Avgolemono (original) (raw)
أفغوليمونو (باليونانية: αυγολέμονο أو αβγολέμονο) أو صلصة البيض والليمون هي مجموعة من الصلصات والشوربات المصنوعة من صفار البيض وعصير الليمون الممزوجين بالمرق، ويتم تسخينها حتى تتكاثف. توجد في المأكولات اليونانية والعربية واليهودية السفاردية والتركية والبلقانية والإيطالية. في المطبخ اليهودي السفاردي يطلق عليه اسم اجريستادا أو السلطة البيضاء، وفي المطبخ الإيطالي، باجنا بروسكا، بروديتاتو، أو المرق. يطلق عليه باللغة العربية الطربية أو البيضة بالليمون «بيض بالليمون». وبالتركية يطلق عليها التربية. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في مطبخ البلقان.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | أفغوليمونو (باليونانية: αυγολέμονο أو αβγολέμονο) أو صلصة البيض والليمون هي مجموعة من الصلصات والشوربات المصنوعة من صفار البيض وعصير الليمون الممزوجين بالمرق، ويتم تسخينها حتى تتكاثف. توجد في المأكولات اليونانية والعربية واليهودية السفاردية والتركية والبلقانية والإيطالية. في المطبخ اليهودي السفاردي يطلق عليه اسم اجريستادا أو السلطة البيضاء، وفي المطبخ الإيطالي، باجنا بروسكا، بروديتاتو، أو المرق. يطلق عليه باللغة العربية الطربية أو البيضة بالليمون «بيض بالليمون». وبالتركية يطلق عليها التربية. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في مطبخ البلقان. (ar) Avgolemono (griechisch Αυγολέμονο Avgolémono, deutsch ‚Ei-Zitronen-Soße‘, wörtlich ,Ei-Zitrone') ist der griechische Name einer charakteristischen Soße aus dem Osten des Mittelmeerraums. Auf Arabisch heißt die Soße Tarbiya und auf Türkisch Terbiye, was wörtlich Behandlung bzw. Verbesserung bedeutet. Avgolémono wird als Soße für Fisch, Lamm oder Gemüse (insbesondere Artischocke), aber auch zum geschmacklichen Abrunden verschiedener Aufläufe und Suppen verwendet. Suppen werden durch die Zugabe von Avgolémono auch eingedickt. Um Avgolémono herzustellen wird rohes Ei (oder auch nur Dotter) mit Zitronensaft verquirlt, dann heiße Kochflüssigkeit (z. B. Fischbrühe) in die Mischung geschlagen. In der nordgriechischen Region Makedonien gehören „Sarmades“ (Σαρμάδες, Plural von Sarmas σαρμάς) zum festlichen Weihnachtsessen, Kohlrouladen gefüllt mit gehacktem, nicht gemahlenem Schweinefleisch und Avgolémono. Die thessalische Variante „Lachanodolmades“ (Λαχανοντολμάδες) mit einer Füllung aus Rinder- und Schweinehackfleisch sowie Reis wird ebenfalls mit Avgolémono serviert. (de) Το αβγολέμονο είναι μείγμα από αυγά χτυπημένα με χυμό λεμονιού. (el) Avgolemono (Greek: αυγολέμονο or αβγολέμονο literally egg–lemon) is a family of sauces and soups made with egg yolk and lemon juice mixed with broth, heated until they thicken. They are found in Greek, Arab, Sephardic Jewish, Turkish, Balkan and Jewish-Italian cuisine. In Sephardic Jewish cuisine, it is called agristada or salsa blanco, and in Jewish-Italian, bagna brusca, brodettato, or brodo brusco. In Arabic, it is called tarbiya or beida bi-lemoune 'egg with lemon'; and in Turkish terbiye. It is also widely used in Balkan cuisine. (en) Avgolemono es una familia de sopas y salsas muy frecuentes en las cocinas del mediterráneo oriental, elaboradas con yemas de huevo y limón ambas mezcladas en un caldo, calentado hasta que se hace espeso antes de empezar a hervir, de esta forma el huevo no llega a cuajar. El avgolemono es el nombre en griego para indicar la mezcla huevo-limón; en árabe se denomina tarbiya o beida bi-lemoune 'huevo con limón' y en turco terbiye. (es) L’avgolémono (en grec : αυγολέμονο), est une soupe grecque d'origine juive à base de mélange œuf-citron chauffé dans du bouillon jusqu’à épaississement. (fr) Avgolemono (bahasa Yunani: αυγολέμονο atau αβγολέμονο) atau telur–lemon