Шилер — Автор (original) (raw)
Шилер
Композиция для получения плавленого сыра
Номер патента: 1757570
Опубликовано: 30.08.1992
Авторы: Бедных, Зайцева, Захарова, Меньшикова, Орловский, Талызин, Шилер
МПК: A23C 19/08
Метки: композиция, плавленого, сыра
...серии опытов использовалась воз- .можность совмещения сырного вкуса совкусом растительных наполнителей, пол 25 ученных методом быстрого замораживанияв нативном виде при минус 30 С с последующим измельчением на волчке до размерачастиц 0,1-4 мм.Анализ результатов органолептической30 оценки качества плавленых сыров позволилсделать вывод, что лучшими были сыры, выработанные с использованием перца болгарского в количестве 8 ои томатов -106.Использование томатов в количестве35 более 10% приводит к изменению активнойкислотности, что может вызвать коагуляциюбелка при плавлении сыра, а менее 100 -не дает выраженности вкуса данного наполнителя,40 Использование перца болгарского в количестве менее 8 отакже не дает выраженности вкуса наполнителя. а...
Способ изготовления пакетов из полимерного материала для упаковки пищевых продуктов
Номер патента: 1145617
Опубликовано: 23.01.1992
Авторы: Володин, Вышемирский, Короткевич, Лыженкова, Неберт, Резчикова, Шилер
МПК: B65B 43/04, B65B 51/10
Метки: пакетов, пищевых, полимерного, продуктов, упаковки
...Формируется в плоскосло- ЗОженный рукав с одной или несколькимипродольными складками в зависимостиот назначения пакета. Далее в зонесварного узла на заготовку накладывается сварной шов в виде прямыхлиний, сходящихся в одной или нескольких точках на плоскости под углом 45-160, Обрезку пакета осуществляют в один прием с наложением сварного шва в направлении, перпендикулярном движению рукавной пленки. Затем пакеты укладывают в картонныйкороб и отправляют на склад. Контроль качества пакетов осуцествляют всоответствии с действующей технической документацией.П р и м е р 1. Изготовление пакетов для сыров блочного типа массойболее 20 кг из рукавной пленки "Повиден" марки ВУ (ТУ-01-1086-82)50осуществляют следующим образом. Всоответствии с...
Состав для покрытия сыров
Номер патента: 1613097
Опубликовано: 15.12.1990
Авторы: Анисимов, Банкаев, Вязун, Захарченко, Костин, Острикова, Роздов, Солецкий, Усманов, Уткин, Шилер
МПК: A23C 19/16
Метки: покрытия, состав, сыров
...головки сыраусловно делят на 4 равные части.Целостность защитной пленки каждогополотна принимают равной 4 условнымединицам, если в восковой пленке неотмечено трещин. При наличии трещинв пленке в одной из частей полотенголовки сыра целостность защитнойпленки в этой части полотна принимаютравной О, а целостность защитнойпленки на этом полотне равной 3 (4-1)и т.д.Целостность воскового покрытия50рассчитьают по формулеЦЦ = --- х 100%,4 пшгде Ц - целостность воскового покрытия на сыре,;Ц- целостность защитной пленки1на одном полотне головки сыра, усл, ед.;Состав для покрытия сыров, содержащий церезин и бутилкаучук, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости, увеличения пластичности и целостности покрытия, он дополнительно...
Линия нанесения защитных покрытий
Номер патента: 1597127
Опубликовано: 07.10.1990
Авторы: Двинский, Добровольский, Дунаев, Колесова, Лагутина, Мячев, Свещинский, Шилер, Щетинин
МПК: A01J 27/00, B05C 5/04
Метки: защитных, линия, нанесения, покрытий
...два продольных паза 16, выполненных в несущей поверхности и в напорной камере пневмоконвейера. Ширина пазов превышает диаметр опорных стержней 14 цепного конвейера на 2-3мм. Суммарная площадь пазов 0,14 м 2,а площадь опорной поверхности головки пошехонского сыра 0,44 м , следо 2вательно, наличие пазов не оказывает существенного влияния на образование воздушной прослойки под головкой сыра. Величина прослойки зависит от площади несущей поверхности пневмоконвейера под изделием и давления воздуха в напорной камере.После выхода из камеры напыления опорные стержни опускаются сквозь специальные пазы наклонного участка 7 пневмоконвейера и оставляют на нем изделие, которое по наклонной поверхности скатывается в камеру 5, где формируется...
