Simmering (original) (raw)
الغلي هي وسيلة طبخ تتضمن تعريض مكونات الطعام إلى درجة حرارة مرتفعة عن طريق غمرها بالماء الساخن الذي تقارب درجة حرارته نقطة غليان الماء وهي 100 °س، وهي غالباً دونها. يمكن استخدام وسائط أخرى لإجراء عملية الغلي مثل الحليب، ولذلك الغرض يتم استخدام قدور مخصصة بحيث تؤمن الأمان ولا تلتصق المكونات الدهنية على جدرانها.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | الغلي هي وسيلة طبخ تتضمن تعريض مكونات الطعام إلى درجة حرارة مرتفعة عن طريق غمرها بالماء الساخن الذي تقارب درجة حرارته نقطة غليان الماء وهي 100 °س، وهي غالباً دونها. يمكن استخدام وسائط أخرى لإجراء عملية الغلي مثل الحليب، ولذلك الغرض يتم استخدام قدور مخصصة بحيث تؤمن الأمان ولا تلتصق المكونات الدهنية على جدرانها. (ar) El xup-xup o cocció a foc lent és una tècnica culinària bàsica, que consisteix a coure els ingredients a una paella sobre fogó, amb un foc molt reduït, sense deixar que es . És útil per coure menges dures, com l'arròs, o fer evaporar el líquid restant de la paella, o bé senzillament per conservar el sabor dels ingredients que amb un foc més fort es malmetrien. (ca) Simmern (von englisch to simmer, „sieden“) bezeichnet den Garvorgang in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Für diese Garmethode gibt es auch spezielle, doppelwandige Kochtöpfe, sogenannte Simmertöpfe, die beim Erhitzen, beispielsweise von Milch, das Überkochen und Anbrennen verhindern. (de) La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de este (a nivel de mar, 100 °C), pero a mayor temperatura que en el escalfado. Para mantener una olla a fuego lento, se lleva a ebullición y entonces se baja el fuego hasta justo antes de que la formación de burbujas de vapor pare del todo. El agua empieza normalmente a formarlas a unos 94 °C. El fuego lento asegura una cocción más suave que la ebullición, evitando que los alimentos se endurezcan o rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método rápido y eficiente de cocinar. Cuando se emplea leche o nata en lugar de agua para cocer a fuego lento, se dice que se cocina . Los cocineros profesionales discuten constantemente la temperatura y aspecto adecuados de los líquidos para cocer a fuego lento, defendiendo algunos que esta cocción ya es posible a temperaturas tan bajas como 82 °C. (es) Pengunyaian (bahasa Inggris: simmering) adalah teknik penyiapan makanan yang digunakan untuk memasak makanan dalam cairan panas yang dijaga tepat di bawah titik didih air (lebih rendah dari 100 °C atau 212 °F) dan di atas suhu pemoseran (lebih tinggi dari 71–80 °C atau 160-180 °F). Untuk membuat unyaian, cairan dididihkan, kemudian sumber panas dikurangkan ke suhu yang lebih rendah atau tetap. (in) Simmering is a food preparation technique by which foods are cooked in hot liquids kept just below the boiling point of water (lower than 100 °C or 212 °F) and above poaching temperature (higher than 71–80 °C or 160–176 °F). To create a steady simmer, a liquid is brought to a boil, then its heat source is reduced to a lower, constant temperature. (en) Le mijotage est un mode de cuisson à couvert, lent et régulier, dans un liquide lié, convenant aussi aux ragoûts et sautés en sauce, avec des aliments découpés en morceaux et préalablement rissolés. Historiquement, le mijotage apparaît avec les fours en brique et s’affine avec les potagers et les fourneaux. Le mijotage consiste à cuire les aliments dans des liquides chauds maintenus au-dessous du point d'ébullition de l'eau, mais à une température supérieure à celle du pochage (70-80 °C). Pour faire mijoter une préparation, on l'amène presque à ébullition, puis on réduit la source de chaleur de manière à continuer de cuire en maintenant la température. Le mijotage assure aux aliments un traitement plus doux que l'ébullition, les empêchant de durcir ou de se séparer. Le mijotage est une cuisson à l'étouffée, ensuite maintenue en plat chaud sous étuve Les chefs cuisiniers débattent de la température la plus appropriée pour le mijotage, certains affirmant que ce mode de cuisson à feu doux ne doit pas dépasser 82 °C. (fr) 煮込み（にこみ）または煮込み料理（にこみりょうり）とは、煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理。英語ではシチュー（stew）とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる。 