adalah sebuah keluarga saus dan sup yang terbuat dari kuning telur dan sari lemon yang dicampur dengan kaldu, yang dipanaskan sampai mengental. Hidangan tersebut ditemukan dalam masakan Yunani, Arab, Yahudi Sefardi, Turki, Balkan dan Yahudi-Italia. Dalam , hidangan tersebut disebut agristada atau salsa blanco. Dalam hidangan Yahudi-Italia, hidangan tersebut disebut bagna brusca, brodettato, atau brodo brusco. Dalam bahasa Arab, hidangan tersebut disebut tarbiya atau beida bi-lemoune 'telur dengan lemon'. Dalam bahasa Turki, hidangan tersebut disebut terbiye. Hidangan tersebut juga banyak dipakai dalam hidangan Balkan. (in) アヴゴレモノ（ギリシア語: αυγολέμονο, αβγολέμονο、ラテン文字表記：Avgolemono、egg-lemon sauceとも呼ばれる）は地中海料理の一種で、鶏卵と出汁、レモン汁を撹拌して作られるソースもしくはスープ。 (ja) Avgolemono (Grieks: αυγολέμονο) is een gerecht uit de Griekse en Turkse keuken. Het is familie van de mediterrane sauzen en soepen die gemaakt zijn van ei en citroensap, gemengd met verhitte bouillon. (nl) L'avgolemono o salsa uovo-limone è una famiglia di salse e zuppe a base di tuorlo d'uovo e succo di limone mescolati con brodo, riscaldati fino a quando non si addensano. Si trovano nella cucina greca, araba, ebraica sefardita, turca, balcanica e cucina ebraica italiana. Nella cucina ebraica sefardita si chiama agristada o salsa blanco, e nella cucina italiana è nota come bagna brusca, brodettato o brodo brusco In arabo si chiama tarbiya o beida bi-lemoune "uovo al limone"; e in turco terbiye. (it) Awgolemono (ngr. σούπα αύγολέμονο, dosł. „zupa jajko-cytryna”) – greckie sosy i zupy na bazie jajek i soku z cytryny. W kuchni greckiej pojawiły się najprawdopodobniej pod wpływem potraw francuskich; znane są również w kuchni arabskiej (jako tarbiya), tureckiej (jako terbiye), a także w żydowskiej (np. w języku judeohiszpańskim jako sopa de huevo y limón), gdzie pojawiać się mogą w posiłku szabasowym lub w daniach święta Rosz ha-Szana. Podstawą przyrządzeń awgolemono jest zawsze bulion na bazie warzyw lub mięsa, zagęszczony jajkami i cytryną. Sos może być serwowany wraz z klopsikami, jagnięciną, kurczakiem, warzywami lub rybą, zupę natomiast można podawać z ryżem lub orzo, ciepłą albo schłodzoną. Niekiedy sos przyrządzany jest z dodatkiem mąki bądź na samych żółtkach. Czasem do awgolemono dodaje się szafranu dla uzyskania intensywniejszego zabarwienia, w Turcji natomiast przyprawia się ją cynamonem i ostrym pieprzem. Zupy tej nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż powoduje to ścięcie się jajka. Awgolemono uważana jest za nader odżywczą i zdrową, skuteczną zarówno na przeziębienie, jak i na kaca, dlatego potocznie nazywana „grecką penicyliną”. (pl) Avgolemono ("αυγολέμονο", em grego moderno) é um molho grego e turco de ovos e limão, mas é também o nome duma sopa popular baseada em caldo de galinha engrossada com este molho. Um dos pratos em que se usa o molho chama-se youvarlakia em grego, o equivalente ao prato português “almôndegas de fricassé”. Entre os judeus da Itália, o avgolemono é por vezes servido com massa alimentícia|massas. Em sopas, a mistura de ovo e limão é conhecida como tarbiya ou beida bi-limoune entre os árabes, terbiye na Turquia, agristada ou salsa blanca entre os sefarditas e bagna brusca, brodettato ou brodo brusco entre os judeus italianos. Tradicionalmente, a sopa é composta por um , de preferência um caldo preparado com a própria galinha e vegetais, onde se coze arroz ou massinhas (como bago-de-arroz, pevidinha ou cusco) e que depois se engrossa com o avgolemono. Mas mesmo na Grécia, há outra sopa tradicional, a magiritsa, também chamada “sopa de fressura de borrego da Páscoa”, que é temperada e engrossada com avgolemono. A receita chegou ao Brasil, onde por vezes é preparada da mesma maneira que na Grécia, ou acrescentando pedaços de peito de frango cozido com ervas aromáticas, maizena e pimenta-do-reino. (pt) Авголемоно (греч. Αυγολέμονο или греч. Αβγολέμονο) — традиционный греческий суп, аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях балканских народов. На русский язык название этого супа переводится как «яйца и лимоны», именно эти два ингредиента являются центральными в блюде. (ru) Авголемоно (грец. Αυγολέμονο або грец. Αβγολέμονο) — традиційний грецький суп, аналоги цього супу зустрічаються в арабськійї кухні, в турецькій, в єврейській, в італійській та в кухнях балканських народів. На українську мову назва цього супу перекладається як яйця і лимони. Саме ці два інгредієнти є центральними в страві. (uk) |
| dbo:ingredient | dbr:Lemon dbr:Broth dbr:Egg_(food) |
| dbo:ingredientName | Eggs,lemonjuice,broth |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Avgolemono_soup.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Soup dbr:Sauce |
| dbo:wikiPageID | 640174 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 5735 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122597344 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pastina dbr:Alhambra_Decree dbc:Citrus_dishes dbc:Sephardi_Jewish_cuisine dbr:Arab_cuisine dbr:Joyce_Goldstein dbr:List_of_egg_dishes dbr:Deglazing_(cooking) dbr:Lemon dbr:Pomegranate dbr:List_of_sauces dbr:Turkish_cuisine dbr:List_of_lemon_dishes_and_beverages dbr:Claudia_Roden dbr:Egg_whites dbr:Arabic_language dbr:Chicken_(food) dbr:Magiritsa dbr:Soup dbr:Stew dbr:Tapioca dbr:Turkish_language dbr:Dolma dbr:Jewish_cuisine dbc:Mizrahi_Jewish_cuisine dbr:Balkan_cuisine dbr:Broth dbr:Pasta dbr:Rice dbc:Turkish_cuisine dbc:Soups dbc:Yom_Kippur dbc:Cypriot_cuisine dbc:Balkan_cuisine dbc:Egg-based_sauces dbc:Middle_Eastern_cuisine dbr:Bitter_orange dbr:Egg_(food) dbr:Orzo_(pasta) dbr:Yuvarlakia dbr:Artichoke dbc:Greek_sauces dbc:Greek_soups dbc:Lemon_dishes dbr:Great_Lent dbr:Greek_cuisine dbr:Yom_Kippur dbr:Sauce dbr:List_of_soups dbr:Yolk dbr:Sephardic_Jewish_cuisine dbr:Vinegar dbr:Verjuice |
| dbp:mainIngredient | Eggs, lemon juice, broth (en) |
| dbp:name | Avgolemono (en) |
| dbp:type | Sauce and soup (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cn dbt:ISBN dbt:Infobox_food dbt:Portal dbt:Short_description dbt:Soups dbt:Greek_soups dbt:Lemon_dishes |
| dcterms:subject | dbc:Citrus_dishes dbc:Sephardi_Jewish_cuisine dbc:Mizrahi_Jewish_cuisine dbc:Turkish_cuisine dbc:Soups dbc:Yom_Kippur dbc:Cypriot_cuisine dbc:Balkan_cuisine dbc:Egg-based_sauces dbc:Middle_Eastern_cuisine dbc:Greek_sauces dbc:Greek_soups dbc:Lemon_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Family |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatSauces yago:WikicatSoups yago:Condiment107810907 yago:Dish107557434 yago:Flavorer107809368 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Ingredient107809096 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatGreekSoups dbo:Food yago:Sauce107829412 yago:Soup107583197 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | أفغوليمونو (باليونانية: αυγολέμονο أو αβγολέμονο) أو صلصة البيض والليمون هي مجموعة من الصلصات والشوربات المصنوعة من صفار البيض وعصير الليمون الممزوجين بالمرق، ويتم تسخينها حتى تتكاثف. توجد في المأكولات اليونانية والعربية واليهودية السفاردية والتركية والبلقانية والإيطالية. في المطبخ اليهودي السفاردي يطلق عليه اسم اجريستادا أو السلطة البيضاء، وفي المطبخ الإيطالي، باجنا بروسكا، بروديتاتو، أو المرق. يطلق عليه باللغة العربية الطربية أو البيضة بالليمون «بيض بالليمون». وبالتركية يطلق عليها التربية. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في مطبخ البلقان. (ar) Το αβγολέμονο είναι μείγμα από αυγά χτυπημένα με χυμό λεμονιού. (el) Avgolemono (Greek: αυγολέμονο or αβγολέμονο literally egg–lemon) is a family of sauces and soups made with egg yolk and lemon juice mixed with broth, heated until they thicken. They are found in Greek, Arab, Sephardic Jewish, Turkish, Balkan and Jewish-Italian cuisine. In Sephardic Jewish cuisine, it is called agristada or salsa blanco, and in Jewish-Italian, bagna brusca, brodettato, or brodo brusco. In Arabic, it is called tarbiya or beida bi-lemoune 'egg with lemon'; and in Turkish terbiye. It is also widely used in Balkan cuisine. (en) Avgolemono es una familia de sopas y salsas muy frecuentes en las cocinas del mediterráneo oriental, elaboradas con yemas de huevo y limón ambas mezcladas en un caldo, calentado hasta que se hace espeso antes de empezar a hervir, de esta forma el huevo no llega a cuajar. El avgolemono es el nombre en griego para indicar la mezcla huevo-limón; en árabe se denomina tarbiya o beida bi-lemoune 'huevo con limón' y en turco terbiye. (es) L’avgolémono (en grec : αυγολέμονο), est une soupe grecque d'origine juive à base de mélange œuf-citron chauffé dans du bouillon jusqu’à épaississement. (fr) アヴゴレモノ（ギリシア語: αυγολέμονο, αβγολέμονο、ラテン文字表記：Avgolemono、egg-lemon sauceとも呼ばれる）は地中海料理の一種で、鶏卵と出汁、レモン汁を撹拌して作られるソースもしくはスープ。 (ja) Avgolemono (Grieks: αυγολέμονο) is een gerecht uit de Griekse en Turkse keuken. Het is familie van de mediterrane sauzen en soepen die gemaakt zijn van ei en citroensap, gemengd met verhitte bouillon. (nl) L'avgolemono o salsa uovo-limone è una famiglia di salse e zuppe a base di tuorlo d'uovo e succo di limone mescolati con brodo, riscaldati fino a quando non si addensano. Si trovano nella cucina greca, araba, ebraica sefardita, turca, balcanica e cucina ebraica italiana. Nella cucina ebraica sefardita si chiama agristada o salsa blanco, e nella cucina italiana è nota come bagna brusca, brodettato o brodo brusco In arabo si chiama tarbiya o beida bi-lemoune "uovo al limone"; e in turco terbiye. (it) Авголемоно (греч. Αυγολέμονο или греч. Αβγολέμονο) — традиционный греческий суп, аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях балканских народов. На русский язык название этого супа переводится как «яйца и лимоны», именно эти два ингредиента являются центральными в блюде. (ru) Авголемоно (грец. Αυγολέμονο або грец. Αβγολέμονο) — традиційний грецький суп, аналоги цього супу зустрічаються в арабськійї кухні, в турецькій, в єврейській, в італійській та в кухнях балканських народів. На українську мову назва цього супу перекладається як яйця і лимони. Саме ці два інгредієнти є центральними в страві. (uk) Avgolemono (griechisch Αυγολέμονο Avgolémono, deutsch ‚Ei-Zitronen-Soße‘, wörtlich ,Ei-Zitrone') ist der griechische Name einer charakteristischen Soße aus dem Osten des Mittelmeerraums. Auf Arabisch heißt die Soße Tarbiya und auf Türkisch Terbiye, was wörtlich Behandlung bzw. Verbesserung bedeutet. Avgolémono wird als Soße für Fisch, Lamm oder Gemüse (insbesondere Artischocke), aber auch zum geschmacklichen Abrunden verschiedener Aufläufe und Suppen verwendet. Suppen werden durch die Zugabe von Avgolémono auch eingedickt. (de) Avgolemono (bahasa Yunani: αυγολέμονο atau αβγολέμονο) atau telur–lemon adalah sebuah keluarga saus dan sup yang terbuat dari kuning telur dan sari lemon