Chitterlings (original) (raw)
Chitterlings (nach der Aussprache auch Chitlins oder Chittlins geschrieben, seltener euphemistisch Kentucky Oysters (Austern Kentucky Art)) ist ein Gericht des Soul Food in den USA. Es besteht aus gekochtem und/oder frittiertem Schweinedarm und gilt als prägendes Gericht dieser Küche, denn Innereien erfahren in der Küche der Vereinigten Staaten sonst Ablehnung.
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| dbo:abstract | Chitterlings (nach der Aussprache auch Chitlins oder Chittlins geschrieben, seltener euphemistisch Kentucky Oysters (Austern Kentucky Art)) ist ein Gericht des Soul Food in den USA. Es besteht aus gekochtem und/oder frittiertem Schweinedarm und gilt als prägendes Gericht dieser Küche, denn Innereien erfahren in der Küche der Vereinigten Staaten sonst Ablehnung. (de) Chitterlings (/ˈtʃɪt(ə)lɪŋz/), sometimes spelled chitlins or chittlins, are the small intestines of domestic animals. They are usually made from pigs' intestines. They may also be filled with a forcemeat to make sausage. Intestine from other animals, such as beef, lamb, and goat is also used for making chitterling. (en) Los chinchulines era comida común entre la servidumbre de Inglaterra durante la Edad Media, y perduró como una comida habitual en la dieta de familias de bajos recursos hasta finales del siglo XIX. (es) Chitterlings (dieja /ˈtʃɪtərlɪŋz/ atau /ˈtʃɪtlɪnz/) atau sering disingkat menjadi chitlins adalah bagian jeroan, terutama usus besar yang biasanya diambil dari babi. Namun sebenarnya bisa saja dari hewan lain. Makanan ini bagian dari di Amerika Selatan dan terkait kuat dengan sejarah perbudakan di sana. Bagi sebagian orang, asalnya dari usus besar yang memuat feses di tahap akhir, sehingga menjijikkan. Namun bagi sebagian lainnya, chitterlings memiliki aroma babi yang wangi dan mengingatkan kembali kepada memori makanan rumahan yang kuat. Hingga kini, sebagian warga kulit hitam Amerika Serikat yang masih memegang tradisi akan menghidangkan dan menyantap chitterlings pada perayaan thanksgiving, natal, dan tahun baru. Bersamaan pula dengan meminum pot liquid, semacam sisa rebusan sayuran yang dikumpulkan di panci untuk kemudian diseruput. (in) Les chitterlings (/ˈtʃɪtərlɪŋz/ ou /ˈtʃɪtlɪnz/, parfois prononcé ou écrit chitlins ou chittlins) est un plat élaboré à partir de l'intestin grêle du porc, plus rarement d'autres animaux, consommé aux États-Unis (où il est considéré comme relevant de la soul food), même si des préparations plus ou moins similaires existent dans de nombreux autres pays. (fr) Chitterlings ou "chitlins" é, na culinária do sul dos Estados Unidos, o intestino do porco, cuidadosamente lavado e cozinhado. A comida destinada aos escravos era principalmente constituída pelas partes menos “nobres”, desprezadas pelos donos das plantações; por outro lado, durante a Guerra Civil e, mais tarde, durante a Grande Depressão, eram estes ingredientes que estavam disponíveis, tanto para ex-escravos, como para ex-capatazes ou brancos pobres. De qualquer forma, os chitterlings ou chitlins ficaram na tradição como uma das iguarias para as festas de fim de ano (Thanksgiving, Natal e Ano Novo) Para além da tradição, os chitlins tiveram um papel muito especial no desenvolvimento da música negra antes desta ser aceite pela sociedade em geral, na década de 1960. O “Chitlin' circuit” era um conjunto de clubes espalhados por todo o sul, onde se serviam sempre chitlins e onde os artistas negros podiam tocar e cantar e ter uma boa audiência. Por outro lado, a cidade de Salley, Carolina do Sul, inaugurou em 1966 o “Chitlin’ Strut” (“festival das tripas”) que se tornou uma referência no estado. Uma receita simples de chitterlings consiste em cozer durante várias horas as tripas, depois de bem lavadas, com cebola, alho e pimenta-malagueta. O guisado resultante, pode ser consumido com spaghetti ou hortaliças, normalmente acompanhado por vinagre e cornbread. Um dos problemas com os chitlins é o trabalho que dá a sua limpeza, para evitar problemas de saúde. As tripas são demolhadas em água fria, cuidadosamente limpas com água corrente, se necessário com um escovilhão, e tornadas a demolhar, até que a água esteja limpa. Deve ter-se o cuidado de retirar todos os materiais estranhos, mas deixar uma parte da gordura que cobre as tripas, que melhora o seu sabor. Depois de bem limpas, as tripas são cortadas em pequenos pedaços. Outro problema é o cheiro que deitam quando estão a ser cozinhados; tradicionalmente, eles eram cozinhados fora da casa, no terreiro onde ocorria a matança do porco. Por isso, algumas pessoas tinham o hábito (tradicionalmente sulista) de fritar as tripas depois de cozidas. Noutra receita, as tripas são postas a cozer em abundante água e vinagre de cidra; quando o líquido já está a ferver, juntam-se batatas, cebolas, folhas de louro, pimenta-malagueta (verde ou vermelha, de acordo com o gosto), alho, sal e pimenta. Quando as tripas estão tenras, escorre-se a água de cozedura e servem-se com molho picante. (pt) 粉腸在中文裡是指兩種食品，中國廣東、香港和台灣，多是指豬的十二指腸，因食物消化後（乳糜）呈粉狀，故名。要取得好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬隻空腹。沒有清理過內藏蛔蟲的粉腸，俗稱「腸套腸」或「苦腸」。 雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。 另外還有一種澱粉與肥豬肉混合的香腸也稱作粉腸，在中国北方，北京、河北及内蒙古等地区流行的粉肠是用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠。而在台灣新竹縣以北的是指豬的十二指腸，在新竹縣到雲林縣之間的粉腸是肥豬肉跟蕃薯澱粉混合的褐色香腸，在嘉義縣以南的是瘦豬肉跟蕃薯澱粉混合，並且使用紅麴調色的紅色香腸。 (zh) |
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