oliven – Store norske leksikon (original) (raw)

Oliventrær kan bli svært gamle, her et eldre eksemplar fotografert på den greske øya Korfu

Gren med umodne oliven.

Global produksjon av oliven, 1961-2021

Kilde:FAOSTAT

Oliven

Oliven er fruktene av oliventreet. Planten er opprinnelig fra middelhavsområdet. Både grønne (umodne) og svart (moden) oliven brukes i matlaging. Den umodne må ligge i lake eller syltes for å bli spiselig. Større betydning har den modne frukten man presser olivenolje av. Oliventrærne vokser sakte og kan bli svært gamle. Olivenblader har blitt brukt som symbol på fred og seier.

Faktaboks

Uttale

olˈiven

Etymologi

av latin

Årlig global produksjon

23,1 millioner tonn (2021)

Beskrivelse

Oliven er et tre som blir opptil 15 meter høyt, sjelden så høyt som 20 meter. Det minner om epletre, men bladene er smalere og sitter på om vinteren. Den ville, buskformede formen oleaster har bredere blad enn det som er dyrket. Treet blomstrer i mai–juni med hvite, duftende blomster i store samlinger i bladhjørnene.

Olivenfruktene modnes i middelhavslandene i januar. Det er steinfrukter, som hos kulturformene blir cirka tre centimeter lange og er meget rike på fet olje. Man har ved kultur fått frem varieteter med større frukter og rikere oljeinnhold.

Oliventrærne vokser langsomt og de kan bli svært gamle. Det finnes eksemplarer som er over 3000 år gamle.. Veden er hard og sterk og brukes til møbler og redskaper.

Utbredelse

Treet stammer fra Vest-Asia, men har i flere tusen år vært dyrket i de fleste land omkring Middelhavet. Mange steder har det forvillet seg og dannet skoger og lunder. Oliven dyrkes også andre steder med middelhavsklima, blant annet i Australia og Amerika.

Bruk

Olivenolje er olje som utvinnes av fruktene fra oliventreet. Den er som oftest lys gul av farge, men kan også ha et grønt skjær på grunn av innhold av klorofyll.

Matolje

Det meste av olivenene blir videreforedlet til matolje.

Mat

Det er fruktene som brukes i matlaging. Både grønne (umodne) og svarte (modne) oliven benyttes. De umodne fruktene gjennomgår en gjæringsprosess og legges i lake eller olje en periode for å bli spiselige. De tar smak etter hva laken eller oljen er krydret med. Oliven smaker syrlig, noe bittert og salt. ubehandlet oliven er svært bitter og nærmest uspiselig.

Oliven brukes først og fremst som garnityr og tilbehør, men i middelhavsområdet brukes også fruktene som smakstilsetning i varme retter, for eksempel i bacalao, pastasaus og pizza. I tillegg er oliven velegnet i salater sammen med for eksempel kylling, egg, tunfisk eller pasta.

I Provence i Frankrike anvendes oliven til å lage en type olivenpasta, tapenade, som brukes som pålegg og tilbehør. Tapenade består av knuste, svarte oliven blandet med kapers, ansjos og olivenolje.

Møbler og redskaper

Veden er hard og sterk og brukes til møbler og redskaper.

Symbolikk

En olivengren er et utbredt symbol for fred, spesielt i kombinasjon med en due. Hos grekerne og romerne var oliventreet dessuten et symbol for vellykket innsats, og symboliserte flere av gudene, blant annet Zevs (Jupiter) og Athene (Minerva). Ved flere idrettsleker, blant annet de olympiske, ble vinneren belønnet med en olivenkrans.

Historie

Oliven er blant de eldste kulturplantene vi kjenner til. Det antas at dyrkingen startet på Kreta 4500–3000 fvt. Før det ble oliven høstet fra viltvoksende trær. Oliven er omtalt både i gamle mesopotamiske og egyptiske skrifter, Bibelen og Koranen, og ifølge gresk mytologi var treet ansett som hellig, og et symbol for hell, fred og visdom. Vinnere i de olympiske leker, som ble holdt fra 776 fvt., ble kronet med en krans av olivenblader.

Oliven har også blitt brukt medisinsk og inneholder en rekke vitaminer, mineraler og sunne fettstoffer, som for eksempel enumettet fett. Oljen og bladene fra treet har blitt brukt mot blant annet febersykdommer, infeksjoner og utslett.

Produksjon i 2017

1. Estimerte tall. Kilde: FAO

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer