Schäufele (original) (raw)
Schäufele, Schäuferle o Schäuferla son los nombres en alemán de un plato tradicional del sur de Alemania hecho con el omóplato del cerdo; en Suiza, el plato se llama Schüfeli. Se trata de un plato muy tradicional de la zona de Franconia. En Franconia se adereza y se sirve la carne con el hueso y la corteza del tocino. La corteza tiene que ser crujiente. Asado durante dos o tres horas la carne queda bien blandita. Cuando está lista la carne se separa fácilmente del hueso. En muchos casos se sirve la carne con una salsa de carne oscura y croquetas de patata.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Schäufele, Schäuferle o Schäuferla son los nombres en alemán de un plato tradicional del sur de Alemania hecho con el omóplato del cerdo; en Suiza, el plato se llama Schüfeli. Se trata de un plato muy tradicional de la zona de Franconia. En Franconia se adereza y se sirve la carne con el hueso y la corteza del tocino. La corteza tiene que ser crujiente. Asado durante dos o tres horas la carne queda bien blandita. Cuando está lista la carne se separa fácilmente del hueso. En muchos casos se sirve la carne con una salsa de carne oscura y croquetas de patata. (es) Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala, Schäufli, Schäuferl oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter; in der Schweiz, in Südbaden und im Elsass wird das Stück Schüfeli, Schiifele oder Schiifeli genannt, in Hessen auch Kasseler. Namengebend ist das mit dem Fleisch verbundene, schaufelförmige Schulterblatt. (de) Schäufele (also "Schäuferle", "Schüfeli", "Schäuferla" or "Schäufelchen") is a traditional dish from the south of Germany. It is made from the pig's shoulder meat, which gives the dish its name, "Schäufele", or the pig's scapula. Depending on region the recipe for the dish differs a bit: In Franconia the meat, the pork rind and the bone are roasted together as a whole. Before that, the pork rind is scratched in a criss-cross pattern, seasoned with salt, pepper and caraway and put in a casserole dish with diced root vegetables and onions where it is doused with beer and roasted in the oven for about two or three hours. The roast is ready as soon as the meat is easy to separate from the bone and the pork rind is crispy and golden brown. It is then served with various side dishes including gravy, Kartoffelklöße, salad, sauerkraut, red cabbage and savoy cabbage. In Baden the meat is cured and smoked before it is simmered in a broth of water, white wine, vinegar, onion, bay laurel and clove for about two to two and a half hours. It is then served with potato salad, dressed with a broth of salt, pepper and vinegar. Although available all year around, Schäufele with potato salad is the typical Christmas Eve supper in the southern half of Baden. In Switzerland it is also cured and smoked but served with beans or sauerkraut. There it is very common as a Christmas dish. (en) Шо́йфеле (нем. Schäufele — букв. «лопатка») — блюдо южнонемецкой, швейцарской и эльзасской кухонь, жаркое, известное в различных региональных рецептах и под разными диалектальными названиями. Представляет собой запечённую в духовом шкафу свиную лопатку на кости и со шкуркой. Во Франконии шойфеле готовят обычно на воскресный обед, в Бадене и Швейцарии блюдо часто подают на Рождество. Во Франконии шойфеле считается национальным блюдом. Шойфеле больше любят в Верхней и Средней Франконии, вероятно потому, что к плотному и сытному блюду больше подходит пиво, а в Нижней Франконии предпочитают вино. Перед запеканием шкурку на свиной лопатке надрезают ромбиками, мясо солят, перчат и приправляют тмином, обжаривают в жиру в со всех сторон, а затем выкладывают шкуркой вверх в утятницу на овощную подушку из порезанных кубиками корнеплодных овощей и репчатого лука и добавляют небольшое количество мясного бульона и иногда тёмного пива. Запекание мяса продолжается два-три часа. У готового шойфеле мясо легко отделяется от кости, а хорошо поджаренная шкурка приобретает золотистый цвет и на ней выступают пузырьки. Тушёные овощи пюрируют и протирают через сито для приготовления соуса. Шойфеле во Франконии подают с картофельными клёцками, овощным или капустным салатом, квашеной капустой и тушёной краснокочанной капустой. Шойфеле также знакомо и швабской кухне, где его готовят также из оленьей лопатки. В Бадене и Швейцарии шойфеле похоже на касселер: его готовят из солёной или копчёной свиной лопатки, которую тушат на медленном огне в белом вине с уксусом, репчатым луком, лавровым листом и гвоздикой. Баденскую шойфеле сервируют с картофельным салатом, заправленным полученным бульоном. В Швейцарии к шойфеле подают «толстые бобы» и квашеную капусту. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/01_Schäufele_und_Knödel.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 33053290 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1994 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1042673115 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beer dbr:Beans dbc:Bavarian_cuisine dbr:Onion dbr:Potato_salad dbr:Simmering dbr:Franconia dbr:Germany dbc:Swiss_cuisine dbr:Clove dbc:Smoked_meat dbr:Caraway dbr:Bay_laurel dbr:Gravy dbr:Knödel dbr:Pork_rind dbr:Baden dbr:White_wine dbc:Meat_dishes dbr:Black_pepper dbr:Switzerland dbr:Salad dbr:Salt dbr:Savoy_cabbage dbr:Smoking_(cooking) dbr:List_of_smoked_foods dbr:Sauerkraut dbr:Root_vegetable dbr:Red_cabbage dbr:Vinegar dbr:Scapula dbr:File:01_Schäufele_und_Knödel.jpg dbr:File:Schaeufele-badisch.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Portal-inline dbt:Unreferenced |
| dct:subject | dbc:Bavarian_cuisine dbc:Swiss_cuisine dbc:Smoked_meat dbc:Meat_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | owl:Thing yago:WikicatMeatDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | Schäufele, Schäuferle o Schäuferla son los nombres en alemán de un plato tradicional del sur de Alemania hecho con el omóplato del cerdo; en Suiza, el plato se llama Schüfeli. Se trata de un plato muy tradicional de la zona de Franconia. En Franconia se adereza y se sirve la carne con el hueso y la corteza del tocino. La corteza tiene que ser crujiente. Asado durante dos o tres horas la carne queda bien blandita. Cuando está lista la carne se separa fácilmente del hueso. En muchos casos se sirve la carne con una salsa de carne oscura y croquetas de patata. (es) Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala, Schäufli, Schäuferl oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter; in der Schweiz, in Südbaden und im Elsass wird das Stück Schüfeli, Schiifele oder Schiifeli genannt, in Hessen auch Kasseler. Namengebend ist das mit dem Fleisch verbundene, schaufelförmige Schulterblatt. (de) Schäufele (also "Schäuferle", "Schüfeli", "Schäuferla" or "Schäufelchen") is a traditional dish from the south of Germany. It is made from the pig's shoulder meat, which gives the dish its name, "Schäufele", or the pig's scapula. Depending on region the recipe for the dish differs a bit: In Switzerland it is also cured and smoked but served with beans or sauerkraut. There it is very common as a Christmas dish. (en) Шо́йфеле (нем. Schäufele — букв. «лопатка») — блюдо южнонемецкой, швейцарской и эльзасской кухонь, жаркое, известное в различных региональных рецептах и под разными диалектальными названиями. Представляет собой запечённую в духовом шкафу свиную лопатку на кости и со шкуркой. Во Франконии шойфеле готовят обычно на воскресный обед, в Бадене и Швейцарии блюдо часто подают на Рождество. (ru) |
| rdfs:label | Schäufele (de) Schäufele (es) Schäufele (en) Шойфеле (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Schäufele http://d-nb.info/gnd/1034341413 wikidata:Schäufele dbpedia-de:Schäufele dbpedia-es:Schäufele http://jv.dbpedia.org/resource/Schäufele dbpedia-ru:Schäufele http://uz.dbpedia.org/resource/Shoyfele https://global.dbpedia.org/id/4sCMS |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Schäufele?oldid=1042673115&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/01_Schäufele_und_Knödel.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Schaeufele-badisch.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Schäufele |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Schaufele |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_meat_dishes dbr:Franconia dbr:Bavarian_cuisine dbr:Franconian_cuisine dbr:Pork dbr:List_of_Christmas_dishes dbr:German_cuisine dbr:Hans_Adler_(business) dbr:List_of_German_dishes dbr:Baden_cuisine dbr:List_of_smoked_foods dbr:Schaufele |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Schäufele |
