Сметаны — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «сметаны»
Способ выработки сметаны и устройство для осуществления этого способа
Номер патента: 96299
Опубликовано: 01.01.1953
Автор: Веснин
МПК: A01J 13/00, A23C 13/16
Метки: выработки, сметаны, способа, этого
...ст О:;Ла)КДЗЮЦ И) Рассол., ,Л 5 НЗП(РЗВЛЕНИН ДВИЖЕ)ИЯ ПРОДУКТЗ ВНУТРИ ТЗНКОВ УСТЗНОВЛСНЫ поплаВКОГВ 1 е Вытеснител: 13, 2 для (:1 енъшени 5 треицп и устраненип ПРС К СЗ .; ПРОДУКТЕ ВНУТРЕ)НиС ПОВЕРХНОСТИ Т 2;1 КОВ Э:(Злц)ОВЗНВ,из пастсрцзовацнык сливок,Это спосоо прерывцой выра(Оаса С,11 БОК Ос) ПЕСТБЛ 5 ется 2 СОСОЭ 14 "Е)ЕЗ ТЕГЛОСОМПППК- пд;ОТОБтель, вНолпснны 1 Б виде трубы 1 с роашкой 16. Дл поз,а и бактерп си ной заксскп В Вер)пеЙ асти устрОЙствса располо)кен дсзасор 17, Рыполс:иЬв Виде ОбычнОГО поплаВкОГО Оачка. Ес 1 сопце 1;1:(Одпой трубы смотировапо разливное приспособлс и е И известой копст,)у(цпл 5 32 полпенпя ары ГотОВОЙ сметапОЙ.Пасте;шовапьш сливки подаются насосом 14 и, пройдя теплообэеппик-ОдОтоьптель, смэш,1 Ваютс 51 с...
Устройство для поддержания в холодном состоянии напитков и пищевых продуктов, например, пива, сметаны и пр.
Номер патента: 112564
Опубликовано: 01.01.1958
Авторы: Кажинский, Очеретянный
МПК: A47J 41/00, B65D 83/00, B65D 88/16 ...
Метки: напитков, например, пива, пищевых, поддержания, пр, продуктов, сметаны, состоянии, холодном
...и снимании зажима.Для сближения двух других концов обеих половин зажима ца одном из них устроен цакидцой ц 1 арцирный винт 9, ца квадратную царсзку которого цавинчцвается высокая гайка 10 с выдвижным стержнем рукоятки 11. На конце другой половины зажима имеется поперечный выступ упора 12 с продольной прорезью. Накинув винт шарнира 9 (через прорезь) на выступ упора 12, зав 1 цивают гайку 10 до отказа и тем самым достигают полной гсрметц шости зажима.В верхней части чехол 4 снабжен отверстием для ввода в резервуар 3 раздаточной трубки 13; зто отвсрстие уплотнено при помощи резиновой манжеты 14, армированной кольцом 15 из резиновой трубки, прикреплецной к манжете изнутри.Чехол снабжен вентилем 16 для нагнетания газа или воздуха в...
Машина для восстановления сметаны
Номер патента: 131577
Опубликовано: 01.01.1960
МПК: A23C 13/12, B02C 19/20
Метки: восстановления, сметаны
...выплескивание сметаны из сосуда при загрузке. На стенке сосуда шарнирно закреплен рычаг 28, состоящий из двух шарнирно соединенных частей, На нижней части рычага 28 имеется шестерня 29, сцепленная с рейкой 30, вилки которой заходят в пазы муфт 14 включения. Для автоматического выключения привода подъемника предусмотрены кулачки 31 (фиг 1), которые поворачивая рычаг, перемещают муфту и производят разъединение конических шестерен 12 и 13.Насос (фиг. 1) состоит из корпуса 32, прикрепленного одним концом к днищу сосуда, а другой конец снабжен трубой 33, В корпусе насоса имеется эксцентричный ротор 34 с шестью лопастями. Вал ротора насоса соединен непосредственно с главным приводным валом машины при помощи муфты.Привод машины (фиг. 1)...