Способ производства сыра типа качкавал
Номер патента: 1551321
Опубликовано: 23.03.1990
Авторы: Бедных, Жаренова, Рамазанов, Сорокин, Сорокина, Шилер
МПК: A23C 19/072
Метки: качкавал, производства, сыра, типа
...автомат, где она расфасовывается и упаковывается в полимерные пленки.Расфасованный и упакованный сыр был отправлен в камеру на охлаждение и созревание. Созревание сыра осуществляют в течение 5 сут при 11 С и относительной влажности воздуха 803. По окончании созревания сыр имел слабовыраженный сырный вкус, пластичную, слегка плотную консистенцию. Уро. вень активной кислотности 5,2 ед. рН, содержание влаги 483, поваренной соли - 1,8, массовая доля жира 4523.Сыр получил высокую органолептическую оценку дегустациОнной комиссии.П р и м е р 2. В нормализованную, пастеризованную и охлажденную до 12 Сформула изобретения Составитель Л,КалмыковаТехред Л,Сердюкова Корректор Л.БескидI Редактор В,Данко Заказ 288 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ...
Способ производства сыра норвежского типа
Номер патента: 1346108
Опубликовано: 23.10.1987
Авторы: Заец, Кравченко, Кубанская, Шилер
МПК: A23C 19/068
Метки: норвежского, производства, сыра, типа
...характер.При уменьшении массовой доли деминерализованной и гидролизованной сгу щенной (или восстановленной) до 55- 607 сухих веществ подсырной сыворотки менее 607 консистенция продукта становится несвязанной, грубой, крошливой, а также нарушается баланс белок - 15 углеводы (1:5 и более вместо 1:4).При этом снижается доля биологически ценных сывороточных белков, которые более богаты незаменимыми аминокислотами, чем казеин. Вместе с тем биологическая ценность продукта в целом также снижается.При увеличении массовой доли сухого обезжиренного молока нарушается оптимальный белковый комплекс продук та (60% сывороточных белков и 407 казеина), уплотняется консистенция до резинистой. При этом также повышается себестоимость...
Способ получения молочно-белкового сгустка при производстве сыра
Номер патента: 1274666
Опубликовано: 07.12.1986
Авторы: Автандилян, Матевосян, Объедков, Шилер
МПК: A23C 19/02
Метки: молочно-белкового, производстве, сгустка, сыра
...13 БЯЮТ СМССЬ ЛЛ 51 Нс 1 РЯСЯ)3351 К 3,1 ОТ.ности до 23 1. Затем 33)3)5 гг щ 0 6% указанной закваски, 40%-ный рсцтр хлористого 1 я,)ьия (из рачста 40 г хо)3 со,п) 55 ня 100пакты ) 13 сьх жц 1 Йр)1 н) (13.3РаСЧСтс 1 2,5 На 100 КГ Пс)хты). СМ)С) тц(с 1 ГС,)1, -цо псрсмешива)от и оставляют в 3)окое для свертывания. Прололжитсльность свертывания составлясг 33 ми. В рсз,лыс)тсс по;)мчают лостаточцо плотпь)й сгусток, дающий излом с сктр)ми, глянцевито-блестя)цими КРс)ЯМИ.Разрезки ц )нктацовку зерна проводят в )сцсцис 17 мин. Полуцают зерно размеОом 10 мм. К,ислогносгь выделившейся сыворотки составляет 14 сТ. Кяк только зерно становится дотятоццо сухим, сырцую массу цодогрсвают Ло 37 С (второе нагрсвание) ц псрсх)сп)ивяют в тсчсцис 13 мин при...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1194359
Опубликовано: 30.11.1985
Авторы: Автандилян, Иванян, Матевосян, Объедков, Шилер
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...