核家族化や専業主婦の減少が見られる地域においては、1日中火のついた暖炉や囲炉裏がなくなり、家庭で煮込み料理が作られることは減少し、専門のレストランで煮込み料理を味わうケースが多い。圧力鍋を使用して短時間で調理する方法もあるが、弱火でじっくり煮込んだ料理とは仕上がりが大きく異なるといわれる。 調理用の鍋としては煮崩れにくい、蒸発量が少ない、温度が均一に伝わる、といった条件を満たすものが好ましい。すなわち熱伝導率が高く、形状は厚手の鍋がよいとされる。 (ja) Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur, zo'n 90 graden, worden gaar gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap. Vaak wordt deze techniek gebruikt voor ingrediënten die ongeschikt zijn voor andere bereidingswijzen. Voor het stoven wordt een stoofpot gebruikt waarbij het deksel op de pan blijft zitten. De techniek is bijvoorbeeld geschikt voor harde en vezelrijke groenten, bijvoorbeeld venkel, de wat taaiere en vaak goedkopere vleessoorten, en de stevigere vissoorten. Deze techniek wordt ook gebruikt voor de bereiding van stoofperen. (nl) Томле́ние — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию. Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко. Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения скорости выпаривания. (ru) Gotowanie na wolnym ogniu – technika gotowania, polegająca na utrzymywaniu gorących płynów tuż poniżej temperatury wrzenia wody (100 °C przy średnim ciśnieniu na wysokości poziomu morza). Aby gotować na wolnym ogniu, zwykle doprowadza się wywar do wrzenia, a następnie redukuje podgrzewanie do stanu, w którym prawie przestają powstawać bąbelki pary wodnej, zwykle około 94 °C. (pl) Sjudning är en metod i matlagning som går ut på att koka något på svag värme. Vattnet ska bara bubbla lite grann. Används ofta till känsliga livsmedel som hade tagit skada av vanlig kokning, till exempel korv, kolasås eller i chokladpudding. Kroppkakor och palt bör sjudas. Anledningen till att det fungerar är att värmeavgivningen från ytan eller kärlets sidoväggar är större än den tillförda effekten från värmekällan (undertill). Detta gör att man inte kan lägga på locket för då kommer det att börja koka. Om man vill spara energi så kan man t.ex stoppa in ett mynt mellan spis och kokkärl (funkar ej på induktionshällar). Då blir kopplingen mellan värmekällan och kokkärlet svagare och man kan lägga på locket och ändå inte bringa vätskan till kokning. I detta fall så är det kokärlets lock som står för energiavgivningen genom kondensation av vattenånga på lockets insida, kondensatet droppar sedan tillbaka till det som skall sjudas. (sv) Томлі́ння — техніка приготування страв за допомоги повільного, тривалого тушкування за постійної невисокої температури у щільно закритому посуді (зазвичай нижче за точку кипіння води). Витомлені страви зберігають ніжну консистенцію. За В. В. Похльобкіним, справжній томлений смак можна одержати лише через використання руської печі за постійно спадної температури. Автор особливо виокремлює пряжене молоко. Сучасні технології використовують повільноварку чи тушкування в духовці із періодичним підливанням рідини для збереження швидкості випарювання. (uk) 炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。 炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。 炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。 中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物，置於外鍋容器，中間注入清水，以隔水加熱的方式烹煮。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/SopaAlbondigasPot.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 180886 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3692 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122650432 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carbonade_flamande dbr:Beef dbr:Persian_cuisine dbr:Bozbash dbr:Cooking dbr:Creaming_(food) dbr:Boiling dbr:Boiling_point dbr:Chili_con_carne dbr:Slow_cooker dbr:Small_appliance dbr:Gas_range dbr:Poaching_(cooking) dbr:Soup dbr:Stew dbr:Abgoosht dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbr:Food dbr:Japanese_cuisine dbr:Temperature dbr:Countertop dbr:Chef dbr:Khoresh dbr:Milk dbr:Cast-iron_cookware dbr:Water dbr:Electric_ranges dbr:Crockpot dbr:File:Molen_Emmamolen_Nieuwkuijk,_petroleumstel.jpg dbr:File:SopaAlbondigasPot.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cvt dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Cookbook dbt:Cooking_Techniques |
| dct:subject | dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology |
| gold:hypernym | dbr:Technique |
| rdf:type | dbo:TopicalConcept |
