CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Research Papers (original) (raw)
Esta publicación contiene el desarrollo práctico del proceso de expresión del resultado de la medición en la calibración de un indicador de viscosidad analógico, tomando en cuenta aspectos metrológicos para la correcta expresión del... more
Esta publicación contiene el desarrollo práctico del proceso de expresión del resultado de la medición en la calibración de un indicador de viscosidad analógico, tomando en cuenta aspectos metrológicos para la correcta expresión del resultado final del mensurando, con la correspondiente valoración de la conformidad según JCGM 106 “Evaluation of measurement data – The role of measurement uncertainty in conformity assessment.”, como objetivo final de todo proceso metrológico, que es generar confiabilidad en las mediciones.
Libro sobre las porciones recomendadas de alimentos.
En esta primera etapa del proceso se reciben las materias primas necesarias para la elaboración de las galletas. Las características de las materias primas e insumos y las condiciones del transporte deben coincidir con las establecidas en... more
En esta primera etapa del proceso se reciben las materias primas necesarias para la elaboración de las galletas.
Las características de las materias primas e insumos y las condiciones del transporte deben coincidir con las establecidas en los protocolos de especificaciones de la empresa galletera, previamente definidas y acordadas con los proveedores.
Los materiales de envasado y embalaje se reciben en cajas, bolsas u otro tipo de contenedores adecuadamente protegidos.
Se aplica servqual, servperf y sercess a la calidad del servicio de un comedor universitario
Trabajo relacionado con el sistema HACCP y sus diferentes principios
El principio de esta practica de laboratorio se basa en las propiedades funcionales de las proteínas como lo son la desnaturalización, solubilidad, especificidad y capacidad amortiguadora; su determinación por medio de un... more
El principio de esta practica de laboratorio se basa en las propiedades funcionales de las proteínas como lo son la desnaturalización, solubilidad, especificidad y capacidad amortiguadora; su determinación por medio de un espectrofotómetro que mide a una absorbancia de 280nm es una manera rápida y eficaz para conocer la concentración de proteína que contiene el líquido sobrenadante previamente ajustado a un pH de 3.5, 5.5 y 7.5; valores y datos expresados en gráficas y tablas.
Los cereales desde su cosecha hasta llegar a la boca del consumidor son sujetos a múltiples operaciones o segmentos industriales, entre las cuales destacan la industria almacenadora, molinos e industrias procesadoras de fracciones de... more
Los cereales desde su cosecha hasta llegar a la boca del consumidor son sujetos a múltiples operaciones o segmentos industriales, entre las cuales destacan la industria almacenadora, molinos e industrias procesadoras de fracciones de molienda en productos procesados. El uso general de los cereales puede dividirse en tres grandes categorías:
Uso del grano entero
Uso de los productos de molienda seca y húmeda
Industrialización del grano entero o fracciones de molienda por medio de procesos de panificación, fermentación almidón y manufactura de botanas y cereales para desayuno.
Las especificaciones establecidas en esta norma solo podran satisfacerse cuando en la elaboración de el producto: Se utilicen materias primas e ingredientes de calidad saniaria Se apliquen buenas técnicas de elaboración Se realicen... more
Las especificaciones establecidas en esta norma solo podran satisfacerse cuando en la elaboración de el producto:
Se utilicen materias primas e ingredientes de calidad saniaria
Se apliquen buenas técnicas de elaboración
Se realicen en locales e instalaciones higiénicas
Líquido obtenido de las variedades rojas del fruto maduro del tomate Lycopersicum esculentum Lin.
Líquido obtenido del residuo, en la preparación de tomates para enlatado, consistente en cascarillas y corazones, con o sin tomates o pedazos de los mismos.
Líquido obtenido del residuo que queda de la extracción parcial del jugo
de dichos tomates. Se obtiene este líquido por medio del colado de los tomates o residuos previamente calentados o no, para eliminar las
cascarillas, semillas y otras sustancias gruesas o duras.
El producto obtenido en la forma descrita deberá ser concentrado pudiendo adicionarse de sal (cloruro de sodio) y envasado en recipientes sanitario, de cierre hermético y sometidos a proceso térmico antes o después de cerrado para asegurar su conservación
Solución del ejercicio de : BRUNSWICK MOTORS, INC, del libro administración de operaciones y producción del autor Chase
Las mermeladas y confituras consisten en una mezcla de fruta y azúcar que por concentración se ha vuelto semisólida, es un producto elaborado con la pulpa de fruta, asimismo la solidificación se debe a la presencia de pectina y ácidos en... more
Las mermeladas y confituras consisten en una mezcla de fruta y azúcar que por concentración se ha vuelto semisólida, es un producto elaborado con la pulpa de fruta, asimismo la solidificación se debe a la presencia de pectina y ácidos en la fruta. No obstante, el azúcar que es uno de los principales ingredientes de las mermeladas, es un agente conservador, por lo tanto para que sea un método eficaz, el contenido total de azúcar debe ser al menos de un 65% del peso total del producto final.