Способ производства плавленного сыра
Номер патента: 1144677
Опубликовано: 15.03.1985
Авторы: Захарова, Коновалова, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский, Худякова, Шилер
МПК: A23C 19/082
Метки: плавленного, производства, сыра
...концентрата, 40 кг творогаобезжиренного, 102 кг солей-плавителей (триполифосфата натрия и нат рия пирофосфорнокислого трехзамещЕнного) по 1 кг перца черного красУ35ного и гвоздики. Затем осуществляютплавление.при 85 С.Вкус и запах готового продукта вмеру острый, с выраженным вкусомперца и ароматом гвоздики, консистенция пластичная, слегка упругая, ,однородная . по всей массе сыра,цвет теста обусловлен внесенным наполнителем.Плавленый сыр ЗОХ-ной жирности принепосредственном внесении жировыхкомпонентов композиции жиров можнополучить по следующим примерам.П р и м е р 3. Приготовленный к переработке нежирный сыр для плавле ния в количестве 609,0 кг.разрезают, .дробят на волчке и закладывают в плавильный котел или другой аппарат с паровой...
Способ производства низкожирного сливочного масла
Номер патента: 1143375
Опубликовано: 07.03.1985
Авторы: Бибик, Вышемирский, Иванова, Карликанова, Медведева, Молочников, Чепурова, Шилер
МПК: A23C 15/02
Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного
...сыно-дротки у стен ванны и ведут оченьосторожно. Нагрев сгустка осуществляоют до 55 С. Смесь коагулированногобелка и сыворотки сливают самотокомв пресс-тележку покрытую серпянкой) ф 30где он самопрессуется н течение1,5 ч до содержания сухих веществ20-257 Белок смешивают с расчетнымколичеством плстеризонлцной плхтыи измельчают на коллоидной мельницеи шестеренчлтом насосе НцМ 20 мин.Подготовленный таким образом белоксмешивают с 388,46 кг нысокожирныхсливок и обрабатывают известным способом. Выход готового продукта 600 кгмасла с массовой долей жира 507, влаги 437. Готовый продукт, выработанныйэтим способом, имеет приятный кисломолочный вкус и ярко выраженный аромат. Пример 2. 7830 кгпахтыс содержанием сухих веществ 8,27 смешивают с...
Система орошения
Номер патента: 1136768
Опубликовано: 30.01.1985
Авторы: Ашихмина, Савосько, Сидоров, Шамаров, Шилер
МПК: A01G 25/02
Метки: орошения
...система.Система орошения состоит иэ кольцевой дамбы 1 обвалования, сбросного 8 2тракта 2, распределительной сети 3, ограниченных дамбами 4, с гидротехническими сооружениями 5, нескольких ярусов лиманов, разделенных водоудерживающими валами 6. Перепуск воды из верхнего яруса в нижний производится по водообходам 7, водовыпускам 8 и 9.Сеть 3 имеет пологие откосы и выполняет две функции: пропускает морскую воду вверх в ярусы лимана и отводит воду при снижении уровня моря. Водоудерживающие валы 6 проводят параллельно горизонталям местности 10. Водоудерживающие валы 6 и дамба 1 обвалования снабжены водовыпусками 8 и 9. Водоудерживающие валы 6 и дамбы 1 обвалования имеют пологие откосы с коэффициентом заложения 1: 5, с целью их обсева...
Сыр норвежского типа-сладкий
Номер патента: 1132890
Опубликовано: 07.01.1985
Авторы: Дыкало, Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер
МПК: A23C 19/02
Метки: норвежского, сырь, типа-сладкий
...предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 -...
Сыр норвежского типа-острый
Номер патента: 1124910
Опубликовано: 23.11.1984
Авторы: Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер
МПК: A23C 19/02
Метки: норвежского, сырь, типа-острый
...готового продукта: повышается песчанистость консистенции, появляется выраженный сы" вороточный привку , затрудняется про3 112491В предлагаемом сыре норвежскоготипа - приправе соотношение соли косновным компонентам составляет 1:4а присутствующие пищевые кислоты всочетании с острыми ингредиентамиоказывают консервирующее действиепродукта.Количество вводимых аджики и томатов устанавливают с учетом органолептических и реологических свойствполучаемого продукта.Изготовление сыра норвежского типа - приправы осуществляетсяфследую"щим образом.Составляют смесь при температу 15ре 90-100 С, состоящую из сгущеннойподсырной сыворотки с содержаниемсухих веществ 55-60% в количестве60-65% от общей массы продукта, 1520% сухого обезжиренного...
