Custard (original) (raw)
La crema (gal·licisme de crème) és una família de preparacions amb una consistència cremosa, que pot fer referència tant a plats dolços com salats. Es comercialitzen cremes instantànies o precuinats, encara que no són autèntiques si no s'han espessit amb ou. Hom denomina també crema un tipus de sopes elaborades a partir d'un roux.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La crema (gal·licisme de crème) és una família de preparacions amb una consistència cremosa, que pot fer referència tant a plats dolços com salats. Es comercialitzen cremes instantànies o precuinats, encara que no són autèntiques si no s'han espessit amb ou. Hom denomina també crema un tipus de sopes elaborades a partir d'un roux. (ca) الكاسترد أو الكَستَرد (بالإنجليزية: Custard) هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على الحليب المحلى أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو صفار البيض لتكثيفه، وأحيانًا الدقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين. على حسب الوصفة، قد تختلف الكاسترد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة (كريمة إنجليزية) إلى كريم المعجنات سميكة (كريم الحلواني pâtissière) تستخدم لملء الإكلير. واستخدام الكاسترد الأكثر شيوعًا في حلويات الكاسترد أو صلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche. عادة ما يتم طهي الكاسترد في حمام مائي، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكاسترد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكاسترد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر. بشكل عام، يجب ألا يتجاوز الكاسترد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا)؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكاسترد من الفرن قبل أن يتخثر. إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكاسترد الناتج، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في حمام مائي، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة. (ar) Kustardo aŭ kremaĵo estas manĝaĵo preparita fundamente kun lakto kaj ovoj, pli densa ol likva kaj manĝata precipe kiel deserto. Kustardo povas esti la deserto mem aŭ ĝia saŭco. Oni faras ĝin el lakto, ovoflavo, sukero kaj spicaĵoj kiel cinamo aŭ vanilo. Por doni al ĝi pli da solideco, oni aldonas al la kremaĵo farunon aŭ maizamelon. Kustardo estas grava parto de desert-receptoj en pluraj landoj, inkluzive de Britio, Francio, Portugalio, Hispanio, Italio, Aŭstralio kaj Malajzio. (eo) Custard is a variety of culinary preparations based on sweetened milk, cheese, or cream cooked with egg or egg yolk to thicken it, and sometimes also flour, corn starch, or gelatin. Depending on the recipe, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise) to the thick pastry cream (crème pâtissière) used to fill éclairs. The most common custards are used in custard desserts or dessert sauces and typically include sugar and vanilla; however, savory custards are also found, e.g., in quiche. Custard is usually cooked in a double boiler (bain-marie), or heated very gently in a saucepan on a stove, though custard can also be steamed, baked in the oven with or without a water bath, or even cooked in a pressure cooker. Custard preparation is a delicate operation, because a temperature increase of 3–6 °C (5–10 °F) leads to overcooking and curdling. Generally, a fully cooked custard should not exceed 80 °C (~175 °F); it begins setting at 70 °C (~160 °F). A water bath slows heat transfer and makes it easier to remove the custard from the oven before it curdles. Adding a small amount of cornflour to the egg-sugar mixture stabilises the resulting custard, allowing it to be cooked in a single pan as well as in a double-boiler. A sous-vide water bath may be used to precisely control temperature. (en) La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones de consistencia cremosa. Comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para usarla en comidas saladas. Se elaboran a partir de leche y huevos fundamentalmente y se espesan con calor. