Кисломолочных — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «кисломолочных»
Прибор для автоматического контроля и сигнализации кислотности кисломолочных продуктов
Номер патента: 142814
Опубликовано: 01.01.1961
Авторы: Брусиловский, Вайнберг
МПК: G01N 27/10, G01N 27/30, G01N 33/04 ...
Метки: кисломолочных, кислотности, прибор, продуктов, сигнализации
...1 и нарушается равновесие плеч моста 15, Вследствие этого в диагонали моста появится напряжение, которое усиливается усилителем 22 до величины, достаточной для приведения в действие электродвигателя 23. При включении последнего произойдет перемещение ползунка реохорда 20, а также показывающе-записывающей части прибора и включение контактов 24. Когда уравновесятся плечи моста 15, электродвигатель 23 выключится, при этом показывающая стрелка прибора займет новое положение, соответствуюШее новому значению кислотности продукта, а с сигнальных контактов 24 может быть выдан импульс на сигнал, соответствующий этому новому значению кислотности продукта.Экспериментальный образец прибора испытан на Московском молочном комбинате с...
Способ предохранения кисломолочных продуктов
Номер патента: 185200
Опубликовано: 01.01.1966
Авторы: Гудков, Дороговцев
МПК: A23C 13/16, A23C 3/08, A23L 3/3463 ...
Метки: кисломолочных, предохранения, продуктов
...подавления молочнокислого брожения охлаждают до 2 - 5 С,Предлагаемый способ, по сравнению с известными, позволяет увеличить сроки хранения продукта, Для этого в продукт вводят вещество, замедляющее развитие молочнокислых бактерий, например препарат низина - низоплин,При этом низоплин добавляют в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.Препарат низина угнетающе действует на молочнокислую микрофлору, в том числе на Яг. 1 ас 11 з, Яг. сгептог 1 з и другие микроорганизмы закваски, используемые при выработке сметаны.Препарат низина добавляют в продукт, например сметану, после окончания сквашивания и достижения кислотности сметаны до 70 - 80 Т.Для равномерного распределения препарата в массе продукта смесь перемешивают в 5 течение 10 - 20...
Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов
Номер патента: 277536
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A23C 17/02, A23C 9/12
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, продуктов, производства
...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...
Способ получения закваски для производства кисломолочных продуктов тнпа простокваши
Номер патента: 389771
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Мусаев, Огай, Талипов, Хакимова
МПК: C12N 1/20
Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производства, простокваши, тнпа
...клеток с максимумом роста к 12 - 18 час и образованием небольшого 25 осадка.МПА с дрожжевым автолизатом и гидролизованный агар с твином 80. Через 12 час после поссва ца чашках появляются мслкис прозрачные колонии, которые к 24 час раз- ЗО личаются между собой: Яг. ЙсггпорЫцвРедактор В. Блохина Заказ 3059/6 Изд.1754 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 шт. 8 образуют точечные прозрачные с голубоватым оттенком колонии, Яг. д 1 асет 11 ас 11 з шт. 13 с 65 - 80 - белые выпуклые мутные круглые в диаметре не более 1 - 2 им, 1.ас 1. ЙеггпорЫ 1 цз шт. 175 - поверхностные колонки белые крупные зернистые с...
Установка для производства кисломолочных.
Номер патента: 404457
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Бажанов, Ермаков, Розенштейн, Чистов
МПК: A01J 11/00, A23C 9/127
Метки: кисломолочных, производства
...10, а к ней прикреплены вертикальные перегородки 11, которые поочередД К2но начинаются одна от крышки, а другая отднища и образуют канал для прохода продукта последовательно через,все секции вдольобразующих боковой, поверхности емкости.5Емкость для созревания молока выполненааналогично емкости для сквашивания молока,Кроме того, она имеет водяную рубашку 12,Внутренний объем обеих емкостей находится под избыточным давлением, что обеспечивает заданную скорость движения продукта посекциям емкостей. Установка работает следующим образом.Свежее молоко, предназначенное для сквашивация, подается по трубопроводу в смеси- тель б, в который также поступает из дозатора 3 несозревшая закваска, откуда вся масса подается в емкость 1 для сквашцвания...