Способ производства сывороточного корма для вскармливания молодняка скота
Номер патента: 1090317
Опубликовано: 07.05.1984
Авторы: Гончарова, Гудков, Кравченко, Перфильев, Семенова, Скобелев, Шилер, Эрвольдер
МПК: A23C 21/00
Метки: вскармливания, корма, молодняка, производства, скота, сывороточного
...а накопление биомассы ведут при 37-38 С и до достижения кислотности 110-120 Т,о Сущность изобретения заключается втом, что внесение БВК и КМБне только увеличивает содержание белка и витаминов, но и повышает степень использованиядругих веществ корма за счет увеличения.протеинового отношения.Кроме того, КМБстимулирует ростбифидобактерий. Гидролиз белков смеси нетолько переводит в легко усвояемые животными формы, но и создает условия дляразвития бифидобактерий, которые не размножаются в отсутствии низкомолекулярных азотистых соединений, БВК вносят всыворотку с таким расчетом, чтобы прогеиновое отношение в конечном продукте составило 1:(3-4), т.е. было примерно равным протеиновому отношению цельного молока.КМБвнося т в корм в...
Способ формирования защитного покрытия на сырах
Номер патента: 1061787
Опубликовано: 23.12.1983
Авторы: Добровольский, Злочевский, Матвеева, Шилер, Щетинин
МПК: A23C 19/16
Метки: защитного, покрытия, сырах, формирования
...(1 ., Однако верхняя поверхность головки сыра при данном способе необдувается потоками воздуха и сохнет медленно, что сдерживает весьпроцесс,Целью изобретения является интенсификация процесса сушки и повышениепроизводительности.Эта цель достигается тем, что согласно способу формирования защитногопокрытия на сырах в процессе сушкисыра в восходящем воздушном потоке,под каждой головкой сыра создают обГ Зфласть пониженного давления, равного30-70 от статического напора, удерживающего головку сыра во взвешен-ном состоянии.Вследствие, этого ускоряется диффуэия иэ пленки защитного покрытия .окружающую среду и время обсушкиверхней поверхности головки сыра сокращается до 2,5-3 мин, т.е. до времени обсушки нижней и боковой поверхностей.П р и м е р....
Измеритель геометрических неровностей железнодорожного пути
Номер патента: 1057598
Опубликовано: 30.11.1983
Авторы: Пахомов, Ушак, Чистяков, Шевченко, Шилер
МПК: E01B 35/04
Метки: геометрических, железнодорожного, измеритель, неровностей, пути
...одной оси роликами цля взаимодействия катания кащого рельса, смонти рованными на корпусе вертикальными 55направлякхцими, в которых с возможностьюперемещения смонтирована ось, причемс последней связана рукоять. 598 2На фиг. 1 изображен измеритель геометрических неровностей железноцорожного пути, виц спереци;на фиг, 2- то же, виц сверху.Измеритель геометрических неровностей жешезноцорожного пути содержит рамы, состоящие из нескольких шарнирно соединенных между. собой частей - корпуса 1 и двух поводков 2, установленныхна опорных роликах 3.Срецние части рамы корпуса 1 обеих рельсовых нитей связаны межцу собой поперечными связями 4, имекзцими вертикальный шарнир 5, телескопические штанги 6 и распорную пружину 7. Повоц- ки 2...
Способ озонирования камер для созревания и хранения сыров
Номер патента: 1022688
Опубликовано: 15.06.1983
Авторы: Володин, Елисеева, Матевосян, Чеботарев, Шилер
МПК: A23C 19/16
Метки: камер, озонирования, созревания, сыров, хранения
...находиться работники, выполняющие технологические операции по уходу за сыром.Кроме того, постоянное использо ванне высоких концентраций озона может вызвать появление озонов- мутантов, которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. 20 Целью изобретения является более полная инактивация посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов, в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарно-гигиеническйхусловий,Указанная Кель достигается тем, что согласно способу озонирования камер для созревания и хранения сыров, заключающемуся в периодической обработке, состоящей из циклов озонирования и перерывов, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч 35 при концентрации озона 0,.08-0,1 мг/м с...
