Dolma (original) (raw)
Dolmo (turke Dolma, venas de la verbo dolmak (dolmɑkʴ) "ŝtopi"; armene տոլմա, tolma) estas aro de ŝtopitaj vegetaĵaj pladoj en la kuirartoj de la antaŭa Otomana Imperio kaj ĉirkaŭaj regionoj, inkluzive de Turkio kaj Kipro, Balkanio, multaj sudokcident-aziaj landoj, Irano kaj Kaŭkazio kaj centra kaj suda Azio. Eble la plejbone konata estas la vinberfolia dolmo, aŭ sarma. Oftaj legomoj ŝtopitaj inkludas kukurbon, melongenon, tomaton kaj pipron. La farĉo povas aŭ ne inkludi viandon. Dolmo kun viando estas ĝenerale servita varme, ofte kun saŭco. Senviandaj dolmoj estas ĝenerale servitaj malvarme, kvankam senvianda dolmo estas manĝita laŭ ambaŭ manieroj en Irano. Ambaŭ estas ofte manĝitaj kun jogurto.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farciments. Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc i significa simplement farcida. A Turquia es fan dolmas tant de les verdures com pebrots, albergínies, carbassons, cebes, etc., com d'alguns mariscs com cholgas i calamars, i de flors. Per altra banda, a Grècia dels tomàquets o pebrots farcits en diuen gemistà (γεμιστά). (ca) Dolmo (turke Dolma, venas de la verbo dolmak (dolmɑkʴ) "ŝtopi"; armene տոլմա, tolma) estas aro de ŝtopitaj vegetaĵaj pladoj en la kuirartoj de la antaŭa Otomana Imperio kaj ĉirkaŭaj regionoj, inkluzive de Turkio kaj Kipro, Balkanio, multaj sudokcident-aziaj landoj, Irano kaj Kaŭkazio kaj centra kaj suda Azio. Eble la plejbone konata estas la vinberfolia dolmo, aŭ sarma. Oftaj legomoj ŝtopitaj inkludas kukurbon, melongenon, tomaton kaj pipron. La farĉo povas aŭ ne inkludi viandon. Dolmo kun viando estas ĝenerale servita varme, ofte kun saŭco. Senviandaj dolmoj estas ĝenerale servitaj malvarme, kvankam senvianda dolmo estas manĝita laŭ ambaŭ manieroj en Irano. Ambaŭ estas ofte manĝitaj kun jogurto. (eo) Dolma (vermutlich übernommen aus osm.: دولمة dolma/türk.: dolma) ist eine Spezialität der orientalischen Küche und bezeichnet mit Reis oder gehacktem Fleisch gefülltes Gemüse. Das türkische Adjektiv dolmalık wird nicht nur für das zu stopfende Gemüse verwendet, sondern auch für die Füllung, wie zum Beispiel die traditionelle Sommermischung aus Tomaten, Auberginen und Paprika, die entweder geschmort oder gekocht wird. Die andere Variante der orientalischen Küche sind die Sarmas – gefüllte Blätter. Mit Reis gefüllte Dolma werden traditionell kalt, mit Fleisch gefüllte warm gegessen. Sarmas werden manchmal kategorienübergreifend als Dolmas bezeichnet und umgekehrt, obwohl sie das herstellungstechnisch nicht sind. Für das gefüllte Dolma gibt es ähnliche Techniken und Rituale wie für das in Blätter gerollte Sarma. Seine Popularität zeigt sich in einem irakischen Ausdruck aus dem Daday-Distrikt von Kastamonu: Wenn man die Fülligkeit einer Frau beschreibt (was dort sehr beliebt ist), sagt man Dolmagibi Kadın, das heißt "eine Frau wie ein Dolma". Eine andere Wendung sagt Dolma Parmak, was wörtlich "Finger wie gestopftes Gemüse" bedeutet, also dicke Finger. (de) Dolma (Turkish for “stuffed”) is a family of stuffed dishes associated with Ottoman cuisine, and common in modern national cuisines of regions and countries that once were part of the Ottoman Empire. Some types of dolma are made with whole vegetables, fruit, offal or seafood, while others are made by wrapping grape, cabbage, or other leaves around the filling. Wrapped dolma are known as sarma. They can be served warm or at room temperature. (en) Le dolma est une recette que l'on retrouve dans de nombreuses régions, où il est connu sous différents noms. C'est un plat très répandu dans les cuisines des pays de Méditerranée orientale, du