Консервирование с использованием кислот; использование кислот для их ферментации — A23B 7/10 — МПК (original) (raw)
Способ консервирования пищевых продуктов
Номер патента: 37459
Опубликовано: 30.06.1934
Автор: Дмитриев
МПК: A23B 7/10
Метки: консервирования, пищевых, продуктов
...1934 года.СН - СННС С - СООг 1 аг ет изоб ретения. НС - СННС С -ООН Эксперт Э. Я. БврнгптейнРедактор З. Я. Хинин рук", Зак. 5692 в 2 еипроивечатьсфгое. Тип Предлагаемое изобретение касаетсяспособа консервирования пищевых про.дуктов,Обычно пищевые продукты, с цельюпредохранения, консервируются различными химическими консервантами, как.то:бензойной кислотой, сернистым ангидридом, салициловой кислотой и т. д.Вышеуказанные консерванты отличаютсядовольно большой токсичностью и, крометого, являются в настоящее время дефицитными,йвто ром изобретения предложеноприменять в качестве консервирующеговещества фуранкарбоновую кислоту илиее натровую соль, полученные обычнымобразом: Предлагаемыи консервант обладает о утверждению автора, сильными...
Способ консервирования винограда
Номер патента: 40696
Опубликовано: 31.12.1934
Автор: Устымчук
МПК: A23B 7/10
Метки: винограда, консервирования
...предложен способ консервирования винограда, который лишен вышеуказанных недостатков.Способ состоит в том, что виноград загружается в стеклянные герметически закрывающиеся 15.дитро эые широкогорлые консервные бутыдки иди иную посуду и задпвается виноградным соком (суслом) или из-под грьбешков винных сортов винограда, насыщенным большим количеством сернистого ангидрида, чем это обычно имеет место.Поеде того, как виноград задит судьигированным виноградным соком, бутылки герметически закупориваются посредством надеваемого на горловину посуды резинового колпачка и вязальной проволоки и переносятся дда ддитедьного хранения в помещение, гас поддерживается температура от - 2 до+2 (можно до+5). В указанных условиях кон сервированный продукт...
Способ квашения капусты в дошниках, ямах, бочках и т. п.
Номер патента: 48966
Опубликовано: 31.08.1936
Автор: Любченко
МПК: A23B 7/10
Метки: бочках, дошниках, капусты, квашения, ямах
...к транспортеру, который подает капусту от шинковальной машины в дошник, Таким образом, капуста при подаче в дошник смачивается рассолом, К насосу, кроме того, присоединен сливной шланг 2, служащий для переливания излишнего рассола в последующий дошник 1, Приемный рукав 16 пропускается в деревянную трубу 18, устанавливаемую у стенки дошника, причем деревянная труба имеет внизу и по бокам отверстия для подачи рассола из капусты,Для герметического закрывания до. шника после его заполнения применяется устройство, состоящее из деревянного круга 10 с резиновой прокладкой 12. Круг прикрепляется к дошнику при помощи крючков 13 с гайками. Герметическое закрывание дошника способствует скоплению в дошнике углекислого газа. Для отвода избытка газа...
Способ производства фруктово-ягодных припасов
Номер патента: 91541
Опубликовано: 01.01.1951
Авторы: Андреев, Костина, Сосновский, Хацкевич
МПК: A23B 7/08, A23B 7/10
Метки: припасов, производства, фруктово-ягодных
...1, епо 1, .; 10 0 са- .2;)1.Отсс ПССКЯ Ли П 1 аРЫ111)ОИЗВО "с) ВО Йотктовозо)1 ь".( пз 111 Зсв зо 1:е;,12 , аа 1 С бу 0 щЕСТВ 15.К)т.,Ед сОНИ;1 Обра О;10 ОТОВ са ОбцСПО 0001 1) .т11 ПОСЛЕ сортировки, 01 истк 1 м 011 ки) т 01 Ко 13:, е,.з-От з )и 110)011;:.1 и "сти- РС 1 Ь:.( :ап:К)1, тЩЗТЕп НО ПРО:;ЕП;ИВЯОт С сЗЕОй ПИЦЕВОй КС,:ОТОЙ 1,ВП 5 НОКЯ:СЕН 11 Р 1 ЛИ ИНОИ), ВЗИТОИ В ТОК;) с 3,10 ЛОТ 011 ВИ,Е В К)51 ИЧсств. : И 1;:.(сс 10,Э ПО ВЕС ФРУКТОВ с 1;1 И 5 З3 ГМЕСТО ВиПОКЯ:51 С 1 НОИ с.1 слот 1, )ожет быть Ваита молочнаЯ кислота В соответствлощем КОЗ И 1 СТВО В:12 ВИСИ:10 СТИ ОТ ЕЕ КОНЦЕНТРЯ ЦИИ. ПОДКИСЛЕН 1 ОЕ а)РУКТОВО ф 5)чягоднос Юре смешваю) без НРгрсвани)1 с сахарным песком (лучше с саха По пудрой) в соотногн нии 1:1,5 до 1:2,...