Способ получения сливочного масла
Номер патента: 974991
Опубликовано: 23.11.1982
Авторы: Антонов, Вышемирский, Красуля, Терешин, Шилер
МПК: A23C 15/02
Метки: масла, сливочного
...сливочному маслу.Сливочное масло пониженной калорийности характеризуется чистьм выраженным кисло-молочным вкусом иароматом, оно хорошо намазываетсяна хлеб при температуре комнатногохолодильника. Новый продукт предназначен для употребления только внатуральном виде, особенно он ценендля диетического питания. Для придания готовому продукту привлекательного желтого цвета (присущеголетнему сливочному маслу) и витаминизации можно использовать витаминА или другие пищевые красители,Для производства нового продуктапредлагаемым способом используетсясерийное отечественное оборудование, применяемое дпя выработки масла способом преобразования высокожирных сливок,П р и м е р 1. Сепарируют 2000 кг молока жирностью 3,8, получают197,4 кг сливок с...
Способ посолки сыра
Номер патента: 959737
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Илюшкин, Неберт, Савельев, Савельева, Табачников, Шилер
МПК: A23C 19/064
...и диаметр максимальных сквозных пор в корковом и ниже расположенных слоях свежеотпрессованного Голландского брускового сыра колеблется от 2,6 до 170 мкм.Посолка сыра в рассоле под вакуумом способствует ускорению массообмена меж 4ду сыром и рассолом, удалению газовой фазы и несвязанной влаги из сыра, способствует быстрой замене свободной влаги и воздуха в микропорах сыра на рассол. Глубина проникновения рассола зависит от времени посолки под вакуумом, абсолютного давления последнего и замкнутости коркового слоя сыра.Посолка под вакуумом дает возможностьбыстро охладить сыр на необходимом уровне развития молочнокислого процесса.Пример 1. Угличский сыр после самопрессования и прессования погружают в рассол с температурой 8 С и...
Измеритель геометрических неровностей железнодорожного пути
Номер патента: 949030
Опубликовано: 07.08.1982
Авторы: Пахомов, Ушак, Чистяков, Шилер
МПК: E01B 35/04
Метки: геометрических, железнодорожного, измеритель, неровностей, пути
...рамой 1 через телескопическое соединение 11 и распорнуюпружину 12. Две остальные точки опорывыполнены в виде фиксаторов 13, опираюшихся на рельс 14 и связанных жестко с концами горизонтальных базовыхэлементов 4, имеющих базовые родини15, Кроме того, измеритель содержиткорректор 16 положения измерительныхроликов в зависимости от вертикальныхнеровностей; который установлен на одном иэ вертикальных базовых элементов,а измерительные ролики 10 горизонтальных базовых элементов связатьт с указанным коррекгором с возможностью перемещения огноситедьно него в горизонтальной и вертикальной плоскостях припомощи телескопических соединений 17и 18. Измеритель оборудован системойрегистрации, состоящей из датчика 19неровностей и блока регистрации...
Устройство для расфасовки и упаковки пищевых продуктов вязкой консистенции в искусственную оболочку
Номер патента: 940723
Опубликовано: 07.07.1982
Авторы: Бедных, Дудник, Захарова, Шилер
МПК: A22C 11/00
Метки: вязкой, искусственную, консистенции, оболочку, пищевых, продуктов, расфасовки, упаковки
...воронкой 2.Соотношение диаметров д, и д косынки 9 и формующей гильзы 15 выбрано в пределах 0,8 - 0,9. На выходном конце формующей гильзы 15 установлена сменная фторпластовая втулка 17, имеющая двусторонний паз 18, при этом радиус кривизны последнего соответствует радиусу протягивающих роликов 16,На выходном конце шнека 19 установлена дроссельная заслонка 20 с рукояткой 21 со стопором (на чертеже не показан), взаимодействующим с отверстиями сег 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 мента 22 при повороте рукоятки 21 для выхода дозатора 1 на рабочий режим,Для получения упаковки заданной длины в устройстве на консоли вала 23 установлена звездочка 24, соединенная цепью 25 со звездочкой 26, установленнои на ведомом валу 27....
