Saffron (original) (raw)

About DBpedia

الزعفران المزروع أو الرَّيْهُقَان أو الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus) هو أحد أنواع النباتات المزهرة من جنس الزعفران ضمن الفصيلة السوسنية. يشتهر الزعفران المزروع بالتوابل المستخرجة من أزهاره والمعروفة باسم (الزعفران).

thumbnail

Property Value
dbo:abstract الزعفران المزروع أو الرَّيْهُقَان أو الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus) هو أحد أنواع النباتات المزهرة من جنس الزعفران ضمن الفصيلة السوسنية. يشتهر الزعفران المزروع بالتوابل المستخرجة من أزهاره والمعروفة باسم (الزعفران). (ar) الزعفران أو حُصّ هو صبغ أصفر زاهي اللون ويضيف نكهة طيبة للطعام، يُنتَج عن طريق تجفيف مياسم وجزء من الأقلام في زهرة نبات زعفران الخريف البنفسجي، الذي يعرف علميا باسم الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus). ما يقرب من 4,000 زهرة يمكن أن تنتج نحو 28 جم من الزعفران التجاري. حيث تنزع المياسم من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة. للزعفران رائحة طيبة ولكن مذاقه مر. يستخدم في الطهي ليكسب الطعام نكهة طيبة، كما يُستخدم في تلوين الحلوى، ويستخدمه الناس في أوروبا والهند لتتبيل أنواع من الطعام. (ar) El safrà (Crocus sativus) és una planta conreada del gènere Crocus dins la família iridàcia (Iridaceae) i també l'espècia que s'obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d'aquesta planta. L'espècia s'utilitza com a condiment i colorant. A més, té propietats medicinals. Actualment el safrà és una planta estèril que es reprodueix amb bulbs (corms en termes botànics). (ca) Šafrán je koření vyráběné od starověku ze sušených čnělek květů šafránu setého. Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu. V každém květu šafránu setého jsou tři nitkovité, 2 až 3 centimetry dlouhé purpurově hnědé čnělky (někdy nesprávně nazývané blizny), které se sklízejí ručně, odštípnutím. Neexistuje žádný stroj, který by jakkoliv ulehčil sběr čnělek, a tento fakt, společně s malým množstvím takto získaného koření (přes 100 000 čnělek váží jen asi 1000 g), je důvodem vysoké ceny šafránu. Šafrán je tudíž koření vzácné a drahé, již velmi dlouhou dobu nejdražší na světě, odtud pak plyne úsloví „je toho jako šafránu“. Kilogram pravého šafránu stojí 5000 amerických dolarů či více. Jako levnější náhrada se někdy používá nepravý (také „turecký“) šafrán, sušené korunní plátky světlice barvířské popřípadě kořen Kurkumovníku. Šafránové blizny bývaly míchány se sušenými okvětními plátky měsíčku lékařského. Pančování šafránu bývalo v minulosti tvrdě trestáno, někdy dokonce i oběšením. (cs) Šafrán setý (Crocus sativus) je hlíznatá, velmi stará kulturní rostlina z čeledi kosatcovité, pěstovaná pro čnělky svých květů, které jsou vysoce ceněným kořením šafránem. (cs) Το σαφράνι ή σαφράν είναι μπαχαρικό που προέρχεται από το άνθος του Crocus sativus, κοινώς γνωστό ως «κρόκος σαφράν». Τα ζωηρά κατακόκκινα στίγματα και τα στυλ συλλέγονται και ξηραίνονται για χρήση κυρίως ως καρυκεύματα και χρωστικές ουσίες στα τρόφιμα. Το σαφράνι είναι από καιρό το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο κατά βάρος. Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για την προέλευσή του, πιστεύεται ότι ο κρόκος προέρχεται από το Ιράν. Ωστόσο, η Ελλάδα και η Μεσοποταμία έχουν επίσης προταθεί ως πιθανή περιοχή προέλευσης αυτού του φυτού. Ο κρόκος του σαφράν διαδόθηκε αργά σε μεγάλο μέρος της Ευρασίας και αργότερα μεταφέρθηκε σε μέρη της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής και της Ωκεανίας. Η γεύση του σαφράν και το άρωμα που μοιάζει με ιωδοφόρμιο ή σαν σανό προκύπτουν από τις φυτοχημικές ουσίες πικροκροκίνη και σαφράναλη. Περιέχει επίσης μια καροτενοειδή χρωστική ουσία, την κροκίνη, η οποία προσδίδει πλούσια χρυσοκίτρινη απόχρωση στα πιάτα και τα υφάσματα. Η καταγεγραμμένη ιστορία του μαρτυρείται σε μια ασσυριακή βοτανική πραγματεία του 7ου αιώνα π.Χ. και αντικείμενο εμπορίου για χιλιάδες χρόνια. Τον 21ο αιώνα, το Ιράν παράγει περίπου το 90% του παγκόσμιας παραγωγής σαφράν με την καλύτερη ποιότητα. Με 5.000 $ ανά κιλό ή υψηλότερο, το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. (el) Der Safran (von arabisch/persisch زعفران, DMG zaʿfarān, ‚das Gelbe‘, „Safran“, wissenschaftlicher Name Crocus sativus), ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Die Art wird vor allem als Gewürzpflanze genutzt: Aus den Narben ihrer Blüten (den „Griffeln“) wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. Diese Pflanzenart ist eine triploide Mutante des auf den ägäischen Inseln beheimateten Crocus cartwrightianus. Sie ist wegen des dreifachen Chromosomensatzes unfruchtbar und kann nur vegetativ durch Knollenteilung vermehrt werden. Die Stammform Crocus cartwrightianus besitzt deutlich kürzere, aber ebenfalls aromatische Narben. (de) La safrano (latine: crocus sativus) estas la plej multekosta spico en la mondo. Kialo estas, ke oni devas permanente ekstrakti la polenon el ĉiu stameno. Por ricevi unu kilogramon da safrano necesas 50 000 stamenojn el floroj de plantoj de sama nomo. En kuirarto uzatas la sekigitaj stigmoj de la planto. Safrano fajnigas ĉefe rizon, supojn, kukojn kaj specialajn likvorojn. Ĝia nomita safrana koloro donas al la manĝaĵo/trinkaĵo lumplenan oranĝaflavan koloron. Laŭ tekstoj kaj trovitaj freskoj, safrano uzatas kiel kuracilo de pr. 4 000 jaroj. Ĝi uzatas en kuracado kontraŭ 90 malsanoj. * * * * (eo) El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. (es) Azafraia (Crocus sativus) iridazeoen familiako landare belarkara da, hosto estuak eta lore morexkak ditu. Jatorriz ekialdekoa da, baina antzinatik landatu da Europan. Landare honetatik ateratzen da azafrai izeneko espezia, sukaldaritzan oso aintzat hartua. (eu) Crocus sativus, le crocus cultivé, crocus à safran, safran, safran cultivé, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Iridaceae, originaire du bassin méditerranéen et d'Asie occidentale. Cette plante cultivée est un cultigène inconnu à l'état sauvage. C'est une plante herbacée, géophyte, dont on extrait le safran (épice). Crocus sativus appartient à un groupe d'une dizaine d'espèces de crocus méditerranéens à partir desquels on produisait le safran dans l'Antiquité. Cette espèce résulte d'un accident génétique du Crocus cartwrightianus et a été sélectionnée pour sa productivité supérieure en épice. (fr) Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, appelé parfois « or rouge », est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur. Il est originaire de Crète, puis s'est répandu au Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causé par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales. Le mot « safran » est un emprunt au latin médiéval safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán. Safranum est un emprunt à l’arabe zaʿfarān (زَعْفَرَان), « safran, crocus à safran », peut-être croisé avec aṣfar (أَصْفَر), « jaune ». S'appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, on suppose que le mot arabe zaʿfarān proviendrait d’un persan *zar-parân (زرپران), proprement « à plumes dorées », composé de zar (زر), « or » et par (پر), « plume ». (fr) Speiceas crócais a bhláthaíonn sa bhfómhar, dúchasach do dheisceart na hEorpa agus an Áise is ea an cróch. Na bláthanna liathchorcra. Is foinse cróch iad na stiogmaí móra tríghéagacha geala flannbhuí, agus úsáidtear é seo mar dhathú is blaistiú bia. (ga) Kuma-kuma atau safron (saffron) adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus ("bunga pacar"), sekaligus nama umum untuk tanaman Crocus sativus dari marga crocus famili Iridaceae. Bunga kuma-kuma memiliki tiga (stigma) yang terletak distal terhadap daun buah. Bagian , yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam, sering dikeringkan dan disebut safron yang dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan pewarna. Tanaman kuma-kuma berasal dari Asia Barat Daya, dan safron bertahan sebagai komoditas rempah menurut timbangan berat yang termahal di dunia selama beberapa dekade. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di sekitar Yunani. Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti iodoform atau yang disebabkan zat kimia bernama dan . Safron mengandung , salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Warna kuning terang safron menjadikannya sebagai rempah-rempah yang paling banyak dicari orang di dunia. Dalam pengobatan tradisional, safron digunakan sebagai obat berbagai macam penyakit. Dalam bahasa Melayu, safron disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat nasi briyani (nasi beryani) menjadi berwarna kuning. Dalam bahasa Arab, safron ini disebut Za'faran (زَعْفَرَان), yang berasal dari kata aṣfar (أَصْفَر) yang berarti "kuning". Dalam bahasa Inggris ditulis sebagai saffron, diambil dari bahasa Perancis Kuno safran yang berasal dari bahasa Latin safranum. (in) Saffron (/ˈsæfrən, -rɒn/) is a spice derived from the flower of Crocus sativus, commonly known as the "saffron crocus". The vivid crimson stigma and styles, called threads, are collected and dried for use mainly as a seasoning and colouring agent in food. Although some doubts remain on its origin, it is believed that saffron originated in Iran. However, Greece and Mesopotamia have also been suggested as the possible region of origin of this plant. Saffron crocus slowly propagated throughout much of Eurasia and was later brought to parts of North Africa, North America, and Oceania. Saffron's taste and iodoform-like or hay-like fragrance result from the phytochemicals picrocrocin and safranal. It also contains a carotenoid pigment, crocin, which imparts a rich golden-yellow hue to dishes and textiles. Its recorded history is attested in a 7th-century BC Assyrian botanical treatise, and has been traded and used for thousands of years. In the 21st century, Iran produces some 90% of the world total for saffron. At US$5,000 per kg or higher, saffron has long been the world's costliest spice by weight. (en) サフラン（番紅花、咱夫藍、洎夫藍、洎夫蘭、Crocus sativus、蘭: saffraan、英: saffron、仏: safran）はアヤメ科の多年草およびそのめしべを乾燥させた香辛料をさす。イラン原産とされるが諸説あり、地中海の島で発掘された壁画によると、青銅器時代から栽培されたと考えられる。 (ja) Lo zafferano vero (Crocus sativus L.) è una pianta della famiglia delle Iridacee, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo, in Sicilia e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria, Toscana, Basilicata e Calabria. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali. La parola zafferano deriva dalla parola araba za῾farān. (it) ( 기업에 대해서는 사프란 (기업) 문서를 참고하십시오.)( 다른 뜻에 대해서는 새프런 문서를 참고하십시오.) 사프란(saffron, 페르시아어: زَعْفَرَان)은 붓꽃과에 속하는 식물인 사프란 크로커스(saffron crocus, 학명: Crocus sativus) 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료이다. 암술대는 3개이며 이 부분을 말려서, 요리할 때 조미료로 쓰거나 염료로 쓴다. 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료였던 사프란은 서남아시아가 원산지다. 사프란은 쓴맛, 그리고 요오드포름 또는 건초와 비슷한 향기가 특색인데, 이는 (picrocrocin)과 (safranal)이라는 화학 물질 때문이다. 또한 사프란은 카로테노이드(carotenoid) 색소와 (crocin)이라는 화학 물질 때문에, 음식에 넣었을 때 풍부한 황금빛 내지는 노란 색조를 띠게 된다. 이러한 특색 때문에 사프란은 전 세계적으로 음식 재료로 수요가 많다. 사프란은 또한 의학적 용도도 갖고 있다. 영어의 saffron이란 단어는, 라틴어 단어 safranum에서 온 12세기 용어인 safran에서 비롯되었다. 라틴어 Safranum은 이탈리아어 zafferano와 스페인어 azafrán과도 관련이 있다. Safranum은 페르시아어 za'farān (زَعْفَرَان)을 경유해 "노랗다"는 뜻을 가진 아랍어 aṣfar (أَصْفَر)로부터 비롯되었다. (ko) Lo zafferano ([ʣaffeˈra:no]) è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. La pianta di zafferano vero cresce fino a 20–30 cm e dà fino a quattro fiori, ognuno con tre stigmi color cremisi intenso. Gli steli e gli stigmi vengono raccolti e fatti seccare per essere usati principalmente in cucina, come condimento e colorante. Lo zafferano, annoverato tra le spezie più costose del mondo, è originario della Grecia o dell'Asia Minore e fu coltivato per la prima volta in Grecia. Come clone geneticamente monomorfo, si è diffuso lentamente per la maggior parte dell'Eurasia e più tardi è stato portato in aree del Nord Africa, dell'America del Nord e dell'Oceania. Lo zafferano vero, la cui specie selvatica è sconosciuta, probabilmente discende dal Crocus cartwrightianus, originario dell'isola di Creta; il e il sono altri possibili precursori. La pianta è un triploide autoincompatibile il cui maschio è sterile; subisce una meiosi aberrante e quindi non è capace di riprodursi sessualmente in maniera indipendente. La propagazione avviene infatti con moltiplicazione vegetativa, attraverso la selezione di un clone iniziale o per ibridazione interspecifica. Se il C. sativus è una forma mutata del C. cartwrightianus, potrebbe essersi sviluppata come specie, preferita per i lunghi stigmi, da una selezione vegetale nella Creta della tarda età del bronzo. L'aroma dello zafferano e l'odore simile a fieno e iodoformio sono dovuti alle molecole picrocrocina e safranale. Contiene inoltre un pigmento carotenoide, la crocina, che dà una tonalità giallo-dorata ai piatti e ai tessuti. La sua storia documentata comincia con un trattato botanico assiro del VII secolo a.C. compilato sotto il regno di Sardanapalo e per oltre quattro millenni è stato commerciato e usato. Ha costituito nel Medioevo l'unica spezia commerciata in Occidente di provenienza indigena. Attualmente la produzione iraniana di zafferano rappresenta il 90% di quella mondiale. (it) Szafran uprawny (krokus uprawny, szafran siewny, łac. Crocus sativus L. 1753) – gatunek rośliny z rodziny