Машина для розлива и укупорки, например, сметаны в банки
Номер патента: 133795
Опубликовано: 01.01.1960
Авторы: Донцов, Лоссманн, Трахов
Метки: банки, например, розлива, сметаны, укупорки
...спусковую для выштампованных пробок течку 7; вальцовый измеритель длины 8 и укупорочный механизм 9 с приводом для возвратно-поступательного движения от вала 10 через эксцентриковь)й) механизм П.Ы 133795Как видно из фиг. 2 и 3, укупорочный механизм выполнен в виде вертикально перемещающейся от эксцентрика 11 Г-образной штанги 12 и скрепленной с ней подпружиненной укупорочной головки И с рычагом 14 и планкой 15 для обжима пробки из фольги резиновым кольцом 1 б.Укупорочная головка 13 при укупорке под воздействием приводного эксцентрика 11 опускается на горлышко банки до упора 17 и пои дальнейшем движении штанги 12 и сжатии пружины 18 происходит оожим пробки из фольги резиновым кольцом 1 б при помощи рычага И и планки 15.При дальнейшем...
Способ производства сметаны
Номер патента: 387690
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Вител, Мочалова, Ставрова
МПК: A23C 13/00
Метки: производства, сметаны
...сливки вносят молочный белок, например, кальциевого осаждения, который предварительно диспергируют, Количество белка берут из расчета получения сметаны, содержащей 4,5 - 5,5% его. Затем полученную смесь гомогенизируют,охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваски чистых культур молочнокислых стрептококков, сквашивают и охлаждаю г.5 Созревшую сметану фасуют.Пример получения сметаны, содержащей20% жира и 5% белка. Сливки 30%-ной жирности и кислотностью в плазме не выше 24 Т пастеризуют при 85 - 95 С. Затем 67,0 кг этих 10 сливок при температуре пастеризации вносятв емкость с мешалкой, туда же добавляют 16,0 кг обезжиренного молока при 80 - 85 С и 15,0 кг молочного белка. Последний получают предварительно кальциевым осасждением...
Способ производства сметаны
Номер патента: 501742
Опубликовано: 05.02.1976
Авторы: Раманаускас, Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...образованием полиморфных а и р-форм в соотноше.нпи, обеспечивающем достаточную термоста.25 бпльность. Таким образом, при этой температуре термостатирования совмещены два процесса: кристаллизационные процессы отвердевания жира и нарастание кислотности до изоэлектрической точки казеина. При этом время ЗО досквашивания вполне достаточно для полно;с 501742 Фор мула изобретения Составитель Н. Селиверстова Релактор Л. Гончарова Тепрел Е. Подуругиина Коррск 1 ор 3. ТарасоваЗаказ 6099 Изд, М 207 Тирак 570 11 олиисии ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по лслам изобретений и откргятий 11 ЗОЗ 5, Москва, Ж-З.ь Раушскдя идб., л. 4,5Типография, ир. Сапуиовд, 2 го завершения процесса отвердеванпя жировой фазы.По...
Способ производства сметаны
Номер патента: 551021
Опубликовано: 25.03.1977
Авторы: Аристова, Банникова, Сочнева
МПК: A23C 9/12
Метки: производства, сметаны
...1-3 час. Затем сливки подогревают до температуры эаквашивания и вносят закваску. Последняя состоит из молочнокислой палочки ьас 1 оЪас 18 щтп ас 1 с 1 орМ 8 отп и ар оматообразуюшего стрептококка 51 р й 1 асв Ф 1 ссбКоличество вносимой закваски предпочтительно составляет 15 - 25 % от массы сливок. Смесь сливок с закваской гомогенизируют, Затем полученный продукт расфасовывают, упаковывают, охлаждают и храняте 40Во время охлаждения и выдерживания прошедших пастеризацию сливок происходит частичная кристаллизация глицеридов, сп собствуюшая образованию агломератов из жировых шариков и белков, покрытых липо протеиновыми оболочками, что придает продукту сметанообразную консистенцию.Вкус и аромат сметаны создается путем введения в сливки...
