South Asian pickle (original) (raw)
En hinda kuirarto, aŝaro (hindie अचार, acār, urdue اچار, acār, bengale আচার, acar) estas spicita peklaĵo de legomoj kaj fruktoj.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | En hinda kuirarto, aŝaro (hindie अचार, acār, urdue اچار, acār, bengale আচার, acar) estas spicita peklaĵo de legomoj kaj fruktoj. (eo) Los encurtidos indios abarcan una amplia variedad de frutas y verduras encurtidas que se acidifican con zumo de lima o limón, o por fermentación láctica posibilitada por la adición de sal común. Los encurtidos tienen también varias combinaciones de especias indias, y a menudo aceite. Algunas regiones se especializan en el encurtido de carnes y pescados. A veces el encurtido o achar (el término para encurtido en hindi, urdu y bengalí se pronuncia achār, escribiéndose respectivamente अचार, اچار y আচার) se hace de especias tales como cebolla, ajo, pimiento chile, etcétera. Algunos de los alimentos que se encurten son: mango, limón, lima, coliflor, zanahoria, rábano, tomate, cebolla, calabaza, palmito, brote de castaña de agua, pétalos de rosa, jengibre, grosella espinosa, ajo, pimiento chile verde o rojo, colirrábano, gunda, , zimikand, karela, yaca, champiñón, berenjena y nabo. Los encurtidos caseros se preparan en verano y se dejan al sol durante el día para acelerar la fermentación durante al menos tres semanas antes de su uso. Se almacenan en tarros de porcelana o cristal con cierre hermético. La naturaleza acídica del marinado retarda el crecimiento bacteriano, y el aceite actúa como conservante. Muchos encurtidos producidos industrialmente emplean conservantes como el ácido cítrico y el benzoato de sodio. Incluso aunque usen los mismos ingredientes principales, los encurtidos indios vienen en una amplia variedad de sabores debido a diferencias en las especias y el proceso empleados. Un mango encurtido del sur de la India puede saber muy diferente a uno hecho en el norte. En los estados del sur se prefiere el aceite de sésamo, mientras en el norte se prefiere el de mostaza. (es) Indisches Pickle (Hindi अचार acār; Urdu اچار; Telugu ఆవకాయ āvakāya) ist in Öl, Gewürzen und Salz eingelegtes Gemüse oder Obst. Es ist wichtiger Bestandteil der indischen Küche in Indien, Nepal, Pakistan und Bangladesch und wird als Beilage zu vielen Gerichten gereicht. Zu den am meisten verwendeten Sorten Gemüse und Obst gehören unreife Mango, Limetten, grüne Chilis, Knoblauchzehen, Ingwer, Kohlrabi, Möhren, Rettich, aber auch Lotoswurzel und unreife Jackfrucht kommen zum Einsatz. Praktisch jedes Saisongemüse kann verwendet werden. Es wird kleingeschnitten und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in Öl eingelegt. Meist wird dafür Senföl verwendet, es kommen aber gelegentlich auch Sesamöl oder andere Öle zum Einsatz. Pickles schmecken wegen der Verwendung verschiedener Öle und Gewürze in allen Gegenden des indischen Subkontinents anders. Traditionell hergestellte Pickles reifen in der Wärme für mindestens drei Wochen, bevor sie gegessen werden. Die sich entwickelnde Marinade verhindert die Ausbreitung von Bakterien im Pickle und das Öl ist Konservierungsmittel. Besonders häufige Pickle-Varianten, die kommerziell hergestellt werden, sind Mango Pickle, Lime Pickle, Chili Pickle, Garlic Pickle und Mixed Pickle. Im Mixed Pickle ist Mango, Möhren, Zwiebel, Blumenkohl und Kohlrabi ziemlich häufig Bestandteil. Pickle hat in jeder indischen Region eine eigene Bezeichnung, z. B. heißt es auf Hindustani Achar (ein ähnliches gleichnamiges Gericht gibt es auch in Südostasien-Ländern Malaysia, Singapur und Indonesien), in Telugu Pachchadi und in Tamil Urugai. (de) A South Asian pickle, also known as Avalehikā, Pachchadi, Achaar (sometimes spelled as Aachaar), Athaanu, Loncha, Oorugaai, or Aavakaai, is a pickled food, native to the Indian subcontinent, made from a variety of vegetables and fruits, preserved in brine, vinegar, or edible oils along with various Indian spices. (en) アチャール（अचार）は、インドやパキスタンなど南アジアの漬物。