Sweetness of wine (original) (raw)
The subjective sweetness of a wine is determined by the interaction of several factors, including the amount of sugar in the wine, but also the relative levels of alcohol, acids, and tannins. Sugars and alcohol enhance a wine's sweetness, while acids cause sourness and bitter tannins cause bitterness. These principles are outlined in the 1987 work by Émile Peynaud, The Taste of Wine.
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| dbo:abstract | Die Geschmacksangaben, auch Geschmacksgrade oder Süßegrade genannt, sind in der Europäischen Union in der Verordnung (EU) 2019/33 einheitlich geregelt, werden in den Ländern aber unterschiedlich bezeichnet. Beim Wein ist die Angabe auf dem Etikett nicht vorgeschrieben. In Deutschland ist sie bei trockenen Weinen üblich, während die Angaben halbtrocken, lieblich und süß selten auf den Etiketten zu finden sind, da sie die Vermarktung negativ beeinflussen können. Bei Schaumwein ist die Geschmacksangabe auf dem Etikett vorgeschrieben. Die sensorische, subjektive Geschmackswahrnehmung unterliegt biologischen Schwankungen und hängt bei Weinen und Schaumweinen von mehreren Faktoren ab. Sie ist nicht identisch mit den jeweils messbaren Analysewerten ihrer Inhaltsstoffe. So können beispielsweise Weine mit relativ niedrigem Restzuckergehalt bei niedrigem Säuregehalt als „süß“ wahrgenommen werden und Weine mit hohem Säure- und hohem Restzuckergehalt „trocken“ schmecken. Auch Alkohol und Glycerin können im Wein zu einer süßen Geschmackswahrnehmung führen, obwohl der Wein analytisch „trocken“ ist. Auch die Reife eines Weins beeinflusst die Geschmackswahrnehmung, da geschmacksprägende Moleküle (Säuren, Gesamtzucker) zu Molekülkomplexen polymerisiert werden und dadurch sensorisch anders wahrgenommen werden. So schmecken beispielsweise reife edelsüße Weine (Eisweine, Beerenauslesen etc.) weniger süß als in ihrer Jugend. Umgekehrt können wiederum alte, trockene Rotweine durch hohe Extraktwerte und die Reife ihrer Tannine als „süßlich“ wahrgenommen werden. (de) The subjective sweetness of a wine is determined by the interaction of several factors, including the amount of sugar in the wine, but also the relative levels of alcohol, acids, and tannins. Sugars and alcohol enhance a wine's sweetness, while acids cause sourness and bitter tannins cause bitterness. These principles are outlined in the 1987 work by Émile Peynaud, The Taste of Wine. (en) La douceur subjective d'un vin est déterminée par l'interaction de plusieurs facteurs, y compris la quantité de sucre dans le vin, mais aussi les niveaux relatifs d'alcool, d'acides et de tanins. Les sucres et l'alcool augmentent la douceur du vin ; les acides (acidité) et les tanins amers la neutralisent. Ces principes sont décrits dans le travail de 1987 par Émile Peynaud, Le goût du vin. (fr) Restsuikers zijn de suikers (zoals druivensuiker en vruchtensuiker) die in wijn aanwezig zijn. Bij het maken van wijn wordt gestreefd naar een gewenste balans tussen de hoeveelheden van restsuikers en van zuren. De hoeveelheden restsuikers die per liter aanwezig zijn, bepalen het type van de wijn. De normen hiervoor verschillen per land of per wijnstreek, en zijn soms ook afhankelijk van de hoeveelheid zuren (appelzuur, melkzuur, koolzuur, tannine) in de wijn. * Droge wijn is wijn met weinig restsuiker. * Zoete wijn heeft het hoogste gehalte aan restsuikers. Hiertussen liggen, wat gehalte aan restsuikers betreft, de halfdroge en de halfzoete wijnen. De voorschriften voor de waarden variëren per land en per wijnstreek. Rode wijn bevat ongeveer 1,5 gram suikers per glas. Zoete witte wijn bevat bijna 6 gram suikers per glas. Droge witte wijn bevat slechts zo'n 0,6 gram suikers per glas. Roséwijn bevat 2,5 gram suikers per glas. (nl) La dolcezza soggettiva di un vino è determinata dall'interazione di molti fattori, tra cui la quantita di zucchero nel vino, ma anche i livelli relativi di alcol, acidi e tannini. Gli zuccheri e l'alcol aumentano la dolcezza del vino; gli acidi (asprezza) e i tannini amari la contrastano. Questi principi furono delineati nell'opera del 1987 The Taste of Wine di . (it) Сладость алкогольного напитка определяется ощущением на вкус присутствия в нём сахара. Сухость, наоборот, описывает отсутствие сладкого вкуса, вызванное либо тем, что сахара в напитке мало, либо тем, что присутствие сахара замаскировано другим (например, кислым) вкусом. (ru) |
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| rdfs:label | Geschmacksangabe (Wein) (de) Douceur du vin (fr) Dolcezza del vino (it) Restsuiker (nl) Sweetness of wine (en) Сладость и сухость напитка (ru) |
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