Способ измельчения капусты и смешивания ее с компонентами
Номер патента: 251988
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Головной, Ландау, Левонтин, Смирнов, Харитонский, Экспериментально, Явич
МПК: A23B 7/10, A23N 15/00, B07B 13/04 ...
Метки: измельчения, капусты, компонентами, смешивания
...тем, что, с целью более равномерного измельчения капусты и улучшения качества готового продукта, шин кованную капусту перед ее смешиванием с ком.понентами сортируют на фракции, например нормальную (заданную) и крупную, последнюю из которых дополнительно измельчают до нужных размеров и равномерно смешива ют с нормальной фракцией.2, Способ по и. 1, отличающийся тем, чтосортировку шинкованной капусты на фракции производят при помощи решет, приводимых в вибрацию,1Известен способ измельчения капусты и смешивания ее с компонентами при производстве квашеной капусты путем шинкования кочанов с кочерыгой или после ее удаления и затем смешивания шинкованной массы с компонентами, например измельченной морковью и солью.В этом случае...
Способ приготовления консервов из овощей и плодов
Номер патента: 436656
Опубликовано: 25.07.1974
МПК: A23B 7/10
Метки: консервов, овощей, плодов, приготовления
...и овощей.Известен способ приготовления консервов 5 из овощей и плодов, состоящий в том, чго сырье сортируют, моют, бланшируют, укладывают в тару, вводят заливку и стерилизу 1 от.Для получения стабильных по качеству консервов и повышения их пищевой ценности 1 п предлагается в качестве заливки использовать г 1 одогретый до 100 С фильтрат скваженного плодоовощного сырья, при этом в заливку вводят ароматические и вкусовые добавки.Способ заключается в следующем. 15 Подготовленные свежие овощи и плоды бланшируют горячей водой с температурой 80 - 100 С в течение 1 - 3 мин, а затем без охлаждения укладывают в простерилизованную тару и добавляют к ним нагретую до 100 С 20 заливку. Заливку получают из малоценного сырья, которое моют, дробят и...
Устройство для наполнения тары сыпучими пищевыми продуктами
Номер патента: 1210767
Опубликовано: 15.02.1986
Авторы: Дунаев, Капленко, Курников, Махортов, Орлов, Петраченков, Скоркин
МПК: A23B 7/10
Метки: наполнения, пищевыми, продуктами, сыпучими, тары
...контейнера, связанный с электроприводом 6, спомощью которого он может поворачиваться на заданный угол. Приемникконтейнера 5 выполнен в виде открытого с двух сторон короба,Со стороны выходного патрубка 7шнекового питателя 3 размещен приемный стол 8, имеющий разгрузочный патрубок 9, поворотные лопасти 10 сотбойным конусом 11, установленныенад рабочей поверхностью стола. Поворотные лопасти 10 связаны с электроприводом 12, размещенным под столом 8, Снизу, под столом размещенаприемная поворотная платформа 13для тары 14 и электропривод 15 поворота платформы 13. Приводы 12 и 15вращения лопастей 10 и платформы 13выполнены автономными и кинематннески не связаны друг с другом. К платформе 13 примыкают рольганги 16 и 17для транспортирования пустой...