アツァールとも。 タマネギ、ニンジン、キュウリ、セロリなどの様々な野菜やマンゴー、パイナップルなどの果物をトウガラシなどのスパイス、塩、酢やレモンの果汁、食用油などで漬けて作られる。 インドの首都ニューデリーには、1860年代に設立されて以来、インド最高の漬物ブランドとされてきた「ハーナレイン」(Harnarains)などがある。 (ja) 아차르(힌디어·네팔어: अचार, 말라얄람어: അച്ചാർ, 우르두어·펀자브어·신드어: اچار)는 남아시아의 절임 음식이다. 지역에 따라 론처(마라티어: लोणचे), 아타누(구자라트어: અથાણું), 우라가야(텔루구어: ఊరగాయ), 우루가이(타밀어: ஊறுகாய்), 우핀 카이(칸나다어: ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಯಿ) 등으로도 부른다. (ko) O achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava no passado os picles. Os achares podem ser confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola ou peixe, entre outros vegetais e frutas. O piri-piri é um ingrediente comum à maior parte dos achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal. Podem ser consumidos como tempero complementar de outros pratos goeses, como o balchão, o caril de caranguejo ou o vindalho, tornando-os ainda um pouco mais picantes. Podem também ser consumidos com paparis. (pt) 印度的印度式腌菜法是一个古老的腌製食物艺术。印度式腌製法与欧洲和東亞的各式腌製法蛮不同，那就是印度式腌菜法是用油来完成的，不是用醋。这些腌製法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。 (zh) Индийские пикули (хинди अचार achār, урду اچار achār, бенг. আচার achār, там. ஊறுகாயஂ уругай, телугу ఊరగాయ урагая, канн. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ уппинакайи, маратхи लोणचे лоначе, гудж. અથાણું athāṇũ , другие названия) — маринованные в масле с приправами овощи или фрукты, использующиеся как закуска или приправа к блюдам пакистанской, (Бангладеш) и индийской кухни. Наиболее часто для приготовления используются неспелые манго, лимоны, лаймы, зелёный перец чили, зубчики чеснока, имбирь, кольраби, морковь, хрен, редька, иногда также лотос. Для приготовления пикулей овощи или фрукты разрезаются на маленькие кусочки и затем укладываются, пересыпанные солью и пряностями, в растительное масло. Как правило, для этого берётся горчичное или сезамовое (кунжутное) масло. В связи с тем, что в различных районах Индии и Пакистана употребляются для такой консервации различные масла и пряности, вкус бывает неодинаковым. Традиционно приготовленный, он должен «созревать» в тёплой масляной «бане» не менее трёх недель перед употреблением. Получающийся в результате этого процесса маринад уничтожает возможные бактерии. Наиболее распространёнными являются — в том числе и промышленно производимые — пикули из манго, лайма, чили, чеснока, ассорти. В ассорти, как правило, содержатся манго, морковь, лук, цветная капуста или кольраби. В разных регионах Индии пикули имеют местное название. На севере и в центральной Индии (Хиндустан) они называются ачар (такое же название носит блюдо, распространённое в Малайзии и Индонезии). В Южной Индии каждый вид маринованных овощей и фруктов часто носит своё собственное название. (ru) Індійські пікулі, ачар — індійська приправа, що виготовляється з різноманітних ферментованих зазвичай дрібно нарізаних фруктів і овочів, маринованих в олії та лимонному соку із додаванням спецій та солі. У деяких районах таким саме чином маринують також м'ясо і рибу. Певний тип пікулів, ачар, виготовлюється з гострих овочів, зокрема часнику, цибулі, перцю та інших. (uk) |
| dbo:alias | Achar, pacchadi, loncha, oorugai, avakaai (en) |
| dbo:country | dbr:Bangladesh dbr:Pakistan dbr:Sri_Lanka dbr:India dbr:Nepal |
| dbo:hasVariant | dbr:Acar dbr:Atchar |
| dbo:ingredientName | Fruit (mango, plums), vegetables, or meat |
