Продукты из сливок — A23C 13/12 — МПК (original) (raw)
Способ получения сухого сливочного масла и сухих сливок
Номер патента: 81836
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Желтаков
МПК: A23C 1/00, A23C 13/12, A23C 15/00 ...
Метки: масла, сливок, сливочного, сухих, сухого
...способ получения сухого сливочного масла или же сухих сливок заключается в том, что высоко;кт 1 рт 11 ге сливки смешивают со сгущенным молоком (цельным или обсвгктгрсниьтм). Полученная смесь после тщательного размеитпватигя нрсдставгтяст собой сстествсннунт эмульсию, в которой сгущенное молоко вьшолниет функции стабилизатора. Различные Колпчествсипъте сочетания вьтсокожпрттых сливок и сгу ПЦЭНПОГО МОЛОНЗ ПрП СОСТНВЛСНПТТ (МОРИ ПО 3 П 0.15 ПОГ ПОЛУЧИТЬ ПЮОДУНТ ЗНО бого, заранее заданного состава. ГТоптому из сноси сливок и сгущенного молока, взятых в хгацнтснхаитнх соотиолисиитънх. после высушивания может быть Получен продукт, соотвстствутоттгтттт по содсржатитю экира сливочному маслу или сухим сливкам.Высушиватттте...
Способ непрерывно-поточного изготовления сливочного масла и установка для осуществления этого способа
Номер патента: 95087
Опубликовано: 01.01.1953
МПК: A01J 15/14, A23C 13/12, A23C 15/02 ...
Метки: масла, непрерывно-поточного, сливочного, способа, этого
...СИЯ)Ж.ПЦО 0 ЦСПО;ВИЖН Ы 1/1 Зс 3 И;СРИВйОПИЦ НПС.Е с)У,ЬСНП ПРС/ОРС);- ЕЛ И.Нс (1)И .ПЗ(Н)Рс Ж( Пс) С.С//с/СТс 11 ОВЕИ; Цс (Г. ) - -С.)1/ ЕЛИ)Г):, (. ЗЛ/3 И);И)сцо/З/И ЦСПС 0,)О,Ес).И.УСТЯПОВЕЛ СОС ОИТ ИЗ ПИТЛТСГ/И/ОГОРСЗСР/33 ЯРс) 1, ПсС;)С;1 2;15/ 1/ЛГЦС сЦИИ (Г 1 ПВО/С И ./ЛОГ/0(Н)РЛЗОВЛТСПЯ Ня грус)оцро 30 лс, сое.сипяОпс /1 рсзсртлр и Насос. ц:)ссгся ерян 4,г)5 ПС) С ЛСЬ/13 с ЦП 5 ВО(Я И С/СЦПП)сц/И 51 (Г) СО СГ/ИНЕЯ(1 П СЗ)СЦ/СППС ВОЗ.тХс (.О С ИВЕЛ 3;1:10)ЕС01 Ь С)С)ЦсС ВГ 1(.- НО П ГПООЫ;)3 ГИЗ) ССГ)0/)СИ)1, Цс 1- и р)(0/ср И/ЖС/СГ)1)0 1, П)/Тс)С,Ы: СЖЯГЬ/1 В 0;3,.) 1, Ц Т. П.) .(.)Тв. редактор И ихомиро а) лартгиа. Поли. к печ. 25)Мг. Г)б 1 ем 0,125 и. л. Тир )к Ч(. Цеа 25 ко Гор. Алатырь, типография М 2 п(ско 11 АССР. Зак....
Машина для восстановления сметаны
Номер патента: 131577
Опубликовано: 01.01.1960
МПК: A23C 13/12, B02C 19/20
Метки: восстановления, сметаны
...выплескивание сметаны из сосуда при загрузке. На стенке сосуда шарнирно закреплен рычаг 28, состоящий из двух шарнирно соединенных частей, На нижней части рычага 28 имеется шестерня 29, сцепленная с рейкой 30, вилки которой заходят в пазы муфт 14 включения. Для автоматического выключения привода подъемника предусмотрены кулачки 31 (фиг 1), которые поворачивая рычаг, перемещают муфту и производят разъединение конических шестерен 12 и 13.Насос (фиг. 1) состоит из корпуса 32, прикрепленного одним концом к днищу сосуда, а другой конец снабжен трубой 33, В корпусе насоса имеется эксцентричный ротор 34 с шестью лопастями. Вал ротора насоса соединен непосредственно с главным приводным валом машины при помощи муфты.Привод машины (фиг. 1)...