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han espesado con huevo. (es) Custard ist ein englischer Küchenbegriff für verschiedene warme oder kalte Zubereitungen, die mit Eiern oder Eigelb hergestellt werden, gemeint sind hauptsächlich Süßspeisen aus Milch (oder Sahne) mit Eiern. Die englische Küche kennt eine Vielzahl Puddings oder Flammeris mit den verschiedensten Zutaten: Mandeln, Butter, Zitrone usw., die als Arten von Custards betrachtet werden. Es gibt mehrere Grundtypen (gekochte, flüssige Saucen oder gebackene, feste Custards) und davon zahlreiche Variationen: Crème anglaise wird warm oder kalt serviert und nur mit Eigelb eingedickt, während für die sogenannten Custard-Saucen auch Eiweiß verwendet wird, um einen volleren Eiergeschmack als bei der Englischen Creme zu erzielen. Custard-Saucen werden teils auch mit etwas Maisstärke eingedickt. Custards können je nach Rezept auch im Wasserbad eingedickt oder im Backrohr gebacken werden, je höher die Eierzugabe, desto fester ihre Konsistenz. Beispiele sind Crème Caramel oder Crème brûlée. Weitere Custards sind Crème pâtissière und Sabayon. Das Wort Custard stammt vom französischen Crustade (eine „Kruste“ aus Teig), in der im Spätmittelalter mit Milch verquirlte Eier oder Mischungen mit anderen Zutaten wie Zucker, Gewürzen, Früchten, Nüssen und Fleisch gebacken wurden. Im Mittelalter war ein Custard eine offene Tarte, ähnlich einer modernen Quiche, mit Fleisch, Fisch, u. a. Im 17. Jahrhundert kamen gedeckte Tarten mit dekupierten Deckeln in Mode, sie wurden blindgebacken, bevor man den Custard einfüllte. (de) Krema ahi sendoaren trinkotasuna duen janaria da, bereziki gozogintzakoa, esne, arrautza eta azukrearekin prestatzen dena. Hitza galizismo bat da, crème hitzetik ekarria. Gozoa (krema katalana, izozkia, merengea edo Chantilly krema) edo gazia (roux batetik egina), prestatzeko era asko ditu. (eu) Bainne, uibheacha, siúcra agus gránphlúr (go minic) bruite le chéile mar mhilseog srl is ea custard (breachtán sa Meán-Ghaeilge). Is milseog é agus lena chois sin, cuirtear i mórán borróga é freisin, amhail Berliner. Buíonn dath buí nó air de bharr buíocáin na n-uibheacha. Is féidir é a ithe te nó fuar. Is féidir le custard a bheith tiubh agus meallach nó is féidir leis bheith sreabhach. Nuair atá sé sreabhach, tá sé oiriúnach mar anlann agus doirtear ar bhia eile é amhail . (ga) Kustar (Inggris: custard) adalah bahan makanan yang terbuat dari campuran susu atau krim dan kuning telur. (in) Dans le vocabulaire de la cuisine québécoise, le terme costarde (transposition de l'anglais custard) désigne toutes les préparations crémeuses réalisées en cuisant un mélange de lait et/ou de crème et de jaunes d'œuf. La crème anglaise et la crème pâtissière sont des exemples de costarde. En plus du lait, de la crème et des jaunes d'œufs, on peut ajouter de la farine, de la fécule de maïs, ou de la gélatine pour épaissir la préparation. Pour les desserts, la costarde est sucrée et éventuellement parfumée, par exemple à la vanille. C'est la quantité d'œufs ou d'épaississant ajoutés qui donnera à la costarde une consistance allant de la sauce pour le nappage (crème anglaise) à la crème épaisse (crème pâtissière). (fr) In gastronomia, la crema è un dolce al cucchiaio, di consistenza fluida, a base di latte o panna e tuorli d'uovo, sbattuti insieme e rappresi al fuoco. Le creme possono essere usate come dessert a sé stanti, oppure come salse nella preparazione di altri dessert. Esempi di creme sono la crema pasticcera, la crema catalana, la crema inglese, la crème caramel e la crème brûlée. (it) ( 커스터드를 넣어 만든 페이스트리에 대해서는 커스터드 타르트 문서를 참고하십시오.) 커스터드(영어: custard)는 달걀, 우유, 설탕과 향미료 등을 섞은 다음 열을 가해 만든 음식이다. 달걀 외에 증점제로 밀가루, 녹말가루, 젤라틴 등을 쓰기도 하며, 바닐라나 레몬 등이 향미료를 넣어 만들기도 한다. 달걀은 노른자만 쓰기도 하며, 우유 대신 크림을 쓰거나 버터 등을 첨가하기도 한다. 크렘 앙글레즈와 같이 묽은 소스로부터 크렘 파티시에르와 같은 진한 크림까지 농도에 따른 종류도 다양하다. 일반적으로 커스터드는 "뱅마리"로 불리는 중탕 냄비에서 조리되며 스토브 위의 냄비에서 조리되기도 한다. 이외에도 커스터드를 찌거나 오븐에 굽기도 하며 심지어는 압력솥에서 조리하는 일도 많다. 보통 커스터드를 만들 때 온도가 3에서 6도 정도 올라가기 때문에 커스터드를 만드는 일은 정교한 작업이 필요하다. 만약 온도가 상승하는 것을 무시한다면 커스터드가 너무 많이 익혀지거나 굳을 수 있다. 