kosaćcowatych. Pochodzi prawdopodobnie z południowo-wschodniej Europy lub Azji Mniejszej. Nieznana jest jego forma dzika, wydaje się, że jest blisko spokrewniony z , który normalnie zawiązuje nasiona, w przeciwieństwie do C. sativus, który albo nie zawiązuje nasion wcale, albo tylko płonne. (pl) Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus). De meeste productiesaffraan komt uit Iran. (nl) De saffraankrokus (Crocus sativus) is een knolgewas uit de lissenfamilie (Iridaceae). Uit deze krokus wordt saffraan gewonnen. Het is een steriel triploïde taxon en werd vermoedelijk uit de Griekse Crocus cartwrightianus geselecteerd. De plant, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld en bloeit gedurende circa acht dagen in de herfst met violette bloemen. Elke bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. De saffraankrokus wordt binnen Europa vooral in Griekenland en op een kleine schaal in Spanje, Oostenrijk, Frankrijk, Italië, Turkije en op de Krim geteeld. In gematigder streken is de teelt verdwenen, afgezien van het plaatsje Mund in het Zwitserse kanton Valais. Sinds 2013 wordt ook in het Belgische Morkhoven op kleine schaal saffraan geteeld. Buiten Europa wordt de plant onder meer geteeld in Iran, Azerbeidzjan, Marokko, Afghanistan en India (Kasjmir). Iran is de grootste producent van saffraan met meer dan 90% van de totale wereldproductie. (nl) Szafran − najdroższa wagowo przyprawa świata. Szafran jest wykorzystywany od ponad 3000 lat jako część składowa przypraw, kosmetyków, leków i pigmentów koloryzujących. Wysuszony znany jest z cierpkiego smaku, zapachu podobnego do skoszonej trawy oraz delikatnie metalicznego połysku. Wytwarza się go ze znamion słupków rośliny przyprawowej − szafranu uprawnego. Roślina ta występowała naturalnie prawdopodobnie w Azji południowo-zachodniej, ale jej pierwsze uprawy powstały w Grecji. Obecnie znana jest tylko z upraw. Największym producentem szafranu jest Iran, któremu przypada ponad połowa jego światowej produkcji. Zarówno historycznie jak i w czasach współczesnych szafran jest głównie wykorzystywany do produkcji napojów i potraw, a jego rozprzestrzenienie się zawdzięcza wykorzystywaniu przy wypiekach, przygotowaniu potraw curry czy napojów alkoholowych w Azji, Europie, Afryce czy obu Amerykach. Jako lekarstwo szafran był używany od czasów starożytnych w leczeniu szerokiej gamy chorób, takich jak: rozstrój żołądka, zaraza morowa czy czarna ospa. Testy kliniczne wykazują również potencjał szafranu jako środka powstrzymującego starzenie oraz zwalczającego raka. Szafran był również używany do farbowania włókien i wyrobu produktów tekstylnych, z których wiele ma znaczenie liturgiczne i obrzędowe. Szafran jest uprawiany w szerokim pasie Eurazji, od Morza Śródziemnego po Chiny. Główne obszary produkcji szafranu w czasach starożytnych to Iran, Hiszpania, Indie oraz Grecja, które wciąż kontynuują dominację światowej produkcji. (pl) Шафра́н — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей (в 2014 году цена одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США), что объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране. (ru) Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran. Det tidigaste omnämnandet av saffran är på sumeriska lertavlor från 4000-talet f.Kr. Saffran nämns även i Gamla testamentet. Saffran används som krydda i vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet i degen, men i äldre tider penslade man bullarna med saffransvatten, när de färdiggräddade just tagits ur ugnen. I Sverige används den främst till lussekatter, men även i till exempel paella, bouillabaisse och den gotländska efterrätten saffranspannkaka. Det har också använts som pigment i måleri och boktryckning. 95 % av världens saffran produceras i dag i Iran. (sv) Saffranskrokus (Crocus sativus) är en art i familjen irisväxter (tidigare benämnd svärdsliljeväxter). Arten förekommer inte som vildväxande – plantan är steril – utan har uppstått i kultur i östra Medelhavsområdet eller i Västasien. Den mest närbesläktade vildväxande arten är vild saffranskrokus (C. cartwrightianus). Saffran bereds av pistillens brunröda märken (översta delen av stiftet i blomman). (sv) Шафра́н або шапра́н — найдорожча у світі пряність, що представлена висушеними приймочками шафрану посівного. Належить до типових компонентів арабської, іспанської та, частково, європейської кухонь, втім у зв'язку із високою ціною не входить до повсякденного меню. Має яскраво виражені фарбувальні властивості, інколи застосовується як лікарська сировина. Слово «шафран» походить від слова XII століття фр. safran, яке в свою чергу походить від лат. safranum. Це слово також пов'язане з італ. zafferano та ісп. azafrán, що походить від араб. زَعْفَرَان‎‎ zaʻfarān — назви цієї спеції арабською мовою, від першоджерела перс. زَرپَران‎ zarparān, «золоте листя». У сучасній перській мові використовують видозмінену назву перезапозичену з арабської. Продукт являє собою суцвіть рослини під назвою . Ззовні він виглядає як невеликі переплутані між собою , рідше спецію продають у вигляді порошку. Він має унікальний смак, аромат і хімічний склад, який не зрівняється з жодною іншою пряністю в світі. Шафран можна назвати одним із найдавніших продуктів у світі — найдорожча у світі спеція[джерело?] — він згадується в єгипетських папірусах, працях Гомера і Гіппократа і навіть Біблії поряд з оливками і інжиром. Де і як росте?У дикій природі крокус посівний зустрічається в регіонах з холодною зимою і жарким літом — Ірані, Індії, Афганістані, Туреччині, Азербайджані, але з недавніх пір його почали культивувати в Іспанії, Франції Він добре приживається на освітлених місцях з родючим, добре дренованим і повітропроникним ґрунтом — рослина є посухостійкою, тому надлишок вологи для неї згубний. За сприятливих умов крокуси цвітуть уже на другий рік після посадки і ростуть на одному місці протягом декількох років, але суцвіття з часом дрібніють і виглядають менш естетично (uk) Crocus sativus, popularmente referido por açafrão, é uma planta da família das iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um ingrediente essencial à paelha espanhola. É tida como uma das especiarias mais caras do mundo uma vez que, para se obter um quilograma de açafrão seco, são processadas, manualmente, cerca de 150 000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2 000 m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos. Há séculos é também empregado para fins medicinais. Historicamente foi utilizado no tratamento do câncer e de estados depressivos. Tais aplicações têm sido pesquisadas atualmente. Efeitos promissores e seletivos contra o câncer têm sido observados in vitro e in vivo, mas não ainda em testes clínicos. Efeitos antidepressivos também foram encontrados in vivo e em estudos clínicos preliminares. Há portanto interessantes perspectivas de uso dos extratos de açafrão na fitoterapia racional. (pt) Шафра́н посівни́й (Crocus sativus) — багаторічна рослина родини півникових. Цвіт викидає восени. триплоїдний мутант, що виник природним шляхом, походить від . Пряна, лікарська та декоративна рослина. Найбільш відома серед культивованих представників роду, є головним постачальником однойменної пряності — шафрану. (uk) Шафра́н посевно́й (лат. Crócus satívus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами. (ru) 番红花（學名：Crocus sativus），也叫藏红花、西紅花、彼岸花，古称鬱金、鬱金香、撒馥蘭、撒䭱蘭，鳶尾科番紅花屬的一种多年生草本植物。