Способ производства вб1сокожирного молочного продукта типа сливочного масла
Номер патента: 277537
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Брызгин, Молочной, Проценко, Украинский, Яременко
МПК: A23C 13/12, A23C 15/02
Метки: вб1сокожирного, масла, молочного, продукта, производства, сливочного, типа
...прц 90 - 95 С, сепарируют ц получают сливки жирностью 80 - 85% ц пакту. ПОследн 1 о 1 о смешцвак)т с обезжиренным молоком кислотностью 18 - 20 "Т, пастерцзуют прц 85 - 90 "С,Полученную смесь сгущают в вакуум-аппарате до содержаш я сухих ветцеств, равного 48 - 50%. Сгущение вед:т прц 58 - 62 С.Сливки жирностью 80 - 85% нормализуют сгущенной смесью обезжиренного молока с пахтой до содержания жира в нцх 60%, сухих обезжцреннь 1 х веществ 14 - 16%, в том числе белков 7 - 8%, молочного сахара 5 - 7% и минеральных солей 1,1 - 1,5%.277.о 7 Предмет изобретен и я Составитель М. Андреева редактор А. Бер Корректор И, С. Хлыстова Заказ 2885,17 Тираж 480 Поди иснсеЦ 1 И 1 ИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прн Совете Министров СССРМосква,...
Способ производства кисломолочных продуктов
Номер патента: 419213
Опубликовано: 15.03.1974
Авторы: Бержинскас, Литовский, Пуйдокас, Раманаускас, Сыродельной, Урбене
МПК: A23C 13/12, A23C 9/127
Метки: кисломолочных, продуктов, производства
...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...
Способ производства сметаны
Номер патента: 501742
Опубликовано: 05.02.1976
Авторы: Раманаускас, Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...образованием полиморфных а и р-форм в соотноше.нпи, обеспечивающем достаточную термоста.25 бпльность. Таким образом, при этой температуре термостатирования совмещены два процесса: кристаллизационные процессы отвердевания жира и нарастание кислотности до изоэлектрической точки казеина. При этом время ЗО досквашивания вполне достаточно для полно;с 501742 Фор мула изобретения Составитель Н. Селиверстова Релактор Л. Гончарова Тепрел Е. Подуругиина Коррск 1 ор 3. ТарасоваЗаказ 6099 Изд, М 207 Тирак 570 11 олиисии ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по лслам изобретений и откргятий 11 ЗОЗ 5, Москва, Ж-З.ь Раушскдя идб., л. 4,5Типография, ир. Сапуиовд, 2 го завершения процесса отвердеванпя жировой фазы.По...
Способ производства сметаны
Номер патента: 552060
Опубликовано: 30.03.1977
Автор: Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...этого сметану охлаждают до 8 - 10 Си расфасовывают, При этой температуре в 5 расфасованном виде проводят вторую стадиюсквашивания до достижения стандартной кислотности готового продукта.Используют белок молочный пищевой влажный или сухой из обезжиренного молока или 10 пахты.Применяемый температурный режим сквашивания определяет оптимальное формирование структуры продукта с сильно выраженными коагуляционными и кристаллизационными 15 свойствами, обусловливающими высокиеструктурно-механические показатели. Это обеспечивает хорошую консистенцию в потребительском понятии при жирности продукта 30%. При этом отсутствие расфасовки после 20 сквашивания позволяет полностью сохранитьструктуру продукта не нарушенной. Кроме того, казеинат...
Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 608515
Опубликовано: 30.05.1978
Авторы: Вознюк, Ересько, Ткачук, Федин
МПК: A23C 13/12
Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа
...типа сметаны заключается в следующем.Сметану с содержанием жира 25% и СОМО 12 - 14% вырабатывают из смеси пастеризованных сливок 40%-ной жирности и концентрата пахты с содержанием сухих веществ 25%, белков 16,5% и лактозы 4,9 о 4, полученного, 11 апрпмер, послс сгущс 11 пя на ультра фильтрационной установке. Смесь гомогенизируют при температуре 60 - б 5 С и давлении 100 - 120 атм, а затем охлаждают до темпе. ратуры заквашивания 25 - 27 С и вносят 5% закваски чистых культур молочнокислых608515 Составитель Н. Хмель Коррсктор Л. Котова Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Заказ 1010,9 Н . У Тираж 628 НПО Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д....
Способ получения сметаны
Номер патента: 745473
Опубликовано: 05.07.1980
Авторы: Диланян, Меликьян, Саркисян
МПК: A23C 13/12
Метки: сметаны
...начале и процессе хранения во всех вариантах продукта изучают протеолитическиеи липолитические процессы. 45Для выявления степени нротеолиза .белка .определяют содержание азотистых фракпий исвободных аминокислот.Полученные данные показывают, что содержание азотистых фракций и свободиых аминокислот всегда выше в образцах сметаны, приготовленной на активной закваске, чем в сметане на неактивной закваске.В табл. 2 представлены данные характеристик заквасок.Интенсивность липолитического процесса в сметане на активной закваске значительно4выше, чем в сметане, приготовленной на неак. тивной закваске.Все полученные данные доказывают, что протеолитические и липолитические процессы менее интенсивно протекают в сметане, приго товленной на...