Способ производства кисломолочных продуктов
Номер патента: 419213
Опубликовано: 15.03.1974
Авторы: Бержинскас, Литовский, Пуйдокас, Раманаускас, Сыродельной, Урбене
МПК: A23C 13/12, A23C 9/127
Метки: кисломолочных, продуктов, производства
...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...
Способ приготовления симбиотических заквасок для кисломолочных продуктов
Номер патента: 467104
Опубликовано: 15.04.1975
Авторы: Королева, Мельникова
МПК: C12K 3/00
Метки: заквасок, кисломолочных, приготовления, продуктов, симбиотических
...стрептококка. Если в поле зрения наблюдается не менее 2 - 3 палочек, то закваска считается активной. Составленную закваску проверяют на наличие ацетальдегида методом Барреншеена и Брауна. Затем определяют антибиотическую активность закваски методом серийных разведений фильтратов культуральных жидкостей в жидких питательных средах (торможение роста Е. со 11 в разведении 1: 8).Совместное культивирование осуществляют до 15 суток при ежедневном пересеве. Г 1 ри достижении продолжительности свертывания молока при введении закваски, равной не более 3 ч, и наличии стабильного состава микро- флоры в ней закваска готова, Полученную закваску используют для приготовления кисломолочных продуктов - йогурта, ряженки, простокваши мечниковской и др.,...
Способ получения кисломолочных продуктов
Номер патента: 471700
Опубликовано: 25.05.1975
Автор: Ханс-Юли
МПК: A23C 9/16
Метки: кисломолочных, продуктов
...и вы о 2 час для получения г час р 11 продукта составляет 4,3 - 4,4.20 Пример. 1000 кг свежего молока норм- лизуют так, чтобы содержание жира в молоке составляло 3,5%, а остальных нежирных веществ - 8,9%. Затем молоко пастеризуют при 95 - 115 С. Из общего количества норма лизованного молока 130 кг гомогенизируютна двухступенчатом гомогенизаторе сначала при 100 кг/см, затем при 50 кг/см и охлаждают до 6 - 8 С.870 кг молока сгущают до 38% сух 30 ществ, нагревают до 60 С, гомогениз,Г 1 редмет изобретения Составитель Л. КабановТекред 3. Тараненко Корректор Е. Рогайлина Редактор А. Бер Заказ 23185 Изд. Мо 820 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская...
Способ получения кисломолочных напитков
Номер патента: 492263
Опубликовано: 25.11.1975
Авторы: Раманаускас, Урбене
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочных, напитков
...однородного, неразрушенного сгустка.Сбраживание молока перед расфасовкой осуществляется в резервуарах, например в танках, обеспечивающих более рациональное использование производственной площади.Технологический процесс сквашива492263 Составитель СУбботИНИая Техред ф 1 ОдУРУШИйрректор ТАИС ЕНК Тираж 559 Заказ Я Яо Изд, 3 Чо,ф одписное ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5П Патент" Москва, Г.59, Бережковская наб.,ния проводится следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, гомогенизированнов. молоко охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску молочнокислых культур. Сквашивание осуществляют в две стадии; первую ведут до начальной стадии...
Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 516393
Опубликовано: 05.06.1976
Авторы: Банникова, Грудзинская, Задояна, Королева, Максимова, Мытник, Пятницына, Цареградская
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества...
Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 545318
Опубликовано: 05.02.1977
Авторы: Банникова, Евсеева, Задояна, Свириновский
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...Таким образом получают 20 50 вариантов от каждого штамма.Каждый из полученных вариантов петлей засевают в пробирку и термостатируют. После17 час инкубирования определяют кислотность каждого варианта, т,е, их энергию кис-флотообразования,По совокупности показаний энергии кислотообразования 20 или 50 вариантов определяют среднюю арифметическую энергиикислотообразования и коэффициент вариации Збпо этому признаку.Зля определения удельных скоростей роста исследуемые штаммы высевают в стерильное молоко (100 мл) и каждый часпроизводят посев на агар с гидролизованным молоком для последующего подсчетаколоний, выросших из клеток.По данным количествам клеток последовательно строят кривые изменения количества биомассы (Х), общей ( Ч ) и удель...