其乾燥雌蕊柱頭，即料理和醫學中常用的番红花香料。 它廣泛分布于地中海地区、北非、南歐、伊朗高原、阿拉伯半島、青藏高原、蒙古高原和北美洲，該花在地球的大部份角落都能繁盛生長，但因為其能利用的部份只有雌蕊柱頭，所以產量反而很小，需要耗費大量人力物力才能培養出一個能有經濟價值的雌蕊柱頭。番紅花的祖先可能來自於希腊的（學名：Crocus cartwrightianus），後經過波斯帝國的雜交而傳播至全世界。 (zh) 番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花的雌蕊柱頭所製作的香料，因為其重量非常之低，所以若用重量衡量，番紅花會是世界上最昂貴的香料。 (zh)
dbo:thumbnail wiki-commons:Special:FilePath/Saffron_salonik.jpg?width=300
dbo:wikiPageExternalLink http://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm%3FdisplayID=22 http://sun.ars-grin.gov:8080/npgspub/xsql/duke/plantdisp.xsql%3Ftaxon=318%7Curl-status=dead%7Carchive-url=https:/web.archive.org/web/20041110054340/http:/sun.ars-grin.gov:8080/npgspub/xsql/duke/plantdisp.xsql%3Ftaxon=318%7Carchive-date=10 https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html%23/food-details/170934/nutrients
dbo:wikiPageID 53332 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength 65427 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID 1121441984 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink dbr:Carbohydrate dbr:Carbohydrates dbr:Carpel dbr:Beetroot dbr:Ptolemaic_dynasty dbr:San_Gavino_Monreale dbr:San_Gimignano dbr:Sardegna dbr:Basel dbr:Basilicata dbr:Black_Death dbr:Derbent dbr:Annatto dbr:History_of_saffron dbr:Pedicel_(botany) dbr:Pennsylvania_Dutch dbr:Rhodes dbr:United_States_Department_of_Agriculture dbr:University_of_California,_Los_Angeles dbr:Dye dbr:Mass_spectrometry dbr:Pomegranate dbr:Risotto dbr:Polyene dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Schwenkfelder_Church dbr:Shennong_Bencaojing dbr:Crete dbr:Crocetin dbr:Crocin dbr:Crocus_thomasii dbr:Meiosis dbr:Saffron_Walden dbr:Safranal dbr:Safranbolu dbr:Essential_oil dbr:Ester dbr:Geographical_indications_and_traditional_specialities_in_the_European_Union dbr:Cilicia dbr:Gaul dbr:Gaza_City dbr:Gene dbr:Geniposide dbr:Gentiobiose dbr:Geographical_indication dbr:Glucose dbr:Gotland dbr:Greater_Khorasan dbr:Greece dbr:Bouillabaisse dbr:Bract dbr:Minoan_civilization dbr:Monosaccharide dbr:Morocco dbr:Mund dbr:Conditum dbr:Conjugated_system dbr:Corm dbr:Corn_silk dbc:Crocus dbc:Saffron dbr:Crocus_cartwrightianus dbr:Crocus_pallasii dbr:Crocus_sativus dbr:Erectile_dysfunction dbr:Pungency dbr:Anomer dbr:Levant dbr:Lipid_profile dbr:Lycopene dbr:Manganese dbr:Calcareous dbr:Sidon dbr:Zeaxanthin dbr:Ham dbr:Daily_Value dbr:Ketone dbr:File:Safran-Weinviertel_Niederreiter_2_Gramm_8285.jpg dbr:Paprika dbr:Pharmacodynamics dbr:Platelet dbr:Spectrophotometry dbr:Stigma_(botany) dbr:Style_(botany) dbr:Tablespoon dbr:Micronutrient dbr:Aulus_Cornelius_Celsus dbr:Avignon dbc:Spanish_cuisine dbr:Torbat-e_Heydarieh dbr:Torbat-e_Heydarieh_County dbr:Trade_and_use_of_saffron dbr:Tuscany dbr:Tyre_(Lebanon) dbr:Gamboge dbr:Gardenia dbr:Jusselle dbr:Abruzzo dbr:Afghanistan dbr:Alexander_the_Great dbc:Arab_cuisine dbc:Indian_spices dbr:Essex dbr:Esterification dbr:Eurasia dbr:Flavonoids dbr:Flowering_plant dbr:Nuremberg dbr:PH dbr:Paella dbr:Carboxylic_acid dbr:Chromosome dbr:Glucoside dbr:Glycoside dbr:Glycosyl dbr:Terpene dbr:Transcription_factor dbr:Protein dbr:Redox dbr:HPLC dbr:Hay dbr:International_Organization_for_Standardization dbr:Iodoform dbr:Iran dbr:Isfahan dbr:Bacillus_subtilis dbr:Tartrazine dbr:Hydrophile dbr:Hydrophobe dbr:File:Iran_saffron_threads.jpg dbr:Ashurbanipal dbr:Assyria dbc:Greek_cuisine dbc:Iraqi_cuisine dbr:Absorbance dbc:Food_colorings dbc:Spices dbr:Aestivation_(botany) dbc:Incense_material dbc:Iranian_cuisine dbr:Chemical_formula dbr:Aldehyde dbr:Kashmir dbr:Kashmir_Valley dbr:Khoresh dbr:L'Aquila dbr:Lancaster_County,_Pennsylvania dbr:Lanierone dbr:Biryani dbr:Blood_sugar_level dbr:Honey dbr:Jackfruit dbr:Wine dbr:Ash_(analytical_chemistry) dbr:Photosynthesis dbr:Picrocrocin dbr:Polyploid dbr:Southern_Italy dbr:Spain dbr:Mental_depression dbr:Krokos dbr:Nematode dbr:Old_French dbr:Carotene dbr:Carotenoid dbr:Cataphyll dbr:Razavi_Khorasan_province dbr:Chaparral dbr:Shennong dbr:Yan_Emperor dbr:Maquis_shrubland dbr:Middle_Ages dbr:Traditional_medicine dbr:Rust_(fungus) dbr:Seasoning dbr:Turmeric dbr:Vegetative_reproduction dbr:Volatile_organic_compound dbr:Evidence-based_medicine dbr:Scented_water dbr:Phytochemical dbr:Polyploidy dbr:Safflower dbr:Perennial_plant dbr:Mithridatium dbr:Sunset_yellow dbr:Hetaerae dbr:Adulteration dbr:IUPAC_nomenclature dbr:Cleopatra_VII_of_Egypt dbr:Horse_hair dbr:Medicament dbr:Saffron_War dbr:Triploid dbr:File:Cueilleuse_de_safran,_fresque,_Akrotiri,_Grèce.jpg dbr:File:860808-Saffronfarm-01-IMG_7707-2.jpg dbr:File:Crocetin_safranal_esterification.png dbr:File:Crocus_sativus_003.jpg dbr:File:Maitreya_Bodhisattva_and_Monks_Singapore.jpeg dbr:File:PISTILLI_DI_ZAFFERANO.jpg dbr:File:Picrocrocin.svg dbr:File:Pure_Kashmiri_saffron_pack_08.jpg dbr:File:SaffMHD.jpg dbr:File:Saffron-sargol-zafaranic.jpg dbr:File:Saffron8.jpg dbr:File:Saffron_onions-IMG_7549-2.jpg dbr:File:Saffron_salonik.jpg dbr:File:Saffron_soak.jpg
dbp:calciumMg 2 (xsd:integer)
dbp:carbs 1.37 (dbd:gram)
dbp:copperMg 0.010000 (xsd:double)
dbp:fat 0.12 (dbd:gram)
dbp:fibre 0.1 (dbd:gram)
dbp:folateUg 2 (xsd:integer)
dbp:ironMg 0.230000 (xsd:double)
dbp:kj 27 (xsd:integer)
dbp:magnesiumMg 6 (xsd:integer)
dbp:manganeseMg 0.600000 (xsd:double)
dbp:monofat 0.01 (dbd:gram)
dbp:name Dried saffron (en)
dbp:niacinMg 0.030000 (xsd:double)
dbp:note https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html%23/food-details/170934/nutrients
dbp:phosphorusMg 5 (xsd:integer)
dbp:polyfat 0.04 (dbd:gram)
dbp:potassiumMg 36 (xsd:integer)
dbp:protein 0.24 (dbd:gram)
dbp:riboflavinMg 0.010000 (xsd:double)
dbp:satfat 0.03 (dbd:gram)
dbp:seleniumUg 0.100000 (xsd:double)
dbp:servingSize 1 (xsd:integer)
dbp:sodiumMg 3 (xsd:integer)
dbp:sourceUsda 1 (xsd:integer)
dbp:thiaminMg 0 (xsd:integer)
dbp:title dbr:Pharmacodynamics Related articles (en)