Способ производства сметаны
Номер патента: 784850
Опубликовано: 07.12.1980
Авторы: Алмасов, Аристова, Банникова, Боброва, Егорова, Сочнева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...камере в течение 4-6 ч для созревания.784850 Формула изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор П.Горькова Техред Т.Маточка Корректор М. Шароши Заказ 8692/2 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", .г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Продолжительность производственного цикла до момента охлаждения и выдержки расфасованной сметаны составляет 6-8 ч. Сокращейие цикла производства и использование закваски, содержащей ацитофильную культуру, позволяет получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими; показателями, чистым вкусом и более стойкую в хранении.П р и м е р 1. Сливки в количестве 3 т с содержанием жира 27,0 пастеризуют при 93"С...
Способ производства сметаны
Номер патента: 789092
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Антонов, Бутин, Дьякова, Меркулова
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...соДержащую до 18белка, влаги не более 80, кислот-, 65 ностью не вьиае 190 аТ с температурой28-32 ОС, и подсквашенные сливки стемпературой 28-42 фС в соотношенииот 0,2:1,0 до 0,3:1,0 направляютв смеситель с доэаторами для сливоки творожной массы, где они доэируются, в потоке перемешиваются, послечего смесь охлаждают до 4-6 ОС, расфасорывают и помещают в холодильнуюкамеру с температурой 0-6 С для созревания в течение 6-8 ч,Творожная масса .по выходе из сепаратора имеет чистый кисломолочныйвкус и нежную однородную консистенцию,П р и м е р 1, Производство сметаны, обогащенной белком, жирностью30,Для получения 1000 кг подсквашенных сливок берут 850 кг нормализованных сливок с содержанием жира41,5, пастериэуют при 90-95 осс выдержкой не менее...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1025396
Опубликовано: 30.06.1983
Авторы: Гальгинайтите, Раманаускас, Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1049027
Опубликовано: 23.10.1983
Авторы: Зарембо, Фрейберг, Шмелева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...в составе закваски;молочнокислых культур, отобранных по способности активно развиваться и продуцировать ароматические вещества при 38-40 С, что обеспечивает быстрое протекание процесса сквашивания за 4-6 ч.Процесс сквашивания проводят до кислотности 48-50 Т и РН 5,0-5,2,,е. до начала процессов коагуляции елков под действием молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами Закваски. Зависимость консистенции сметанй, полученной с использованием предлагаемой закваски, от соотношения компонен- . тов культур представлейа.в табл.1,Процессы формования и структяро-,образования сгустка сметаны происходят после расфасовки в тару и ненарушаются, так как создается сгус -ток прочной структуры с вязкост 150300 сП,После фасовки сметана поступаетв...
Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 1147327
Опубликовано: 30.03.1985
Авторы: Веринова, Волотовская, Гуляев, Гуляева, Залевская, Филатов, Хандак
МПК: A23C 13/12
Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа
...120 Т способствует получению продукта с крупчатой консистенцией, навкус ощущается излишняя кислотность,Внесение данного количества соевого изолированного белка способствуетэмульгированию соевого масла припростом перемешивании смеси, что облегчает ее дальнейшую гомогенизацню,а также повышает диетическую ценностьготового продукта.Сухое обезжиренное молоко вносятдля улучшения вкуса продукта, Внесение сухого молока в количестве более17 ведет к получению мучнистой консистенции продукта и придает ему солоноватый привкус. Внесение менее0,87 не улучшает вкуса продукта.Необходимо создать продукт смаксимально возможным использованиемрастительного сырья. Первоначальноиспользовали только растительноемасло.Для того, чтобы приблизить вкуснового...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1169588
Опубликовано: 30.07.1985
Авторы: Головина, Зарембо, Старовойтов, Шмелева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...скорости роста молочцокислых культур. Процесс осуществля оют при непрерывном перемешивании ипри числе Рейцольдса 150-1200 в течение 12 - 24 ч. Выходящие из резервуара сквашенные до 48"50 Т и рН 5,0 - 5,2 сливки идут на упаковывание в тару, поступают в холодильную камеру и охлаждаются в ней до температуры неовыше 8 С и одновременно созрева 1 от втечение 4 -6 ч, накапливая кислотность до 55 - 80 Т. После этого продукт (смета 1 а) готов к реализации.По предлагаемому способу приготов.ления сметаны процессы заквашивания,сквашивания и упаковывания сливок втару для охлаждения и созреванияидут одновременно в проточных условиях, что сокращает общее время процесса изготовления сметаны, увеличивает производительность технологического...