정교한 작업을 거쳐서 만든 커스터드의 온도는 보통 80°C를 넘지 않으며 조리할 때는 보통 70°C 정도로 맞추어 놓는다. (ko) Custard is een mengsel van eieren en melk dat verdikt wordt door het te verwarmen tot 80 °C. In de meeste gevallen wordt het gebruikt als een belangrijk bestanddeel voor een nagerecht, zoals pudding, maar ook voor andere soorten gerechten. Het kan zowel zoet als hartig bereid worden, maar de zoete variant is veruit het meest gebruikelijk. Voor een nagerecht wordt het vaak gebruikt in combinatie met vanille en suiker of een zoetstof. Dan vormt het de basis voor vla, pudding en dessertsauzen. Custard wordt ook regelmatig toegepast in gebak. De crème brûlée en de crème anglaise uit de Franse keuken zijn nauw verwant aan custard. Surrogaat custard op basis van maïszetmeel is in poedervorm verkrijgbaar. Dit zogeheten custardpoeder wordt dan geroerd met melk. (nl) カスタード（英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。 (ja) Custard – inaczej sos angielski. Słodki sos używany jako dodatek do deserów, przyrządzany na bazie mleka i żółtek, czasami z dodatkiem mąki, skrobi kukurydzianej lub żelatyny. Podobny do kisielu mlecznego, lecz bardziej jajeczny. Mimo iż rzadko produkowany jest w innych smakach niż podstawowy mleczny lub waniliowy, to spotyka się też wersje pikantne z dodatkiem anyżu, cynamonu, kardamonu i ziaren ziela angielskiego, które podawane są z konfiturą z jeżyn i kruchymi ciasteczkami maślanymi. Odmiana niezawierająca jaj – „Bird’s custard” (nazwa własna i eponim od nazwiska (1811–1878) – wynalazcy wersji w proszku) to odpowiednik polskiego budyniu. W Anglii nazywany jest po prostu custard. (pl) Заварной крем — кондитерский крем, приготовленный методом варки из молока, сливок или воды, яиц, сахара, муки или крахмала. Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки (яичный тарт), и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое. Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт. (ru) Vaniljkräm (crème pâtissière) är en kräm som används som fyllning i allehanda bakverk, såsom tårtor och bakelser. Den är gjord på vaniljstänger, äggula och mjölk som kokats ihop. Blandar man vaniljkräm med vispad grädde kallas det glasskräm. En tunnare variant på vaniljkräm kallas vaniljsås och serveras till exempelvis efterrättspajer. Marsán är skyddat varunamn för vaniljkräm och vaniljsås från Ekströms. Marsán är ett fantasinamn som enligt tillverkaren kom till under tidiga 1920-talet när ägaren till Ekströms reste runt i Europa och stannade till i staden Marsan i Frankrike. Där beslöt han sig för att ta fram en vaniljsås i pulverform, med namnet Marsán. Marsánpulver blandas vid tillagning med mjölk och ibland även socker. (sv) Заварни́й крем або кустард[джерело?] чи кастард — крем, виготовлений з молока або вершків, яєць (зазвичай тільки жовтка) та цукру. Заварний крем може використовуватися як солодкий соус, на його основі готують також більш складні страви: десерти, пінники, суфле, пудинги та креми. Заварний крем широко використовується при виготовленні кондитерських виробів: їм поливають торти та пропитують коржі (наполеон, бостонський торт), заповнюють їм тістечка (еклери), тарти і тарталетки (яєчний тарт), та інші десерти (трайфл, , крем-брюле). Також, на його основі готують морозиво. Заварний крем можна запікати, що робить його повноцінним десертом. Заварний крем зазвичай готується на водяній бані або дуже обережно нагрівається в каструлі на плиті, хоча крем можна також приготувати на пару, запекти в печі (з викоритсанням або без використання водяної бані) чи навіть приготувати в скороварці. Приготування кустарду — це кропіткий процес, оскільки підвищення температури на 3–6 °C може призвести до перегрівання та згущення. Взагалом, температура повністю приготованого крему не повинна перевищувати 80 °C; крем починає затвердівати при 70 °C. Водяна баня уповільнює теплообмін і полегшує вилучення крему з пічі, поки він не застиг. (uk) 卡士達（英語：custard，香港稱為奶黃或吉士或起司，亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 (zh) |
| dbo:ingredient | dbr:Sugar dbr:Cream dbr:Egg_yolk dbr:Milk dbr:Vanilla |
| dbo:ingredientName | Milkorcream,egg yolks,sugar,vanilla |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Custard.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Dessert |