Способ производства сметаны
Номер патента: 552060
Опубликовано: 30.03.1977
Автор: Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...этого сметану охлаждают до 8 - 10 Си расфасовывают, При этой температуре в 5 расфасованном виде проводят вторую стадиюсквашивания до достижения стандартной кислотности готового продукта.Используют белок молочный пищевой влажный или сухой из обезжиренного молока или 10 пахты.Применяемый температурный режим сквашивания определяет оптимальное формирование структуры продукта с сильно выраженными коагуляционными и кристаллизационными 15 свойствами, обусловливающими высокиеструктурно-механические показатели. Это обеспечивает хорошую консистенцию в потребительском понятии при жирности продукта 30%. При этом отсутствие расфасовки после 20 сквашивания позволяет полностью сохранитьструктуру продукта не нарушенной. Кроме того, казеинат...
Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, используемый в трехштаммовых заквасках для творога, сметаны и простокваши
Номер патента: 558043
Опубликовано: 15.05.1977
Авторы: Банникова, Задояна, Пятницына
МПК: C12K 1/02
Метки: заквасках, используемый, мезофильных, молочнокислых, простокваши, сметаны, стрептококков, творога, трехштаммовых, штамм
...закваску, затем - производственную.Лабораторную закваску готовят на стерильном молоке в бидонах при 2 б - 28 С в течение1 б ч до образования сгустка. Качество лабораторной закваски проверяют по следующим15 показателям; характер сгустка, вкус, аромат,микроскопический препарат, днплококки, короткие, средней величины цепочки и режедлинные. Продолжительность сква шива ниямолока при внесении 5% закваски 5 - б ч,20 При приготовлении производственной закваски в пастеризованное молоко, подогретоедо 2 б - 28 С, вносят 1 - 3% 1 - 4-суточной лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при указанной25 температуре в течение 12 - 1 б ч до образования сгустка. Готовую производственную закваску проверяют на кислотность (Т),...
Гомогенный штамм ароматообразующих мезофильных молочнокислых стрептококков 289, используемый в сочетании со 905 в двухштамповых заквасках для творога, сметаны и простокваши
Номер патента: 559950
Опубликовано: 30.05.1977
МПК: C12K 1/02
Метки: ароматообразующих, гомогенный, двухштамповых, заквасках, используемый, мезофильных, молочнокислых, простокваши, сметаны, сочетании, стрептококков, творога, штамм
...0 и закваску перемешивают и выдерживают прн, казанной температуре до образования сгустка.Производственная двуштаммовая закваска 128 сквашивает молоко в течение 4 - 5 ч. ОтдЕЛЕН 1,0 СЬВОр 01 кп ХОРОШЕЕ.ворог, выраоотанный на двуштаммовой закваске 128, оыл оценен высшим сортом, обладал прият 1,Ы.51 кисломолочным вкусом, мягкой консистенцией и хорошо выраженным ароматом.П р и м е р 2. Приготовление сметаны на двуштаммовых заквасках, в состав которых входит предложенный штамм дтгер 1 ососсцв асе 1 о 1 п 1 снз 2 д 9, проводят с учетом технологических правил общепринятой инструкции ГИнструкция по производству сметаны на пастеризованных сливках Минмясомолпрома СССР. М., Пищевая промышленность, 1971).Закваску для сметаны готовят в два приема:...
Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 608515
Опубликовано: 30.05.1978
Авторы: Вознюк, Ересько, Ткачук, Федин
МПК: A23C 13/12
Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа
...типа сметаны заключается в следующем.Сметану с содержанием жира 25% и СОМО 12 - 14% вырабатывают из смеси пастеризованных сливок 40%-ной жирности и концентрата пахты с содержанием сухих веществ 25%, белков 16,5% и лактозы 4,9 о 4, полученного, 11 апрпмер, послс сгущс 11 пя на ультра фильтрационной установке. Смесь гомогенизируют при температуре 60 - б 5 С и давлении 100 - 120 атм, а затем охлаждают до темпе. ратуры заквашивания 25 - 27 С и вносят 5% закваски чистых культур молочнокислых608515 Составитель Н. Хмель Коррсктор Л. Котова Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Заказ 1010,9 Н . У Тираж 628 НПО Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д....
