Введение вещества в сырную массу до и(или) в процессе плавления; соли-плавители — A23C 19/082 — МПК (original) (raw)
Способ получения плавленого сыра
Номер патента: 284593
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Бузенкова, Кулешова, Московское, Сенкевич, Товскр
МПК: A23C 19/02, A23C 19/082
Метки: плавленого, сыра
...6 - 6,5.По истечении срока созревания готовятсмесь, т. е. к созревшему сыру добавляют динатрийфосфат 2,5 - 3 кг, молоко коровье цельтся повышение вого продукта,ия цели сырную массу пеподвергают процессу фередения в нее белкового стительного сырья и вычение времени, при темпе , достаточных для набухачастичного расщепления. ат можно вводить в колибщего количества исходногидролизат предваритель нагретом до температуры астворе солей плавителей. вителей можно вносить в личестве 2% к сухому ведукта. 30 Для осуществлен ред ее плавлением ментации путем вв гидролизата из ра держки массы в те ратуре и рН среды ни я белков и их Белковый гидролиз честве 1,5 - 2% от о го сырья, при этом но растворяют в 40 - 45 С 5%-ном р Раствор солей пла сырную...
Всесоюзная плтейтйспкии-какr.; i: ; “мо
Номер патента: 328906
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/082
Метки: всесоюзная, мо, плтейтйспкии-какr
...используют динатриифосфат, ыдс 1 жив 1101 соотнОшси 1 е жира и суки м 13 сиестдм в сыре 1: 2, жира в суком сщс,твс 50" сукого 3 ещссвд в сыре 605 о.Вышсуказанныс компоненты берут в следу. кпцик пронорцияк (в Ъ): сыр обезжиренный 23 - 25, масло слночное несоленое 27 - 30, сливки ндтурдльные 15- 18, молоко суков цельное 4- 5, сандр 16, динатрийфосфат 2 - -2,5, 1 нилин 0,01 осчгдльное до 100 питьевая 3011 змсльчснный оосзжнрснный сыр далинюг одным рдсп 3 ором динатрийфосфата, выд р. жившот в течение 1,5 - 2,0 час, загружают в кОтел, тщател 1 и 10 перемешивают, нагревают смесь до 70 - 75 С и резко поднимают темпе. ратуру расплава до 95 СЗатем, усилив подвод тепла, для поддержания повышенной температуры, вносят послео 1 гсльно сандр и су.;ос...
Способ производства плавленого сыра
Номер патента: 340396
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Альтмери, Войтк, Клаар, Сеер, Хаависте
МПК: A23C 19/02, A23C 19/082
Метки: плавленого, производства, сыра
...или подсырное 10 масла и другие козпоненты, с внесениех непосредственно перед плавлением в сырвуо массу в количеспвах, ра 1 ввых от 2,5 до 10% от осщего веса сырной ха(осы засовасми пропионово кислых бактерий (Ргоропйас 1 егцп15 зттсггпап, Ргоропйас 1 егпгп епвеп), выращенных на питательной среде, содержащей сухих веществ от 40 - 50%, которая приготовляется на сгущепсном обрате гли альбумине с добавлением сухого обезж,иреняого молока 20 и веществ, стимулирующих рост и разаножение упомянутых бактерий.Улучшение вкуса и запаха плавленых сы.ров по предлагаемому способу обусловлены наличиех летучих органичеоких кислот (про пионовая и уксусная), их солями и другимпароматическихи веществахи, образуощиоися пди интенсивнов Пропионовокислом...
Способ производства плавленого сыра для детского и диетического питания
Номер патента: 929040
Опубликовано: 23.05.1982
Авторы: Бренц, Захарова, Кайрюкштене, Коновалова, Коробкина
МПК: A23C 19/082
Метки: детского, диетического, питания, плавленого, производства, сыра
...или персиковый с мякотью сдобавлением или без добавления сахара, пюре стерилизованное абрикосовое или персиковое.Пример 1. Сыр свежий несоленый, подготовленный к переработке в количестве 215 кг и 198,8 кг сыра нежирного разрезают, дробят на модеринизированном волчке с 2 - -3 решетками с диаметром отверстий 10-5-3 мм и закладывают в плавильный котел или другой аппарат с паровой рубашкой и механической мешалкой. Вносят 52, кг масла коровьего, 75 кг растительного масла, 30 кг молока сухого коровьего обезжиренного, 100 кг белковой массы из подсырной сыворотки, 7,2, кг калия лимоннокислого трехзамещецного, 35,7 кг натрия лимонно- кислого, 102,3 кг воды. Производят подплавление массы до 70 С, после чего вносят остальное масло...