Caucase, des Balkans, du Moyen-Orient, du Maghreb (notamment en Algérie et dans les régions marocaines de Tétouan et de Ksar El Kébir), et de Méditerranée occidentale (Golfe du Lion, Ligurie, Adriatique, Sicile). On le trouve jusqu'en Asie centrale et en Inde. Le plat peut être à base de feuilles de vigne farcies dans certaines régions ou de légumes farcis (courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons ou du chou…) dans d'autres régions. La farce contient du riz, parfois de la viande hachée, des oignons et des épices. (fr) Los dolmas (en turco, «rellenos») son una familia de preparaciones culinarias de Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso, y otras regiones de Oriente Medio y Asia central que consisten en hortalizas y otros vegetales rellenos. Los dolmas tienen su origen en la gastronomía otomana, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de influencia del Imperio otomano. Son populares las hojas de parra rellenas, a veces llamadas sarma, y también se rellenan berenjenas, calabacines, , cebollas, coles, flores de calabaza, higos, tomates, pimientos... etc. El relleno puede ser vegetariano o con carne; Los dolmas con carne (generalmente carne picada y especias) se sirven calientes y se acompañan de tahina o avgolemono; en cambio, los dolmas vegetarianos (generalmente arroz o legumbres) se sirven fríos junto con salsa de yogur y ajo (cacık o tzatziki) o una salsa a base de zumo de limón. En 2017, la preparación de dolma en Azerbaiyán fue incluida en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. (es) Dolma adalah sebuah keluarga hidangan isian sayuran yang umum di Timur Tengah dan wilayah sekitarnya yang meliputi , , Rusia dan . Sayuran umum dari isian tersebut meliputi tomat, paprika, bawang bombay, zucchini, terong, dan bawang putih. Isian tersebut dapat meliputi atau tidak meliputi daging. Dolma daging umumnya disajikan hangat, biasanya dengan tahini, atau saus yogurt bawang putih; dolma tanpa daging umumnya disajikan dingin. Isian sayur juga umum di masakan Italia, di mana hidangan tersebut disebut ripieni ("isian"). Hidangan daun atau kubis yang diletakkan di sekitaran isian juga disebut Ddolma atau yaprak dolma ('dolma daun') dalam beberapa masakan, atau dibedakan dengan sebutan . (in) Il dolma o dolmadakia (dalla parola turca con significato "ripieno") è un cibo tipico della cucina levantina e più in generale di tutte quelle aree comprese nell'ex-Impero ottomano (Balcani, Africa settentrionale e Medio Oriente), dell'Azerbaigian e dell'Asia Centrale. L'usanza di consumare cibi avvolti in foglie di vite era già presente presso gli antichi Greci. (it) ( 다른 뜻에 대해서는 돌마 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 돌마(아제르바이잔어·튀르키예어: dolma)는 중앙·서아시아와 캅카스, 남동유럽 지역의 소를 넣은 음식이다. 채소나 해산물 등의 속에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 채워 만든다. 아제르바이잔의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko) Dolma (Turks), ντολμάς (dolmas) (Grieks), տոլմա (tolma) (Armeens) (Aprag) (Aramees) is een gerecht op basis van gevulde groenten, veelvoorkomend in de Mediterrane keuken alsook in naburige regio's als de , , , en . Dolma wordt meestal gemaakt van gevulde bladeren (waarbij vaak wordt gekozen voor druivenbladeren of boerenkool) of groenten als paprika, tomaat, aubergine en aardappel. Het woord dolma komt van het Turkse werkwoord doldurmak (vullen). Varianten van de dolma bestonden reeds in de 17e eeuw in Perzië. Mīrzā ʿAlī-Akbar Khan Āšpaz-bāšī, chef aan het hof van Nāṣer-al-Dīn Shah (1264-1313/1848-96), beschreef de dolma als een categorie van de Perzische keuken en gaf recepten voor gevulde