Способ получения сметаны
Номер патента: 745473
Опубликовано: 05.07.1980
Авторы: Диланян, Меликьян, Саркисян
МПК: A23C 13/12
Метки: сметаны
...начале и процессе хранения во всех вариантах продукта изучают протеолитическиеи липолитические процессы. 45Для выявления степени нротеолиза .белка .определяют содержание азотистых фракпий исвободных аминокислот.Полученные данные показывают, что содержание азотистых фракций и свободиых аминокислот всегда выше в образцах сметаны, приготовленной на активной закваске, чем в сметане на неактивной закваске.В табл. 2 представлены данные характеристик заквасок.Интенсивность липолитического процесса в сметане на активной закваске значительно4выше, чем в сметане, приготовленной на неак. тивной закваске.Все полученные данные доказывают, что протеолитические и липолитические процессы менее интенсивно протекают в сметане, приго товленной на...
Способ производства сметаны
Номер патента: 784850
Опубликовано: 07.12.1980
Авторы: Алмасов, Аристова, Банникова, Боброва, Егорова, Сочнева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...камере в течение 4-6 ч для созревания.784850 Формула изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор П.Горькова Техред Т.Маточка Корректор М. Шароши Заказ 8692/2 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", .г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Продолжительность производственного цикла до момента охлаждения и выдержки расфасованной сметаны составляет 6-8 ч. Сокращейие цикла производства и использование закваски, содержащей ацитофильную культуру, позволяет получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими; показателями, чистым вкусом и более стойкую в хранении.П р и м е р 1. Сливки в количестве 3 т с содержанием жира 27,0 пастеризуют при 93"С...
Способ производства сметаны
Номер патента: 789092
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Антонов, Бутин, Дьякова, Меркулова
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...соДержащую до 18белка, влаги не более 80, кислот-, 65 ностью не вьиае 190 аТ с температурой28-32 ОС, и подсквашенные сливки стемпературой 28-42 фС в соотношенииот 0,2:1,0 до 0,3:1,0 направляютв смеситель с доэаторами для сливоки творожной массы, где они доэируются, в потоке перемешиваются, послечего смесь охлаждают до 4-6 ОС, расфасорывают и помещают в холодильнуюкамеру с температурой 0-6 С для созревания в течение 6-8 ч,Творожная масса .по выходе из сепаратора имеет чистый кисломолочныйвкус и нежную однородную консистенцию,П р и м е р 1, Производство сметаны, обогащенной белком, жирностью30,Для получения 1000 кг подсквашенных сливок берут 850 кг нормализованных сливок с содержанием жира41,5, пастериэуют при 90-95 осс выдержкой не менее...
Способ производства сметаны
Номер патента: 824946
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Быкова, Волобуев, Зозина, Морозов, Торгов
МПК: A23C 13/16
Метки: производства, сметаны
...Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4вания 12 - 16 ч, По окончании сквашивания сливки тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и направляют на расфасовку.Расфасованную сметану охлаждают до 5 - 8 С в холодильных камерах. 5Пример 1. Берут 1000 кг сливок с содержанием жира 12,5%. В полученные сливки вносят 250 кг белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации, содержащего 21% сухих веществ. Полученную смесь пастеризуют при 85 С с выдержкой 20 на пластинчатом пастеризаторе и гомогенизируют при 65 й,далее охлаждают до 24 ф, вносят 12 кг закваски, приготовленной на стерильном молоке и состоящей из мезофильного молочнокислого стрептокока. Процесс сквашивания...
Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 888904
Опубликовано: 15.12.1981
Авторы: Бурова, Глухов, Дружинина, Ломсадзе, Ребрина, Челидзе
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочного, продукта, сметаны, типа
...жира 353, Смесь пастеризуют при 85-95 С охлаждают до 50-70 С, гомогенизируют при давлении 70-90 атм, охлаждают до 22-27 С, добавляют 50 кг закваски для сметаны и сквашивают при этой температуре в течение 12-16 ч до достижения кислотности 70-80 Т, Затем перемешивают.40 расфасовывают (в стеклянные банки, полимерные стаканчики, металлические бидоны), охлаждают до 5-8 С и подвергают созреванию при этой температуре12-36 ч.Готовый продукт имеет превосходную консистенцию и. содержит 30 жира,П р и м е р 2, 65,56 кг восстановленного молока подогревают до 40- 45 С, добавляют 4 кг сухого обезжиренного молока, 0,4 кг динатрийфосфата и 0,04 кг тринатрийцитрата, перемешивают, нагревают до 78 С, выдерживают при этой температуре 8-10 мин добавляют 150...