dbp:titlestyle background:#ccccff (en)
dbp:transfat 0.0 (dbd:gram)
dbp:vitaIu 11 (xsd:integer)
dbp:vitb12Ug 0 (xsd:integer)
dbp:vitb6Mg 0.020000 (xsd:double)
dbp:vitcMg 1.700000 (xsd:double)
dbp:vitdIu 0 (xsd:integer)
dbp:vitdUg 0 (xsd:integer)
dbp:water 0.25 (dbd:gram)
dbp:wikiPageUsesTemplate dbt:Arabic_culture dbt:Cuisine_of_Morocco dbt:Dyeing dbt:Americana_Poster dbt:Authority_control dbt:Chem dbt:Citation dbt:Clear dbt:Clear_left dbt:Convert dbt:EngvarB dbt:Further dbt:IPAc-en dbt:Ionotropic_glutamate_receptor_modulators dbt:Legend dbt:Main dbt:Navboxes dbt:Other_uses dbt:Reflist dbt:Sfn dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates dbt:When dbt:Indian_drinks dbt:Iranian_cuisine dbt:Sigma_receptor_modulators dbt:Culinary_herbs_and_spices dbt:Albanian_cuisine dbt:Greek_cuisine dbt:Infobox_nutritional_value dbt:Glutamate_receptor_modulators dbt:Arab_cuisine
dbp:zincMg 0.020000 (xsd:double)
dct:subject dbc:Crocus dbc:Saffron dbc:Spanish_cuisine dbc:Arab_cuisine dbc:Indian_spices dbc:Greek_cuisine dbc:Iraqi_cuisine dbc:Food_colorings dbc:Spices dbc:Incense_material dbc:Iranian_cuisine
gold:hypernym dbr:Spice
rdf:type owl:Thing dbo:Colour dbo:Album
rdfs:comment الزعفران المزروع أو الرَّيْهُقَان أو الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus) هو أحد أنواع النباتات المزهرة من جنس الزعفران ضمن الفصيلة السوسنية. يشتهر الزعفران المزروع بالتوابل المستخرجة من أزهاره والمعروفة باسم (الزعفران). (ar) El safrà (Crocus sativus) és una planta conreada del gènere Crocus dins la família iridàcia (Iridaceae) i també l'espècia que s'obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d'aquesta planta. L'espècia s'utilitza com a condiment i colorant. A més, té propietats medicinals. Actualment el safrà és una planta estèril que es reprodueix amb bulbs (corms en termes botànics). (ca) Šafrán setý (Crocus sativus) je hlíznatá, velmi stará kulturní rostlina z čeledi kosatcovité, pěstovaná pro čnělky svých květů, které jsou vysoce ceněným kořením šafránem. (cs) El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. (es) Azafraia (Crocus sativus) iridazeoen familiako landare belarkara da, hosto estuak eta lore morexkak ditu. Jatorriz ekialdekoa da, baina antzinatik landatu da Europan. Landare honetatik ateratzen da azafrai izeneko espezia, sukaldaritzan oso aintzat hartua. (eu) Crocus sativus, le crocus cultivé, crocus à safran, safran, safran cultivé, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Iridaceae, originaire du bassin méditerranéen et d'Asie occidentale. Cette plante cultivée est un cultigène inconnu à l'état sauvage. C'est une plante herbacée, géophyte, dont on extrait le safran (épice). Crocus sativus appartient à un groupe d'une dizaine d'espèces de crocus méditerranéens à partir desquels on produisait le safran dans l'Antiquité. Cette espèce résulte d'un accident génétique du Crocus cartwrightianus et a été sélectionnée pour sa productivité supérieure en épice. (fr) Speiceas crócais a bhláthaíonn sa bhfómhar, dúchasach do dheisceart na hEorpa agus an Áise is ea an cróch. Na bláthanna liathchorcra. Is foinse cróch iad na stiogmaí móra tríghéagacha geala flannbhuí, agus úsáidtear é seo mar dhathú is blaistiú bia. (ga) サフラン（番紅花、咱夫藍、洎夫藍、洎夫蘭、Crocus sativus、蘭: saffraan、英: saffron、仏: safran）はアヤメ科の多年草およびそのめしべを乾燥させた香辛料をさす。イラン原産とされるが諸説あり、地中海の島で発掘された壁画によると、青銅器時代から栽培されたと考えられる。 (ja) Lo zafferano vero (Crocus sativus L.) è una pianta della famiglia delle Iridacee, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo, in Sicilia e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria, Toscana, Basilicata e Calabria. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali. La parola zafferano deriva dalla parola araba za῾farān. (it) Szafran uprawny (krokus uprawny, szafran siewny, łac. Crocus sativus L. 1753) – gatunek rośliny z rodziny kosaćcowatych. Pochodzi prawdopodobnie z południowo-wschodniej Europy lub Azji Mniejszej. Nieznana jest jego forma dzika, wydaje się, że jest blisko spokrewniony z , który normalnie zawiązuje nasiona, w przeciwieństwie do C. sativus, który albo nie zawiązuje nasion wcale, albo tylko płonne. (pl) Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus). De meeste productiesaffraan komt uit Iran. (nl) Шафра́н — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей (в 2014 году цена одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США), что объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране. (ru) Saffranskrokus (Crocus sativus) är en art i familjen irisväxter (tidigare benämnd svärdsliljeväxter). Arten förekommer inte som vildväxande – plantan är steril – utan har uppstått i kultur i östra Medelhavsområdet eller i Västasien. Den mest närbesläktade vildväxande arten är vild saffranskrokus (C. cartwrightianus). Saffran bereds av pistillens brunröda märken (översta delen av stiftet i blomman). (sv) Шафра́н посівни́й (Crocus sativus) — багаторічна рослина родини півникових. Цвіт викидає восени. триплоїдний мутант, що виник природним шляхом, походить від . Пряна, лікарська та декоративна рослина. Найбільш відома серед культивованих представників роду, є головним постачальником однойменної пряності — шафрану. (uk) Шафра́н посевно́й (лат. Crócus satívus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами. (ru) 番红花（學名：Crocus sativus），也叫藏红花、西紅花、彼岸花，古称鬱金、鬱金香、撒馥蘭、撒䭱蘭，鳶尾科番紅花屬的一种多年生草本植物。其乾燥雌蕊柱頭，即料理和醫學中常用的番红花香料。 它廣泛分布于地中海地区、北非、南歐、伊朗高原、阿拉伯半島、青藏高原、蒙古高原和北美洲，該花在地球的大部份角落都能繁盛生長，但因為其能利用的部份只有雌蕊柱頭，所以產量反而很小，需要耗費大量人力物力才能培養出一個能有經濟價值的雌蕊柱頭。番紅花的祖先可能來自於希腊的（學名：Crocus cartwrightianus），後經過波斯帝國的雜交而傳播至全世界。 (zh) 番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花的雌蕊柱頭所製作的香料，因為其重量非常之低，所以若用重量衡量，番紅花會是世界上最昂貴的香料。 (zh) الزعفران أو حُصّ هو صبغ أصفر زاهي اللون ويضيف نكهة طيبة للطعام، يُنتَج عن طريق تجفيف مياسم وجزء من الأقلام في زهرة نبات زعفران الخريف البنفسجي، الذي يعرف علميا باسم الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus). ما يقرب من 4,000 زهرة يمكن أن تنتج نحو 28 جم من الزعفران التجاري. حيث تنزع المياسم من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة. (ar) Šafrán je koření vyráběné od starověku ze sušených čnělek květů šafránu setého. Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu. V každém květu šafránu setého jsou tři nitkovité, 2 až 3 centimetry dlouhé purpurově hnědé čnělky (někdy nesprávně nazývané blizny), které se sklízejí ručně, odštípnutím. Neexistuje žádný stroj, který by jakkoliv ulehčil sběr čnělek, a tento fakt, společně s malým množstvím takto získaného koření (přes 100 000 čnělek váží jen asi 1000 g), je důvodem vysoké ceny šafránu. Šafrán je tudíž koření vzácné a drahé, již velmi dlouhou dobu nejdražší na světě, odtud pak plyne úsloví „je toho jako šafránu“. Kilogram pravého šafránu stojí 5000 amerických dolarů či více. (cs) Der Safran (von arabisch/persisch زعفران, DMG zaʿfarān, ‚das Gelbe‘, „Safran“, wissenschaftlicher Name Crocus sativus), ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Die Art wird vor allem als Gewürzpflanze genutzt: Aus den Narben ihrer Blüten (den „Griffeln“) wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. (de) Το σαφράνι ή σαφράν είναι μπαχαρικό που προέρχεται από το άνθος του Crocus sativus, κοινώς γνωστό ως «κρόκος σαφράν». Τα ζωηρά κατακόκκινα στίγματα και τα στυλ συλλέγονται και ξηραίνονται για χρήση κυρίως ως καρυκεύματα και χρωστικές ουσίες στα τρόφιμα. Το σαφράνι είναι από καιρό το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο κατά βάρος. Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για την προέλευσή του, πιστεύεται ότι ο κρόκος προέρχεται από το Ιράν. Ωστόσο, η Ελλάδα και η Μεσοποταμία έχουν επίσης προταθεί ως πιθανή περιοχή προέλευσης αυτού του φυτού. Ο κρόκος του σαφράν διαδόθηκε αργά σε μεγάλο μέρος της Ευρασίας και αργότερα μεταφέρθηκε σε μέρη της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής και της Ωκεανίας. (el) La safrano (latine: crocus sativus) estas la plej multekosta spico en la mondo. Kialo estas, ke oni devas permanente ekstrakti la polenon el ĉiu stameno. Por ricevi unu kilogramon da safrano necesas 50 000 stamenojn el floroj de plantoj de sama nomo. En kuirarto uzatas la sekigitaj stigmoj de la planto. Safrano fajnigas ĉefe rizon, supojn, kukojn kaj specialajn likvorojn. Ĝia nomita safrana koloro donas al la manĝaĵo/trinkaĵo lumplenan oranĝaflavan koloron. Laŭ tekstoj kaj trovitaj freskoj, safrano uzatas kiel kuracilo de pr. 4 000 jaroj. Ĝi uzatas en kuracado kontraŭ 90 malsanoj. (eo) Kuma-kuma atau safron (saffron) adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus ("bunga pacar"), sekaligus nama umum untuk tanaman Crocus sativus dari marga crocus famili Iridaceae. Bunga kuma-kuma memiliki tiga (stigma) yang terletak distal terhadap daun buah. Bagian , yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam, sering dikeringkan dan disebut safron yang dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan pewarna. (in) Saffron (/ˈsæfrən, -rɒn/) is a spice derived from the flower of Crocus sativus, commonly known as the "saffron crocus". The vivid crimson stigma and styles, called threads, are collected and dried for use mainly as a seasoning and colouring agent in food. Although some doubts remain on its origin, it is believed that saffron originated in Iran. However, Greece and Mesopotamia have also been suggested as the possible region of origin of this plant. Saffron crocus slowly propagated throughout much of Eurasia and was later brought to parts of North Africa, North America, and Oceania. (en) Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le mot « safran » est un emprunt au latin médiéval safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán. Safranum est un emprunt à l’arabe zaʿfarān (زَعْفَرَان), « safran, crocus à safran », peut-être croisé avec aṣfar (أَصْفَر), « jaune ». (fr) Lo zafferano ([ʣaffeˈra:no]) è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. La pianta di zafferano vero cresce fino a 20–30 cm e dà fino a quattro fiori, ognuno con tre stigmi color cremisi intenso. Gli steli e gli stigmi vengono raccolti e fatti seccare per essere usati principalmente in cucina, come condimento e colorante. Lo zafferano, annoverato tra le spezie più costose del mondo, è originario della Grecia o dell'Asia Minore e fu coltivato per la prima volta in Grecia. Come clone geneticamente monomorfo, si è diffuso lentamente per la maggior parte dell'Eurasia e più tardi è stato portato in aree del Nord Africa, dell'America del Nord e dell'Oceania. (it) ( 기업에 대해서는 사프란 (기업) 문서를 참고하십시오.)( 다른 뜻에 대해서는 새프런 문서를 참고하십시오.) 사프란(saffron, 페르시아어: زَعْفَرَان)은 붓꽃과에 속하는 식물인 사프란 크로커스(saffron crocus, 학명: Crocus sativus) 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료이다. 암술대는 3개이며 이 부분을 말려서, 요리할 때 조미료로 쓰거나 염료로 쓴다. 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료였던 사프란은 서남아시아가 원산지다. 사프란은 쓴맛, 그리고 요오드포름 또는 건초와 비슷한 향기가 특색인데, 이는 (picrocrocin)과 (safranal)이라는 화학 물질 때문이다. 또한 사프란은 카로테노이드(carotenoid) 색소와 (crocin)이라는 화학 물질 때문에, 음식에 넣었을 때 풍부한 황금빛 내지는 노란 색조를 띠게 된다. 이러한 특색 때문에 사프란은 전 세계적으로 음식 재료로 수요가 많다. 사프란은 또한 의학적 용도도 갖고 있다. (ko) Szafran − najdroższa wagowo przyprawa świata. Szafran jest wykorzystywany od ponad 3000 lat jako część składowa przypraw, kosmetyków, leków i pigmentów koloryzujących. Wysuszony znany jest z cierpkiego smaku, zapachu podobnego do skoszonej trawy oraz delikatnie metalicznego połysku. Wytwarza się go ze znamion słupków rośliny przyprawowej − szafranu uprawnego. Roślina ta występowała naturalnie prawdopodobnie w Azji południowo-zachodniej, ale jej pierwsze uprawy powstały w Grecji. Obecnie znana jest tylko z upraw. Największym producentem szafranu jest Iran, któremu przypada ponad połowa jego światowej produkcji. (pl) De saffraankrokus (Crocus sativus) is een knolgewas uit de lissenfamilie (Iridaceae). Uit deze krokus wordt saffraan gewonnen. Het is een steriel triploïde taxon en werd vermoedelijk uit de Griekse Crocus cartwrightianus geselecteerd. De plant, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld en bloeit gedurende circa acht dagen in de herfst met violette bloemen. Elke bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. (nl) Crocus sativus, popularmente referido por açafrão, é uma planta da família das iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um ingrediente essencial à paelha espanhola. É tida como uma das especiarias mais caras do mundo uma vez que, para se obter um quilograma de açafrão seco, são processadas, manualmente, cerca de 150 000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2 000 m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos. (pt) Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran. Det tidigaste omnämnandet av saffran är på sumeriska lertavlor från 4000-talet f.Kr. Saffran nämns även i Gamla testamentet. 95 % av världens saffran produceras i dag i Iran. (sv) Шафра́н або шапра́н — найдорожча у світі пряність, що представлена висушеними приймочками шафрану посівного. Належить до типових компонентів арабської, іспанської та, частково, європейської кухонь, втім у зв'язку із високою ціною не входить до повсякденного меню. Має яскраво виражені фарбувальні властивості, інколи застосовується як лікарська сировина. Шафран можна назвати одним із найдавніших продуктів у світі — найдорожча у світі спеція[джерело?] — він згадується в єгипетських папірусах, працях Гомера і Гіппократа і навіть Біблії поряд з оливками і інжиром. (uk)