druivenbladeren, koolbladeren, komkommers, aubergine, appels en kweeperen. In de meeste landen is de naam voor het gerecht een woord dat lijkt op dolma. Albanees: japrak; Arabisch: محشي maḥshi ('opgevuld'), محشي ورق عنب (maḥshī waraq 'inab, 'gevuld druivenblad'); Perzisch: دلمه,"dolme", برگ "barg"; Grieks: ντολμάς dolmas (voor gevulde bladeren) en γεμιστά gemista 'opgevuld'; Koerdisch: dolma (دۆڵمە), yaprakh (یاپراخ). Een alternatieve theorie schrijft de afkomst van het woord toe aan het Armeense "տոլմա" [tolˈmɑ] of "դոլմա" [dolˈmɑ], van de woorden toli, 'druivenblad' en ma, 'opgerold'. De vulling kan bestaan uit gehakt met speciale kruiden of uit een vegetarische vulling met groenten, bulgur of rijst. (nl) ドルマ（トルコ語・アルメニア語：dolma、ギリシャ語：dolmadaki/dolmades、、アラビア語：دولمة、ペルシア語・ダリー語：دلمه ）は、辛味の効いた、米、タマネギ、挽肉、香味野菜などの混ぜものをキャベツの葉やブドウの葉で包んだ料理、あるいは中をくりぬいたナス、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃなどに詰めた料理のこと。中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理である。用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理の範疇に入った。前菜（メゼ、トルコ語: Meze、マザ、アラビア語: مزة、メゼデス、ギリシア語: Mezedes）として、あるいは野菜のおかずとして扱われる。 ドルマには肉の入るものと入らないものがあり、肉の入るドルマは温菜となるが、肉の入らないドルマはオリーブ油で調理して冷菜として食べることもでき、菜食主義者向けの副菜ともなる。 (ja) Dolmar (turkiska: fyllning) är ett samlingsnamn för en hel serie av maträtter där den gemensamma nämnaren är den i grönsaker inslagna fyllningen, som består av ris och köttfärs, med varianter av kryddörter, gula linser med mera. Varianter av dolmar kan vara gjorda på till exempel vinblad, kålblad, fyllda tomater, auberginer, zucchini, lök och paprika. De olika typerna av dolme tillagas också på liknande sätt, det vill säga genom att de först steks, och därefter kokas. Dolmar är husmanskost i Mellanöstern där det serveras sallad eller yoghurt till. Dolmar är i Sverige vanligt i form av kåldolmar, som troligen kommit till Sverige genom kung Karl XII (1682-1718) och hans soldater som i så fall tog med receptet hem efter de hade smakat dolmar i Osmanska riket. Rätten förekommer också snarlikt det svenska receptet i sydtysk husmanskost, även där serverad med potatis och lingonsylt, benämnda Bayrische Krautwickerl eller . Kåldolmar förekommer även på samma sätt i Finland, och i Norge, där de kallas kålrouletter. (sv) Dolma (turco) ou dolmades é uma família de pratos de vegetais recheados presentes nas culinárias de diversos países outrora pertencentes ao Império Otomano e das regiões circundantes, incluindo a Turquia, a Grécia, o Egito, a Albânia, a Argélia, o Azerbaijão, a Arménia, a Jordânia, a Síria, o Líbano, a Palestina, o Iraque, o Irão, o norte do Sudão e do sul da Ásia. A variante mais conhecida é preparada com folhas de videira. O recheio pode incluir arroz, abobrinha, beringela, tomate e pimento, e incluir ou não carne. Quando se inclui carne, as dolmades são acompanhadas com molho; quando não têm carne, são normalmente servidas frias. Em ambos os casos, são frequentemente consumidas com iogurte. (pt) Долма́ (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. В русской традиции, которая в основном заимствована из стран Закавказья, долмой приоритетно называют мясной фарш с рисом в виноградных листьях. Однако, в других странах фаршированные перцы, фаршированные кабачки, и фаршированные баклажаны, а также голубцы или их аналоги могут считаться разновидностями долмы. Существуют и сладкие разновидности долмы, например, и . Начинка для них на Ближнем Востоке (в Иране и Турции) представляет собой сочетание мяса, риса или булгура и сладкого сиропа — дошаба или пекмеза. В Молдавии и Румынии долма известна под названием сармале (сарма). Необходимо иметь в виду, что в турецком языке и турецкой кухне термин «долма» является полным аналогом русского слова «фаршированный» (дословно «наполненный»), поэтому, например, фаршированная рыба в Турции тоже рассматривается, как разновидность долмы (так, «uskumru dolma» — фаршированная скумбрия). (ru) Долма́ (тур. dolma, кримсько-тат. dolma) або Толма — страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградне). Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварений м'ясний фарш (переважно з баранини), але може бути і вегетаріанською. У 2017 році виготовлення долми в Азербайджані було включено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.Широко поширена в кухарстві народів колишньої Османської імперії та прилеглих до неї областях, включаючи саму Туреччину, Україну (кримськотатарське кухарство), Грузію, Молдову, Азербайджан, Алжир, Єгипет, Балканський півострів, Грецію, Вірменію, Албанію, Ліван, Сирію, Палестину, Ірак, Іран, Йорданію, Північний Судан, Центральну та Південну Азію. (uk) |
| dbo:hasVariant | dbr:Offal |
| dbo:ingredientName | Varies |
| dbo:region | dbr:Eastern_Mediterranean dbr:Egypt dbr:Levant dbr:Central_Asia dbr:Anatolia dbr:Iran dbr:Iraq dbr:South_Caucasus |
| dbo:servingTemperature | Hot or room temperature |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Speca_te_mbushura_me_mish.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://ich.unesco.org/en/RL/dolma-making-and-sharing-tradition-a-marker-of-cultural-identity-01188 |
| dbo:wikiPageID | 875141 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 27134 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122641750 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Calamari dbr:Quince dbr:Sardine dbr:Battle_of_Poltava dbc:Algerian_cuisine dbc:Sephardi_Jewish_cuisine dbr:Anise dbr:Apple dbr:Arab_cuisine dbr:Arab_states_of_the_Persian_Gulf dbr:Arabic_literature dbc:Levantine_cuisine dbr:History_of_the_Jews_in_Iraq dbc:Uzbek_dishes dbr:Persian_Jews dbr:Persian_cuisine dbr:Cucumber dbr:Cumin dbr:Eastern_Mediterranean dbr:Spleen dbr:Pekmez dbc:Seafood_dishes dbr:Ancient_Greek_cuisine dbr:Saffron dbr:Oghi_(drink) dbr:Oil dbr:Turkish_cuisine dbr:Christmas dbr:Cloves dbr:Egypt dbr:Eid_al-Fitr dbr:Mostar dbr:Coriander dbr:Ottoman_cuisine dbr:Arabic dbr:Arak_(drink) dbr:Basmati dbr:Lent dbr:Levant dbr:Star_anise dbr:Sukkot dbr:Halloumi dbr:Iftar dbr:Paprika dbr:Swedish_cuisine dbr:Meyhane dbr:Middle_Eastern_cuisine dbr:Azerbaijan dbc:Fruit_dishes dbr:Central_Asia dbc:Offal_dishes dbr:Trichosanthes_dioica dbr:Turkish_language dbr:Walnuts dbr:West_Bengal dbr:Dolma_Festival_in_Armenia dbr:Dolman dbr:Ginger dbr:Iraqi_cuisine dbr:Hazelnuts dbr:Aleppo dbr:Aleppo_pepper dbr:Almonds dbr:Anatolia dbc:Albanian_cuisine dbc:Arab_cuisine dbc:Iftar_foods dbc:Swedish_cuisine dbc:Syrian_cuisine dbr:Cuisine_of_the_Sephardic_Jews dbc:Kurdish_cuisine dbc:Mizrahi_Jewish_cuisine dbr:Anglo-Indian_cuisine dbr:Balkan_cuisine dbr:Barley dbr:Broth dbr:Nowruz dbr:Ottoman_Empire dbr:Ottoman_Turkish_language dbr:Ottoman_Turks dbr:Central_Asian_cuisine dbr:Gołąbki dbr:History_of_the_Jews_in_the_Ottoman_Empire dbr:Israeli_cuisine dbr:Sour_cream dbr:Wikipedia:Disruptive_editing dbr:Rakı dbr:Rice dbr:Iran dbr:Iranian_Azerbaijanis dbr:Iraq dbc:Stuffed_vegetable_dishes dbr:Armenian_language dbr:Assyrian_people dbc:Greek_cuisine dbc:Ottoman_cuisine dbc:Armenian_cuisine dbc:Assyrian_cuisine dbc:Iraqi_cuisine dbc:Cuisine_of_Georgia_(country) dbc:National_dishes dbc:Iranian_cuisine dbr:Alan_Davidson_(food_writer) dbc:Balkan_cuisine dbr:Kasha dbr:Black_pepper dbr:Blanching_(cooking) dbr:Sumac dbr:Egyptian_cuisine dbr:Holishkes dbc:Tunisian_cuisine dbc:Azerbaijani_cuisine dbr:Mardin dbr:Apricots