Fatback (original) (raw)
El lardo o fatback (en inglés, «grasa de espalda») es un corte de carne de cerdo, consistente en la capa de tejido adiposo bajo la piel de la espalda, con o sin la piel (corteza de cerdo). El lardo se procesa para obtener una manteca de alta calidad, siendo una de las fuentes del . También es un elemento importante de la charcutería tradicional. En varias regiones europeas se usa para elaborar una panceta especial. Al no contener músculo esquelético, se considera una delicia. Cortado fino o picado grueso es un ingrediente importante en la y en algunas recetas de carne.
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| dbo:abstract | Lardo estas grasa histo troviĝanta inter la haŭto kaj la muskoloj de la dorso kaj flanko de porkoj.La dorsa aŭ grasa lardo tute ne entenas muskolkarnon kaj la flanka lardo estas intermiksita de tavoletoj de muskolkarno. Kutime la lardo estas vendata kun ĝia haŭto. Lardo povas esti uzata por kuirado, kaj tio okazis precipe en pasinteco kiam aliaj grasoj estis tro multekostaj. Pura lardo estas utila por kuirado ĉar ĝi fumas malmultege kiam varmigita. La senco de "lardo" ankaŭ inkluzivas certan specon de porkaĵaj viando-strioj (duongrasa lardo), kiuj havas multe da graso kaj estas preparitaj per salo. La fandita lardo nomiĝas porkoŝmalco. (eo) Fatback (also known as streak of lean or streak of fat) is a cut of meat from a domestic pig. It consists of the layer of adipose tissue (subcutaneous fat) under the skin of the back, with or without the skin (pork rind). Fatback is "hard fat" and is distinct from the visceral fat that occurs in the abdominal cavity which is called "soft fat" and is used to produce leaf lard. Like other types of pig fat, fatback may be rendered to make a high-quality lard. It is one source of salt pork. Finely diced or coarsely ground fatback is an important ingredient in sausage making and in some meat dishes. Fatback is an important element of traditional charcuterie. In several European cultures it is used to make specialty bacon. Containing no skeletal muscle, this bacon is a delicacy. At one time fatback was Italy's basic cooking fat, especially in regions where olive trees are sparse or absent, but health concerns have reduced its popularity. However, it provides a rich, authentic flavour for the classic battuto – sautéed vegetables, herbs and flavourings – that forms the basis of many traditional dishes. Today, pancetta is often used instead. (en) El lardo o fatback (en inglés, «grasa de espalda») es un corte de carne de cerdo, consistente en la capa de tejido adiposo bajo la piel de la espalda, con o sin la piel (corteza de cerdo). El lardo se procesa para obtener una manteca de alta calidad, siendo una de las fuentes del . También es un elemento importante de la charcutería tradicional. En varias regiones europeas se usa para elaborar una panceta especial. Al no contener músculo esquelético, se considera una delicia. Cortado fino o picado grueso es un ingrediente importante en la y en algunas recetas de carne. (es) Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc. (fr) Шпик (иногда шпиг; от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. (ru) Fatback (em inglês dos Estados Unidos) é a camada de gordura, por vezes com uma parte da carne subjacente, que fica por baixo da pele do dorso do porco, curada em salmoura ou fumada e usada, na culinária sulista, para temperar um guisado de feijão ou para cozer hortaliças. Muitas vezes esta carne é frita lentamente na sua própria gordura e servida com biscuits para um jantar de pobres; a gordura libertada é geralmente guardada em frascos, para usar noutros cozinhados, como por exemplo, cornbread. Na Europa, este tipo de toucinho é muito apreciado, não só como ingrediente culinário, por exemplo, na França, a “panne” é usada em terrines e patés e também para várias peças de carne, especialmente de caça, que têm menos gordura. Na Itália, o “lardo” é um produto com uma cura especial, em que é salgado com vários condimentos e seco num ambiente húmido, também usado em muitos pratos. Na Rússia prepara-se o “salo”, que é o toucinho salgado e fumado, principalmente feito com a gordura do dorso do porco, muitas vezes consumido com cerveja ou vodka, acompanhado de dentes de alho ou pedaços de cebola crus; mas também existe uma preparação em que o toucinho é coberto com chocolate. No entanto, nos Estados Unidos, o fatback não é tradicionalmente considerado um corte “nobre” do porco, mas apenas um ingrediente utilizado para preparar a banha e, no tempo da escravatura, para a alimentação dos escravos; no entanto, durante a Guerra Civil, este produto era parte da alimentação normal das pessoas no sul, tendo-se tornado parte da culinária local. (pt) Шпик (також шпек, шпиг) — це спеціально оброблене свиняче сало, зрізане з підшкірної (хребтової і бокової) частини туші, яке засолюють із додаванням значної кількості прянощів, звичайно це чорний перець, часник, лавровий лист. Внаслідок подальшої витримки шпик набуває характерного смаку та добре засвоюється людським організмом. Широко використовується для приготування різноманітних страв в українській кулінарії, для приготування фаршу чи вживання в сирому вигляді. З нього виготовляють сало «Угорське» та сало «Гуцульське». Шпик містить до 1,4 % білків та 92 % жиру. (uk) |
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