| dbo:wikiPageID | 62149 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 16451 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124377878 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pressure_cooking dbr:Pudding dbr:Pastry dbr:Bavarian_cream dbr:Boston_cream_pie dbc:Food_ingredients dbc:Independence_Day_(United_States)_foods dbr:List_of_custard_desserts dbr:List_of_desserts dbr:Curdling dbr:Custard_tart dbr:Umami dbr:Dessert dbr:Dessert_sauce dbr:Protonation dbr:Cream_pie dbr:Crostata dbc:Steamed_foods dbr:Chiboust_cream dbr:Gelatin dbr:South_African_cuisine dbr:Egg_tart dbr:Egg_whites dbr:Elizabethan dbr:French_cuisine dbr:Gel dbr:Bougatsa dbr:Corn_starch dbr:Cremeschnitte dbr:Croustade dbr:Crème_anglaise dbr:Crème_brûlée dbr:Crème_caramel dbr:Thixotropic dbr:Muhallebi dbr:Macaron dbr:Bobotie dbr:Calendula dbr:Starch dbr:Sugar dbr:Éclair dbr:Frangipane dbr:Frozen_custard dbr:Fruit_salad dbr:Ice_cream dbr:Soup dbr:Stew dbr:Suspension_(chemistry) dbr:Syneresis_(chemistry) dbr:Galaktoboureko dbr:Almond dbc:British_desserts dbr:Balkan_cuisine dbr:Banana_custard dbr:Broth dbr:Pastel_de_nata dbr:Chawanmushi dbr:Danish_pastry dbr:Dilatant dbr:Floating_island_(dessert) dbr:Flour dbr:Gratin dbr:Whipped_cream dbr:Quiche dbr:Japanese_cuisine dbr:Bain-marie dbr:Covalent_bond dbr:Cream dbr:The_Forme_of_Cury dbc:Dairy_products dbc:English_cuisine dbc:Types_of_food dbc:American_desserts dbc:Custard_desserts dbr:Bird's_Custard dbr:Blancmange dbr:Taiyaki dbr:Coagulation dbr:Eggnog dbr:Egg_yolk dbr:Timbale_(food) dbr:Recipe dbr:Buttercream dbr:Phyllo dbr:Sous-vide dbr:English_trifle dbr:Milk dbr:Mille-feuille dbr:Middle_Ages dbr:Sauce dbr:Semolina dbr:Vanilla_slice dbr:Vanilla dbr:Vla dbr:Flan_(pie) dbr:Natillas dbr:Moussaka dbr:Rheology dbr:Bavarois dbr:Heavy_cream dbr:Cornstarch dbr:Chinese_steamed_egg dbr:Curdled dbr:Custard_powder dbr:Zabaglione dbr:File:Dessertcustard.jpg dbr:File:Pastry_cream.jpg dbr:File:Trifle-(cream-layer)-profile.jpg dbr:File:Trifle-(custard-layer)-plan.jpg |
| dbp:caption | A bowl of crème anglaise custard, dusted with nutmeg (en) |
| dbp:country | unknown (en) |
| dbp:course | dbr:Dessert |
| dbp:mainIngredient | Milk or cream, egg yolks, sugar, vanilla (en) |
| dbp:name | Custard (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Wiktionary_inline dbt:English_cuisine dbt:About dbt:Annotated_link dbt:Colbegin dbt:Colend dbt:IPA-fr dbt:Infobox_prepared_food dbt:Portal dbt:Pp-semi-indef dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Dessert_sauces |
| dc:type | Dessert |
| dct:subject | dbc:Food_ingredients dbc:Independence_Day_(United_States)_foods dbc:Steamed_foods dbc:British_desserts dbc:Dairy_products dbc:English_cuisine dbc:Types_of_food dbc:American_desserts dbc:Custard_desserts |
| gold:hypernym | dbr:Variety |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Grape dbo:Food |
| rdfs:comment | La crema (gal·licisme de crème) és una família de preparacions amb una consistència cremosa, que pot fer referència tant a plats dolços com salats. Es comercialitzen cremes instantànies o precuinats, encara que no són autèntiques si no s'han espessit amb ou. Hom denomina també crema un tipus de sopes elaborades a partir d'un roux. (ca) Kustardo aŭ kremaĵo estas manĝaĵo preparita fundamente kun lakto kaj ovoj, pli densa ol likva kaj manĝata precipe kiel deserto. Kustardo povas esti la deserto mem aŭ ĝia saŭco. Oni faras ĝin el lakto, ovoflavo, sukero kaj spicaĵoj kiel cinamo aŭ vanilo. Por doni al ĝi pli da solideco, oni aldonas al la kremaĵo farunon aŭ maizamelon. Kustardo estas grava parto de desert-receptoj en pluraj landoj, inkluzive de Britio, Francio, Portugalio, Hispanio, Italio, Aŭstralio kaj Malajzio. (eo) La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones de consistencia cremosa. Comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para usarla en comidas saladas. Se elaboran a partir de leche y huevos fundamentalmente y se espesan con calor. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han espesado con huevo. (es) Krema ahi sendoaren trinkotasuna duen janaria da, bereziki gozogintzakoa, esne, arrautza eta azukrearekin prestatzen dena. Hitza galizismo bat da, crème hitzetik ekarria. Gozoa (krema katalana, izozkia, merengea edo Chantilly krema) edo gazia (roux batetik egina), prestatzeko era asko ditu. (eu) Bainne, uibheacha, siúcra agus gránphlúr (go minic) bruite le chéile mar mhilseog srl is ea custard (breachtán sa Meán-Ghaeilge). Is milseog é agus lena chois sin, cuirtear i mórán borróga é freisin, amhail Berliner. Buíonn dath buí nó air de bharr buíocáin na n-uibheacha. Is féidir é a ithe te nó fuar. Is féidir le custard a bheith tiubh agus meallach nó is féidir leis bheith sreabhach. Nuair atá sé sreabhach, tá sé oiriúnach mar anlann agus doirtear ar bhia eile é amhail . (ga) Kustar (Inggris: custard) adalah bahan makanan yang terbuat dari campuran susu atau krim dan kuning telur. (in) In gastronomia, la crema è un dolce al cucchiaio, di consistenza fluida, a base di latte o panna e tuorli d'uovo, sbattuti insieme e rappresi al fuoco. Le creme possono essere usate come dessert a sé stanti, oppure come salse nella preparazione di altri dessert. Esempi di creme sono la crema pasticcera, la crema catalana, la crema inglese, la crème caramel e la crème brûlée. (it) ( 커스터드를 넣어 만든 페이스트리에 대해서는 커스터드 타르트 문서를 참고하십시오.) 커스터드(영어: custard)는 달걀, 우유, 설탕과 향미료 등을 섞은 다음 열을 가해 만든 음식이다. 달걀 외에 증점제로 밀가루, 녹말가루, 젤라틴 등을 쓰기도 하며, 바닐라나 레몬 등이 향미료를 넣어 만들기도 한다. 달걀은 노른자만 쓰기도 하며, 우유 대신 크림을 쓰거나 버터 등을 첨가하기도 한다. 크렘 앙글레즈와 같이 묽은 소스로부터 크렘 파티시에르와 같은 진한 크림까지 농도에 따른 종류도 다양하다. 일반적으로 커스터드는 "뱅마리"로 불리는 중탕 냄비에서 조리되며 스토브 위의 냄비에서 조리되기도 한다. 이외에도 커스터드를 찌거나 오븐에 굽기도 하며 심지어는 압력솥에서 조리하는 일도 많다. 보통 커스터드를 만들 때 온도가 3에서 6도 정도 올라가기 때문에 커스터드를 만드는 일은 정교한 작업이 필요하다. 만약 온도가 상승하는 것을 무시한다면 커스터드가 너무 많이 익혀지거나 굳을 수 있다. 정교한 작업을 거쳐서 만든 커스터드의 온도는 보통 80°C를 넘지 않으며 조리할 때는 보통 70°C 정도로 맞추어 놓는다. (ko) カスタード（英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。 (ja) 卡士達（英語：custard，香港稱為奶黃或吉士或起司，亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 (zh) الكاسترد أو الكَستَرد (بالإنجليزية: Custard) هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على الحليب المحلى أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو صفار البيض لتكثيفه، وأحيانًا الدقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين. على حسب الوصفة، قد تختلف الكاسترد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة (كريمة إنجليزية) إلى كريم المعجنات سميكة (كريم الحلواني pâtissière) تستخدم لملء الإكلير. واستخدام الكاسترد الأكثر شيوعًا في حلويات الكاسترد أو صلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche. (ar) Custard is a variety of culinary preparations based on sweetened milk, cheese, or cream cooked with egg or egg yolk to thicken it, and sometimes also flour, corn starch, or gelatin. Depending on the recipe, custard may vary in consistency from a thin pouring sauce (crème anglaise) to the thick pastry cream (crème pâtissière) used to fill éclairs. The most common custards are used in custard desserts or dessert sauces and typically include sugar and vanilla; however, savory custards are also found, e.g., in quiche. (en) Custard ist ein englischer Küchenbegriff für verschiedene warme oder kalte Zubereitungen, die mit Eiern oder Eigelb hergestellt werden, gemeint sind hauptsächlich Süßspeisen aus Milch (oder Sahne) mit Eiern. Die englische Küche kennt eine Vielzahl Puddings oder Flammeris mit den verschiedensten Zutaten: Mandeln, Butter, Zitrone usw., die als Arten von Custards betrachtet werden. Es gibt mehrere Grundtypen (gekochte, flüssige Saucen oder gebackene, feste Custards) und davon zahlreiche Variationen: (de) Dans le vocabulaire de la cuisine québécoise, le terme costarde (transposition de l'anglais custard) désigne toutes les préparations crémeuses réalisées en cuisant un mélange de lait et/ou de crème et de jaunes d'œuf. La crème anglaise et la crème pâtissière sont des exemples de costarde. En plus du lait, de la crème et des jaunes d'œufs, on peut ajouter de la farine, de la fécule de maïs, ou de la gélatine pour épaissir la préparation. Pour les desserts, la costarde est sucrée et éventuellement parfumée, par exemple