dbc:Lenten_foods dbr:Pine_nuts dbr:Spices dbr:Greek_cuisine dbr:Kosher dbr:Meze dbr:Naser_al-Din_Shah_Qajar dbr:Ramadan dbr:Cabbage_rolls dbr:Bosnia dbr:South_Caucasus dbr:Rose_hip dbr:Mackerel dbr:Sabbath dbr:Salt dbr:Sarma_(food) dbr:Simchat_Torah dbr:Ouzo dbr:Caucasian_cuisine dbr:List_of_stuffed_dishes dbr:Tahini dbr:Offal dbr:Stuffed_quinces dbr:Mumbar_(food) dbr:Vinegar dbr:UNESCO_Intangible_Cultural_Heritage_Lists dbr:Strained_yogurt dbr:Sheikh_al-mahshi dbr:Tomato_purée dbr:Stuffed_apples dbr:Avgolemono_sauce dbr:Urfa_pepper dbr:Tarbiya dbr:Charles_XII dbr:Minced_beef dbr:Ottoman_palace_cuisine dbr:File:Etli_yaprak_sarma_-_yogurt.jpg dbr:File:Sogan-dolma.jpg dbr:File:Speca_te_mbushura_me_mish.JPG dbr:File:Yalancı_dolmas.jpg dbr:Wikt:dolmány |
| dbp:caption | Whole stuffed pepper and tomato dolma (en) |
| dbp:course | Appetizer or main dish (en) |
| dbp:ich | Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity (en) |
| dbp:id | 1188 (xsd:integer) |
| dbp:link | https://ich.unesco.org/en/RL/dolma-making-and-sharing-tradition-a-marker-of-cultural-identity-01188 |
| dbp:mainIngredient | Varies (en) |
| dbp:name | Dolma (en) |
| dbp:reason | Persistent disruptive editing (en) |
| dbp:region | dbr:Eastern_Mediterranean dbr:Egypt dbr:Levant dbr:Central_Asia dbr:Anatolia dbr:Iran dbr:Iraq dbr:South_Caucasus |
| dbp:served | Hot or room temperature (en) |
| dbp:session | 12 (xsd:integer) |
| dbp:small | yes (en) |
| dbp:stateParties | Azerbaijan (en) |
| dbp:variations | vegetables, seafood, fruit, offal (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cuisine_of_Armenia dbt:Better_source dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Commons_category-inline dbt:ISBN dbt:Infobox_food dbt:Main dbt:Other_uses dbt:Pp-protected dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Transl dbt:Intangible_Heritage_Azerbaijan dbt:Cuisine_of_Greece dbt:Cuisine_of_Israel dbt:Infobox_intangible_heritage dbt:Cuisine_of_the_Levant dbt:Cuisine_of_Azerbaijan |
| dbp:year | 2017 (xsd:integer) |
| dc:type | Appetizer or main dish |
| dct:subject | dbc:Algerian_cuisine dbc:Sephardi_Jewish_cuisine dbc:Levantine_cuisine dbc:Uzbek_dishes dbc:Seafood_dishes dbc:Fruit_dishes dbc:Offal_dishes dbc:Albanian_cuisine dbc:Arab_cuisine dbc:Iftar_foods dbc:Swedish_cuisine dbc:Syrian_cuisine dbc:Kurdish_cuisine dbc:Mizrahi_Jewish_cuisine dbc:Stuffed_vegetable_dishes dbc:Greek_cuisine dbc:Ottoman_cuisine dbc:Armenian_cuisine dbc:Assyrian_cuisine dbc:Iraqi_cuisine dbc:Cuisine_of_Georgia_(country) dbc:National_dishes dbc:Iranian_cuisine dbc:Balkan_cuisine dbc:Tunisian_cuisine dbc:Azerbaijani_cuisine dbc:Lenten_foods |
| gold:hypernym | dbr:Family |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatMeatDishes yago:WikicatStuffedVegetableDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatRiceDishes |
| rdfs:comment | Dolmo (turke Dolma, venas de la verbo dolmak (dolmɑkʴ) "ŝtopi"; armene տոլմա, tolma) estas aro de ŝtopitaj vegetaĵaj pladoj en la kuirartoj de la antaŭa Otomana Imperio kaj ĉirkaŭaj regionoj, inkluzive de Turkio kaj Kipro, Balkanio, multaj sudokcident-aziaj landoj, Irano kaj Kaŭkazio kaj centra kaj suda Azio. Eble la plejbone konata estas la vinberfolia dolmo, aŭ sarma. Oftaj legomoj ŝtopitaj inkludas kukurbon, melongenon, tomaton kaj pipron. La farĉo povas aŭ ne inkludi viandon. Dolmo kun viando estas ĝenerale servita varme, ofte kun saŭco. Senviandaj dolmoj estas ĝenerale servitaj malvarme, kvankam senvianda dolmo estas manĝita laŭ ambaŭ manieroj en Irano. Ambaŭ estas ofte manĝitaj kun jogurto. (eo) Dolma (Turkish for “stuffed”) is a family of stuffed dishes associated with