| rdfs:comment | الغلي هي وسيلة طبخ تتضمن تعريض مكونات الطعام إلى درجة حرارة مرتفعة عن طريق غمرها بالماء الساخن الذي تقارب درجة حرارته نقطة غليان الماء وهي 100 °س، وهي غالباً دونها. يمكن استخدام وسائط أخرى لإجراء عملية الغلي مثل الحليب، ولذلك الغرض يتم استخدام قدور مخصصة بحيث تؤمن الأمان ولا تلتصق المكونات الدهنية على جدرانها. (ar) El xup-xup o cocció a foc lent és una tècnica culinària bàsica, que consisteix a coure els ingredients a una paella sobre fogó, amb un foc molt reduït, sense deixar que es . És útil per coure menges dures, com l'arròs, o fer evaporar el líquid restant de la paella, o bé senzillament per conservar el sabor dels ingredients que amb un foc més fort es malmetrien. (ca) Simmern (von englisch to simmer, „sieden“) bezeichnet den Garvorgang in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Für diese Garmethode gibt es auch spezielle, doppelwandige Kochtöpfe, sogenannte Simmertöpfe, die beim Erhitzen, beispielsweise von Milch, das Überkochen und Anbrennen verhindern. (de) Pengunyaian (bahasa Inggris: simmering) adalah teknik penyiapan makanan yang digunakan untuk memasak makanan dalam cairan panas yang dijaga tepat di bawah titik didih air (lebih rendah dari 100 °C atau 212 °F) dan di atas suhu pemoseran (lebih tinggi dari 71–80 °C atau 160-180 °F). Untuk membuat unyaian, cairan dididihkan, kemudian sumber panas dikurangkan ke suhu yang lebih rendah atau tetap. (in) Simmering is a food preparation technique by which foods are cooked in hot liquids kept just below the boiling point of water (lower than 100 °C or 212 °F) and above poaching temperature (higher than 71–80 °C or 160–176 °F). To create a steady simmer, a liquid is brought to a boil, then its heat source is reduced to a lower, constant temperature. (en) 煮込み（にこみ）または煮込み料理（にこみりょうり）とは、煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理。英語ではシチュー（stew）とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる。 核家族化や専業主婦の減少が見られる地域においては、1日中火のついた暖炉や囲炉裏がなくなり、家庭で煮込み料理が作られることは減少し、専門のレストランで煮込み料理を味わうケースが多い。圧力鍋を使用して短時間で調理する方法もあるが、弱火でじっくり煮込んだ料理とは仕上がりが大きく異なるといわれる。 調理用の鍋としては煮崩れにくい、蒸発量が少ない、温度が均一に伝わる、といった条件を満たすものが好ましい。すなわち熱伝導率が高く、形状は厚手の鍋がよいとされる。 (ja) Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur, zo'n 90 graden, worden gaar gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap. Vaak wordt deze techniek gebruikt voor ingrediënten die ongeschikt zijn voor andere bereidingswijzen. Voor het stoven wordt een stoofpot gebruikt waarbij het deksel op de pan blijft zitten. De techniek is bijvoorbeeld geschikt voor harde en vezelrijke groenten, bijvoorbeeld venkel, de wat taaiere en vaak goedkopere vleessoorten, en de stevigere vissoorten. Deze techniek wordt ook gebruikt voor de bereiding van stoofperen. (nl) Томле́ние — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию. Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко. Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения скорости выпаривания. (ru) Gotowanie na wolnym ogniu – technika gotowania, polegająca na utrzymywaniu gorących płynów tuż poniżej temperatury wrzenia wody (100 °C przy średnim ciśnieniu na wysokości poziomu morza). Aby gotować na wolnym ogniu, zwykle doprowadza się wywar do wrzenia, a następnie redukuje podgrzewanie do stanu, w którym prawie przestają powstawać bąbelki pary wodnej, zwykle około 94 °C. (pl) Томлі́ння — техніка приготування страв за допомоги повільного, тривалого тушкування за постійної невисокої температури у щільно закритому посуді (зазвичай нижче за точку кипіння води). Витомлені страви зберігають ніжну консистенцію. За В. В. Похльобкіним, справжній томлений смак можна одержати лише через використання руської печі за постійно спадної температури. Автор особливо виокремлює пряжене молоко. Сучасні технології використовують повільноварку чи тушкування в духовці із періодичним підливанням рідини для збереження швидкості випарювання. (uk) 炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。 炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。 炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。 中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物，置於外鍋容器，中間注入清水，以隔水加熱的方式烹煮。 (zh) La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de este (a nivel de mar, 100 °C), pero a mayor temperatura que en el escalfado. Para mantener una olla a fuego lento, se lleva a ebullición y entonces se baja el fuego hasta justo antes de que la formación de burbujas de vapor pare del todo. El agua empieza normalmente a formarlas a unos 94 °C. (es) Le mijotage est un mode de cuisson à couvert, lent et régulier, dans un liquide lié, convenant aussi aux ragoûts et sautés en sauce, avec des aliments découpés en morceaux et préalablement rissolés. Historiquement, le mijotage apparaît avec les fours en brique et s’affine avec les potagers et les fourneaux. Le mijotage consiste à cuire les aliments dans des liquides chauds maintenus au-dessous du point d'ébullition de l'eau, mais à une température supérieure à celle du pochage (70-80 °C). (fr) Sjudning är en metod i matlagning som går ut på att koka något på svag värme. Vattnet ska bara bubbla lite grann. Används ofta till känsliga livsmedel som hade tagit skada av vanlig kokning, till exempel korv, kolasås eller i chokladpudding. Kroppkakor och palt bör sjudas. (sv) |
| rdfs:label | غلي (طبخ) (ar) Xup-xup (ca) Simmern (Kochen) (de) Cocción a fuego lento (es) Pengunyaian (in) Mijotage (fr) 煮込み (ja) Stoven (nl) Gotowanie na wolnym ogniu (pl) Simmering (en) Томление (кулинария) (ru) Sjudning (sv) 燉煮 (zh) Томління (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Simmering wikidata:Simmering dbpedia-ar:Simmering dbpedia-ca:Simmering dbpedia-cy:Simmering dbpedia-de:Simmering dbpedia-es:Simmering dbpedia-fa:Simmering dbpedia-fi:Simmering dbpedia-fr:Simmering dbpedia-id:Simmering dbpedia-ja:Simmering http://lv.dbpedia.org/resource/Sutināšana dbpedia-ms:Simmering dbpedia-nl:Simmering dbpedia-pl:Simmering dbpedia-ru:Simmering dbpedia-simple:Simmering dbpedia-sv:Simmering dbpedia-uk:Simmering dbpedia-zh:Simmering https://global.dbpedia.org/id/2G15M |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Simmering?oldid=1122650432&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Molen_Emmamolen_Nieuwkuijk,_petroleumstel.jpg wiki-commons:Special:FilePath/SopaAlbondigasPot.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Simmering |
| is dbo:ingredient of | dbr:Carnitas |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Simmer dbr:Simmered |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:American_Chinese_cuisine dbr:Beef dbr:Beloved_(novel) dbr:List_of_dumplings dbr:Bavarian_G_3/4_H dbr:Biwa_trout dbr:List_of_cooking_techniques dbr:List_of_egg_dishes dbr:Reichsstraße_(Austria) dbr:Rice_vermicelli dbr:Cuisine_of_Ceredigion dbr:Cuisine_of_Hawaii dbr:Cuisine_of_Monmouthshire dbr:Double_steaming dbr:Dumpling dbr:Kusksu dbr:Königsberger_Klopse dbr:Lists_of_foods dbr:Snails_as_food dbr:Linat-an dbr:List_of_locomotives_and_railbuses_of_the_Imperial_Royal_Austrian_State_Railways dbr:Northeastern_Chinese_cuisine dbr:Max_Fabiani dbr:Omakase dbr:Orders_of_magnitude_(temperature) dbr:Zōni dbr:Pörkölt dbr:Braising dbr:Consommé dbr:Cooker dbr:Cooking dbr:Creaming_(food) dbr:Otoshi_buta dbr:Anton_Dreher dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Bockwurst dbr:Boiling dbr:Chipotle dbr:Cholent dbr:Chorizo dbr:Slow_cooker dbr:Yukgaejang dbr:Koththamalli dbr:Poaching_(cooking) dbr:Stew dbr:Stock_(food) dbr:Baesuk dbr:Cereal dbr:Jewish_cuisine dbr:Leche_frita dbr:Lokomotivfabrik_Floridsdorf dbr:Tomato_sauce dbr:Döbling dbr:Alphons_Czibulka dbr:Broth dbr:Party_of_Labour_of_Austria dbr:Dinuguan dbr:Harbours_in_Vienna dbr:List_of_Spanish_soups_and_stews dbr:Portuguese_cuisine dbr:Reduction_(cooking) dbr:Inverted_sugar_syrup dbr:Japanese_cuisine dbr:Baked_milk dbr:Hydnum_repandum dbr:Bicol_Express dbr:Coddling dbr:Hexamine_fuel_tablet dbr:Hoof_glue dbr:Thickening_agent dbr:Donburi dbr:Arroz_negro_(Mexican_cuisine) dbr:Ayam_kecap dbr:Cabbage_roll dbr:Pop_Team_Epic dbr:Mexican_rice dbr:Carnitas dbr:Velveting dbr:Water dbr:List_of_steak_dishes dbr:Ragù dbr:Poached_egg dbr:Fish_head dbr:Flambé dbr:Flattop_grill dbr:Ghee dbr:Natural_dye dbr:Pašticada dbr:Schäufele dbr:Ostbahnbrücke dbr:Shredded_beef dbr:Multicooker dbr:Suet dbr:Portokalopita dbr:Saffron_Road dbr:Wu_geng_chang_wang dbr:Outline_of_food_preparation dbr:Ryazhenka dbr:Twice-cooked_pork dbr:Simmer dbr:Simmered |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Simmering |
