextroses A and N | ||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент | E1201 | Поливинилпирролидон | en:Polyvinylpyrrolidone | ||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент | E1202 | Поливинилполипирролидон | en:Polyvinylpolypyrrolidone | ||
влагоудерживающий агент, глазирователь | E1203 | Поливиниловый спирт | en:Polyvinyl alcohol | ||
глазирователь, загуститель | E1204 | Пуллулан | en:Pullulan | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1400 | Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый | en:Dextrins, roasted starch white and yellow | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1401 | Крахмал, обработанный кислотой | Acid-treated starch | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1402 | Крахмал, обработанный щелочью | en:Alkaline modified starch | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1403 | Крахмал отбеленный | en:Bleached starch | ||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1404 | Окисленный крахмал | en:Oxidized starch | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1405 | Крахмал, обработанный ферментными препаратами | en:Enzyme treated starch | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1410 | Монокрахмалфосфат | en:Monostarch phosphate | ||
стабилизатор, загуститель | E1411 | [Дикрахмалглицерин] «сшитый» | en:Distarch glycerol | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1412 | Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора | en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» | en:Phosphated distarch phosphate | ||
эмульгатор, загуститель | E1414 | Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» | en:Acetylated distarch phosphate | ||
стабилизатор, загуститель | E1420 | Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом | Starch acetate esterified with acetic anhydride | ||
стабилизатор, загуститель | E1421 | Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | Starch acetate esterified with vinyl acetate | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1422 | Дикрахмаладипат ацетилированный | en:Acetylated Distarch Adipate | ||
стабилизатор, загуститель, связующее | E1423 | Дикрахмалглицерин ацетилированный | en:Acetylated distarch glycerol | ||
стабилизатор, загуститель | E1430 | Дикрахмалглицерин | en:Distarch glycerine | ||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1440 | Крахмал оксипропилированный | en:Hydroxy propyl starch | ||
эмульгатор, загуститель, связующее | E1441 | Гидроксипропил крахмала глицерин | en:Hydroxy propyl distarch glycerine | ||
стабилизатор, загуститель | E1442 | Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» | en:Hydroxy propyl distarch phosphate | ||
стабилизатор, загуститель | E1443 | Дикрахмалглицерин оксипропилированный | en:Hydroxy propyl distarch glycerol | ||
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор | E1450 | Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир | en:Starch sodium octenyl succinate | ||
эмульгатор, загуститель | E1451 | Ацетилированный окисленный крахмал | en:Acetylated oxidised starch | ||
стабилизатор, глазирователь | E1452 | Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир | |||
E1501 | Бензилированный гидрокарбон | en:Benzylated hydrocarbons | |||
E1502 | Бутан-1, 3-диол | en:Butane-1, 3-diol | |||
разделяющий агент | E1503 | Касторовое масло | en:Castor oil | ||
E1504 | Этилацетат | en:Ethyl acetate | |||
пенообразователь | E1505 | Триэтилцитрат | en:Triethyl citrate | ||
E1510 | Этанол | en:Ethanol | |||
E1516 | Моноацетат глицерина | en:Glyceryl monoacetate | |||
влагоудерживающий агент, наполнитель | E1517 | Диацетат глицерина (диацетин) | en:Glyceryl diacetate or en:diacetin | ||
влагоудерживающий агент | E1518 | Триацетин | en:Glyceryl triacetate or en:triacetin | ||
наполнитель | E1519 | Бензиловый спирт | en:Benzyl alcohol | ||
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент | E1520 | Пропиленгликоль | en:Propylene glycol | ||
пеногаситель | E1521 | Полиэтиленгликоль | en:Polyethylene_glycol | ||
E1525 | Гидроксиэтилцеллюлоза | en:Hydroxy ethyl cellulose | |||
Обозначения | |||||
Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) | ||||
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации |
Пищевые добавки в России
Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[2].
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[3]
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[4]
- Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]
Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.
- E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)[7]
- E123 — Красный амарант (краситель)[7]
- E128[8] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
- E216[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
- E217[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
- E240 — Формальдегид (консервант)[7]
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
- E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
- E154 — Коричневый FK
- E173 — Алюминий
- E180 — Рубиновый литол ВК
- E388 — Тиопропионовая кислота
- E389 — Дилаурилтиодипропионат
- E424 — Курдлан
- E512 — Хлорид олова(II)
- E537 — Гексацианоманганат железа
- E557 — Силикат цинка
- E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
- E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
- E916 — Кальция йодат
- E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
- E918 — Оксиды азота
- E919 — Нитрозил хлорид
- E922 — Персульфат калия
- E923 — Персульфат аммония
- E924b — Бромат кальция
- E925 — Хлор
- E926 — Диоксид хлора
- E929 — Пероксид ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[7]:
- E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
- E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан[7]
Опасность некоторых пищевых добавок
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.
Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[7], хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.
Другие добавки можно считать вполне безопасными[10] (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[7].
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[11].
Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.
См. также
- Вкусовые добавки
- Список пищевых добавок E200-E299
- Реакция Майяра
- Олестра
- Вильжюифский список
- Список пищевых добавок по номерам Е (англ.)
Примечания
- ↑ Сodex Alimentarius. Food additives and contaminants, (CODEX STAN 192-1995) p.1
- ↑ НИИ питания РАМН
- ↑ Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
- ↑ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
- ↑ Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
- ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года — PDF RTF
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- ↑ О запрещении использования пищевой добавки E 128
- ↑ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва "О запрещении использования пищевых добавок"
- ↑ Эксперт: не все Е-добавки опасны, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org 30.08.2011
- ↑ Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.
Литература
- Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
- Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
- Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
- Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
- Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
Ссылки
Пищевые добавки | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Антибиотики E7xx | Резерв **E8xx | Прочие E9xx | Дополнительные вещества E1xxx Прочие: Воск (E900—909) • Глазурь (E910—919) • Восстановитель (E920—929) • Газ для упаковки (E930—949) • Заменители сахара (E950—969) • Вспениватель (E990—999) |