Способ производства сметаны
Номер патента: 938895
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Автандилян, Матевосян, Объедков
МПК: A23C 13/00
Метки: производства, сметаны
...делам изобретений и открытий113035, Москва,Ж, Раушская наб д .4/5фщщщщщщщщщщщщффилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 938ной массы, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 65 вС, гомогенизируют придавлении 100 атм, для получениястойкой эмульсии (сливок) . Полученные сливки охлаждают до температурысквашивания 1820 С и вносят заквасеку в количестве 2; Сквашивание происходит в течение 16 ч,. после чегопродукт фасуют, маркируют, охлаждаютдо 8 фС и оставляют на созреваниеПолученный продукт имеет чистый,кйсломолочный вкус и запах, в меругустую однородную консистенцию. Вкачестве исходного варианта принимают производство сметаны 25 жирности из любительского масла, а в качестве предлагаемого - из молочногожира.Для производства 1 т...
Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 959734
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Затирка, Кононович, Мастаков, Савкевич, Сова, Суровцев
МПК: A23C 13/00
Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа
...15 готовый продукт с содержанием жира 10 - 45 о/О, а для придания характерного вкуса и аромата дополнительно вносят 2 - 10/О закваски чистых культур ароматообразующих бактерий. Полученную смесь гомогенизируют.2 ОВ качестве закваски могут быть использованы молочнокислые ароматообразующие бактерии, которые продуцируют летучие кислоты (ацетон и диацетил), например Яг. Йасе 111 айз, который в настоящее вре мя является одной из наиболее активных и перспективных культур ароматообразующих микроорганизмов.Пример 1.133 кг обезжиренного молокапастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 30 С, вносят в него 7 кг закваски мезофильных стрептококков, О,1 г сычужного фермента активностью 100000 ед.и 150 г 40%-ного раствора хлористого...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1025396
Опубликовано: 30.06.1983
Авторы: Гальгинайтите, Раманаускас, Урбене
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1049027
Опубликовано: 23.10.1983
Авторы: Зарембо, Фрейберг, Шмелева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...в составе закваски;молочнокислых культур, отобранных по способности активно развиваться и продуцировать ароматические вещества при 38-40 С, что обеспечивает быстрое протекание процесса сквашивания за 4-6 ч.Процесс сквашивания проводят до кислотности 48-50 Т и РН 5,0-5,2,,е. до начала процессов коагуляции елков под действием молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами Закваски. Зависимость консистенции сметанй, полученной с использованием предлагаемой закваски, от соотношения компонен- . тов культур представлейа.в табл.1,Процессы формования и структяро-,образования сгустка сметаны происходят после расфасовки в тару и ненарушаются, так как создается сгус -ток прочной структуры с вязкост 150300 сП,После фасовки сметана поступаетв...
Способ производства низкожирной сметаны
Номер патента: 1102549
Опубликовано: 15.07.1984
Авторы: Горащук, Люткявичюс
МПК: A23C 13/16
Метки: низкожирной, производства, сметаны
...содер"жанием жира (при необходимости),,пастеризации при 85-95 фС, гомогенш"зации при температуре не ниже 60 Си давлении 8-10 ИПа, охлаждениядо 18-28 С, заквашивания сливок бактериальной закваской мезофильныхстрептококков в количестве 1"5 Ж,сквашивания в течение 12-16 ч дообразования сгустка кислотностью 6080 Т, расфасовки, упаковки, маркировки сметаны, ее охлаждения до1-8 С, созревания при этой темпераотуре 6-48 ч и хранения при этой температуре не более суток,Данный способ производства низко"жирной сметаны, предусматривающий использование морочно-белковых концентратов, а, в частности, каэеинатанатрия, при ее производстве обеспечивает получение продукта хорошего качества с необходимыми структурномеханическими свойствами, однакоимеет...
Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 1114388
Опубликовано: 23.09.1984
Авторы: Единархова, Чернова, Щеглов
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочного, продукта, сметаны, типа
...водой с темпе" ратурой 45 фС в количестве 634,2 кг, Полученный белковый концентрат молока пастеризуют, охлаждают, эакваши1114388 Таблица 2 Характеристика продукта с использованием сухогомолока Показатели Обезжиренного, распылительной сушки Обезжиренного, пле- Цельного, распы"ночной сушки лительной сушки 4 Вкус и запахЧистые кисломолочЧистые кисломолочЧистые кисломолочиые, без посторонних запахов и привкусов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи ные с привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту ные с выраженнымипривкусом и ароматом, свойственнымипастеризованномуили топленому продукту Однородная, в меругустая Однородная, в меругустая Слегка комковатая,с наличием крупинок, в меру...
Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
Номер патента: 1147327
Опубликовано: 30.03.1985
Авторы: Веринова, Волотовская, Гуляев, Гуляева, Залевская, Филатов, Хандак
МПК: A23C 13/12
Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа
...120 Т способствует получению продукта с крупчатой консистенцией, навкус ощущается излишняя кислотность,Внесение данного количества соевого изолированного белка способствуетэмульгированию соевого масла припростом перемешивании смеси, что облегчает ее дальнейшую гомогенизацню,а также повышает диетическую ценностьготового продукта.Сухое обезжиренное молоко вносятдля улучшения вкуса продукта, Внесение сухого молока в количестве более17 ведет к получению мучнистой консистенции продукта и придает ему солоноватый привкус. Внесение менее0,87 не улучшает вкуса продукта.Необходимо создать продукт смаксимально возможным использованиемрастительного сырья. Первоначальноиспользовали только растительноемасло.Для того, чтобы приблизить вкуснового...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1169588
Опубликовано: 30.07.1985
Авторы: Головина, Зарембо, Старовойтов, Шмелева
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...скорости роста молочцокислых культур. Процесс осуществля оют при непрерывном перемешивании ипри числе Рейцольдса 150-1200 в течение 12 - 24 ч. Выходящие из резервуара сквашенные до 48"50 Т и рН 5,0 - 5,2 сливки идут на упаковывание в тару, поступают в холодильную камеру и охлаждаются в ней до температуры неовыше 8 С и одновременно созрева 1 от втечение 4 -6 ч, накапливая кислотность до 55 - 80 Т. После этого продукт (смета 1 а) готов к реализации.По предлагаемому способу приготов.ления сметаны процессы заквашивания,сквашивания и упаковывания сливок втару для охлаждения и созреванияидут одновременно в проточных условиях, что сокращает общее время процесса изготовления сметаны, увеличивает производительность технологического...
Способ производства сметаны “белковая
Номер патента: 1179964
Опубликовано: 23.09.1985
МПК: A23C 13/16
Метки: белковая, производства, сметаны
...долей сухих веществ 14-167,позволяет получить продукт хорошейконсистенции и с хорошими вкусовымикачествами. 301 Сметана, полученная с использованием альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 137, обладает сравнительно слабой консистенцией, не типичной для сметаны, А при35повышении содержания сухих веществ вальбумино-белковой массе, до 177. ивыше невозможно было получить продукт, поскольку культуры молочнокислых бактерий не развиваются и процессскваш."вания не наблюдается.Используемая альбумино-белковаямасса имеет кислотность 55-707, после сквашивания кислотность достигается 1007. Следовательно, повысить кис-лотность альбумино-белковой массы невозможно, поскольку продукт обладаетповьппенной кислотностью.В зависимости от...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1194359
Опубликовано: 30.11.1985
Авторы: Автандилян, Иванян, Матевосян, Объедков, Шилер
МПК: A23C 13/12
Метки: производства, сметаны
...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...