| dbo:region | dbr:Indian_Subcontinent |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Mango-achar.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Condiment |
| dbo:wikiPageID | 3860511 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 19783 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1123149559 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carissa_carandas dbr:Ayurvedic dbr:Sangam_literature dbr:Mustard_seed dbr:Kerda dbr:Botswana dbc:Nepalese_cuisine dbr:Hyderabadi_pickle dbr:Persian_language dbr:Cucumber dbr:Cumin dbr:Dal_bhat dbr:Indian_cookbooks dbr:Jaggery dbr:Long_pepper dbr:Peanut dbc:Indian_pickles dbc:Pakistani_pickles dbr:Mughal_Empire dbr:Condiment dbr:Cordia_dichotoma dbr:Andhra_Pradesh dbr:Sindh dbr:Colocasia dbr:Fennel dbr:Fenugreek dbr:Mustard_oil dbr:Ayurveda dbr:Bangladesh dbr:Burmese_language dbc:Bengali_cuisine dbr:Dalle_Khursani dbr:Date_(fruit) dbr:Edible_oil dbc:Indo-Caribbean_cuisine dbc:Sindhi_cuisine dbc:South_African_cuisine dbc:Sri_Lankan_cuisine dbr:Brine dbr:North_India dbr:Pakistan dbr:Panipat dbc:Pakistani_spices dbc:Bangladeshi_condiments dbc:Pakistani_condiments dbr:Chutney dbr:List_of_Indian_spices dbr:Haryana dbr:Hindustani_language dbr:Tamil_Nadu dbr:Telangana dbr:Acar dbr:Karnataka dbr:Kinema dbr:Biryani dbr:Black_pepper dbr:Asafoetida dbr:Burmese_curry dbr:Pickled dbr:South_India dbr:Sri_Lanka dbr:Citron dbr:Gujarati_cuisine dbr:ISO_15919 dbr:India dbr:Indian_Subcontinent dbr:Indian_subcontinent dbr:Nepal dbr:Atchar dbr:Avakaya dbr:Castor_oil dbc:Indian_condiments dbr:Mango dbr:Masala_(spice) dbr:Lapsi_(fruit) dbr:Sesame_oil dbr:Mango_pickle dbr:Piper_chaba dbr:Vinegar dbr:South_African_Indians dbr:Groundnut_oil dbr:Chilli_pepper dbr:Cuisine_of_Burma dbr:File:Lasoora_Pickle.JPG dbr:File:Sweet_pickle_made_out_of_mango,_in_West_Bengal,_India.jpg dbr:Shikrarpuri_achar dbr:Wikt:ಜೀರಿಗೆ_ಮಿಡಿ dbr:File:Various_kinds_of_pickles_for_sale...p_in_Dakshineswar,_Kolkata,_India.jpg dbr:File:Dalle_Khursani_And_Fermented_Bamboo_Shoot_Pickle.jpg dbr:File:Mangopickle.jpg |
| dbp:alternateName | Achar, pacchadi, loncha, oorugai, avakaai (en) |
| dbp:caption | Indian mixed pickle, containing lotus root, lemon, carrot, green mango, green chilis, and other ingredients (en) Achar gosht, a meat curry cooked with tastes borrowed and amalgamated from pickle (en) Gujarati-style mango pickle (en) |
| dbp:captionAlign | center (en) |
| dbp:country | dbr:Bangladesh dbr:Pakistan dbr:Sri_Lanka dbr:India dbr:Nepal |
| dbp:course | dbr:Condiment |
| dbp:date | September 2022 (en) |
| dbp:for | capitalisation (en) |
| dbp:image | Achar Gosht.JPG (en) Indian-pickle.jpg (en) |
| dbp:mainIngredient | Fruit , vegetables, or meat (en) |
| dbp:minorIngredient | Oil, chili powder, spices, mustard seeds, fennel seeds (en) |
| dbp:name | South Asian pickle (en) |
| dbp:perrow | 2 (xsd:integer) |
| dbp:region | dbr:Indian_Subcontinent |
| dbp:totalWidth | 400 (xsd:integer) |
| dbp:type | Pickle (en) |
| dbp:variations | dbr:Acar dbr:Atchar |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Annotated_link dbt:Cite_journal dbt:INRConvert dbt:Infobox_food dbt:Multiple_image dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Transl dbt:Copy_edit dbt:My dbt:Indian_dishes dbt:Pakistani_dishes dbt:Redirect-several |
| dc:type | Condiment |