à la vanille. (fr) Custard – inaczej sos angielski. Słodki sos używany jako dodatek do deserów, przyrządzany na bazie mleka i żółtek, czasami z dodatkiem mąki, skrobi kukurydzianej lub żelatyny. Podobny do kisielu mlecznego, lecz bardziej jajeczny. Mimo iż rzadko produkowany jest w innych smakach niż podstawowy mleczny lub waniliowy, to spotyka się też wersje pikantne z dodatkiem anyżu, cynamonu, kardamonu i ziaren ziela angielskiego, które podawane są z konfiturą z jeżyn i kruchymi ciasteczkami maślanymi. (pl) Custard is een mengsel van eieren en melk dat verdikt wordt door het te verwarmen tot 80 °C. In de meeste gevallen wordt het gebruikt als een belangrijk bestanddeel voor een nagerecht, zoals pudding, maar ook voor andere soorten gerechten. Het kan zowel zoet als hartig bereid worden, maar de zoete variant is veruit het meest gebruikelijk. Surrogaat custard op basis van maïszetmeel is in poedervorm verkrijgbaar. Dit zogeheten custardpoeder wordt dan geroerd met melk. (nl) Заварной крем — кондитерский крем, приготовленный методом варки из молока, сливок или воды, яиц, сахара, муки или крахмала. Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки (яичный тарт), и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое. (ru) Заварни́й крем або кустард[джерело?] чи кастард — крем, виготовлений з молока або вершків, яєць (зазвичай тільки жовтка) та цукру. Заварний крем може використовуватися як солодкий соус, на його основі готують також більш складні страви: десерти, пінники, суфле, пудинги та креми. Заварний крем широко використовується при виготовленні кондитерських виробів: їм поливають торти та пропитують коржі (наполеон, бостонський торт), заповнюють їм тістечка (еклери), тарти і тарталетки (яєчний тарт), та інші десерти (трайфл, , крем-брюле). Також, на його основі готують морозиво. Заварний крем можна запікати, що робить його повноцінним десертом. (uk) Vaniljkräm (crème pâtissière) är en kräm som används som fyllning i allehanda bakverk, såsom tårtor och bakelser. Den är gjord på vaniljstänger, äggula och mjölk som kokats ihop. Blandar man vaniljkräm med vispad grädde kallas det glasskräm. En tunnare variant på vaniljkräm kallas vaniljsås och serveras till exempelvis efterrättspajer. (sv) |
| rdfs:label | Custard (en) كاسترد (ar) Crema (tècnica culinària) (ca) Custard (Süßspeise) (de) Kustardo (eo) Crema (gastronomía) (es) Krema (gastronomia) (eu) Custard (ga) Kustar (in) Costarde (fr) Crema (dolce al cucchiaio) (it) 커스터드 (ko) カスタード (ja) Custard (nl) Custard (pl) Vaniljkräm (sv) Заварной крем (ru) Заварний крем (uk) 奶黃 (zh) |
| rdfs:seeAlso | dbr:List_of_custard_desserts |
| owl:sameAs | freebase:Custard wikidata:Custard dbpedia-af:Custard dbpedia-ar:Custard dbpedia-be:Custard dbpedia-ca:Custard dbpedia-cy:Custard dbpedia-de:Custard dbpedia-eo:Custard dbpedia-es:Custard dbpedia-eu:Custard dbpedia-fa:Custard dbpedia-fr:Custard dbpedia-ga:Custard dbpedia-he:Custard http://hy.dbpedia.org/resource/Քաստարդ dbpedia-id:Custard dbpedia-it:Custard dbpedia-ja:Custard http://jv.dbpedia.org/resource/Custard dbpedia-kk:Custard http://kn.dbpedia.org/resource/ಕಸ್ಟರ್ಡ್ dbpedia-ko:Custard dbpedia-mk:Custard dbpedia-ms:Custard http://ne.dbpedia.org/resource/कस्टर्ड dbpedia-nl:Custard dbpedia-nn:Custard dbpedia-no:Custard dbpedia-pl:Custard dbpedia-ru:Custard dbpedia-simple:Custard dbpedia-sv:Custard dbpedia-tr:Custard dbpedia-uk:Custard dbpedia-vi:Custard dbpedia-zh:Custard https://global.dbpedia.org/id/4pKos |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Custard?oldid=1124377878&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Custard.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Dessertcustard.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pastry_cream.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Trifle-(cream-layer)-profile.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Trifle-(custard-layer)-plan.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Custard |
| foaf:name | Custard (en) |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Dessert dbr:Berliner_(doughnut) dbr:Veneziana |