Способ консервирования овощей и кореньев с нейтрально щелочными значениями
Номер патента: 1313407
Опубликовано: 30.05.1987
Авторы: Кудряшева, Михайлов, Трушкина
МПК: A23B 7/10
Метки: значениями, консервирования, кореньев, нейтрально, овощей, щелочными
...32% от общей массы готового продукта, причем 21 % консерванта лобавляют в начале процесса консервирования, а 11 % - на стадии молочно- кислого брожения. Использование такого количества консерванта является избыточным лля консервирования овощей, так как качество готовой продукции ухудшается, прололжительность хранения сокращается. Ввеление такого количества консерванта приволит к снижению рН консервируемого продукта ло значений, благоприятных лля развития кислотообразующих бактерий и дрожжей, пролуцирующих уксусную, масляную и другие кислоты, которые придают продукту неприятный острый запах, а их продуценты вызывают размягчение консистенции готовой продукции. Кроме того, содержание щавелево-кислых солей в пересчете на щавелевую...
Способ производства квашеной капусты
Номер патента: 1353397
Опубликовано: 23.11.1987
Авторы: Аредов, Богомолов, Загальский, Михайловский, Обжигалов, Падальцына
МПК: A23B 7/10
Метки: капусты, квашеной, производства
...насоса 10 обеспечивается повышение надежности работы цеха.Тем, что без ущерба для надежности циркуляцию рассола из нижней зоны квасильной емкости 1 через теплообменник 5 в верхнюю зону над массой для нескольких емкостей 1, например составляющих один из параллельных рядов 3, осуществляют поочередно одним циркуляционным насосом 4 через один теплообменник 5, существенно уменьшаются эксплуатационные и капитальные затраты за счет сокрашения в несколько раз количества используемых циркуляционных насосов 4 и теплообменников 5, повышения компактности компоновки и сокрашения площади цеха.При конкретном выполнении способа, как это предсгавлено на схеме, каждые несколько квасильных емкостей 1, составляющие один из параллельных рядов 3, связаны...
Штамм бактерий lастовасillus вrеvis, используемый при квашении капусты
Номер патента: 1622391
Опубликовано: 23.01.1991
Авторы: Касенова, Мукашева, Мурзашева, Рахимберлина, Турсунбаева, Чуканов
МПК: A23B 7/10, C12N 1/20
Метки: lастовасillus, бактерий, вrеvis, используемый, капусты, квашении, штамм
...анаэроб, Температурный диапазонроста 5-35 С оптимальная эона 17 оФ3520 С, Диапазон рН, при котором возможен рост, 3,5-7,2, оптимум 7,07,2. Непатогенен.Штамм обладает бактерицидной ифунгицидной активностями, которые 40проверяют на среде с гидролизованныммолочком или с сусло-агаром. Для этого штамм выращивают поверхностнымспособом в чашках Петри, затем в толще агара вырезают лунки, которые 45заполняют тест-культурами. После24 ч инкубируют, Фиксируют рост тесткультур в толще краев лунок. Штамм1 Ьгеч 1.в ВКПБ Вингибирует рост тест-культур. Если тест-культуры вы 50ращивают в чашке Петри, а лунки заполняют суспензией штамма 1 ЬгечвВКПИ В, наблюдают ливис по краю лунок. Зона ливиса у разных тест-культур различна, Бактерицидная и...
Способ приготовления грибов горячим засолом
Номер патента: 1634224
Опубликовано: 15.03.1991
МПК: A23B 7/00, A23B 7/10
Метки: горячим, грибов, засолом, приготовления
...вызвано необходимостью применения маточного рассола при производстве консервов, так как применение искусственного рассола снижает качество продукции, что наглядно подтверждается экспериментальными данными табл. 4. Кроме того, применение указанного количества рассола позволяет значительно снизить отходы при расфасовке грибов из бочек и сохранить их привлекательный внешний вид.Установление срока ферментации при 15 - 20 С в течение 15 дн с последующим переводом продукции на режим хранения при 0 - 4 С вызвано тем, что за указанный период достигается уровень кислотности, обеспечивающий предохранение продукта от развития гнилостной микрофлоры (табл, 5). Для того. чтобы увеличить стойкость продукции на более длительный срок при сохранении...