rdfs:label Saffron (en) زعفران مزروع (ar) زعفران (ar) Safrà (ca) Šafrán setý (cs) Šafrán (koření) (cs) Safran (de) Σαφράνι (el) Safrano (eo) Azafrán (es) Crocus sativus (es) Azafrai (eu) Crocus sativus (eu) Cróch (ga) Kuma-kuma (in) Crocus sativus (it) Crocus sativus (fr) Safran (épice) (fr) Zafferano (spezia) (it) 사프란 (ko) サフラン (ja) Szafran (przyprawa) (pl) Saffraan (nl) Szafran uprawny (pl) Saffraankrokus (nl) Açafrão (pt) Шафран посевной (ru) Шафран (пряность) (ru) Saffran (sv) Saffranskrokus (sv) Шафран (пряність) (uk) Шафран посівний (uk) 番紅花 (zh) 番紅花 (香料) (zh)
owl:sameAs freebase:Saffron wikidata:Saffron wikidata:Saffron dbpedia-af:Saffron dbpedia-an:Saffron dbpedia-ar:Saffron dbpedia-ar:Saffron http://arz.dbpedia.org/resource/زعفران dbpedia-az:Saffron http://azb.dbpedia.org/resource/عادی_زعفران dbpedia-bg:Saffron dbpedia-bg:Saffron http://bn.dbpedia.org/resource/জাফরান http://bn.dbpedia.org/resource/জাফরান_(গাছ) dbpedia-br:Saffron http://bs.dbpedia.org/resource/Šafran dbpedia-ca:Saffron http://ceb.dbpedia.org/resource/Crocus_sativus dbpedia-cs:Saffron dbpedia-cs:Saffron dbpedia-da:Saffron dbpedia-da:Saffron dbpedia-de:Saffron dbpedia-el:Saffron dbpedia-eo:Saffron dbpedia-es:Saffron dbpedia-es:Saffron dbpedia-et:Saffron dbpedia-et:Saffron dbpedia-eu:Saffron dbpedia-eu:Saffron dbpedia-fa:Saffron dbpedia-fa:Saffron dbpedia-fi:Saffron dbpedia-fi:Saffron dbpedia-fr:Saffron dbpedia-fr:Saffron dbpedia-ga:Saffron dbpedia-gl:Saffron dbpedia-he:Saffron http://hi.dbpedia.org/resource/केसर dbpedia-hr:Saffron dbpedia-hu:Saffron http://hy.dbpedia.org/resource/Զաֆրան_(համեմունք) dbpedia-id:Saffron dbpedia-io:Saffron dbpedia-is:Saffron dbpedia-is:Saffron dbpedia-it:Saffron dbpedia-it:Saffron dbpedia-ja:Saffron http://jv.dbpedia.org/resource/Kumkuma dbpedia-ka:Saffron dbpedia-kk:Saffron http://kn.dbpedia.org/resource/ಕೇಸರಿ dbpedia-ko:Saffron dbpedia-ku:Saffron dbpedia-la:Saffron dbpedia-la:Saffron dbpedia-lb:Saffron http://lt.dbpedia.org/resource/Daržinis_krokas http://lt.dbpedia.org/resource/Šafranas http://lv.dbpedia.org/resource/Safrāns dbpedia-mk:Saffron http://ml.dbpedia.org/resource/കുങ്കുമം http://ml.dbpedia.org/resource/ക്രോക്കസ്_സാറ്റിവസ് dbpedia-mr:Saffron dbpedia-ms:Saffron http://my.dbpedia.org/resource/ကုံကုမံ http://my.dbpedia.org/resource/ကုံကုမံပင် http://ne.dbpedia.org/resource/केशर dbpedia-nl:Saffron dbpedia-nl:Saffron dbpedia-nn:Saffron dbpedia-no:Saffron dbpedia-oc:Saffron http://pa.dbpedia.org/resource/ਕੇਸਰ dbpedia-pl:Saffron dbpedia-pl:Saffron dbpedia-pnb:Saffron dbpedia-pt:Saffron dbpedia-ro:Saffron dbpedia-ru:Saffron dbpedia-ru:Saffron http://sa.dbpedia.org/resource/केसरम् dbpedia-sh:Saffron http://si.dbpedia.org/resource/කුංකුම dbpedia-simple:Saffron dbpedia-sk:Saffron dbpedia-sl:Saffron dbpedia-sq:Saffron dbpedia-sr:Saffron http://su.dbpedia.org/resource/Sapron dbpedia-sv:Saffron dbpedia-sv:Saffron http://ta.dbpedia.org/resource/குங்குமப்பூ http://te.dbpedia.org/resource/కుంకుమ_పువ్వు dbpedia-th:Saffron http://tl.dbpedia.org/resource/Crocus_sativus dbpedia-tr:Saffron dbpedia-uk:Saffron dbpedia-uk:Saffron http://ur.dbpedia.org/resource/زعفران http://uz.dbpedia.org/resource/Zaʼfaron dbpedia-vi:Saffron dbpedia-vi:Saffron dbpedia-war:Saffron http://yi.dbpedia.org/resource/זאפראן dbpedia-zh:Saffron dbpedia-zh:Saffron https://global.dbpedia.org/id/WfEp http://eunis.eea.europa.eu/species/186483
prov:wasDerivedFrom wikipedia-en:Saffron?oldid=1121441984&ns=0
foaf:depiction wiki-commons:Special:FilePath/860800-Torbat-SaffronFarm-IMG_7811.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860800-Torbat-SaffronFarm-IMG_7883.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860800-Torbat-SaffronFarm-IMG_7935.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860800-Torbat-SaffronFarm-IMG_7983.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-01-IMG_7707-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-02-IMG_7674-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-03-IMG_7821-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-04-IMG_7840-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-06-IMG_7879-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-07-IMG_7888-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-08-IMG_7959-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-09-IMG_8077-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/860808-Saffronfarm-10-IMG_8033-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Crocetin_safranal_esterification.png wiki-commons:Special:FilePath/Crocus_sativus_003.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Cueilleuse_de_safran,_fresque,_Akrotiri,_Grèce.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Iran_saffron_threads.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Maitreya_Bodhisattva_and_Monks_Singapore.jpeg wiki-commons:Special:FilePath/PISTILLI_DI_ZAFFERANO.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Picrocrocin.svg wiki-commons:Special:FilePath/Pure_Kashmiri_saffron_pack_08.jpg wiki-commons:Special:FilePath/SaffMHD.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-IMG_6603-3-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-IMG_6634-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-IMG_6640-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-IMG_6644-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-IMG_6681-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron-sargol-zafaranic.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron8.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron_onions-IMG_7549-2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron_salonik.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffron_soak.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Saffronfarm-860808.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Safran-Weinviertel_Niederreiter_2_Gramm_8285.jpg
foaf:isPrimaryTopicOf wikipedia-en:Saffron
is dbo:ingredient of dbr:Jalebi dbr:Kuzi_ayam dbr:Basundi dbr:Shirin_polo dbr:Sholezard dbr:Khabees dbr:Khira_sagara dbr:Pasta_con_le_sarde dbr:Albaloo_polo dbr:Balaleet dbr:Paella dbr:Kabkabou dbr:Kabsa dbr:Khoresht_mast dbr:Sutarfeni dbr:Gulab_jamun dbr:Hyderabadi_haleem dbr:Kheer dbr:Khoresh_bademjan dbr:Taftan_(bread) dbr:Tahchin dbr:Zarda_(food) dbr:Poolaki dbr:Sohan_(confectionery) dbr:Sohan_asali dbr:Mandi_(food) dbr:Imarti dbr:Ostkaka dbr:Sheermal dbr:Thandai dbr:Shrikhand dbr:Zerde dbr:Saffranspannkaka dbr:Saffron_bun dbr:Saffron_rice dbr:Isfahan_beryani__Beryan__1
is dbo:product of dbr:Rowhani_Saffron_Co.