| dcterms:subject | dbc:Nepalese_cuisine dbc:Indian_pickles dbc:Pakistani_pickles dbc:Bengali_cuisine dbc:Indo-Caribbean_cuisine dbc:Sindhi_cuisine dbc:South_African_cuisine dbc:Sri_Lankan_cuisine dbc:Pakistani_spices dbc:Bangladeshi_condiments dbc:Pakistani_condiments dbc:Indian_condiments |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment | En hinda kuirarto, aŝaro (hindie अचार, acār, urdue اچار, acār, bengale আচার, acar) estas spicita peklaĵo de legomoj kaj fruktoj. (eo) A South Asian pickle, also known as Avalehikā, Pachchadi, Achaar (sometimes spelled as Aachaar), Athaanu, Loncha, Oorugaai, or Aavakaai, is a pickled food, native to the Indian subcontinent, made from a variety of vegetables and fruits, preserved in brine, vinegar, or edible oils along with various Indian spices. (en) アチャール（अचार）は、インドやパキスタンなど南アジアの漬物。アツァールとも。 タマネギ、ニンジン、キュウリ、セロリなどの様々な野菜やマンゴー、パイナップルなどの果物をトウガラシなどのスパイス、塩、酢やレモンの果汁、食用油などで漬けて作られる。 インドの首都ニューデリーには、1860年代に設立されて以来、インド最高の漬物ブランドとされてきた「ハーナレイン」(Harnarains)などがある。 (ja) 아차르(힌디어·네팔어: अचार, 말라얄람어: അച്ചാർ, 우르두어·펀자브어·신드어: اچار)는 남아시아의 절임 음식이다. 지역에 따라 론처(마라티어: लोणचे), 아타누(구자라트어: અથાણું), 우라가야(텔루구어: ఊరగాయ), 우루가이(타밀어: ஊறுகாய்), 우핀 카이(칸나다어: ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಯಿ) 등으로도 부른다. (ko) 印度的印度式腌菜法是一个古老的腌製食物艺术。印度式腌製法与欧洲和東亞的各式腌製法蛮不同，那就是印度式腌菜法是用油来完成的，不是用醋。这些腌製法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。 (zh) Індійські пікулі, ачар — індійська приправа, що виготовляється з різноманітних ферментованих зазвичай дрібно нарізаних фруктів і овочів, маринованих в олії та лимонному соку із додаванням спецій та солі. У деяких районах таким саме чином маринують також м'ясо і рибу. Певний тип пікулів, ачар, виготовлюється з гострих овочів, зокрема часнику, цибулі, перцю та інших. (uk) Indisches Pickle (Hindi अचार acār; Urdu اچار; Telugu ఆవకాయ āvakāya) ist in Öl, Gewürzen und Salz eingelegtes Gemüse oder Obst. Es ist wichtiger Bestandteil der indischen Küche in Indien, Nepal, Pakistan und Bangladesch und wird als Beilage zu vielen Gerichten gereicht. Besonders häufige Pickle-Varianten, die kommerziell hergestellt werden, sind Mango Pickle, Lime Pickle, Chili Pickle, Garlic Pickle und Mixed Pickle. Im Mixed Pickle ist Mango, Möhren, Zwiebel, Blumenkohl und Kohlrabi ziemlich häufig Bestandteil. (de) Los encurtidos indios abarcan una amplia variedad de frutas y verduras encurtidas que se acidifican con zumo de lima o limón, o por fermentación láctica posibilitada por la adición de sal común. Los encurtidos tienen también varias combinaciones de especias indias, y a menudo aceite. Algunas regiones se especializan en el encurtido de carnes y pescados. A veces el encurtido o achar (el término para encurtido en hindi, urdu y bengalí se pronuncia achār, escribiéndose respectivamente अचार, اچار y আচার) se hace de especias tales como cebolla, ajo, pimiento chile, etcétera. (es) O achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava no passado os picles. Os achares podem ser confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola ou peixe, entre outros vegetais e frutas. O piri-piri é um ingrediente comum à maior parte dos achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal. (pt) Индийские пикули (хинди अचार achār, урду اچار achār, бенг. আচার achār, там. ஊறுகாயஂ уругай, телугу ఊరగాయ урагая, канн. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ уппинакайи, маратхи लोणचे лоначе, гудж. અથાણું athāṇũ , другие названия) — маринованные в масле с приправами овощи или фрукты, использующиеся как закуска или приправа к блюдам пакистанской, (Бангладеш) и индийской кухни. Наиболее часто для приготовления используются неспелые манго, лимоны, лаймы, зелёный перец чили, зубчики чеснока, имбирь, кольраби, морковь, хрен, редька, иногда также лотос. (ru) |
| rdfs:label | Indisches Pickle (de) Aŝaro (eo) Encurtido indio (es) アチャール (ja) 아차르 (남아시아 음식) (ko) South Asian pickle (en) Achar (pt) Индийские пикули (ru) 印度式腌菜 (zh) Індійські пікулі (uk) |