yang dicampur dengan kaldu, yang dipanaskan sampai mengental. Hidangan tersebut ditemukan dalam masakan Yunani, Arab, Yahudi Sefardi, Turki, Balkan dan Yahudi-Italia. (in) Awgolemono (ngr. σούπα αύγολέμονο, dosł. „zupa jajko-cytryna”) – greckie sosy i zupy na bazie jajek i soku z cytryny. W kuchni greckiej pojawiły się najprawdopodobniej pod wpływem potraw francuskich; znane są również w kuchni arabskiej (jako tarbiya), tureckiej (jako terbiye), a także w żydowskiej (np. w języku judeohiszpańskim jako sopa de huevo y limón), gdzie pojawiać się mogą w posiłku szabasowym lub w daniach święta Rosz ha-Szana. Awgolemono uważana jest za nader odżywczą i zdrową, skuteczną zarówno na przeziębienie, jak i na kaca, dlatego potocznie nazywana „grecką penicyliną”. (pl) Avgolemono ("αυγολέμονο", em grego moderno) é um molho grego e turco de ovos e limão, mas é também o nome duma sopa popular baseada em caldo de galinha engrossada com este molho. Um dos pratos em que se usa o molho chama-se youvarlakia em grego, o equivalente ao prato português “almôndegas de fricassé”. Entre os judeus da Itália, o avgolemono é por vezes servido com massa alimentícia|massas. A receita chegou ao Brasil, onde por vezes é preparada da mesma maneira que na Grécia, ou acrescentando pedaços de peito de frango cozido com ervas aromáticas, maizena e pimenta-do-reino. (pt) |
| rdfs:label | Avgolemono (en) أفغوليمونو (ar) Avgolemono (de) Αβγολέμονο (el) Avgolemono (es) Avgolemono (in) Avgolémono (fr) Avgolemono (it) アヴゴレモノ (ja) Avgolemono (nl) Awgolemono (pl) Avgolemono (pt) Авголемоно (ru) Авголемоно (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Avgolemono yago-res:Avgolemono wikidata:Avgolemono dbpedia-ar:Avgolemono dbpedia-az:Avgolemono dbpedia-de:Avgolemono dbpedia-el:Avgolemono dbpedia-es:Avgolemono dbpedia-fi:Avgolemono dbpedia-fr:Avgolemono dbpedia-he:Avgolemono http://hy.dbpedia.org/resource/Ավգոլեմոնո dbpedia-id:Avgolemono dbpedia-it:Avgolemono dbpedia-ja:Avgolemono http://jv.dbpedia.org/resource/Avgolemono dbpedia-nl:Avgolemono dbpedia-pl:Avgolemono dbpedia-pt:Avgolemono dbpedia-ru:Avgolemono dbpedia-tr:Avgolemono dbpedia-uk:Avgolemono http://uz.dbpedia.org/resource/Avgolemono https://global.dbpedia.org/id/npVj |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Avgolemono?oldid=1122597344&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Avgolemono_soup.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Avgolemono |
| foaf:name | Avgolemono (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Greek_egg_lemon_soup dbr:Terbiye dbr:Agristada dbr:Avgolemono_sauce dbr:Brodettato dbr:Brodo_brusco dbr:Salsa_blanco dbr:Tarbiya dbr:Egg-lemon dbr:Egg-lemon_sauce dbr:Egg-lemon_soup dbr:Lemon_rice_soup dbr:Bagna_brusca |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_egg_dishes dbr:Cypriot_Americans dbr:List_of_lemon_dishes_and_drinks dbr:Psarosoupa dbr:MasterChef_Australia_(series_10) dbr:MasterChef_Australia_(series_6) dbr:Chicken_soup dbr:Stuffed_peppers dbr:Zucchini dbr:Paralia_Platanos dbr:Magiritsa dbr:Soup dbr:Lamb_and_mutton dbr:Balkan_cuisine dbr:History_of_Greeks_in_Baltimore dbr:List_of_Greek_dishes dbr:Pontic_Greeks dbr:Khash_(dish) dbr:Syrian_Jews dbr:Taverna dbr:Tripe dbr:Yuvarlakia dbr:Greek_egg_lemon_soup dbr:Terbiye dbr:List_of_soups dbr:Yolk dbr:Sulu_köfte dbr:Tripe_soup dbr:Agristada dbr:Avgolemono_sauce dbr:Brodettato dbr:Brodo_brusco dbr:Salsa_blanco dbr:Tarbiya dbr:Egg-lemon dbr:Egg-lemon_sauce dbr:Egg-lemon_soup dbr:Lemon_rice_soup dbr:Bagna_brusca |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Avgolemono |
