Genoise (original) (raw)
La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | A génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz, ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-, dʒɛˈ-/, French: [ʒenwaz]; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is an Italian sponge cake named after the city of Genoa and associated with Italian and French cuisine. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume. Genoise should not be confused with pain de Gênes ("Genoa bread") which is made from almond paste, but it is similar to ("Spanish bread"), another Italian sponge cake. It is a whole-egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately, such as Pão de Ló. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain-marie or flame, to a stage known to patissiers as "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking. (en) Genoar bizkotxo gozopil desberdinak egiteko erabiltzen den oinarrizko bizkotxoa da. Legami kimikorik erabiltzen ez duen errezeta bat da, orea oso harrotua lortzeko askotan maria bainua erabiltzen da. Bertan arrautza errazago eta hobeto harrotzen bai da. Eztabaida badago ere, gaur egun errezeta honen berezitasuna bestelako bizkotxo batzuekin alderatuz gurina ematen duela da. Modu honetan bizkotxo ez da horren lehorra gelditzen eta tartak gozoagoak izando dira. Arrautza, azukrea, irina eta gurina dira oinarrizko osagaiak. Genoar bizkotxoa, moldeetan tarta borobilak egiteko eta labeko erretilutan pastel karratuak egiteko egin daiteke. (eu) Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (‘pan de España’), otro bizcocho italiano. Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales, se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego, hasta un estado conocido por los pasteleros como «punto cinta». La genovesa suele ser un pastel relativamente magro, procediendo la mayoría de su grasa de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla derretida antes del horneado. La genovesa es un elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos diferentes de tartas. La masa suele hornearse con forma de cuadrado fino. Un libro de recetas de 1884 da una receta simple para la genovesa: «Trabajar juntos vivamente en un cuenco media libra de harina, media de azúcar y cuatro huevos: tras cinco minutos de batir bien, añadir un cuarto de libra de mantequilla fundida. Engrasar una bandeja de horno cuadrada, untar la pasta sobre ella y hornear a fuego medio hasta que se dore.» Cuando termina el horneado la genovesa puede enrollarse mientras está caliente (para hacer brazos de gitano o troncos de Navidad) o cortarse y apilarse en varios pisos o forrar un molde para rellenarlo con un postre helado. Se emplean diversos rellenos, como gelatina, chocolate, fruta, crema pastelera y nata montada. La genovesa puede hornearse en tiras para hacer soletillas. El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve recubierto de crema de mantequilla. Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, que a veces se emplea elaborar la tarta Sacher. (es) La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle. (fr) 제누아즈(genoise, /ʒeɪˈnwɑːz/, /ʒəˈnwɑːz/, /dʒeɪˈnwɑːz/, /dʒɛˈnwɑːz/; 프랑스어 발음: [ʒenwaz]), 제누아즈 케이크(Genoese cake, Genovese cake 영어로 "génoise"로 표기하는 경우도 있으나 드문 편임)는 도시 제노바의 이름을 따서 이탈리아와 프랑스 요리와 결합시킨 이탈리아의 스펀지 케이크이다. 볼륨을 제공하기 위해 화학 팽창제를 사용하는 대신 혼합 과정 중에 공기가 반죽물에 머무른다. (ko) La pasta genovese, anche detta génoise è un dolce italiano originario di Genova. (it) Biscuit is een luchtig en droog gebak op basis van eieren, suiker en bloem. Biscuitdeeg is droger en minder vet dan cakebeslag. Biscuit wordt voornamelijk gebruikt als basis voor slagroomtaarten, kerststronken, , Franse patisserie en andere taarten waarbij lagen biscuit worden afgewisseld met slagroom, of vruchtenjam. Specifieke types biscuit zijn en sponge cake. (nl) Женуáз (фр. génoise), або ґенуезький бісквіт, — італійський бісквіт, названий на честь міста Ґенуя та пов'язаний з італійською та французькою кухнями. Об'єм бісквітові замість розпушувача додає повітря, що залишається в тісті під час замішування. Женуаз не слід плутати з («ґенуезький хліб»), який готують з мигдалевої пасти, проте він схожий на («іспанський хліб»), ще один італійський бісквіт. Женуаз готують з цілих яєць, на відміну від деяких інших бісквітних коржів, для яких жовтки і білки збивають окремо. Яйця, іноді з додатковими жовтками збивають з цукром, паралельно