| owl:sameAs | wikidata:South Asian pickle wikidata:South Asian pickle dbpedia-af:South Asian pickle dbpedia-de:South Asian pickle dbpedia-eo:South Asian pickle dbpedia-es:South Asian pickle http://gu.dbpedia.org/resource/અથાણું http://hi.dbpedia.org/resource/अचार dbpedia-ja:South Asian pickle http://jv.dbpedia.org/resource/Acar_Asia_Kidul http://kn.dbpedia.org/resource/ಉಪ್ಪಿನ_ಕಾಯಿ dbpedia-ko:South Asian pickle dbpedia-la:South Asian pickle http://lt.dbpedia.org/resource/Ačaris http://ml.dbpedia.org/resource/അച്ചാർ dbpedia-mr:South Asian pickle http://ne.dbpedia.org/resource/अचार dbpedia-pnb:South Asian pickle dbpedia-pt:South Asian pickle dbpedia-ru:South Asian pickle http://ta.dbpedia.org/resource/ஊறுகாய் http://te.dbpedia.org/resource/ఊరగాయ dbpedia-uk:South Asian pickle http://ur.dbpedia.org/resource/اچار dbpedia-zh:South Asian pickle https://global.dbpedia.org/id/ULfk |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:South_Asian_pickle?oldid=1123149559&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Achar_Gosht.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Indian-pickle.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Dalle_Khursani_And_Fermented_Bamboo_Shoot_Pickle.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Lasoora_Pickle.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Mango-achar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Mangopickle.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sweet_pickle_made_out_of_mango,_in_West_Bengal,_India.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Various_kinds_of_pick...p_in_Dakshineswar,_Kolkata,_India.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:South_Asian_pickle |
| foaf:name | South Asian pickle (en) |
| is dbo:occupation of | dbr:Krishna_Yadav |
| is dbo:type of | dbr:Murabba |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Oorgai dbr:Indian_pickles dbr:South_Asian_Pickles dbr:Oorga dbr:Aachar dbr:Achaar dbr:Achaar_(Desi_pickles) dbr:Achaar_(pickle) dbr:Urgai dbr:Pickles_in_India_and_Pakistan dbr:South_Asian_pickles dbr:Atchaar dbr:Atchar dbr:Indian_Pickle dbr:Pachranga dbr:Pakistani_pickle dbr:Pickles_in_India dbr:Pakistani_pickles dbr:Indian_Pickles dbr:Indian_pickle dbr:Desi_pickles dbr:Nepali_pickle |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Oorgai dbr:Indian_cuisine dbr:Indian_pickles dbr:Indian_relish dbr:Long_pepper dbr:Mauritian_cuisine dbr:South_African_cuisine dbr:South_Asian_Pickles dbr:Oorga dbr:Mangifera_indica dbr:Khichdi_(dish) dbr:Krishna_Yadav dbr:Maithil_cuisine dbr:Bangladesh dbr:Bro_Daddy dbr:Trinidad_and_Tobago_cuisine dbr:Aachar dbr:Achaar dbr:Cyrus_Todiwala dbr:Dalle_Khursani dbr:Filipino-American_cuisine dbr:Achaar_(Desi_pickles) dbr:Achaar_(pickle) dbr:Achar dbr:Papadam dbr:List_of_Indian_condiments dbr:List_of_Indian_pickles dbr:List_of_Indonesian_condiments dbr:List_of_Nepalese_dishes dbr:Relish dbr:Gujarat dbr:History_of_Indian_cuisine dbr:Atchara dbr:Telugu_cuisine dbr:Thalassery_cuisine dbr:Hyderabadi_cuisine dbr:Acar dbr:Acquired_taste dbr:Suri,_Birbhum dbr:Taarak_Mehta_Ka_Ooltah_Chashmah dbr:Urgai dbr:Asafoetida dbr:Burmese_cuisine dbr:Pickles_in_India_and_Pakistan dbr:South_Asian_pickles dbr:Filipino_cuisine dbr:Gujarati_cuisine dbr:Indo-Trinidadian_and_Tobagonian dbr:Nepalese_cuisine dbr:Atchaar dbr:Atchar dbr:Ramgarh_district dbr:Indian_Pickle dbr:Murabba dbr:Pachranga dbr:Spondias_dulcis dbr:Pakistani_pickle dbr:The_Kill_List dbr:Pickles_in_India dbr:Tataki_gobo dbr:Pakistani_pickles dbr:Indian_Pickles dbr:Indian_pickle dbr:Desi_pickles dbr:Nepali_pickle |
| is dbp:course of | dbr:Murabba |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:South_Asian_pickle |