| is dbo:ingredient of | dbr:Egg_tart dbr:Boston_cream_doughnut dbr:Crema_de_fruta dbr:Cremeschnitte dbr:Mimosa_cake dbr:Bløtkake dbr:Krofne dbr:Karpatka dbr:Banana_custard dbr:Banana_pudding dbr:Charlotte_(cake) dbr:Diplomat_pudding dbr:Pio_Quinto dbr:Cottage_pudding dbr:Skolebrød dbr:Trifle dbr:Buko_pie dbr:Mille-feuille dbr:Zuppa_Inglese dbr:Profiterole dbr:Flapper_pie dbr:Malvern_pudding dbr:Manchester_tart dbr:Pain_aux_raisins dbr:Ozark_pudding dbr:Choux_pastry__Chouquette__1 dbr:Boston_cream_pie__Boston_cream_pie__1 dbr:Custard_pie__Custard_pie__1 |
| is dbo:knownFor of | dbr:Alfred_Bird |
| is dbo:product of | dbr:Shake_Shack |
| is dbo:type of | dbr:Miguelitos dbr:Bavarian_cream dbr:Chiboust_cream dbr:Pumpkin-coconut_custard dbr:Quindim dbr:Crème_anglaise dbr:Frangipane dbr:Frozen_custard dbr:Mató_de_Pedralbes dbr:Bird's_Custard dbr:Budino dbr:Tong_sui dbr:Flanby dbr:Ozark_pudding |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Custard_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Creme_patissierre dbr:Crême_pâtissière dbr:Crème_diplomat dbr:Crème_pâtissière dbr:Pastry_cream dbr:Vanilla_sauce dbr:Cream_custard dbr:Crema_pasticcera dbr:Creme_Patisserie dbr:Creme_mousseline dbr:Creme_patisserie dbr:Creme_patissiere dbr:Lemon_custard dbr:Walking_on_custard dbr:Crème_patissière dbr:Crème_pâtisserie dbr:Crème_pâtissièrre dbr:Crémeux dbr:Custards dbr:Cuſtard dbr:Cuſtards |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Canadian_cuisine dbr:Cantonese_cuisine dbr:Ambrosia_(food_brand) dbr:Bean_pie dbr:Princess_Quest dbr:Pudding dbr:Pétrus_(restaurant) dbr:Pączki dbr:Schoep's_Ice_Cream dbr:List_of_Zzzap!_characters dbr:List_of_bacon_dishes dbr:List_of_cakes dbr:List_of_cassava_dishes dbr:List_of_cholesterol_in_foods dbr:List_of_choux_pastry_dishes dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_dessert_sauces dbr:List_of_dishes_made_using_coconut_milk dbr:List_of_food_preparation_utensils dbr:List_of_frozen_dessert_brands dbr:Miguelitos dbr:Moin_moin dbr:Mesfouf dbr:Monty_the_Dog dbr:Onsen_tamago dbr:Pasticciotto dbr:Bavarian_cream dbr:Bengali_cuisine dbr:Big_Cook,_Little_Cook dbr:Boston_cream_pie dbr:Brainiac:_Science_Abuse dbr:Derivation_of_the_Navier–Stokes_equations dbr:Almond_pudding dbr:Animal_product dbr:Annatto dbr:Apple_crisp dbr:Apple_crumble dbr:Apple_pie dbr:Apple_strudel dbr:Arany_galuska dbr:Hollandaise_sauce dbr:Jon_Tickle dbr:List_of_Danger_Mouse_episodes dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:List_of_custard_desserts dbr:List_of_desserts dbr:List_of_egg_dishes dbr:List_of_egg_topics dbr:List_of_sweet_puddings dbr:Rhubarb_(1969_film) dbr:Rice_pudding dbr:Cuisine_of_Antebellum_America dbr:Cuisine_of_Basilicata dbr:Cuisine_of_Mexico_City dbr:Culture_of_England dbr:Curau dbr:Curdling dbr:Curry_puff dbr:Custard_Factory dbr:Custard_pie dbr:Custard_tart dbr:Dairy_product dbr:Victorian_Pharmacy dbr:Desperation_pies dbr:Dessert dbr:Dessert_sauce dbr:Dumpling dbr:Dutch_cuisine dbr:List_of_doughnut_varieties dbr:Mazamorra dbr:List_of_pastries dbr:List_of_people_from_Birmingham dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:List_of_regional_dishes_of_the_United_States dbr:Sandwich_cookie dbr:Pot_de_crème dbr:Watalappam dbr:Water_pie dbr:Comfort_food dbr:Cream_pie dbr:Crostata dbr:Mediterranean_cuisine dbr:Meibutsu dbr:Chess_pie dbr:Chiboust_cream dbr:Gelatin_dessert dbr:Nanaimo_bar dbr:Non-Newtonian_fluid dbr:Soft_diet dbr:Tarte_à_la_Bouillie dbr:Pumpkin-coconut_custard dbr:Pumpkin_pie dbr:Quiche_Lorraine dbr:Quindim dbr:Egg_tart dbr:Emil_Gerbeaud dbr:England dbr:English_cuisine dbr:Gelato dbr:General_Porpoise dbr:Go_Jetters dbr:Graeter's dbr:Boston_cream_doughnut dbr:Bougatsa dbr:Conejito dbr:Cooking_apple dbr:Corn_starch dbr:Cornetto_(pastry) dbr:Crema_de_fruta dbr:Cremeschnitte dbr:Croissant dbr:Croquette dbr:Croustade dbr:Crème_anglaise dbr:Crème_brûlée dbr:Crème_caramel dbr:The_Milkmaid_(Vermeer) dbr:The_Two_Mouseketeers dbr:Dampfnudel dbr:Lab-e-Shireen dbr:Sir_Alfred_Bird,_1st_Baronet dbr:Milk_pie dbr:Mimosa_cake dbr:Table_of_food_nutrients dbr:Ang_ku_kueh