Штамм ацидофильных бактерий, используемый при приготовлении кисломолочных продуктов
Номер патента: 558044
Опубликовано: 15.05.1977
Автор: Королева
МПК: C12K 3/00
Метки: ацидофильных, бактерий, используемый, кисломолочных, приготовлении, продуктов, штамм
...для получения продукта с умеренной кислотностью, не выходящей за рамки установленных норм. Предельная кислотность у выделенного штамма также ниже, и в то же время антибиотическая активность, характеризующая способность подавлять микрофлору кишечника, находится на уровне производственных штаммов. Выделенный штамм отличается от производственных повышенной 1 фенолоустойчивостью, что характеризует его способность приживаться в кишечнике.Пример 1.Закваску для кисломолочных ацидофильных продуктов, в состав которого входит предложенный штамм 1.Ьгп. асЫорЬ 11 цт МК 1 е готовят на стерилизованном или пастеризованном молоке, внося в него лабораторные культуры в 10 15 20 25 30 35 40 45 50 локе 10 - 20 мкм, клетки равномерно окрашиваются метиленовым...
Способ производства кисломолочных напитков
Номер патента: 588964
Опубликовано: 25.01.1978
Авторы: Ангел, Величка, Георги, Петр, Цветана
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочных, напитков, производства
...кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового...
Штамм м, используемый для приготовления кисломолочных продуктов и сыров
Номер патента: 591508
Опубликовано: 05.02.1978
Авторы: Акопян, Векилян, Ерзинкян, Пахлеванян, Чарян
МПК: C12K 3/00
Метки: используемый, кисломолочных, приготовления, продуктов, сыров, штамм
...следующую морфологическуюи Физиолого-биологическую характеристику.Морфология. Грамположителен, факультативно анаэробен. Клетки расположеныв основном в виде коротких цепочек.Величина клеток двухсуточной культурына гидролиэованном молоке 0,4-0,7 х0,5-0,7 мк.10Органическая среда. Жидкие средымолоко, сыворотка. Агаризованные среды - гидролизованное молоко, сывороточный агар. Колонии матовые с гладкими краями. Диаметр колоний - 2,56 мк.физиолого-биохимические свойства.Максимальная температура роста - 50минимальная - 22-23 , оптимальная -Ь31-35 .Максимальное кислотообразование134 Т.Гомоферментативен. Обогащает молоко витаминами: тиамином 120, рибофлавином - 203, аскорбиновой кислотой2-2,5 раза.25Протеолитическая активность по накоплению...
Штамм к 3 111 24 для производства сухих диетических кисломолочных продуктов
Номер патента: 639940
Опубликовано: 30.12.1978
Авторы: Денисова, Королева, Луковникова
МПК: C12K 3/00
Метки: диетических, кисломолочных, продуктов, производства, сухих, штамм
...рассева восстановленных после сушки культур на твердую питательную среду, выделения и отбора из них по следующим показателям: активность кислото.Ьгп. асЫорЫ 1 ит Кз 111,1.Ьш. ас 1 йорЬИпш Кз (исходная) При использовании штамма ЬЬпт. ас 1- Йор 1 т 11 шп КзП 1 ы в составе закваски дляполучения кисломолочного продукта - ацидофильного молока по сравнению с продуктом, полученным на обычных культурах С использованием 1,Ьш. ас 1 йорЫ 1 па штамма Кз 11 з 4 Обычного состава (контроль) Закваска, в состав которой входит штамм ЬЬпт. асЫорЬ 11 цгп Кз 1112 л, обеспечивает более высокий темп кислотообразования. Кислотность продукта, полученного с использованием мутанта 1.Ьгп. асЫорЫцгп Кз 111 з в процессе терм остатирования, превышает кислотность...