En el secado, el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire. Utilizando múltiples métodos de secado, entre los que se encuentran: secado en bandejas, secado con aire caliente, secado por lotes o batch, secadores continuos,... more
En el secado, el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire. Utilizando múltiples métodos de secado, entre los que se encuentran: secado en bandejas, secado con aire caliente, secado por lotes o batch, secadores continuos, secadores rotatorios, y secadores por aspersión entre otros, la eficiencia de estos métodos dependerá de la técnica que se aplique teniendo en cuenta las condiciones iniciales de presión, temperatura, humedad del aire en las corrientes de entrada y de salida del secador, tiempo de secado, velocidad con la que ocurre el secado, y los respectivos flujos tanto a la entrada como a la salida
En la fabricación de embutidos crudos se observan de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, en tanto que un defecto se presente con una limitada intensidad y con el... more
En la fabricación de embutidos crudos se observan de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, en tanto que un defecto se presente con una limitada intensidad y con el no se vea la economía de la fabricación de embutidos amenazados seriamente, no se le suele conceder mayor atención. En tales caso es mejor destruir el embutido defectuosos, o si todavía son aptos para el consumo se venderán a bajo precio
La levadura kluyveromyces marxianus es un cepa de gran interés industrial y biotecnológico ya que este microorganismo has sido usado para una gran variedad de investigaciones que tengan un aporte de interés en las grandes... more
La levadura kluyveromyces marxianus es un cepa de gran interés industrial y biotecnológico ya que este microorganismo has sido usado para una gran variedad de investigaciones que tengan un aporte de interés en las grandes industrias, de la levadura kluyveromyces marxianus se desconocen o se han realizado pocas investigaciones por lo cual no se tiene una base de datos confiable en cuanto el metabolismo y requerimientos nutricionales de la levadura k.marxianus
En esta estancia 2 se estudió mediante el diseño de experimentos el crecimiento de kluyveromyces marxianus en un medio de cultivo mínimo con una fuente única de carbono específica para poder determinar espectrofotométricamente que sustrato emplea para su crecimiento en el medio de cultivo y así poder cuantificar que sustrato y en qué cantidad necesita para su crecimiento. Se pudo observar que crece en presencia de carbohidratos como, lactosa y galactosa.
El documento presentado será de utilidad para aquellos que realicen análisis de alimentos, ya que el contenido se rige a la normativa nacional e internacional, en dicho ámbito se tiene a las normas técnicas peruanas (NTP), normas técnicas... more
El documento presentado será de utilidad para aquellos que realicen análisis de alimentos, ya que el contenido se rige a la normativa nacional e internacional, en dicho ámbito se tiene a las normas técnicas peruanas (NTP), normas técnicas ecuatorianas (NTE), normas técnicas mexicanas (NMX), Codex Alimentario Argentino (CAA), Codex Alimentario Internacional, libros y diversos artículos de investigación consultados, toda esta información fue recopilada y ordenada para facilitar el uso de las tablas en investigación.
Cuadro comparativo sobre los tipos de esterilizadores utilizados en la industria alimentaria
En el presente artículo se evidencia los resultados obtenidos en las determinaciones realizadas de grasa al aguacate con 15,4%, a la tocineta de paquete con 37,5% utilizando como primera medida la eliminación de la humedad y por... more
En el presente artículo se evidencia los resultados obtenidos en las determinaciones realizadas de grasa al aguacate con 15,4%, a la tocineta de paquete con 37,5% utilizando como primera medida la eliminación de la humedad y por consiguiente la extracción del aceite por el método de Soxhlet, manejando y recuperando el reactivo éter etílico, además llevando la muestra a la mufla vulcan por 105°C durante 5 minutos; y de fibra al fruto con un 14% sometiéndose a dos hidrólisis sucesivas, una en medio ácido y otra en medio alcalino, con el uso de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio, siendo como factor importante la bomba de vacío y lo lavados seguidos con abundante agua. Los resultados obtenidos en la práctica nos manifestaron que el producto empleado para el análisis en este caso el aguacate cuenta con la cantidad de fibra establecida teóricamente ya que la diferencia es muy poca.
