nødder (original) (raw)
Nødder er gastronomisk set en samlet betegnelse for mere eller mindre olieholdige frø fra træer. Nødder omfatter hasselnød, mandel, pekannød, valnød, cashewnød, kokosnød, macadamianød, paranød, pistacienød, pinjekerner, kastanjer og jordnød.
Nyhøstede nødder skal tørres efter høst for at undgå vækst af skimmelsvampe (mug), der kan danne mykotoksiner. Nødder kan spises efter tørring, eller de kan ristes i olie og spises som snack. Nødder bruges som ingrediens eller som delikat tilbehør på bagværk og forskellige retter.
Nød botanisk set
En nød er botanisk set et tørt frøgemme, som ikke åbner sig ved modning. Hasselnød og kastanjer er ægte nødder. Derimod er mandler, valnødder og pekannødder frø af stenfrugter. Pinjekerner er frø af et nåletræ, og jordnødder er en bælgfrugt. Cashewnød er et frø, der sidder uden på cashewæblet. Paranød kommer fra en sammensat frugt.
Indholdsstoffer
Alle nødder undtagen kastanjer har et højt fedtindhold (olie), som hovedsageligt består af umættede fedtsyrer. Proteinindholdet er højt i mandel, pistacienød og jordnød. Indholdet af kostfibre er højest i kokosnød, mandel og pekannød. Indholdet af stivelse er generelt meget lavt undtagen i kastanjer og cashewnød. Indholdet af sukre er under 7 % i alle nødder. De fleste nødder har et højt indhold af mineraler og antioxidanter. Desuden har mandler og hasselnødder et højt indhold af E-vitamin (α-tokoferol).
Indholdsstoffer i g per 100 g.
| Fedt | Protein | Kostfibre | Stivelse | Sukre | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cashewnød | 46 | 15 | 3 | 24 | 6 |
| Hasselnød | 61 | 13 | 9 | 0,3 | 2,6 |
| Jordnød | 49 | 30 | 8 | 5 | 3 |
| Kastanje | 3 | 2 | 7 | 27 | 7 |
| Kokosnød | 37 | 5 | 14 | 0 | 4 |
| Macadamianød | 78 | 8 | 8 | 0,8 | 4 |
| Mandel | 52 | 26 | 11 | 0 | 7 |
| Paranød | 65 | 17 | 5 | 0,6 | 2 |
| Pekannød | 72 | 9 | 11 | 1,5 | 4,3 |
| Pinjekerner | 62 | 17 | 6 | 5 | 5 |
| Pistacienød | 50 | 26 | 9 | 0,9 | 7 |
| Valnød | 65 | 14 | 7 | 0,2 | 2,6 |
Nogle personer kan dog få allergiske reaktioner af at spise nødder. Specielt kan allergi overfor jordnødder være ganske voldsomt.