Способ получения маслоподобного продукта
Номер патента: 1178388
Опубликовано: 15.09.1985
Авторы: Вайткус, Ланкин, Рандис, Ярмоленко
МПК: A23C 13/12
Метки: маслоподобного, продукта
...в 1 О следующем.Исходные сливки жирностью 40-50 Х пастериэуют при 92-94 оС и охлаждают в потоке до 18-25 С. Затем при этойотемпературе гомогенизируют при 18- 23 МПа, расфасовывают и выдерживают , 15-60 мин после чего постепенно в1о течение 5-8 ч охлаждают до 3-7 С.В сливках, быстро охлажденных после пастеризации до 18 С, происхо Офдит частичное отвердевание глицеридных групп, главным образом, за счет тугоплавких фракций молочного жира. Гомогенизация при укаэанном режиме обеспечивает достижение дисперснос ти жировой фазы, необходимой для эффективного структурообразования сливок. Дальнейшая выдержка расфасованрых сливок при той же температуре повышает температуру плавления отвердевшей смеси глицеридов, что положительно отражается на...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1194359
Опубликовано: 30.11.1985
Авторы: Автандилян, Иванян, Матевосян, Объедков, Шилер
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...
Штамм sтrертососсus тнеrморнilus, используемый для производства сметаны
Номер патента: 1351973
Опубликовано: 15.11.1987
Авторы: Бавина, Банникова, Гребенник, Задояна, Королева, Мельникова
МПК: A23C 13/12, C12N 1/20
Метки: sтrертососсus, используемый, производства, сметаны, тнеrморнilus, штамм
...органолептическиепоказатели, характер консистенциисгустка и у штамма 2 ч, кроме того,на его влагоудерживающую способность.При этом, используют 17-часовые сочетания 1 Оз и штамм 2 ч, предварительно раздельно выращенные в пробирках на стерильном обезжиренном молокев течение 17 ч при 30 и 43 С соответственно,Затем берут две порции кипяченогомолока по 100 мл, В каждую последовательно вносят по 5% 17-часовых соче з 135 тания 10 и штамма 2 ч. Заквашенные порции молока термостатируют при 30ои 43 С соответственно. Отмечают время сквашивания молока. Образование сгустков устанавливают у сочетания 10 через 5 ч, а у штамма 2 ч - через 3,5 ч. Сгустки хранят до следующегоодня при 6 С, потом их изучают.Сгусток сочетания 10 имеет чистый...
Способ непрерывного производства сметаны
Номер патента: 1671232
Опубликовано: 23.08.1991
Авторы: Есина, Пустыльников, Фриденберг
МПК: A23C 13/12
Метки: непрерывного, производства, сметаны
...в количестве 5;6 от массы сливок в культиваторе, При заквашивании сливки перемешивают, после заполнения резервуара 2 втечение 15 мин проводят повторные перемешивания продолжительностью по 5 мин, Сливки оставляют в покое до достижения кислотности 40 Т (РН 5,6), По ее достижении начинают процесс подсквашивания сливок в потоке, при этом включают мешалку 3 и в культиватор 2 насосом 1 подают свежие сливки, одновременно отбирают предварительно сквэшенные (подсквашенные) со скоростью 0,75 ч при непрерывном перемешивании с частотой 22 об/мин (Яе -7 105). Затем подсквашенные сливки при той же температуре направляют насосом 5 через верх культива 1 ора 6 2-й ступени, где они в стационарных условиях в нижней его части досквашиеаются до...
Способ производства кисломолочного продукта
Номер патента: 1789172
Опубликовано: 23.01.1993
Авторы: Гапонова, Горина, Евстигнеева, Забодалова, Красильников, Маслов, Ступакова, Суворова
МПК: A23C 13/12
Метки: кисломолочного, продукта, производства
...по аминокислотному составу и легче усваиваемогокисломолочного продукта, что в конечномитоге также оказывает положительное влияние на качество готового продукта.За счет использования соевого белкового гидролизата достигаетсятакже экономиямолочного сырья, что дает возможность направить высвобождающиеся молочные ресурсы на увеличение обьемов производствакисломолочных продуктов и расширение ихассортимента путем получения новых видовпродуктов, содержащих соевый белок.Оптимальное количество вносимого соевого белкового гидролиэата 2-3%. Меньшая доза этой белковой добавки непозволяет достичь поставленной цели, Добавление гидролизата в количестве, превышающем 3%, нецелесообразно, так как приводит к появлению в готовом продукте пороков вкуса...