Штамм 2 а 1-п, используемый для приготовления кисломолочных напитков и сычужного сыра
Номер патента: 691126
Опубликовано: 15.10.1979
Авторы: Грубене, Концявичене, Сухоцкене
МПК: A23C 9/12
Метки: 1-„п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм
...при составлении эаквасок для молочных продуктов, Повторность испытания - пяти кратная.Результаты испытаний представленыв таблице. 5,0 не свер- н тываетамм Вз Штамм 2 А 1-П 1-15,5 40-4 5-13,0. Проведенные испытания показ что селекционированный штамм 5 асеСоп 1 соэ 2 А 1-П обэспечивает свертывание и обогащение летучими кислотами молока, содержащего пени" циллин в концентрации 0,5 Ед/мл,что не,достигается при использовании изеестного штамма того же вида.Пример использования штамма 5 Ьер 1 оссс сц 1 асео 1 мсоз 2 А 1-П в закваске,В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штамма Ы. асеЬ 3 п сои 2 А 1-П на стерильном молоке, по 1,5 мл вносят два известных штамма того же вида, по 1,5 мл два штамма вида. 5 сг.Еое(.Оэ еъо"1...
Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках для кисломолочных продуктов
Номер патента: 691127
Опубликовано: 15.10.1979
Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене
МПК: A23C 9/12
Метки: 25-п, бактериальных, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, штамм
...и молоко с 0,01и 0,1% метиленого голубого. 5Восстановление и свертывание.Рост при 45 С оусутствубт.,Рост в бульоне гидролиз,ванногомолока с 6,51 ИаСЯ отсутствует,Аммиака иэ аргинина не образует.ШтЬмм гетероферментативен,является продуцентом диацетила. По содержанию диацетила в стерильном молокене отличаемся от исходного штаммаЬФ"ефососсаь дмсеИасИ яблочный,Образуемое им содержание ацетоина,летучих кислот является незначительню,Отношение к углеводам. Интенсивносбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал, слабо - сахарозу, Несбраживает арабинозы маннита, глицерина. Проведенные испытания показали, 4 что селекционированный штамм 5 Ь.ЖцсеЯИс 05 Д 25-П обеспечивает свертывание и обогащение диацетилом молока, содержащего пенициллин в...
Штамм 75п, используемый для приготовления кисломолочных напитков и сычужного сыра
Номер патента: 691128
Опубликовано: 15.10.1979
Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене
МПК: A23C 9/12
Метки: 75п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм
...внесениикультуры петлей через 14-18 ч при28 С,Рост в щелочном бульоне, Ие растет при рЛ 9,6,Рост в солевом бульоне. Бе растетпри б 5 Ъ БаСМ. Предельная кислотностьа110 Т после 7-суточного инкубированияв стерильном молоке при 28 С,оЖелатина не разжижает.Гомоферментативен. Селекционированный штамм ЗЬ".Ьсбэ 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигается при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Ы" . Гас 1 Ь 75 П - чистый, кисломолочный.Использование штамма Ы. Еас 11 ь 75-Л в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хбду техно логического процесса вырабатываемых кисломолочных...
Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания
Номер патента: 731946
Опубликовано: 05.05.1980
Авторы: Булатская, Иванова, Королева, Оленева, Силаев, Сухова, Фатеева
МПК: A23C 9/12
Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства
...положител ш позволяют от ить 5 ние жидки.х ацидофильных смесей на состав микрофлоры.П р и м е р 1. Для приготовления 100 кг ацидофильной смеси "Малютка" 47,5 кг обезжиренного молока смешивают с 37,5 кг водного раствора угле- водных компонентов, содержащего 1,67 кг дикстринмвльтозы и 3,14 кг сахара-песо ка. Смесь пастеризуют при 90 С с выдержкой 10 мин, охлаждают до 40 С, вносят 1 кг обезжиренной закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильных бвкгерий штаммов М К 1, Ж К 5, сквашивают до кислотности 40")Г, вносят в скввшенную смесь при перемешивании 14 кг молочнорастительных сливок жиьностью 25 , витамины А 15 мг, Д,2 мг,ерол ацетвт) 660 мг, С 6,5 гидоксин гидрахлорид) 9 мг, РРа никотиновая, никотинамид). Смесь вначале медленно...