Способ производства сыра
Номер патента: 938896
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Жаренов, Неберт, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский, Шилер
МПК: A23C 19/055
Метки: производства, сыра
...29,8 76,9+ 99,Молочный ж 2 Табл Жирно ный состав,Молочныйжир мпозиция значение кисло Летучи 1,40 л Следы0,46 Сл лед ,03 еды - 0,0 Ненас-изоСв:о9,ОС 2 к 0 Композиция жиров Молочный жир КомпозицияНасыщенные Липидный состав, Ф 8 Продолжение табл. 2938896 Таблица 4 жирных кислот, мг Ф Масляная Всего Композиции жировМуравьиная Уксусная Пропионо- вая 1,36 1,21 0 97 1,04 Нет 0,02 й 1 0,30М 2 Следы 0,02 .0,31 1,19 0,44 Нет Молочный жир 0,22 Нет Наименование жиров,Полсолнецное масло 9,8-10, 8 Содержание свободных летучих В табл. 5 приведены составы двух 15 жировых композиций, отвечающих вышеуказанным требованиям:Т а б л и ц а 5 Состав жировых композиций - .заменителеймолочного жира, 3 3 Ю 1 в 225 61,9-68,5 85,0-90,0 Приготовление и обогащение...
Способ предохранения твердых сычужных сыров от плесневения и усушки
Номер патента: 897199
Опубликовано: 15.01.1982
Авторы: Ваганян, Диланян, Маркосян, Миджиферджян, Объедков, Хачатрян, Шилер
МПК: A23C 9/16
Метки: плесневения, предохранения, сыров, сычужных, твердых, усушки
...9,8 3-3,5 Жесткая с наличием пузырей Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 9,6 То же Есть 9,8 3,0-35 7,6 Гладкая без заметных дефектов Нет 4,5-5,0 6,0-7,03,0-3,5 7,6 То же 7,4 Есть 6,7 Гладкая мягкаябеэ дефектов.Нет 4,5-5,06,.0-7,0 6,8 То же 6,8 Есть 3,0-3,5 6,9 10 Мягкая со следами масляни- стости Нет 4,5-5,06,0-7,0 3,0-3,5 6,7 То же Есть 6,7 7,3 10 13 Маслянистаяслабая Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 7,3 14 То же 7,1 Есть 389После посолки и обсушки поверхности сыров в течение 3-х суток швейцарские сыры покрывают композицией дисперсии на основе винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащий триацетина от 1 до 10 массы.Покрытие сыров производят при 10-12 О С с относительной влажностью воздуха 80-85. П р и м е р. После посолки и обсушки в течение 4-х суток...
Способ упаковки сыра в термоусадочную пленку
Номер патента: 876504
Опубликовано: 30.10.1981
Авторы: Володин, Головков, Иванаускас, Неберт, Шилер
МПК: B65B 53/02
Метки: пленку, сыра, термоусадочную, упаковки
...машин, работающих по принципу вакуумирования атмосферы снаружи упаковки, в затем изнутри - усадку материала упаковки осуществляют теми же средствами и в тех же диапазонах, одновременно эа 3 - 5 с до вакуумнрования внутреннего пространства упаковки, Вакуумирование и термоусадку упаковки считают эффективнымии тогда, когда на упаковке будутос.таваться складки только вокруг металлического зажима по диаметру в 3 - 5 см, а также, когда под пленкой будут отсутствовать воздушные полости. Последние факторы служат критерием оценки качества упа. ковки.Пример 1, Российский (малый цилиндр) сыр закладывается в полимерный пакет из поливинилиденхлоридной пленки Повиден, ТУ-01-1087-76 и направляется по роль- гангу в открытую камеру...
Полимерная композиция
Номер патента: 834023
Опубликовано: 30.05.1981
Авторы: Булгаков, Генель, Гул, Кестельман, Кончаковский, Пятигорская, Шилер
МПК: C08K 5/5419, C08L 23/06
Метки: композиция, полимерная
...в изделие (литьем, экструзией, рреСсованием).Испытания свойств композиции проводят на пленочных образцак толщиной 350-500 мим, полученных путем Формирования покрытий с последующим растворением подложки. нанесение покрытий осуществляют элек-. тростатическим способом с последующей термообработкой при 2305 фС в течение 30 мин. В таблице представлены свойства предлагаемой и известных композиций, причем композиции 1 и 2 соответствуют чистому полиэтилену, компози,ции 3 и 4 - известному 5 и 6 - композици.- ям без одного или нескольких компонентов структурирующего комплекса. 1200 100920 7500 110 129 0 14800 3-4 132 86834023 Продолжение таблицы Термохимическиесвойства Физико-механические свойства Композиции Тепло- стойкость по Ви- оС...