dbr:Berliner_(doughnut) dbr:Long_John_(doughnut) dbr:Malinda_Russell dbr:Bløtkake dbr:Cake dbr:Calendula dbr:Chinese_steamed_eggs dbr:Chinois dbr:Chivers_and_Sons dbr:Chocolate_pudding dbr:Choux_pastry dbr:Zagreb dbr:Éclair dbr:Francization dbr:Frangipane dbr:Frijj dbr:Frozen_custard dbr:Frozen_dessert dbr:Fruit_curd dbr:Fruit_fool dbr:Fruit_whip dbr:Fruitcake dbr:Ice_cream dbr:Icebox_pie dbr:Iftar dbr:Krofne dbr:Kuchen dbr:Panna_cotta dbr:Parfait dbr:Pauls_(dairy) dbr:Pecan_pie dbr:Phetchaburi dbr:Malasada dbr:Swedish_cuisine dbr:Syneresis_(chemistry) dbr:Taho dbr:Tart dbr:The_Stig dbr:Maola dbr:Maple_bar dbr:Mató_de_Pedralbes dbr:May_West dbr:Medieval_cuisine dbr:Medovik dbr:Zabaione dbr:Australia_Dairy_Company dbr:Baking dbr:Baozi dbr:Bungeo-ppang dbr:Börek dbr:Tiropita dbr:Dariole dbr:Cream_(disambiguation) dbr:Cream_filling dbr:Creme_patissierre dbr:Crème dbr:Crême_pâtissière dbr:Custard_(disambiguation) dbr:Custard_apple dbr:Karpatka dbr:Latiya_(dessert) dbr:List_of_African_dishes dbr:List_of_American_desserts dbr:List_of_Argentine_sweets_and_desserts dbr:List_of_British_desserts dbr:List_of_Chinese_bakery_products dbr:List_of_Christmas_dishes dbr:Plane_Stupid dbr:A._Wong dbr:Albanian_cuisine dbr:Alfred_Bird dbr:Crème_diplomat dbr:Crème_pâtissière dbr:Crêpe dbr:Cuisine_of_New_England dbr:Culture_of_the_United_Kingdom dbr:Durian dbr:Fee_Fi_Fo_Yum dbr:Banana_custard dbr:Banana_pudding dbr:Brazo_de_Mercedes dbr:Bread_pudding dbr:Breast_milk dbr:Brioche dbr:Oyatsupan_Bakers dbr:PaaDee dbr:Paskha dbr:Pastry_cream dbr:Caramel dbr:Caramel_color dbr:Charles_S._Burnell dbr:Charlotte_(cake) dbr:Chawanmushi dbr:Cheesecloth dbr:Danish_cuisine dbr:Danish_pastry dbr:Diospyros_texana dbr:Diplomat_pudding dbr:Floating_island_(dessert) dbr:Flourless_chocolate_cake dbr:German_baked_apples dbr:German_chocolate_cake dbr:German_cuisine dbr:Granita dbr:Hard_sauce dbr:History_of_Banbury dbr:Israeli_cuisine dbr:Leila_Deen dbr:Lemon_meringue_pie dbr:Lemon_tart dbr:List_of_English_dishes dbr:List_of_German_desserts dbr:List_of_Greek_dishes dbr:List_of_Hungarian_dishes dbr:List_of_Mondelez_International_brands dbr:List_of_Norwegian_dishes dbr:List_of_Polish_desserts dbr:List_of_Room_101_episodes dbr:List_of_Thai_dishes dbr:Spotted_dick dbr:Pio_Quinto dbr:Portuguese_cuisine dbr:Potato_starch dbr:Pumpkin dbr:Quiche dbr:Sticky_toffee_pudding dbr:Treacle_sponge_pudding dbr:Gujarati_people dbr:High_&_Dry_(1987_TV_series) dbr:International_availability_of_McDonald's_products dbr:Jell-O dbr:Bain-marie dbr:Bakpia dbr:Tartrazine dbr:Cottage_pudding dbr:Cream dbr:The_Art_of_Cookery_Made_Plain_and_Easy dbr:The_Eleventh_Hour_(Doctor_Who) dbr:The_Great_British_Bake_Off dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_11) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_13) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_7) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_8) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_9) dbr:The_Green_Pastures_(film) dbr:Hungarian_cuisine dbr:Jelly_slice dbr:Skolebrød dbr:Tipsy_cake dbr:Yema_cake dbr:A_New_System_of_Domestic_Cookery dbr:Advocaat dbr:Agar dbr:Aletria dbr:Bienenstich dbr:Bird's_Custard dbr:Blue_Java_banana dbr:Taiyaki dbr:Coconut_jam dbr:Coconut_milk dbr:Egg_as_food dbr:Egg_pie dbr:Eggnog dbr:Eierpunsch dbr:Eierschecke dbr:Heteromeles dbr:Hochzeitssuppe dbr:Trifle dbr:Yema_(candy) dbr:Remonce dbr:Regional_cuisines_of_medieval_Europe dbr:Zeppole dbr:Sugar-apple dbr:The_Accomplisht_Cook dbr:Dick_&_Dom_in_da_Bungalow |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Egg_tart dbr:Pio_Quinto dbr:Mille-feuille dbr:Flapper_pie dbr:Ozark_pudding |
| is dbp:type of | dbr:Miguelitos dbr:Bavarian_cream dbr:Chiboust_cream dbr:Pumpkin-coconut_custard dbr:Quindim dbr:Crème_anglaise dbr:Frangipane dbr:Frozen_custard dbr:Mató_de_Pedralbes dbr:Bird's_Custard dbr:Flanby dbr:Ozark_pudding |
| is dbp:variations of | dbr:Berliner_(doughnut) |
| is gold:hypernym of | dbr:Pot_de_crème dbr:Crème_anglaise dbr:Ozark_pudding |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Custard |