Штамм ацидофильных бактерий nк1, используемый для производства ацидофильных кисломолочных продуктов
Номер патента: 732389
Опубликовано: 05.05.1980
Авторы: Бавина, Буланова, Королева, Поспелова, Рахимова, Рожкова
МПК: C12K 3/00
Метки: nк1, ацидофильных, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, штамм
...штамм отличается более высокой антогонистической активностью по сравнению с микробами внтвг нистами других видов, применяемых при производстве бектеривдьных препаратов, предназначенных для корреляции бектериоНЕНОЗа, КИШЕЧНИКЕ И СЕНапнн От НОСИТЕЛЬ- стве патогенных бактерий иэ групп шигедл и свдьмонедл ( табл. 3).Антагонистическая активность штамма Онаго.бсздорЬИОж Ъ К 1 проявляется при .его взаимодействии с указанными тестмикробеми в жидких питательных средах квк при условии равного количества живых микробных клеток взаимодействующих штеммов, тек и при 10-100-кратном количественном превосходстве объектов ентвгонизМа нвд двиным штаммом в исходных посевах.штамм Оив.осИорИЖогоК 1 отличается от штв.ммов-антагонистов из группы Е.соб и Утд....
Штамм ацидофильных бактерий к 5 используемый при изготовлении ацидофильных кисломолочных продуктов
Номер патента: 734277
Опубликовано: 15.05.1980
Автор: Королева
МПК: C12K 3/00
Метки: ацидофильных, бактерий, изготовлении, используемый, кисломолочных, продуктов, штамм
...и внесении 1 закваски эа 6-7 ч, 3 закваски - за 4 ч 20 мин - 4 ч 30 мин.Кислотность через 24 ч достигает 140 Т, черезо3. сут - 230 Т Развивается в молоке с содержанием фенола 0,6.П р и м е р 1. Приготовление ацидофильного молока на закнаске, в состав которой входит предложенный штамм Ьас 1 оЬас 1 ег 1 цв асЫорп 11 цгп ВК 5, пронодят с учетом технологи ческих правил общепринятой инструкции по производству ацидофильного молока. ЬасСоЬасгек 1 цш ас 1 с 1 орп 11 цщ ИК 5, вы-деленный иэ Еаесен взрослого человека, в рационе которого преобладаламолочная пища, но не было ацидофильных продуктов.Идентификация штамма проводиласьпо основным морфологическим,культуральным, физиологическим и биохимическим признакам согласно определителям...
Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания
Номер патента: 736937
Опубликовано: 30.05.1980
Авторы: Андреева, Бренц, Иванова, Коробкина, Медузов, Оленева, Сухова, Фатеева
МПК: A23C 9/12
Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства
...солей калия и натрия, молоко подогревают до 55 С и вносят в потоке рафинированное дезодорированное растительное масло в количестве 0,8 кг.Смесь пропускают через сепаратор. При этом ее разделяют на обезжиренную часть и часть, содержащую жир, и одновременно обеспечивают получение жиросодержащей части в виде грубодисперсной молочно-растительной жировой эмульсии. Количество полученной обезжиренной фракции составляет 85,2 кг, а эмульсии - 12,8 кг с жирностью 25 оо,5Обезжиренную фракцию пастеризуют при92 С с выдсржкой до 10 мин, охлаждаютдо 22 С и сквашивают до кислотности 80 Тсимбиотпчсской грибковой кефирной закваской, вносимой в количестве 2 кг, приготовлепной на обезжиренном молоке.Молочно-растительную жировую эмульсию...
Способ производства кисломолочных безлактозных продуктов детского и диетического питания
Номер патента: 745472
Опубликовано: 05.07.1980
Авторы: Анисимова, Барашнева, Королева, Короткова, Крашенинин, Ладодо, Медузов, Пятницына, Силаев, Сухова
МПК: A23C 9/12
Метки: безлактозных, детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства
...жировую смесь и вновь перемешивают 2,5 мин, фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 65 Си давлении 20,0 Мпа, Полученную рекомбинированную смесь пастериэуют при 95 С в тече. ние 30 мин, затем охлаждают до 32 С, вносятрастворенные в прокипяченной воде водораСтворимые витамины, %: тиамин (В,) 0,029,рибофлавин (В) 0,13, пнридоксин (В) 0,039,ниацин (РР) 0,1, аскорбиновая кислота (С) 0,9,глицерофосфат железа 0,25, и сквашивают эа. кваской, приготовленной на молочнокисломстептококке Ятгертососсцз 1 аст 1 в штамм 1605,расходуемую в количестве 3 кг от общегоколичества смеси и скващивание ведут при 32 С,Готовую смесь охлаждают до 6 С и расфасовывают. Готовый продукт имеет яащкую однородную консистенцию. Его кислотность 65 Т,...