Способ производства моченых яблок
Номер патента: 1650059
Опубликовано: 23.05.1991
Авторы: Дмитриева, Кузнецова, Розанова, Тарутина
МПК: A23B 7/10
Метки: моченых, производства, яблок
...консервированных 1,5 г.Наилучшие Органалепт 4 ческе показатели качества моченых яблок достигаОтся при содержании сахарОВ в плодах 4-7, титруемых кислот 0,6-1,О;4 спирта О,7- 0,9%, твердости плодов 200-25 О кПВ.Консистечция твердость) моченьЗх яблок является важным органолептическим показателем, который Определяет их товарный Вид, 8 действуОщей нормативно-технической документации на мочень 8 яблоки этОт показатель отсутствует. Для моченых яблок сорта Антоновка показатель твердости колеблется от 15 О до 250 кПа. К концу охлаждаемого хранения моченых яблок или Во время хранения при неохлаждаемьгх условиях Д - 2.ОС моченце яблоки бцстро размягчаются и перекисают. Применение Гроцесса "элаишированиялозво,8 .,цс.ро прервать процесс ферметзца...
Способ засола огурцов
Номер патента: 1658966
Опубликовано: 30.06.1991
Авторы: Салашинский, Успенская, Янкевич
МПК: A23B 7/10
...добавл ии в рассол, повышают его биологиче кую ценность и способствую созданию лагоприятной среды для молочно-кисложения, укреплению структуры тканей ов, а также замедляет диффузию расмых углеводов иэ зеленцов в расСолЭкспериментально установлено, что и содержании дубильных веществ в расоле менее 1,2 О соленые огурцы образуютя с нехрустящей консистенцией(виноградныевижимки - 1 мас.7;замачивание 4 чпр50 С 5,0 5,0 5,0 5,0 5.0 38, 21 38, 05 100 100 11, 2103 46,5732 53,0025 11,006 46,9567 53,0432 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 Запах 38,20 38, 10 100 100 12,4753 47,7432 11, 125047, 2140 Число упругости, 7,ноградных выжимок в количестве 1 от массы огурцов,Виноградные выжимки готовят предварительно следующим образом: 25 кг виноградной выжимки заливаю 75...
Способ засола огурцов
Номер патента: 1711778
Опубликовано: 15.02.1992
Авторы: Жук, Салашинский, Янкевич
МПК: A23B 7/10
...Конкурент), а утолстокорых по мере увеличения продолжительности хранения (сорт Криница),Выход готовой продукции, как показывают данные, представленные в табл. 1, также увеличивается в результате болеезамедленного течения автолитических процессов в продукции и сохранения на этойоснове влагоудерживающей способностисоленых огурцов.В табл. 2 представлены данные о влиянии концентрации танина на качество соленых огурцов (через 8 мес, хранения при 2 ф+1 С).Из табл. 1 и 2 следует, что представленная концентрация танина от 13,2 до 15 г на100 л рассола является оптимальной, послекоторой идет задержка развития молочно1711778 Формула изобретения1 кислых бактерий, в результате чего наблюдается снижение качества по отдельным органолептическим...
Способ производства консервов из чеснока
Номер патента: 1731140
Опубликовано: 07.05.1992
Авторы: Амеличкина, Воскобойников, Горенков, Гугушвили, Корнеева, Ляная, Страшненко, Тамкович, Широчина
МПК: A23B 7/10
Метки: консервов, производства, чеснока
...замедляется скорость развития молочно-кислых бактерий, что тормозит процесс, и требуемая концентрация молочной кислоты (0,5 - О,бо) достигается лишь на 25 - 30 сут. При этом нарушается корреляция между активной кислотностью сред и накоплением молочной кислоты,Повышение температуры ферментации (выше 25 С) благоприятствует развитию болезнетворных микроорганизмов (Е. соИ, В, сегецз и др.). Вторичную гидрообработку проводят до полного удаления солевого раствора с поверхности луковиц чеснока.Уксус из плодово-ягодного сырья, входящий в состав маринадной заливки, обладает высокими органолептическими качествами - богатым ароматом, мягким не- острым слабокислым вкусом, что придает консервам из чеснока своеобразный букет, которого невозможно...