Способ получения плавленого сыра
Номер патента: 1003795
Опубликовано: 15.03.1983
Авторы: Кимова, Кунижев, Кунижева, Кушхова
МПК: A23C 19/082
Метки: плавленого, сыра
...колонку с анионитом маркиЭДЭП. Полученная аминопептиднаядобавка, состав которой проведен втабл. 2 содержит аминокислоты и ниэкомолекулярные пептиды. 78,7-79,8 77,2-78,61003795 Продолжение табл, 2 Содержание в сухом веществе в зависимости от режима гидролиза,Компонент 32,6-2,8 ЛизинМетионин 2,5-2,7 4,6-4,8 5,1-5,3 1,3-1,5 1,4-1,5 2,6-2,8 4,9-5,1 5,2-5,3 1, 4-1,5 1,5-1,7 4,9-5,0 5,3-5,4 1,5-1,7 1,8-1, 9 Фенилалани н ТреонинТриптофан 34,3 кг 5,1 кг 8,2 кг 4,5 кг Введение такой обогащенной добавки в смесь для плавления приводит кповышению питательной ценности про-20 дукта, особенно по незаменимым аминокислотам.Полученную аминопептидную добавку стандартизуют по содержанию сухих веществ ( например до 20), если ис пользуют в жидком виде...
Способ получения плавленого сыра “дарницкий
Номер патента: 1024050
Опубликовано: 23.06.1983
Авторы: Макаренко, Радовец, Шалыгина
МПК: A23C 19/082
Метки: дарницкий, плавленого, сыра
...составление рецептуры исходной смеси, нагрев ее,введение сливочного масла плавлениесмеси и расфасовку, в состав исходной смеси дополнительно вводят саломасрастительный цезодорированный с темпе-ратурой плавления 33-34 С или фритюрдный жир с содержанием жира 99,7% итемпературой плавления 31-34 С в колиочестве, обеспечивающем соотношение сливочного масла и саломаса или фритюрногожира 1 1 по абсолютному соцержаниюжира в сливочном масле,Сущность способа состоит в специаль-.ном поцборе компонентов сырной массыи введении 40-50% гицрогенизированного растительного жира - саломаса (Г 1-18-17/22"77 или фритюрного жира взаменсливочного масла, устанавливая соотноше-ние жира и масла 1 1 .по абсолютному содержанию жира в сливочном...
Способ производства плавленного сыра
Номер патента: 1144677
Опубликовано: 15.03.1985
Авторы: Захарова, Коновалова, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский, Худякова, Шилер
МПК: A23C 19/082
Метки: плавленного, производства, сыра
...концентрата, 40 кг творогаобезжиренного, 102 кг солей-плавителей (триполифосфата натрия и нат рия пирофосфорнокислого трехзамещЕнного) по 1 кг перца черного красУ35ного и гвоздики. Затем осуществляютплавление.при 85 С.Вкус и запах готового продукта вмеру острый, с выраженным вкусомперца и ароматом гвоздики, консистенция пластичная, слегка упругая, ,однородная . по всей массе сыра,цвет теста обусловлен внесенным наполнителем.Плавленый сыр ЗОХ-ной жирности принепосредственном внесении жировыхкомпонентов композиции жиров можнополучить по следующим примерам.П р и м е р 3. Приготовленный к переработке нежирный сыр для плавле ния в количестве 609,0 кг.разрезают, .дробят на волчке и закладывают в плавильный котел или другой аппарат с паровой...
