Salt pork (original) (raw)
塩豚（しおぶた）は、豚肉を塩漬けにした食肉加工製品。 通常は豚ばら肉が使用され、肩ロースも稀に使用される。塩豚は切っていないベーコンの塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、燻煙はされておらず、熟成は進んでいる。 堅パンと塩豚は、17世紀、18世紀、19世紀を通じて多くの軍隊で標準的な配給糧食であり、アメリカ合衆国の南北戦争、米英戦争、ナポレオン戦争などでも使用されてきた。現在、塩豚は伝統的なアメリカ料理、特にボストンのベイクドビーンズ、ポーク・アンド・ビーンズ、ソウルフードには欠かせない食材となっている。一般的には塩豚をカットし、湯通しやレンダリングして使用される。 アメリカ合衆国南東部で伝統的に人気のある「ストリーク・オリーン」(Streak o' Lean、塩豚に小麦粉をつけて油で揚げたもの)は塩豚でも作られるが、標準的なベーコンでも作られる。塩抜きをして、カリカリになるまで炒める。
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | لحم الخنزير المملح هو عبارة عن لحم خنزير معالج بالملح. غالباً مايتم إعداده من لحم بطن الخنزير، أو نادراً من لحم الظهر. لحم الخنزير المملح عادة مايشبه لحم الخنزير المقدد الغير مقطع، ولكنه أكثر دسماً وصلابة، ومصنوع من الجزء الأسفل من البطن، وأكثر ملوحة، حيث أن اللحم المملح تتم معالجته بالملح بصورة قوية لفترة طويلة، ولا يتم تدخينه أبداً. جنباً إالى جنب مع البسكويت المملح، كان لحم الخنزير المملح يعتبر حصصاً وغذاءاً قياسياً للعديد من الجيوش والقوات البحرية طوال القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر، وقد شُوهد استخدامه أثناء الحرب الأهلية الأمريكية، وحرب عام 1812، وحرب نابليون، وفي أمور أخرى. يستخدم الآن لحم الخنزير المملح في المطبخ الأمريكي الشعبي خاصة مع طبق فاصوليا بوسطن المخبوزة، وطبق لحم الخنزير والفاصوليا، وأيضاً لإضافة النكهة إلى الخضار المطبوخة في الماء، كما هو الحال مع الخضر في طعام السود التقليدي. ومكون أساسي لإضافة النكهة لحساء البطلينوس. غالباً يتم تقطيعها وطهيها ( مسلوقة أو مقلية ) قبل الاستخدام.يحتوي لحم الخنزير المملح على كمية كبية من اللحم، تشبه الموجودة بلحم الخنزير المقدد المثالي، وتعرف ب«طبق الشرائح المخلية المحمرة» ، وتحظى بشعبية كطبق تقليدي في جنوب شرق الولايات المتحدة. كمنتج غذائي قائم بذاته فإنه يغلى عادة لتخفيف محتواه من الملح وطهيه جزئياً، ثم يقلى حتى يبدأ في تكوين سطح خارجي هش ومقرمش. قد يؤكل كلحم الخنزير المقدد، أو يستخدم في طبق لحم الخنزبر المدخن التقليدي. (ar) Salt pork is salt-cured pork. It is usually prepared from pork belly, or, more rarely, fatback. Salt pork typically resembles uncut side bacon, but is fattier, being made from the lowest part of the belly, and saltier, as the cure is stronger and performed for longer, and never smoked. Along with hardtack, salt pork was a standard ration for many militaries and navies throughout the 17th, 18th, and 19th centuries, seeing usage in the American Civil War, War of 1812, and the Napoleonic Wars, among others. Salt pork now finds use in traditional American cuisine, particularly Boston baked beans, pork and beans, and to add its flavor to vegetables cooked in water, as with greens in soul food. It is also central to the flavoring of clam chowder. It generally is cut and cooked (blanched or rendered) before use, however it can be also eaten without prior heat treatment. Salt pork that contains a significant amount of meat, resembling standard side bacon, is known as "streak o' lean". It is traditionally popular in the Southeastern United States. As a stand-alone food product, it is typically boiled to remove much of the salt content and to partially cook the product, then fried until it starts to develop a crisp exterior. It may be eaten as one would eat bacon, or used to season other dishes like traditional salt pork. (en) 塩豚（しおぶた）は、豚肉を塩漬けにした食肉加工製品。 通常は豚ばら肉が使用され、肩ロースも稀に使用される。塩豚は切っていないベーコンの塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、燻煙はされておらず、熟成は進んでいる。 堅パンと塩豚は、17世紀、18世紀、19世紀を通じて多くの軍隊で標準的な配給糧食であり、アメリカ合衆国の南北戦争、米英戦争、ナポレオン戦争などでも使用されてきた。現在、塩豚は伝統的なアメリカ料理、特にボストンのベイクドビーンズ、ポーク・アンド・ビーンズ、ソウルフードには欠かせない食材となっている。一般的には塩豚をカットし、湯通しやレンダリングして使用される。 アメリカ合衆国南東部で伝統的に人気のある「ストリーク・オリーン」(Streak o' Lean、塩豚に小麦粉をつけて油で揚げたもの)は塩豚でも作られるが、標準的なベーコンでも作られる。塩抜きをして、カリカリになるまで炒める。 (ja) 鹹豬肉是著名的客家小吃，流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副食，鹹、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Saltpork.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 25295351 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2854 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1116160644 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Charcuterie dbr:Cuisine_of_the_United_States dbr:Boston_baked_beans dbr:Military_rations dbr:Hardtack dbr:Pork dbr:Pork_and_beans dbr:Bacon dbc:Military_food dbc:Maritime_culture dbr:War_of_1812 dbr:Leaf_vegetable dbr:American_Civil_War dbc:Food_preservation dbc:Pork dbr:Fatback dbr:Blanching_(cooking) dbr:Salt-cured_meat dbr:Pork_belly dbr:Soul_food dbr:Southeastern_United_States dbr:Clam_chowder dbr:Napoleonic_Wars dbr:Smoking_(cooking) dbr:Kitchen_rendering dbr:File:Streakolean.jpg dbr:File:Saltpork.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Annotated_link dbt:Cn dbt:Navboxes dbt:Pork-stub dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_mdy_dates dbt:Bacon dbt:Fatsandoils |