Способ производства квашеной капусты
Номер патента: 1750587
Опубликовано: 30.07.1992
Авторы: Анохина, Дубинина, Козлов
МПК: A23B 7/10
Метки: капусты, квашеной, производства
...счет диффузии в капусту рассола поваренной соли.П р и м е р 1, (ниже минимальных пределов). Капусту зачищэют, удаляют поврежденные листья, обрезают кочерыж ку, измельчают зачищенные кочаны, запол-. няют контейнер капустой, заливают ее послойно смесью творожной сыворотки, поваренной соли и хлористого кальция в соотношении 89.66; 9 и 1,34%, нагретой до 25 С, 10 после чего капусту подпрессовывэют при. давлении 175 Па. Ко: поненты берут в следующих соотношениях, мас,%:Капуста88,85. Заливочная смесь1115 15Полученная квЬшенаФ капуста имеет , соломенно-желтый цвет, ароматный за.пах, сухую, консйстбнцйю,при хранении образуется овершье, вкус недостаточно со-.леный, Содержание витамина С 27,3 мг%. П р и м е р 2, (минимальное значение).Процесс...
Способ засола огурцов
Номер патента: 1755768
Опубликовано: 23.08.1992
Авторы: Салашинский, Шалимов, Янкевич
МПК: A23B 7/10
...их О укладку со специями в тару, заливку рассо- СО лом с пищевыми добавками, выдержку для молочнокислого брожения, укупорку, согласно изобретению,при укладке огурцов в тару добавляют пектйн,растворенный пектин, растворенный в воде притемпературе 40 - 50 С, в количестве 0,1 - 1,50 от массы огурцов.Растворенный в воде пектин ингибирует активность фермента пероксидазы, способствует стабилизацию консистенции1755768 Таблица 1 Органолептические показатели баллы Физико-химический показателиВариантзасолки Содержаниевитамина С,мг/о Запах Вкус Число твердости Н,ммОараиетри урав" нения регресии Оид добавок коэввициентуточ"кения Индекс корре- ляции 1(оаЕОициенткорреляции е а) в е е6090е растворииидлектин 36,446 37, 140 38,840 38 е 879 0,999...
Способ получения пищевого ароматического экстракта
Номер патента: 1805132
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Крапивин, Неделько, Ошарин, Проворов, Сенюшин, Столбов
МПК: A23B 7/10, C11B 9/02
Метки: ароматического, пищевого, экстракта
...композиционной смеси на 150 против норм.Еслиже сравнивать по оптической плотности, то экономия по нашему методу достигает еще больших размеров, .Отсюда. возникает возможность большой экономии импортного сырья при использовании нашего способа. Здесь же можно отметить, что растворы вытяжек, приготовленные по известному. способу, а также при настаивании в слабоуксусно-водных растворах (до 40%), представляют собой мутно-колл оидн ые состояния, содержимое которых со временем (посуточно) осаждается коагулирует) на стенки сосуда.Пробное консервирование показало, что при уменьшении ароматизатора на 10 и 25 готовый продукт, полученный консервированием нашим консервантом, имеет те же вкусовые и органолептические характеристики, что и продукта,...
Закваска для квашения плодов и способ квашения
Номер патента: 1805860
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Афанасьева, Голод, Дронова, Исакова, Кузнецова, Пичугина, Рогачев
МПК: A23B 7/10
Метки: закваска, квашения, плодов
...концентрата культуры ЯЛаесйа М -той ке питательной среде при температуре 3185, 38,5 г концентрата культуры ЯЛаесйа34 - 43 С в течение 12 ч (остальные режимы МБ,42,7 г концентрата культуры.рапсагцгпте же) культивируют штамм,сазе МБ, Пол- МТ и 2,3 г поваренной соли "Экстра" в качеученную культуральную жидкость с титром 50 стве наполнителя.жизнеспособных клеток 2,2 Х 10 кл/мл ана- При использовании данной композициилогичным способом концентрируют и высу- сухой закваски для производства соленошивают, Паста при этом имеет квашеной продукции происходит сокращеконцентрацию жизнеспособных клеток ние побочных продуктов брожения -17,6 х 10 кл/г, а сухой концентрат - 55 масляной, уксусной и других видов кислот,34,1 х 10 кл/г, В четвертом ферментере...