Hunan cuisine (original) (raw)
Hunan cuisine, also known as Xiang cuisine, consists of the cuisines of the Xiang River region, Dongting Lake and western Hunan Province in China. It is one of the Eight Great Traditions of Chinese cuisine and is well known for its hot and spicy flavours, fresh aroma and deep colours. Common cooking techniques include stewing, frying, pot-roasting, braising and smoking. Due to the high agricultural output of the region, ingredients for Hunan dishes are many and varied.
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| dbo:abstract | Hunan cuisine, also known as Xiang cuisine, consists of the cuisines of the Xiang River region, Dongting Lake and western Hunan Province in China. It is one of the Eight Great Traditions of Chinese cuisine and is well known for its hot and spicy flavours, fresh aroma and deep colours. Common cooking techniques include stewing, frying, pot-roasting, braising and smoking. Due to the high agricultural output of the region, ingredients for Hunan dishes are many and varied. (en) La cuisine du Hunan (湖南菜, húnáncài), communément appelée xiāng cài (湘菜, xiāngcài) est une cuisine d'une province méridionale de la Chine, dont le nom provient du fait qu'elle est située au sud du lac Dongting. Le chef-lieu est Changsha, situé au bord de la rivière Xiang. Les hivers sont frais et humides, et les étés sont lourds et orageux. La cuisine du Hunan, généralement connue sous le nom de cuisine de Xiāng (湘, xiāng), de l'ancienne appellation de la région, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine groupées parfois en quatre grandes familles, connue pour ses saveurs épicées, sa fraîcheur et son utilisation de la couleur des mets. Elle privilégie les ragoûts, les fritures, la cuisson à l'étouffée, et le fumage. Les produits agricoles de la région sont très abondants et variés. L'emploi de nombreux ingrédients, notamment des piments et de viande salée et fumée, les plats épais et de couleur foncée et les goûts savoureux, l’aigre, le piquant et la tendreté caractérisent la cuisine du Hunan. Elle est composée de trois styles, associés aux régions autour de trois villes dans l’est de la province : Changsha, Hengyang et Xiangtan. Connue pour son utilisation généreuse des piments, civettes et ail, la cuisine de Hunan se distingue de la cuisine du Sichuan, à laquelle elle est souvent comparée, par son côté épicé « sec » (干辣, gānlà) ou pur, c’est-à-dire sans l’effet engourdissant provoqué par le poivre du Sichuan. De plus, la cuisine de Hunan utilise une plus grande variété d’ingrédients frais et a tendance à être plus huileuse. Elle utilise peu de sucre, contrairement à la cuisine sichuanaise. Une autre caractéristique distinctive est son utilisation fréquente des salaisons et des mets fumés. Étant donné la variété des produits, le menu change avec les saisons. Pendant l’été chaud et humide, un repas commence en général avec des plats froids ou avec un plateau de viandes froides avec des piments, ouvrant les pores, ce qui est rafraîchissant. Pendant l’hiver, un choix populaire est la fondue chinoise (火锅, huǒguō) qui, semble-t-il, chauffe le sang. Dans sa variante du Sichuan (四川火锅, Sìchuān huǒguō), elle est servie dans un plateau avec, si les convives le désirent, une séparation entre un côté pimenté et un côté doux. (fr) La gastronomía de Hunan, algunas veces llamada comida de Xiang (湖南菜 o 湘菜, en pinyin: hú'náncài or xiāngcài), consiste de las cocinas de la región del río Xiang, el Lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China. La gastronomía de Hunan es una de las ocho cocinas regionales de China y es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color oscuro. Las técnicas comunes de cocina incluyen cocer, freír, cocción a fuego lento y ahumar. Debido a la alta producción agrícola, los platos de Hunan son muchos y muy variados. (es) 후난 요리(Hunan料理, 중국어: 湖南菜, 병음: Húnán cài 후난차이[*]) 또는 상요리(湘料理, 중국어: 湘菜, 병음: xiāngcài 샹차이[*])는 중국 후난성의 향토 요리이다. 중국 팔대 요리 중 하나이다. (ko) 湖南料理（こなんりょうり）は、中国湖南省の郷土料理である。中国の八大料理の一つである。 (ja) La cucina dello Hunan, conosciuta anche come cucina Xiang, è il nome della cucine della regione del fiume Xiang, del lago Dongting e della parte occidentale della provincia dello Hunan in CinaÉ una delle 8 grandi tradizioni della cucina cinese ed è molto conosciuta per i suoi sapori piccanti e speziati. Tra le tecniche di cottura usate c'è: la frittura, lo stufato, arrostimento, brasatura e affumicamento.Grazie alla grande varietà di prodotti agricoli della provincia anche gli ingredienti dei piatti sono tra i più disparati. (it) Hunanköket (湘菜, xiāngcài), är ett av Kinas åtta stora kök. Maten från provinsen med samma namn är själva riktmärket, men köket är idag inte bara spritt i stora delar av Kina utan också utomlands med viss variation som följd. Det är främst känt för sin rikliga användning av chilipeppar. (sv) 湘菜，亦称湖南菜，是具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一，因此于海外，湘菜被视作中国菜的代表之一。 湘菜拥有两千多年的记载历史，且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱，上面记录了的羹类菜已有七大类，几十个品种，而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点。 湘菜的辣味丰富令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实传统的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒并有比较强烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒，或加入辣椒只为增加香味。由于同样以辣闻名，在湖南和川渝以外的一些餐馆会兼营川菜和湘菜。 (zh) |
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| rdfs:label | Hunan cuisine (en) Gastronomía de Hunan (es) Cucina dello Hunan (it) Cuisine du Hunan (fr) 湖南料理 (ja) 후난 요리 (ko) Hunanköket (sv) 湘菜 (zh) |
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