El Hidrógeno Molecular (H2) es considerado el antioxidante mas poderos! Es la fuente de energía por excelencia para las células que le permite desempeñar por completo todas sus funciones, tales como: desintoxicar, sanar, reparar y... more
El Hidrógeno Molecular (H2) es considerado el antioxidante mas poderos!
Es la fuente de energía por excelencia para las células que le permite desempeñar por completo todas sus funciones, tales como: desintoxicar, sanar, reparar y regenerar a si misma. Excelente tanto para los atletas profesionales como para personas con todo tipo de padecimientos, y así como para niños o mujeres embarazadas. En Japón son mas de 50 años que se reconoce de forma oficial su efectividad para tratar mas de 170 padecimientos distintos. Por ser el átomo mas pequeño logra penetrar todas las células del cuerpo humano y en tan solo 45 días poder regenerar órganos como el hígado, páncreas, riñones entre otros y lograr recuperar salud y bienestar de forma estable.
Espero le sirva para sus tareas
El transportista de leche es la conexión más importante entre los tambos y las industrias lácteas, porque es el encargado de obtener las muestras de leche que definirán el precio a pagar al productor. Su tarea no es sólo... more
El transportista de leche es la conexión más importante entre los tambos y las industrias lácteas, porque es el encargado de obtener las muestras de leche que definirán el precio a pagar al productor.
Su tarea no es sólo conducir un camión, sino que su responsabilidad y empeño abarca las de cuidar la calidad de la leche transportada para permitir y garantizar transacciones confiables.
Para ello, es de suma importancia que realice en forma correcta su actividad cotidiana.
El objetivo de este manual es detallar los diferentes procedimientos de muestreo y, además, ofrecer algunos conocimientos básicos sobre la leche, su composición y los
cuidados a que debe ser sometida la misma para preservar su calidad original.
Procedimiento para la limpieza de equipos y utensilios
Resumen La presente investigación de tipo experimental busca darle una alternativa a la producción láctea del Ecuador con quesos semimaduros tipo Cheedar. Se desarrolló un análisis cualitativo (análisis organoléptico) en los que se evalúa... more
Resumen La presente investigación de tipo experimental busca darle una alternativa a la producción láctea del Ecuador con quesos semimaduros tipo Cheedar. Se desarrolló un análisis cualitativo (análisis organoléptico) en los que se evalúa color, olor, sabor, aspecto, textura y consistencia del producto a través de la prueba de Friedman. Las variables cuantitativas fueron pH, grasa, extracto seco, humedad y grasa en extracto seco, evaluados con diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial A x B + 2, siendo esto secundario ya que el cliente se guía sobre todo por las características organolépticas. Los análisis al final del proceso determinaron los mejores tratamientos para lograr las características deseadas por el cliente, destacándose que no es necesario prolongado tiempo de maduración aunque es necesario el tiempo de prensado. Palabras clave: Cheddar, queso maduro, industria láctea, tecnología quesera. Abstract This experimental investigation looking for an alternative to dairy production in Ecuador with soft ripening Cheddar Cheese. Developed a qualitative analysis (organoleptic analysis) evaluated color, odor, flavor, aspect, texture; and, consistence of the product trough Friedman's test. Quantitative variables were pH, fat, dry matter, humidity, fat in dry matter, evaluated with Randomized Complete Block (RCB) with factorial arrangement A x B +2, being this as secondary, because clients guide with organoleptic characteristics.
Ecuador es un país cuya ubicación geográfica permite el cultivo de las frutillas, las cuales se cultivan prácticamente todo el año. Los productores que se dedican a la siembra y cosecha de estos frutos lo hacen en base a la demanda. Si... more
Ecuador es un país cuya ubicación geográfica permite el cultivo de las frutillas, las cuales se cultivan prácticamente todo el año. Los productores que se dedican a la siembra y cosecha de estos frutos lo hacen en base a la demanda. Si bien la mayor parte de las exportaciones son de fruta congelada (menos exigente en calidad que la fruta fresca), las nuevas reglas del mercado podrían dinamizar la salida de fruta fresca. La premisa es llegar a cualquier mercado con la misma calidad y frescura de una frutilla recién cosechada. En Ecuador no se tiene justamente la tradición en utilización de tecnologías de postcosecha (tales como "atmósfera modificada") para mantener por más tiempo la calidad del producto, lo cual es un gran escollo para alcanzar los mercados de ultramar que pagan los mejores precios.
La falta de cámaras frigoríficas para almacenar fruta fresca en los principales aeropuertos del país, mal estado de las rutas y los cortes imprevistos de rutas son algunas otras limitantes que van en desmedro de la voluntad exportadora.