Способ производства сливочного масла “ярославское
Номер патента: 789095
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Антонов, Вышемирский, Шилер
МПК: A23C 15/14
Метки: масла, производства, сливочного, ярославское
...и ароматом,содержащую 70 сухих веществ. Ароматцикория связан с образованием особого вещества - цикория, При заваривании пахтой он образует раствор отзолотистого до светло-кремового цвета, в зависимости от насыщения,После удовлетворительного смешения смесь подвергают эмульгированиюобработкой в гомогенизаторе, коллоидной мельнице или другим известнымспособом и вносят при работающей мешалке в ванны с высокожирными сливкамй нормалиэуя (при необходимостипахтой) до стандартного содержанияжиф, и подают в маслообразователь.Регулируемое интенсивноемеханическое воздействие на смесь в маслообразоват 1 зле при одновременном быстром охлаждении обуславливают разрушение жировой эмульсии и Аормирование структуры, характерной для сли.,вочного...
Бактериальная закваска для производства сухого молочного продукта курт
Номер патента: 789093
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Костин, Свещинский, Уманский, Шилер
МПК: A23C 15/00
Метки: бактериальная, закваска, курт, молочного, продукта, производства, сухого
...Отличия образцов курта по масляной кислоте, являющейся .продуктом гидролиэа глицеридов, также свидетельствуют о возрастании уровня липолиэа в последовательности,Азот растворимых белкови полипептидов МуравьинаяУксуснаяПропионоваяМасляная Опытные образцы курта имеют близкие значения титруемой кислотности (468, 440 и 448 еТ),В табл, 3 представлено содержание различных форм азота в опытных образцах продукта. Более существенны различия между абразцами курта по содержанию кислот жирного ряда, приведенному в табл.4. Максимальное содержание как по ин-. дивидуальным кислотам, так и по их сумме (358,1 мгЪ) соответствует курту, выработанному с закваской по И варианту, в то время как при использовании закваски по варианту Е этот показатель...
Способ свертывания молока при производстве сыра
Номер патента: 753416
Опубликовано: 07.08.1980
Авторы: Бузов, Климовский, Сурков, Уманский, Шилер, Шляпникова
МПК: A23C 19/02
Метки: молока, производстве, свертывания, сыра
...результаты влияния времени выдержки на активность молокосвертывающих препаратов представлены в табл. 11 . репарат ВНИИМС (50% сыжного фермента+50% говяего пепсина)делия, в том числе использование различного по качеству и степени зрелости молока для производства сыра, может быть причиной определенных различий в степени осуществления предварительной ферментации (или объема модифицированных молекул казеина) при условии одинаковой ее продолжительности. Это обстоятельство послужило причиной разработки способа определения второй дозы фермента, используемого для завершения стадии коагуляции и получения сгустка в желаемый промежуток времени.Вторая доза молокосвертывающего фермента рассчитывается по формуле:Фф.= т (Фц То - Ф 1...
Сливочное масло “северное
Номер патента: 745474
Опубликовано: 05.07.1980
Авторы: Антонов, Волик, Вышемирский, Долгих, Лобзов, Лымарь, Шилер
МПК: A23C 15/02
Метки: масло, северное, сливочное
...прио68-72 С в течение 20 мин. Для дости 20жения гомогенности эмульсии подученнуюсмесь порошка в пахте рекомендуется гомогениэиромть или обработать на коллоидной мельнице,Требуемое количество эмульсии до 25. бавдяют в высокожирные сливки при работающей мешалке, Затем по достиженииоднородности смеси вносят рассеиваниемпо поверхности помренную соль (подготовку соли и расчет потребного количест 30м ее осуществляют в соответствии сдействующей технологической инструкциейпо производству масла).По достижении гомогенности смесьохлаждают непосредственно в нормалиэа. ционных ваннах до 40-48 С, вносят требуемое количество бактериальной закваоки (чистые культуры молочнокислых стреп-,"тококков(ББ ер 1 осоССиБ 10 СБВ,ЯЬ ер 10 сосСиЗс егпо г 8 и...
Способ производства мягких сыров
Номер патента: 741841
Опубликовано: 25.06.1980
Авторы: Антропова, Володин, Генель, Гул, Неберт, Шилер
МПК: A23C 19/02
Метки: мягких, производства, сыров
...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...