Способ приготовления сухих бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов
Номер патента: 857261
Опубликовано: 23.08.1981
Авторы: Бавина, Банникова, Королева, Пятницына
МПК: C12N 1/00
Метки: бактериальных, заквасок, кисломолочных, приготовления, продуктов, сухих
...показателями сочетаемость компонентов н заквасках для напитков Русскийф И Юби"лейный представлены в табл, 1 итабл. 2. При этом было устайовлено,что культуры н заквасках 98, 121, б,43 (табл. 1) и 189 (табл, 2) ве сочетаются, все остальные кулЬтурысочетаются. Эти культуры (термофильные и мезофильные стрептококки)используют для раздельного культивирования при указанных выше режимах,а затем полученные на них закваскинепосредственно перед сушкой вносятн защитную среду, причем соотношениекультур устанавливают 1:4 соответственно.Полученные согласно этому примерузакваски характеризуются вязкойконсистенцией сгустка. Вязкости закнасок определяют на приборе Реотест2 при температуре 12 С, цилиндр,градиенте, равном 48,6 сек " и121, 5 сек ,...
Штамм бифидобактерий вifidовастеriuм аdоеsсеnтis мс-42, используемый для приготовления кисломолочных продуктов и способ получения закваски бифидобактерий для кисломолочных продуктов
Номер патента: 863639
Опубликовано: 15.09.1981
Авторы: Семенихина, Сундукова
МПК: C12N 15/00
Метки: аdоеsсеnтis, бифидобактерий, вifidовастеriuм, закваски, используемый, кисломолочных, мс-42, приготовления, продуктов, штамм
...при 121 С в течение 3 мин 5охлаждают до 38-40 С, а затем вносятростовые и питатвльныв вещества вследующем количестве, мас.:Кукурузный экстракт 0,5-0,7Уксуснокислый натрий 0,1-0,5Сврнокислый магний 0,01-0,05Аскорбиновая кислота 0,01-0,03 Эти вещества предварительно растворяют в дистиллированной воде, устанавливают рН 6,8-7,0 и стерилизуют при 114 оС в течение 30 мин.В полученную питательную среду вносят культуру бифидобактерий (штамм МС), высушенную сублимаци ей, и выдерживают 20-24 ч в термостате до наростания кислотности 60- 70 Т. В результате получают лабораторную закваску бифидобактерий. .1Для получения производственной закваски используют питательную среду того же состава, а именно приготовленную на стерильном молоке с...
Штамм sтrертососсus тнеrморнilus 9, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов
Номер патента: 874756
Опубликовано: 23.10.1981
Авторы: Банникова, Задояна, Королева, Ованова, Пятницына
МПК: C12N 15/00
Метки: sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, тнеrморнilus, штамм
...в коллвкции 50музея культур музея промышлвнныхмикроорганизмов института "ВНИИгвнвтика", Его коллекционный номерЦМПХВ.П р и м в р,Закваску для напитков"Люфитвльский", "Русский", "Юбилейныйй,готовят в два этапа - лабораторный, а затем проиэводстввнный. При этом для йриготовлвния лабораторной закваски берут стерилизованное Обвзжирвннов молоко температурой 35 фС и в 0 в него вносят один штамм тврмофильного стрептококка, а именно првдлагавмый штамм 9, и один штамм ароматообразующего мвзофильного молочно- кислого стрептококка, напримвр, штамм 65 ном молоке образует ровный плотныйсгусток вязкостью 0,451 и 0,285 Па с(при градиентах 48,6 с и 121,5 ссоответственно) . Энергия кислотообраэования через б ч культивирования8 боТ, предел...