нагріваючи на водяній бані або вогні до стадії, відомої кондитерам як «стадія стрічки» (англ. ribbon stage). Женуаз, як правило, є досить пісним, оскільки більшість жиру в ньому з яєчних жовтків, але в деяких рецептах в тісто перед випіканням також додають розтале вершкове масло. (uk) Génoise é um pão de ló italiano associado à cozinha italiana e francesa. Tem o nome em homenagem à cidade de italiana Génova. Em vez de usar fermento químico, o ar é suspenso na massa durante a mistura para fornecer volume. É um pão de ló feito inteiramente de ovos, ao contrário de outros pães de ló para os quais as gemas e os outros ingredientes são batidos separadamente. Os ovos e, às vezes, gemas extras, são batidos com açúcar e aquecidos ao mesmo tempo, usando banho-maria ou no fogo, banhando-os em Zabaglione, para um estágio conhecido pelos pâtissiers como "ribbon stage". Um génoise é geralmente um bolo fino, obtendo a maior parte de sua gordura da gema de ovo, mas algumas receitas também adicionam manteiga derretida antes de assar. (pt) Женуа́з (фр. génoise), генуэ́зский бискви́т — вид бисквита из яиц, муки, сахара и сливочного масла, приготавливаемого по особой технологии с тем же названием. Рецепт появился в Генуе не менее 300 лет назад. Женуаз не следует путать с («генуэзским хлебом»), который готовится из миндальной пасты, но он похож на («испанский хлеб»), ещё один итальянский бисквит. (ru) 傑諾瓦士蛋糕（英語：Genoise cake），又稱熱那亞蛋糕（但“熱那亞”一詞很少拼寫為Genoise），是以地名熱那亞的海綿蛋糕命名，這種蛋糕的麵糊影響了與法國的貝殼蛋糕。 (zh) |
| dbo:alias | Genoese cake, Genovese cake (en) |
| dbo:country | dbr:Italy |
| dbo:ingredient | dbr:Sugar dbr:Flour dbr:Eggs_(food) |
| dbo:ingredientName | Flour,sugar,eggs |
| dbo:region | dbr:Genoa |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Pandispagna_cotto.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Sponge_cake |
| dbo:wikiPageID | 2545480 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 5939 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1108036556 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Castella dbr:Bûche_de_Noël dbr:Sacher_torte dbr:Almond_paste dbr:Cuisine_of_Liguria dbr:Jaffa_Cakes dbr:Liqueur dbr:Chiffon_cake dbr:Genoa_cake dbr:French_cuisine dbr:Genoa dbr:Batter_(cooking) dbc:Italian_cakes dbr:Chocolate dbr:Sugar dbr:Swiss_roll dbr:Gâteau_magique dbr:Lamington dbr:Pâtisserie dbc:Italian_desserts dbr:Pastry_cream dbr:Flour dbr:Whipped_cream dbr:List_of_Italian_dishes dbr:Italian_cuisine dbr:Italy dbr:Bain-marie dbc:Cuisine_of_Liguria dbc:French_cakes dbc:Sponge_cakes dbr:Cocoa_powder dbr:Eggs_(food) dbr:Tiramisu dbr:Buttercream dbr:Sponge_cake dbr:Madeleine_(cake) dbr:Zuppa_Inglese dbr:Il_cucchiaio_d'argento dbr:Pain_de_Gênes dbr:Ladyfinger_(cookie) dbr:Leavening dbr:File:Biskotten-02.jpg dbr:File:Génoise_cake_with_buttercream_frosting.jpg |
| dbp:alternateName | Genoese cake, Genovese cake (en) |
| dbp:caption | Genoise sheet and rounds (en) |
| dbp:country | dbr:Italy |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | dbr:Sugar dbr:Flour dbr:Eggs_(food) |
| dbp:name | Genoise (en) |
| dbp:region | dbr:Genoa |
| dbp:type | dbr:Sponge_cake |
| dbp:variations | Chocolate genoise (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:About-distinguish dbt:Commons_category dbt:IPA-fr dbt:IPAc-en dbt:ISBN dbt:Illm dbt:Infobox_prepared_food dbt:Quote dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Cakes |
| dcterms:subject | dbc:Italian_cakes dbc:Italian_desserts dbc:Cuisine_of_Liguria dbc:French_cakes dbc:Sponge_cakes |
| gold:hypernym | dbr:Cake |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment | La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle. (fr) 제누아즈(genoise, /ʒeɪˈnwɑːz/, /ʒəˈnwɑːz/, /dʒeɪˈnwɑːz/, /dʒɛˈnwɑːz/; 프랑스어 발음: [ʒenwaz]), 제누아즈 케이크(Genoese cake, Genovese cake 영어로 "génoise"로 표기하는 경우도 있으나 드문 편임)는 도시 제노바의 이름을 따서 이탈리아와 프랑스 요리와 결합시킨 이탈리아의 스펀지 케이크이다. 볼륨을 제공하기 위해 화학 팽창제를 사용하는 대신 혼합 과정 중에 공기가 반죽물에 머무른다. (ko) La pasta genovese, anche detta génoise è un dolce italiano originario di Genova. (it) Biscuit is een luchtig en droog gebak op basis van eieren, suiker en bloem. Biscuitdeeg is droger en minder vet dan cakebeslag. Biscuit wordt voornamelijk gebruikt als basis voor slagroomtaarten, kerststronken, , Franse patisserie en andere taarten waarbij lagen biscuit worden afgewisseld met slagroom, of vruchtenjam. Specifieke types biscuit zijn en sponge cake. (nl) Женуа́з (фр. génoise), генуэ́зский бискви́т — вид бисквита из яиц, муки, сахара и сливочного масла, приготавливаемого по особой технологии с тем же названием. Рецепт появился в Генуе не менее 300 лет назад. Женуаз не следует путать с («генуэзским хлебом»), который готовится из миндальной пасты, но он похож на («испанский хлеб»), ещё один итальянский бисквит. (ru) 傑諾瓦士蛋糕（英語：Genoise cake），又稱熱那亞蛋糕（但“熱那亞”一詞很少拼寫為Genoise），是以地名熱那亞的海綿蛋糕命名，這種蛋糕的麵糊影響了與法國的貝殼蛋糕。 (zh) Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (‘pan de España’), otro bizcocho italiano. Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, que a veces se emplea elaborar la tarta Sacher. (es) A génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz, ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-, dʒɛˈ-/, French: [ʒenwaz]; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is an Italian sponge cake named after the city of Genoa and associated with Italian and French cuisine. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume. Genoise should not be confused with pain de Gênes ("Genoa bread") which is made from almond paste, but it is similar to ("Spanish bread"), another Italian sponge cake. (en) Genoar bizkotxo gozopil desberdinak egiteko erabiltzen den oinarrizko bizkotxoa da. Legami kimikorik erabiltzen ez duen errezeta bat da, orea oso harrotua lortzeko askotan maria bainua erabiltzen da. Bertan arrautza errazago eta hobeto harrotzen bai da. Eztabaida badago ere, gaur egun errezeta honen berezitasuna bestelako bizkotxo batzuekin alderatuz gurina ematen duela da. Modu honetan bizkotxo ez da horren lehorra gelditzen eta tartak gozoagoak izando dira. Arrautza, azukrea, irina eta gurina dira oinarrizko osagaiak. (eu) Génoise é um pão de ló italiano associado à cozinha italiana e francesa. Tem o nome em homenagem à cidade de italiana Génova. Em vez de usar fermento químico, o ar é suspenso na massa durante a mistura para fornecer volume. É um pão de ló feito inteiramente de ovos, ao contrário de outros pães de ló para os quais as gemas e os outros ingredientes são batidos separadamente. (pt) Женуáз (фр. génoise), або ґенуезький бісквіт, — італійський бісквіт, названий на честь міста Ґенуя та пов'язаний з італійською та французькою кухнями. Об'єм бісквітові замість розпушувача додає повітря, що залишається в тісті під час замішування. Женуаз не слід плутати з («ґенуезький хліб»), який готують з мигдалевої пасти, проте він схожий на («іспанський хліб»), ще один італійський бісквіт. (uk) |
| rdfs:label | Genoise (en) Genovesa (es) Genoar bizkotxo (eu) Génoise (cuisine) (fr) Pasta genovese (it) 제누아즈 (ko) Biscuit (gebak) (nl) Génoise (pt) Женуаз (ru) 傑諾瓦士蛋糕 (zh) Женуаз (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Genoise wikidata:Genoise dbpedia-az:Genoise dbpedia-cy:Genoise dbpedia-es:Genoise dbpedia-eu:Genoise dbpedia-fa:Genoise dbpedia-fr:Genoise dbpedia-he:Genoise dbpedia-it:Genoise http://jv.dbpedia.org/resource/Genoise dbpedia-kk:Genoise dbpedia-ko:Genoise dbpedia-nl:Genoise dbpedia-pt:Genoise dbpedia-ru:Genoise dbpedia-uk:Genoise dbpedia-zh:Genoise https://global.dbpedia.org/id/Bxxe |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Genoise?oldid=1108036556&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Génoise_cake_with_buttercream_frosting.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pandispagna_cotto.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Biskotten-02.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Genoise |
| foaf:name | Genoise (en) |
| is dbo:ingredient of | dbr:Yule_log_(cake) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Genoise_cake dbr:Génoise_Cake dbr:Génoise_cake |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_cakes dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:List_of_desserts dbr:Jaffa_Cakes dbr:MasterChef_Canada_(season_6) dbr:Genoa dbr:Genoise_cake dbr:Gâteau_magique dbr:Foam_cake dbr:List_of_Italian_desserts_and_pastries dbr:Portuguese_cuisine dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_5) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_6) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_7) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_9) dbr:The_Great_Canadian_Baking_Show_(season_3) dbr:Yule_log_(cake) dbr:Génoise_Cake dbr:Madeleine_(cake) dbr:List_of_strawberry_dishes dbr:Pain_de_Gênes dbr:Génoise_cake |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Genoise |
