Emmental cheese (original) (raw)
الإمنتال (بالإنجليزية: Emmental أو Emmentaler أو Emmenthal) هو نوعٌ من الأجبان العائد إلى منطقة إمنتال بكانتون برن السويسرية. الإمنتال مصنوعٌ من حليب البقر وكثير الاستخدام في سويسرا وفرنسا وإيطاليا. يحتوي الجبنٌ بشكله الكامل على ثقوب تختلف أحجامها بين ما هو صغير وما هو كبير. تعود هذه الثقوب إلى مادة تضاف إلى الحليب عند صنع هذا الجبن وهي عبارة عن نوع من البكتيريا. لجبن الإمنتال استعمالات عديدة في المطبخ بالإضافة إلى فوائد هذا الجبن.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | الإمنتال (بالإنجليزية: Emmental أو Emmentaler أو Emmenthal) هو نوعٌ من الأجبان العائد إلى منطقة إمنتال بكانتون برن السويسرية. الإمنتال مصنوعٌ من حليب البقر وكثير الاستخدام في سويسرا وفرنسا وإيطاليا. يحتوي الجبنٌ بشكله الكامل على ثقوب تختلف أحجامها بين ما هو صغير وما هو كبير. تعود هذه الثقوب إلى مادة تضاف إلى الحليب عند صنع هذا الجبن وهي عبارة عن نوع من البكتيريا. لجبن الإمنتال استعمالات عديدة في المطبخ بالإضافة إلى فوائد هذا الجبن. (ar) L'emmentaler, o emmental tal com es coneix en la seva forma més industrial, és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca, de pasta dura i compacta i amb grans forats. És originari de la vall suïssa de l' («tal» en alemany vol dir vall) al cantó de Berna. Està protegit per una AOP des del 2006. Pot arribar a pesar fins a 100 kg i es considera un dels formatges més grans del món. (ca) Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky v kantonu Bern. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván „Swiss cheese“. Obsah tuku v sušině je 45 %. (cs) Emmentaler ist ein Hartkäse, der ursprünglich aus der Schweiz stammt und mittlerweile in verschiedenen Varianten weltweit hergestellt wird. Er enthält 45 Prozent Fett in der Trockenmasse. Er wird in Deutschland auch Schweizer Käse und in den USA Swiss cheese genannt. (de) Το έμενταλ ή έμμενταλ είναι κίτρινο ημίσκληρο τυρί από γάλα αγελάδας το οποίο προέρχεται από την περιοχή γύρω από το Έμενταλ (κοιλάδα του Έμμε) στο καντόνι της Βέρνης στην Ελβετία. Η ονομασία Έμενταλ (Emmentaler Switzerland) είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, αλλά η ονομασία εμμεντάλερ όχι, και έτσι τυριά που αποκαλούνται εμμεντάλερ παράγονται και στη Γαλλία και στη Βαυαρία. Πολλές φορές αναφέρεται απλά ως ελβετικό τυρί. Το έμενταλ έχει γλυκιά, αλλά όχι πολύ έντονη, γεύση . Το έμενταλ πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 4 μήνες. Υπάρχουν τρεις τύποι βακτηρίων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του: ο στρεπτόκοκκος ο θερμόφιλος, και προπιονιβακτήριο του Φρόιντενράιχ (Propionibacterium freudenreichii). Στο τελικό στάδιο της παραγωγής του τυριού, το P. freudenreichii καταναλώνει το γαλακτικό οξύ που παρήγαγαν τα άλλα βακτήρια και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει φυσαλίδες. Η αδυναμία να απομακρυνθούν αυτές οι φυσαλίδες, εξαιτίας της ανεπαρκούς πίεσης, δημιουργεί και τις τρύπες που χαρακτηρίζουν αυτό το τυρί. Ιστορικά, οι τρύπες θεωρούνταν σημάδι ατέλειας και οι τυροκόμοι προσπαθούσαν να τις αποφύγουν. Το έμενταλ χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, όπως το σουφλέ και το ογκρατέν, καθώς και σαν κολατσιό. Επίσης χρησιμοποιείται και στο φοντύ. (el) Ementala fromaĝo (germane Emmentaler) estas flava, mez-malmola fromaĝo kiu originis de la areo ĉirkaŭ Emental, Svislando. Ĝi estas unu el la fromaĝoj de Svislando, kaj foje estas konata kiel svisa fromaĝo. Dum la nominala valoro "Emmentaler Switzerland" estas protektita, "Emental" ne estas; kiel tia, Emental fromaĝoj de aliaj originoj, precipe de Francio kaj Bavario, estas vaste haveblaj, kaj eĉ Finnlando estas eksportfirmao de Emental fromaĝo as an (AOC). Emental havas delikatan, sed ne tre akran guston. Tri specoj de bakterioj estas uzitaj en la produktado de Ementa: , Lactobacillus, kaj . La grandaj truoj formitaj ene de la fromaĝo estas kaŭzitaj de ĉeesto de fojnopartikloj kiu kialo iom post iom pli grandaj truoj kiam la fromaĝo estas maturigita. Historie, la truoj estis signo de neperfekteco, kaj ĝis modernaj tempoj, fromaĝoproduktantoj provus eviti ilin. Emental estas uzita en gamo da potoj, inkluzive de kelkaj specoj de pico, kaj ravioloj, kie ĝi ofte estas akompanita per proŝuto. (eo) El emmental es un queso suizo hecho de leche de vaca y con agujeros característicos. Se trata de un queso alpino proveniente del valle del río Emme (Tal en alemán significa valle). La denominación de emmental es una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón por lo que el verdadero queso originario se denomina emmentaler AOC para diferenciarse del resto. (es) Emmental, Emmentaler, or Emmenthal is a yellow, medium-hard cheese that originated in the area around Emmental, in the canton of Bern in Switzerland. It is