Способ приготовления бактериальной закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 938894
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Дымент, Романская, Товкачевская
МПК: A23C 9/12
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...оценке, образованиюуглеводсодержащих биополимеров, покоэффициентам вариации энергии кислотообразования и биосинтеза углеводсодержащих полимеров, по протеолитической активности, микропрепарату,по отношению к фагу и лизогенностикультур, по отношению к термоустойЮчивой палочке и по отношению к фенолу. Используются штаммы, образующиев сквашенном молоке чистый кисломолочный вкус и вязкую сметанообразнуюконсистенцию, количество углеводсодержащих биополимеров, образуемых55штаммами, должно быть в пределах 0,41, коэффициент вариации энергиикислотообразования должен быть от О, 1 до 10, а коэффициент вариации биосинтеза углеводсодержащих полиме ров - от 0,1 до 5 Ф, культуры должны накапливать в сквашенном молоке 0,3- 0,8 мг...
Прибор для измерения консистенции кисломолочных продуктов
Номер патента: 943568
Опубликовано: 15.07.1982
Авторы: Мазманян, Манукян, Назарьян, Тоншев, Шахулян, Яцюта
МПК: G01N 33/04
Метки: кисломолочных, консистенции, прибор, продуктов
...5 для размещения емкости, ос- онование б, стойку 7 и кронштейн 8,в полости которого смонтирован электромагнит 9, пластину 10 с электрическим контактом 11 и электрический кон-,такт 12. К якорю 13 электромагнита1 зприкреплена фиксирующая пластинав средней части стержня имеется проточка. 8 верхней части стержня установлено кольцо 15. Столик имеет возможность перемещаться в вертикальной 2 Оплоскости при помощи резинового валика 6 с ручкой 17 по рейке 18. Винт19 служит для фиксации столика в заданном положении и для обеспечениясоосности стержня с индентором и 25емкость,Прибор работает следующим образом.После включения прибора в сетьстержень 1 с индентором 2 устанавливают в исходное положение, при кото- зором Фиксирующая пластина 14...
Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания
Номер патента: 950274
Опубликовано: 15.08.1982
Авторы: Боровик, Иванова, Ладодо, Мамонова, Оленева, Рыбакова, Фатеева
МПК: A23C 9/12
Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства
...смесь пастеризуют в ВДП при 90 С с выдержкойо15 мин, охлаждают, до 37 С, заквашивают 1 л закваски, приготовленной на чистых/культурах 4 ас 1 оЬссЕеГРт ас ЗорЬЬтсквашивают,в течение 5 ч до кислотности 55 оТ с образованием сгустка, затем смесь ох лаждают водопроворной водой в течение 1 ч до 18 оС, после чего ледяной водой до 4-6 С, разливают в бутылочки емкс стью 0,2 л. и хранят до использования в Холодильнике.Готовый прорукт ацидофильная смесьо фМалышф имеет кислотность 70 Т (рн 4,6), вкус чистый кисломолочный с легким привкусом рисовой муки, однородную гомогенную достаточно густую консистен,цию, цвет белый. В 1 мл продукта содержится 10 клеток 1.Ьв,осЫорЪ 0 оп 1.9П р и м е р 2, 145 г сухой молочной смеси "Малютка" растворяют в,1 л...
Способ получения закваски, используемой для приготовления кисломолочных продуктов
Номер патента: 971213
Опубликовано: 07.11.1982
Авторы: Мусаев, Огай, Фимушкина
МПК: A23C 9/127
Метки: закваски, используемой, кисломолочных, приготовления, продуктов
...ч роста иа твердой среде все культуры образуют поверхностныеколонии, мелкие, прозрачные.Через 24-48 ч колонии по морфологииразные: болгарские палочки образуют крупные гладкие прозрачные колонии (2-3 мм)%герЫсоссю ЮегтлорЬ 11 ЬБ 108 - мелкие,сероватые, блестящие с ровнымикраями, Ыгер 1 ососсоб д 1 осеОВОС 115 13 с 65 и 13 с 65-64 - белые,выпуклые, мутные колонии,50Морфологическое строение клеток наразличных средах существенно не различается, лишь отмечена цепочковидностьиа жидких средах,ьасЫЬосйг 1 ом ЬЖрогсо176 образуют длинные, тонкие, зернист ьниа, очки - 0,8-0,9 х 2,6-12 М,Ж"РР 1 осоЬ,сос, 1.1 е 1 г 1 орЬ 11 ос, 108 - круглые кок 13 4ки, соединенные по две клетки ( 0,7- О,фМ) и БЬ.ер 1 ососсоь ФосеМасМэ .13 с 65, 13 с 65-64-круглые...