Ottoman cuisine, and common in modern national cuisines of regions and countries that once were part of the Ottoman Empire. Some types of dolma are made with whole vegetables, fruit, offal or seafood, while others are made by wrapping grape, cabbage, or other leaves around the filling. Wrapped dolma are known as sarma. They can be served warm or at room temperature. (en) Il dolma o dolmadakia (dalla parola turca con significato "ripieno") è un cibo tipico della cucina levantina e più in generale di tutte quelle aree comprese nell'ex-Impero ottomano (Balcani, Africa settentrionale e Medio Oriente), dell'Azerbaigian e dell'Asia Centrale. L'usanza di consumare cibi avvolti in foglie di vite era già presente presso gli antichi Greci. (it) ( 다른 뜻에 대해서는 돌마 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 돌마(아제르바이잔어·튀르키예어: dolma)는 중앙·서아시아와 캅카스, 남동유럽 지역의 소를 넣은 음식이다. 채소나 해산물 등의 속에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 채워 만든다. 아제르바이잔의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko) ドルマ（トルコ語・アルメニア語：dolma、ギリシャ語：dolmadaki/dolmades、、アラビア語：دولمة、ペルシア語・ダリー語：دلمه ）は、辛味の効いた、米、タマネギ、挽肉、香味野菜などの混ぜものをキャベツの葉やブドウの葉で包んだ料理、あるいは中をくりぬいたナス、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃなどに詰めた料理のこと。中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理である。用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理の範疇に入った。前菜（メゼ、トルコ語: Meze、マザ、アラビア語: مزة、メゼデス、ギリシア語: Mezedes）として、あるいは野菜のおかずとして扱われる。 ドルマには肉の入るものと入らないものがあり、肉の入るドルマは温菜となるが、肉の入らないドルマはオリーブ油で調理して冷菜として食べることもでき、菜食主義者向けの副菜ともなる。 (ja) Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farciments. Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc i significa simplement farcida. (ca) Dolma (vermutlich übernommen aus osm.: دولمة dolma/türk.: dolma) ist eine Spezialität der orientalischen Küche und bezeichnet mit Reis oder gehacktem Fleisch gefülltes Gemüse. Das türkische Adjektiv dolmalık wird nicht nur für das zu stopfende Gemüse verwendet, sondern auch für die Füllung, wie zum Beispiel die traditionelle Sommermischung aus Tomaten, Auberginen und Paprika, die entweder geschmort oder gekocht wird. Die andere Variante der orientalischen Küche sind die Sarmas – gefüllte Blätter. Mit Reis gefüllte Dolma werden traditionell kalt, mit Fleisch gefüllte warm gegessen. (de) Los dolmas (en turco, «rellenos») son una familia de preparaciones culinarias de Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso, y otras regiones de Oriente Medio y Asia central que consisten en hortalizas y otros vegetales rellenos. Los dolmas tienen su origen en la gastronomía otomana, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de influencia del Imperio otomano. En 2017, la preparación de dolma en Azerbaiyán fue incluida en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. (es) Le dolma est une recette que l'on retrouve dans de nombreuses régions, où il est connu sous différents noms. C'est un plat très répandu dans les cuisines des pays de Méditerranée orientale, du Caucase, des Balkans, du Moyen-Orient, du Maghreb (notamment en Algérie et dans les régions marocaines de Tétouan et de Ksar El Kébir), et de Méditerranée occidentale (Golfe du Lion, Ligurie, Adriatique, Sicile). On le trouve jusqu'en Asie centrale et en Inde. (fr) Dolma adalah sebuah keluarga hidangan isian sayuran yang umum di Timur Tengah dan wilayah sekitarnya yang meliputi , , Rusia dan . Sayuran umum dari isian tersebut meliputi tomat, paprika, bawang bombay, zucchini, terong, dan bawang putih. Isian tersebut dapat meliputi atau tidak meliputi daging. Dolma daging umumnya disajikan hangat, biasanya dengan tahini, atau saus yogurt bawang putih; dolma tanpa daging umumnya