Способ производства молочно-белкового продукта для плавления
Номер патента: 1264889
Опубликовано: 23.10.1986
Авторы: Белоус, Затирка, Игнатская, Портнова, Радовец, Суровцева, Шалыгина
МПК: A23C 19/082
Метки: молочно-белкового, плавления, продукта, производства
...молочно-белковый продукт направляют на выработку плавленого сыра или на хранение.Пример 2. Обезжиренное молоко кислот ностью 18 Т в количестве 120 кг пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке при 93 С без выдержки и направляют в ванну. Сюда же подают 12 кг молочной сыворотки кислотностью 150 Т, сквашенной предварительной бактериальной закваской. З 5 Сыворотку подают небольшими порциями постенкам ванны при постоянном перемешивании. Смесь оставляют в покое на 5 мин, после чего сливают сыворотку, сгусток выгружают в лавсановые мешочки и проводят 40 процесс самопрессования в течение 0,5 ч.Отпрессованный сгусток измельчают на волчке, добавляют к нему бактериальной закваски 1 ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп Ьече 11 сшп, 0,1 кг сухой...
Способ производства фруктовых плавленых сыров
Номер патента: 1600667
Опубликовано: 23.10.1990
Авторы: Алексеев, Лупинская, Маслов, Орлов
МПК: A23C 19/082
Метки: плавленых, производства, сыров, фруктовых
...(1-2 ч) можно объяснитьразличием структуры данных белков.Рыхлость, высокая степень дисперсностн, развитая поверхность и высокаявлажность (80%) копреципитата-сырца способствуют быстрому проникновению(диффузии) бикарбоната натрия к центру частиц и равномерному его распределению. Созревание сыра с солями"плавителями происходит значительномедленнее из-за невысокой влажностисыра (40-50%), грубого дробления наволчках (размеры частиц достигают7-10 мм в диаметре). Низкокальциевыйкопреципитат-сырец применяется в количестве 45-50 мас.%, снижение концентрации приводит к излишне жидкойконсистенции (вязкость приблизительно20 Па с и ниже); повышение концентрации приводит к излишне плотной консистенции (вязкость приблизительно162 Па с и выше). При...
Соль-плавитель для сыра и способ получения соли-плавителя
Номер патента: 1729377
Опубликовано: 30.04.1992
Авторы: Долгощинова, Зотова, Кесоян, Краевая, Кудряшова, Мельников, Паниди
МПК: A23C 19/082
Метки: соли-плавителя, соль-плавитель, сыра
...При интенсивности перемешивания и обогреве образуется 2450 кг раствора ортофосфатов с соотношениемм Ка 20/Р 20 в= 1,55. После фил ьтрации высушивание раствора и прокалку сухих ортофосфатов осуществляют в совмещенном аппарате, При температуре отходящих газов 180 С получают смесь ортофосфатов с влажностью 1%, которая при температуре материала в прокалочной зоне 240 С превращается в соль-плавитель следующего состава, мас, о ; ортофосфаты 1,0; пирофосфаты 10,0.; триполи- фосфаты 85,0; триметафосфат 3,5; полифосфаты (с числом атомов Р 4) 0,5; рН 1 -ного раствора 9,2. После охлаждения и измельчения получают 1000 кг готового продукта.С добавкой укаэанной соли-плавителя получен плавленый сыр с общей балловой оценкой 23,8.Расход соли-плавителя...
Способ производства плавленого копченого сыра
Номер патента: 1746990
Опубликовано: 15.07.1992
Авторы: Иванова, Родина, Скакунова, Снегирева, Соколов
МПК: A23C 19/082
Метки: копченого, плавленого, производства, сыра
...(ГУ 13-0281078-98-90) может применяться в немодифицированной форме или модифицированной эфирными маслами пряно-ароматических растений, что улучшает его ароматобраэующие свойства,Введение ароматизатора перед плавлением в растворе солей-плавителей или в составе эмульсии) обеспечивает равномерное распределение его в сырной массе и более длительное термическое взаимодействие с белоксодержащими и жировыми веществами, что способствует эффективной хемосорбции Фенолов с компонентами сыра и приводит к улучшению вкусоароматических свойств.П р и м е р 1. Сыр "Охотничий". Для приготовления 1 т плавленого сыра 30%- ной жирности смешивают 120 кг сычужных сыров 45 о -ной жирности; 520,8 кг нежирных сыров, 60 кг нежирного творога, 30 кг сухого...