is dbo:wikiPageDisambiguates of dbr:Saffron_(disambiguation)
is dbo:wikiPageRedirects of dbr:Saffran dbr:E164_(E_number) dbr:ISO_3632 dbr:Persian_saffron dbr:Saffron_(spice) dbr:Zafraan dbr:Zafran dbr:Suffran
is dbo:wikiPageWikiLink of dbr:Cairo_Montenotte dbr:Caravaggio_(restaurant) dbr:Castilla–La_Mancha dbr:Azafran dbr:Qassab dbr:Rocafort_de_Queralt dbr:San_Cristóbal_de_las_Casas dbr:San_Gimignano dbr:Santorini dbr:Sattvic_diet dbr:Savitri_Bai_Phule dbr:Scothern dbr:List_of_Turkish_desserts dbr:List_of_buns dbr:List_of_cakes dbr:List_of_culinary_herbs_and_spices dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_domesticated_plants dbr:List_of_dyes dbr:List_of_fictional_countries dbr:List_of_food_additives dbr:Mincemeat dbr:Minoan_religion dbr:Monk dbr:Mortis_(food) dbr:Mulled_wine dbr:Lüneberg_cheese dbr:Meloidogyne_brevicauda dbr:Mesir_macunu dbr:Monégasque_cuisine dbr:Moravian_cuisine dbr:Moroccan_cuisine dbr:Omani_cuisine dbr:Paris_in_the_Middle_Ages dbr:Pathi dbr:Bastani dbr:Bede_Griffiths dbr:Bengali_cuisine dbr:Berbera dbr:Bhagyalakshmi_Temple dbr:Bharatiya_Kisan_Sangh dbr:Bihud,_South_Khorasan dbr:Birjand dbr:Blond dbr:Borscht dbr:De_materia_medica dbr:Apple_pie dbr:Arab_cuisine dbr:Arabic_coffee dbr:Arabic_language_influence_on_the_Spanish_language dbr:History_of_saffron dbr:Holi dbr:How_Do_They_Do_It? dbr:Hoxne_Hoard dbr:Jordon_Saffron_Taste_This! dbr:Jovan_Cvijić dbr:Betel_nut_chewing dbr:Bhagwa_Dhwaj dbr:Bhojpuri_cuisine dbr:List_of_Chopped_episodes_(seasons_1–20) dbr:List_of_liqueurs dbr:List_of_pasta dbr:List_of_soft_drinks_by_country dbr:List_of_streets_and_squares_in_Belgrade dbr:Regional_street_food dbr:Rice_pudding dbr:Ricinus dbr:Rishabhdeo dbr:Cuisine_of_Chiapas dbr:Cuisine_of_Niger dbr:Cuisine_of_Veracruz dbr:Cuisine_of_the_Pennsylvania_Dutch dbr:Culture_of_Grenada dbr:Culture_of_Morocco dbr:Culture_of_Tunisia dbr:Culture_of_the_United_Arab_Emirates dbr:Culurgiones dbr:Curcuma dbr:Daffy's_Elixir dbr:United_Arab_Emirates dbr:Use_of_saffron dbr:Uthman dbr:Utilis_Coquinario dbr:Uttar_Pradesh dbr:Valais dbr:Veracruz dbr:Veracruz_City dbr:Vijayanagara_Empire dbr:Villanovafranca dbr:Viminacium dbr:Delayed_onset_muscle_soreness dbr:Dessert dbr:Domesticated_plants_of_Mesoamerica dbr:Double_ka_meetha dbr:Dugar dbr:Dvārakā–Kamboja_route dbr:E_number dbr:Incense_trade_route dbr:Indian_Singaporean_cuisine dbr:Indian_bread dbr:Indian_cuisine dbr:Indigestion dbr:Ingredients_of_cosmetics dbr:International_rankings_of_India dbr:Jalebi dbr:Jambalaya dbr:Johann_Ferdinand_Hertodt dbr:Kuwaiti_cuisine dbr:Kuwaiti_tea dbr:Kuzi_ayam dbr:Kyphi dbr:List_of_Italian_cheeses dbr:Mutton_curry dbr:Narthecium_ossifragum dbr:Phaistos_Disc dbr:Red_hair dbr:Risotto dbr:Saffron_Revolution dbr:Saint_Lucy's_Day dbr:Spice dbr:Levantine_cuisine dbr:Liber_Cure_Cocorum dbr:Licor_de_oro dbr:List_of_loanwords_in_Tagalog dbr:List_of_pasta_dishes dbr:List_of_plants_by_common_name dbr:List_of_plants_in_The_English_Physitian dbr:List_of_plants_in_the_Bible dbr:List_of_rice_dishes dbr:Public_place_names_of_Budapest dbr:Schwenkfelder_Church dbr:The_Rainbow_Fairies dbr:Timeline_of_medicine_and_medical_technology dbr:1979_Ghaenat_earthquakes dbr:Compendium_ferculorum,_albo_Zebranie_potraw dbr:Corycus dbr:Crocetin dbr:Crocin dbr:Crocosmia dbr:Crocus dbr:Croxton,_Cambridgeshire dbr:Croydon dbr:Amye_Everard_Ball dbr:An_Astrologer's_Day dbr:Ancient_Israelite_cuisine dbr:Ancient_Roman_cuisine dbr:Mashhad dbr:Mediterranean_cuisine dbr:Meibutsu dbr:Sadhu dbr:Saffran dbr:Saffron_Walden dbr:Saffron_trade dbr:Safran dbr:Safranal dbr:Safranbolu dbr:Saifuddin_Kitchlew dbr:Saint-Antonin-Noble-Val dbr:Saliha_Mahmood-Ahmed dbr:Chermoula dbr:Chestnut_pie dbr:Chicken_and_dumplings dbr:Chicken_soup dbr:Chigirtma dbr:Escabeche dbr:Essential_oil dbr:Gelatin_dessert dbr:New_Mexican_cuisine dbr:Nutmeg dbr:Orzo dbr:Mihidana dbr:Pickled_onion dbr:Temple_robes dbr:Qatari_cuisine dbr:School_meal dbr:Turkish_cuisine dbr:Swiss_cuisine dbr:The_City_Nightcap dbr:Rouille dbr:Qurabiya dbr:Chả_cá_Lã_Vọng dbr:Alexandre_Le_Grand_(merchant) dbr:El_Mercado_Latino dbr:English_cuisine dbr:French_Republican_calendar dbr:French_cuisine dbr:Frumenty dbr:Fruška_Gora dbr:Fuwwah dbr:Gajar_ka_halwa dbr:Gemma_Collins dbr:Gentiobiose dbr:Germi_County dbr:Gharyan dbr:Ghurian_District dbr:Glossary_of_Japanese_words_of_Dutch_origin dbr:Glossary_of_dyeing_terms dbr:Gommateshwara_statue dbr:Gommateshwara_statue,_Karkala dbr:Gonabad dbr:Gordon_Ramsay's_Home_Cooking dbr:Gordon_Ramsay's_Ultimate_Cookery_Course dbr:Great_Renunciation dbr:Green dbr:Bouillabaisse dbr:Minoan_civilization dbr:Mithridate dbr:Montargis dbr:Moratalaz dbr:Morocco dbr:Muktagiri dbr:Muniandi dbr:Conditum dbr:Confectionery_in_the_English_Renaissance dbr:Constanzo_Beschi dbr:Cordial_(medicine) dbr:Corm dbr:Crocologia dbr:Crocus_(mythology) dbr:Crocus_cartwrightianus dbr:Crocus_sativus dbr:The_Nabataean_Agriculture dbr:The_Spice_Trail dbr:Mithkal dbr:Sativum dbr:Opium_production_in_Afghanistan dbr:Ottoman_cuisine dbr:Angela_Hartnett_at_The_Connaught dbr:Anne_Turner_(murderer) dbr:Anodyne dbr:Anointing dbr:Antonie_van_Leeuwenhoek dbr:Apulian_cuisine dbr:Arabs dbr:Aras_de_los_Olmos dbr:Arnbitter dbr:Basundi dbr:Berberis_vulgaris dbr:Legnano dbr:Lemonade dbr:Lethapora dbr:Loire dbr:Loiret dbr:Lombardy dbr:London_Borough_of_Croydon dbr:Loosdorf dbr:Madhosh_Balhami dbr:Mahamastakabhisheka dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Mahmuei dbr:Maltese_language dbr:Calendula dbr:Calendula_officinalis dbr:Shirin_polo dbr:Sholezard dbr:Shravanabelagola dbr:Sicilian_language dbr:Sicily dbr:Sirte dbr:St_Nicholas,_Blakeney dbr:Sufes dbr:Clothing_in_ancient_Rome dbr:Color_term dbr:Zafferano dbr:Zeaxanthin dbr:Zibad dbr:Îles_des_Saintes dbr:İzmir dbr:Ōita_Prefecture dbr:Śarīra dbr:Emirati_cuisine dbr:François_Pierre_La_Varenne dbr:Fruit_production_in_Iran dbr:Ful_medames dbr:Full-course_dinner dbr:Hairstyle dbr:Harira dbr:John_L._Gainer dbr:Kesari_bat dbr:Kesaria_Peda dbr:Kesarwani dbr:Kevum dbr:Khabees dbr:Khira_sagara dbr:Khoa dbr:Kulfi dbr:Rum_baba dbr:Pease_pudding dbr:Pistachio_ice_cream dbr:Piti_(food) dbr:Porridge dbr:Maghrebi_cuisine dbr:Stew dbr:Stracciatella_(soup) dbr:Strega_(liqueur) dbr:Swedish_cuisine dbr:Maritime_history_of_Somalia dbr:Medieval_cuisine dbr:Murgh_musallam dbr:Musakhan
is dbp:mainIngredient of dbr:Kuzi_ayam dbr:Basundi dbr:Khira_sagara dbr:Gulab_jamun dbr:Khoresh_bademjan dbr:Taftan_(bread) dbr:Tahchin dbr:Imarti dbr:Sheermal dbr:Shrikhand dbr:Saffron_rice
is dbp:title of dbr:How_Do_They_Do_It?
is foaf:primaryTopic of wikipedia-en:Saffron