disajikan dingin. Isian sayur juga umum di masakan Italia, di mana hidangan tersebut disebut ripieni ("isian"). (in) Dolma (Turks), ντολμάς (dolmas) (Grieks), տոլմա (tolma) (Armeens) (Aprag) (Aramees) is een gerecht op basis van gevulde groenten, veelvoorkomend in de Mediterrane keuken alsook in naburige regio's als de , , , en . Dolma wordt meestal gemaakt van gevulde bladeren (waarbij vaak wordt gekozen voor druivenbladeren of boerenkool) of groenten als paprika, tomaat, aubergine en aardappel. Een alternatieve theorie schrijft de afkomst van het woord toe aan het Armeense "տոլմա" [tolˈmɑ] of "դոլմա" [dolˈmɑ], van de woorden toli, 'druivenblad' en ma, 'opgerold'. (nl) Dolma (turco) ou dolmades é uma família de pratos de vegetais recheados presentes nas culinárias de diversos países outrora pertencentes ao Império Otomano e das regiões circundantes, incluindo a Turquia, a Grécia, o Egito, a Albânia, a Argélia, o Azerbaijão, a Arménia, a Jordânia, a Síria, o Líbano, a Palestina, o Iraque, o Irão, o norte do Sudão e do sul da Ásia. (pt) Dolmar (turkiska: fyllning) är ett samlingsnamn för en hel serie av maträtter där den gemensamma nämnaren är den i grönsaker inslagna fyllningen, som består av ris och köttfärs, med varianter av kryddörter, gula linser med mera. Varianter av dolmar kan vara gjorda på till exempel vinblad, kålblad, fyllda tomater, auberginer, zucchini, lök och paprika. De olika typerna av dolme tillagas också på liknande sätt, det vill säga genom att de först steks, och därefter kokas. Kåldolmar förekommer även på samma sätt i Finland, och i Norge, där de kallas kålrouletter. (sv) Долма́ (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. В Молдавии и Румынии долма известна под названием сармале (сарма). (ru) Долма́ (тур. dolma, кримсько-тат. dolma) або Толма — страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградне). Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварений м'ясний фарш (переважно з баранини), але може бути і вегетаріанською. (uk) |
| rdfs:label | ورق دوالي (ar) Dolma (ca) Dolma (en) Dolma (de) Dolmo (eo) Dolma (es) Dolma (in) Dolma (plat) (fr) Dolma (it) 돌마 (ko) ドルマ (ja) Dolma (nl) Dolma (pt) Долма (ru) Dolmar (sv) Долма (uk) |
| owl:sameAs | dbpedia-sv:Dolma freebase:Dolma yago-res:Dolma wikidata:Dolma dbpedia-ar:Dolma dbpedia-az:Dolma http://azb.dbpedia.org/resource/دولما dbpedia-ca:Dolma http://ckb.dbpedia.org/resource/دۆڵمە dbpedia-da:Dolma dbpedia-de:Dolma dbpedia-eo:Dolma dbpedia-es:Dolma dbpedia-fa:Dolma dbpedia-fi:Dolma dbpedia-fr:Dolma dbpedia-he:Dolma http://hi.dbpedia.org/resource/दोलमा http://hy.dbpedia.org/resource/Տոլմա dbpedia-id:Dolma dbpedia-it:Dolma dbpedia-ja:Dolma http://jv.dbpedia.org/resource/Dolma dbpedia-ka:Dolma dbpedia-ko:Dolma http://lt.dbpedia.org/resource/Dolma http://lv.dbpedia.org/resource/Dolma dbpedia-ms:Dolma dbpedia-nl:Dolma dbpedia-no:Dolma http://pa.dbpedia.org/resource/ਦੋਲਮਾ dbpedia-pt:Dolma dbpedia-ru:Dolma dbpedia-simple:Dolma dbpedia-sq:Dolma dbpedia-sr:Dolma dbpedia-tr:Dolma dbpedia-uk:Dolma http://uz.dbpedia.org/resource/Doʻlma https://global.dbpedia.org/id/38RUp |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Dolma?oldid=1122641750&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Etli_yaprak_sarma_-_yogurt.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sogan-dolma.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Speca_te_mbushura_me_mish.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Yalancı_dolmas.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Dolma |
| foaf:name | Dolma (en) |