Способ производства сметаны для детского питания
Номер патента: 1200875
Опубликовано: 30.12.1985
Авторы: Грищенко, Забанова, Романова, Хамагаева
МПК: A23C 13/16
Метки: детского, питания, производства, сметаны
...снесение 28-30 . легкоплавкой фракции молочного жира повьппает биологическую ценность сметаны и улучшает ее качество, Кроме того, коррекция жирно-кислотного состава сметаны путем введения легкоплавкой фракции молочного жира улучшает вкусовые свойства сметаны. 40.45 ли при соотношении 10:0,5. В связис этим выбранное соотношение ацидофильной палочки и бифидобактерий 0,5: 10 позволяет получить одинаковое развитие компонентов закваскии тем самым улучшить диетическиесвойства сметаны,Выбор температуры охлаждения слиовок 8-10 С был связан с тем, что10 легкоплавкая фракция жира при темопературе выше 10 С легко окисляется.Присутствие продуктов окисления вжирах затрудняет их усвояемость,значительно ухудшает. их физиологи 15 ческие и...
Штамм sтrертососсus тнеrморнilus, используемый для производства сметаны
Номер патента: 1351973
Опубликовано: 15.11.1987
Авторы: Бавина, Банникова, Гребенник, Задояна, Королева, Мельникова
МПК: A23C 13/12, C12N 1/20
Метки: sтrертососсus, используемый, производства, сметаны, тнеrморнilus, штамм
...органолептическиепоказатели, характер консистенциисгустка и у штамма 2 ч, кроме того,на его влагоудерживающую способность.При этом, используют 17-часовые сочетания 1 Оз и штамм 2 ч, предварительно раздельно выращенные в пробирках на стерильном обезжиренном молокев течение 17 ч при 30 и 43 С соответственно,Затем берут две порции кипяченогомолока по 100 мл, В каждую последовательно вносят по 5% 17-часовых соче з 135 тания 10 и штамма 2 ч. Заквашенные порции молока термостатируют при 30ои 43 С соответственно. Отмечают время сквашивания молока. Образование сгустков устанавливают у сочетания 10 через 5 ч, а у штамма 2 ч - через 3,5 ч. Сгустки хранят до следующегоодня при 6 С, потом их изучают.Сгусток сочетания 10 имеет чистый...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1414380
Опубликовано: 07.08.1988
Авторы: Ересько, Млечко, Сергеев, Сова, Янковская
МПК: A23C 13/16
Метки: производства, сметаны
...получению стабильной и стойкой в процессе хранения структуры. Последующее охлаждение увеличивает вязкость готового продукта за счет образования межмолекулярных гидрофобных взаимодействий между расщепленными и развернутыми полипептидными цепями.Получаемая согласно предлагаемому способу сметана имеет прпятпый кисло 141438050 молочный вкус, свойственный традиционной сметане соответствующей жирности, нежную консистенцию, Хранитсяона в течение 7 сут и более без изменения органолептических показателей.БТаким образом, предлагаемое техническое решение позволяет получитьсметану повьппенной стойкости при хранении, обладающую высокими органолептическими и диетическими свойствами, без дополнительного внесениястабилизаторов и кислот.Изобретение...
Способ производства сметаны
Номер патента: 1565461
Опубликовано: 23.05.1990
Авторы: Чумак, Шитова, Янковская
МПК: A23C 13/16
Метки: производства, сметаны
...40,8 сП и влагоудерживающей способностью 56, 1%,П р и м е р 2. 1 т молока жирностью 4,07. сепарируют и получают 96 кгсливок жирностью 41,27Затем берут 84,4 кг обезжиренного молока, подвергают его пастеризации при 95 С с выдержкой 20 мин исмешивают с полученными сливками.При этом получают нормализованнуюсмесь жирностью 10,37 (в 4 раза нижежирности исходных сливок), которуюопастеризуют при 94 С с выдержкой20 с,После охлаждают до 65 С и гомогенизируют при давлении 6 ИПа. Гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивания 28 С и вносятоЗ . закваски (по отношению к объемусливок), приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивание сливок проводят до достижения кислс тности 75 Т.Далее технологический процесс осуществляют согласно...