| dcterms:subject | dbc:Charcuterie dbc:Military_food dbc:Maritime_culture dbc:Food_preservation dbc:Pork |
| gold:hypernym | dbr:Pork |
| rdf:type | dbo:Food |
| rdfs:comment | 塩豚（しおぶた）は、豚肉を塩漬けにした食肉加工製品。 通常は豚ばら肉が使用され、肩ロースも稀に使用される。塩豚は切っていないベーコンの塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、燻煙はされておらず、熟成は進んでいる。 堅パンと塩豚は、17世紀、18世紀、19世紀を通じて多くの軍隊で標準的な配給糧食であり、アメリカ合衆国の南北戦争、米英戦争、ナポレオン戦争などでも使用されてきた。現在、塩豚は伝統的なアメリカ料理、特にボストンのベイクドビーンズ、ポーク・アンド・ビーンズ、ソウルフードには欠かせない食材となっている。一般的には塩豚をカットし、湯通しやレンダリングして使用される。 アメリカ合衆国南東部で伝統的に人気のある「ストリーク・オリーン」(Streak o' Lean、塩豚に小麦粉をつけて油で揚げたもの)は塩豚でも作られるが、標準的なベーコンでも作られる。塩抜きをして、カリカリになるまで炒める。 (ja) 鹹豬肉是著名的客家小吃，流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副食，鹹、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。 (zh) لحم الخنزير المملح هو عبارة عن لحم خنزير معالج بالملح. غالباً مايتم إعداده من لحم بطن الخنزير، أو نادراً من لحم الظهر. لحم الخنزير المملح عادة مايشبه لحم الخنزير المقدد الغير مقطع، ولكنه أكثر دسماً وصلابة، ومصنوع من الجزء الأسفل من البطن، وأكثر ملوحة، حيث أن اللحم المملح تتم معالجته بالملح بصورة قوية لفترة طويلة، ولا يتم تدخينه أبداً. (ar) Salt pork is salt-cured pork. It is usually prepared from pork belly, or, more rarely, fatback. Salt pork typically resembles uncut side bacon, but is fattier, being made from the lowest part of the belly, and saltier, as the cure is stronger and performed for longer, and never smoked. (en) |
| rdfs:label | لحم الخنزير المملح (ar) 塩豚 (ja) Salt pork (en) 鹹豬肉 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Salt pork wikidata:Salt pork dbpedia-ar:Salt pork dbpedia-ja:Salt pork http://jv.dbpedia.org/resource/Babi_uyah dbpedia-zh:Salt pork https://global.dbpedia.org/id/4usRE |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Salt_pork?oldid=1116160644&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Saltpork.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Streakolean.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Salt_pork |
| is dbo:ingredient of | dbr:Confederate_cush dbr:Pieds_paquets |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Salted_pork dbr:Streak-o-lean dbr:Streak_o'lean |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_bacon_dishes dbr:Battles_of_Lexington_and_Concord dbr:Cuisine_of_Antebellum_America dbr:Cuisine_of_the_Midwestern_United_States dbr:Cuisine_of_the_Southern_United_States dbr:Cuisine_of_the_Thirteen_Colonies dbr:Curing_(food_preservation) dbr:List_of_phrases_using_ethnic_or_place_names_as_derisive_adjectives dbr:List_of_regional_dishes_of_the_United_States dbr:Pemmican dbr:Succotash dbr:Salo_(food) dbr:New_Mexican_cuisine dbr:Oregon_Trail dbr:Quail_as_food dbr:1779_in_Canada dbr:Boston_baked_beans dbr:Confederate_cush dbr:Corn_chowder dbr:Corned_beef dbr:Military_rations dbr:Lusk,_Wyoming dbr:Clay_pot_cooking dbr:Fried_egg dbr:Halobacterium_salinarum dbr:Hardtack dbr:Perkins_Observatory dbr:Pork_and_beans dbr:Pork_barrel dbr:Bacon dbr:Building_at_306_South_Second_Street dbr:Tweety's_S.O.S. dbr:Dry_measure dbr:Tomato_sauce dbr:Texan_cuisine dbr:American_cuisine dbr:Cuisine_of_Kentucky dbr:Fat dbr:Fatback dbr:Legionary dbr:Louisiana_Creole_cuisine dbr:Stuffed_chine dbr:Portuguese_cuisine dbr:Baconique_meal dbr:Bahamian_cuisine dbr:Baked_beans dbr:Rice_and_peas dbr:Sofrito dbr:Lardon dbr:Blue_mass dbr:Colcannon dbr:William_Henry_Davies_(entrepreneur) dbr:Salt-cured_meat dbr:Arroz_con_gandules dbr:Borlengo dbr:Pollok,_Texas dbr:Pork_belly dbr:Soul_food dbr:Great_Hog_Swindle dbr:Christmas_in_the_American_Civil_War dbr:Smothering_(food) dbr:Voyageurs dbr:Pea_soup dbr:Pieds_paquets dbr:Pig_slaughter dbr:Waterways_of_West_Virginia dbr:Pickling dbr:Salted_pork dbr:Streak-o-lean dbr:Streak_o'lean |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Pieds_paquets |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Salt_pork |