| is dbo:type of | dbr:Sarma_(food) dbr:Stuffed_squash dbr:Piyaziye |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Dolma_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Dolmati dbr:Mahshi dbr:Sogan-dolma dbr:Dolma_(food) dbr:Dolmadaki dbr:Dolmades dbr:Dolmadhes dbr:Dolmas dbr:Dolmathes dbr:Dolme dbr:Dolmeh dbr:Yaprakes_finos dbr:Yemista dbr:Kovov-Toki dbr:Mahashi dbr:Oshi_Toki dbr:Oshi_toki dbr:Tolim dbr:Tolimis dbr:Warak_Einab dbr:Gemista dbr:Stuffed_Grape_Leaves_with_Rice dbr:Stuffed_onions dbr:Stuffed_vine_leaves dbr:Yabra' |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Qabala dbr:List_of_dishes_from_the_Caucasus dbr:Montenegrin_cuisine dbr:Stuffed_sorrel dbr:Beit_Ummar dbr:Bosnia_and_Herzegovina dbr:Arab_cuisine dbr:Culture_of_Bosnia_and_Herzegovina dbr:Culture_of_Iraq dbr:Culture_of_Palestine dbr:Culture_of_Turkey dbr:Index_of_Armenia-related_articles dbr:Index_of_Azerbaijan-related_articles dbr:Kurdish_cuisine dbr:Levantine_cuisine dbr:List_of_rice_dishes dbr:İskilip_dolması dbr:Mawlid_in_Algeria dbr:Meisamia dbr:Gastronationalism dbr:New_Year's_Eve dbr:Stuffed_peppers dbr:Turkish_cuisine dbr:Elizabeth_David dbr:Greek_salad dbr:Moshe_Basson dbr:Mostar dbr:Mountain_Jews dbr:Ladera dbr:Ottoman_cuisine dbr:Arab_citizens_of_Israel dbr:Armenian_cuisine dbr:Levengi dbr:Zandabad dbr:Zucchini dbr:İskilip dbr:Şebinkarahisar dbr:Dolma_(disambiguation) dbr:Dolmati dbr:Palestinian_cuisine dbr:Stuffing dbr:Swedish_cuisine dbr:Middle_Eastern_cuisine dbr:Top_Chef:_Las_Vegas dbr:Trichosanthes_dioica dbr:Turkey dbr:Dolma_Festival_in_Armenia dbr:Fusion_cuisine dbr:Iranian_cuisine dbr:Iraqi_cuisine dbr:A_Bit_of_Fry_&_Laurie dbr:Agh_Shani dbr:Albanian_cuisine dbr:Aleppo dbr:Algerian_cuisine dbr:Amasya dbr:Culture_in_Prizren dbr:Druze dbr:Erzurum dbr:Niksar dbr:Ottoman_Empire dbr:Palestinians dbr:Caucasus_Germans dbr:Georgian_cuisine dbr:Grape_leaves dbr:Kebab_pizza dbr:Kofta dbr:Vitis_vinifera dbr:List_of_English_words_of_Turkic_origin dbr:List_of_Greek_dishes dbr:List_of_Iranian_foods dbr:List_of_Middle_Eastern_dishes dbr:List_of_Palestinian_dishes dbr:List_of_Serbo-Croatian_words_of_Turkish_origin dbr:List_of_eggplant_dishes dbr:Pontic_Greeks dbr:Rice dbr:Gümüşhane dbr:Asterix dbr:The_Amazing_Race_33 dbr:Mahshi dbr:A_Book_of_Mediterranean_Food dbr:Afghan_cuisine dbr:Syria dbr:Syrian_Jews dbr:Syrians dbr:Tabriz dbr:Egyptian_cuisine dbr:Tjvjik_(food) dbr:Tolima dbr:Sogan-dolma dbr:Ashura_in_Algeria dbr:Assyrian_cuisine dbr:Assyrians_in_Finland dbr:Avgolemono dbr:Azerbaijani_cuisine dbr:Bosnia_and_Herzegovina_cuisine dbr:Cabbage_roll dbr:Field_ration dbr:Greek_cuisine dbr:UNESCO_Intangible_Cultural_Heritage_List_in_Azerbaijan dbr:Dolma_(food) dbr:Dolmadaki dbr:Dolmades dbr:Dolmadhes dbr:Dolmas dbr:Dolmathes dbr:Dolme dbr:Dolmeh dbr:Kosovar_cuisine dbr:Kouloughlis dbr:Kurdish_culture dbr:Meze dbr:New_Castle,_Pennsylvania dbr:Romanian_cuisine dbr:Sarma_(food) dbr:Uzbek_cuisine dbr:Vegetarian_cuisine dbr:Pomegranate_juice dbr:List_of_snack_foods dbr:List_of_stuffed_dishes dbr:Stuffed_squash dbr:Piyaziye dbr:National_dish dbr:National_symbols_of_the_Kurds dbr:Moldovan_cuisine dbr:Mumbar_(food) dbr:Syrian_Americans dbr:UNESCO_Intangible_Cultural_Heritage_Lists dbr:Stuffed_mallow dbr:Squash_blossom dbr:Yaprakes_finos dbr:Yemista dbr:Kovov-Toki dbr:Mahashi dbr:Oshi_Toki dbr:Oshi_toki dbr:Tolim dbr:Tolimis dbr:Warak_Einab dbr:Gemista dbr:Stuffed_Grape_Leaves_with_Rice dbr:Stuffed_onions dbr:Stuffed_vine_leaves dbr:Yabra' |
| is dbp:type of | dbr:Sarma_(food) dbr:Stuffed_squash dbr:Piyaziye |
| is gold:hypernym of | dbr:Enginar_dolmasi |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Squash_blossom |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Dolma |