classified as a Swiss-type or Alpine cheese. Emmental was first mentioned in written records in 1293, but first called by its present name in 1542. It has a savory but mild taste. While "Emmentaler" is registered as a geographical indication in Switzerland, a limited number of countries recognize the term as a geographical indication: similar cheeses of other origins, especially from France (as Emmental), the Netherlands, Bavaria, and Finland, are widely available and sold by that name. In some parts of the world, the names "Emmentaler" and "Swiss cheese" are used interchangeably for Emmental-style cheese. (en) Emmental gazta, RAEk ematen dion definizioaren arabera, suitzar jatorriko gazta bat da, gruyère gaztaren antzekoa, behi esnez egina, eta oso bereizgarriak diren zuloekin. Gazta suitzar alpetar bat da, Emme ibaiaren haranean jatorria duena (alemanez tal hitzak harana esan nahi du). Emmental izendapena, gazta mota hau izendatzen duen izendapen orokor bat da, ekoizpen tokia kontutan hartu gabe. Arrazoi honegatik, jatorrizko gazta Emmentaler AOC deitzen da, beste guztiengandik ezberdintzeko. (eu) L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne. Le nom d'emmental est aussi donné à des fromages similaires, industriels ou sous label produits dans d'autres pays, tels que les emmentals français ou les emmentalers allemands. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l'Emmentaler AOP est d'un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids. L'Emmentaler AOP « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de trois mois au minimum, la période de novembre à avril étant un cran en dessous. Pour avoir un goût plus corsé, la période d'affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage. (fr) Emmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar. Keju ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk kepada Emmental. Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah mendapatkan sertifikasi dari AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Sertifikasi AOC menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label "Emmentaler Swiss". Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak tiruannya yang diproduksi di berbagai negara. (in) Emmentaler is een kaas uit het Emmental in Zwitserland. Hij wordt eveneens in het Franse Alpengebied, in het hele berggebied in het oosten van Frankrijk, in de Jura, in Savoie en in Beieren (Allgäu, Duitsland) geproduceerd. De oorsprong van de kaas ligt op de alpenweiden, waar de boeren in de zomer een grote hoeveelheid melk hadden, maar te ver weg waren van de bewoonde wereld om de melk te kunnen verhandelen. De melk werd daarom omgezet in een houdbare kaas. Uit het gebied komt een reeks van lang houdbare kazen, de emmentaler, maar ook de comté, de beaufort en de gruyère. De kazen zijn over het algemeen groot, met gewichten boven de 30 kilo, met als topper de emmentaler, met gewichten tot 130 kg. Kenmerkend voor de emmentaler zijn de ogen, de gaten in de kaas die van hem de bekende gatenkaas maken. Na ontvangst en controle wordt de melk met bacteriën geënt. Vervolgens wordt de melk verwarmd tot 32 °C en wordt het stremsel toegevoegd. Na 25 minuten stremmen wordt het overtollige vocht al afgevoerd. Om het afvoeren van het vocht te versnellen wordt de wrongel gemalen en verwarmd (één uur lang) tot 53,5 °C. Vervolgens wordt de kaas in de vorm gedaan en fors onder druk gezet. Deze fase duurt twintig uur, en in deze fase worden ook de toegevoegde bacteriën actief. Vervolgens wordt de kaas uit de vorm gehaald en twee dagen in een pekelbad gezouten. Het zouten dient om een goede korst en smaak te verkrijgen, maar speelt ook een rol in het beheersen van het ontwikkelproces van de micro-organismen in de kaas. De laatste, smaakbepalende stap is de rijping van de kaas, gedurende 2 à 3 maanden. De kaasmaker moet nu letten op twee fenomenen: de vorming van de ogen in de kaas en de ontwikkeling van de smaak en de textuur. De kazen worden eerst in relatief koele (10 tot 15 °C) opslagruimtes ondergebracht. Onder invloed van de melkzuurbacteriën vormt zich al koolstofdioxide in de kaas. Het gas kan door de niet-doorlatende korst niet ontsnappen. Wanneer de kaas vervolgens in de laatste etappe van de rijping in een warmere rijpingskamer (21 à 23 °C) gelegd wordt, explodeert de bacteriële activiteit en vormen zich de gaten. Door zijn grootte kan een kaas zelfs tot 150 liter gas bevatten. De kaas wordt in deze periode continu gecontroleerd. Wanneer het rijpingsproces voldoende is, wordt de kaas weer naar koude ruimtes gebracht, om een te ver doorgaande gasvorming te remmen. Voordat de kaas nu naar de markt gaat, wordt hij eerst gekeurd. Onafhankelijke keurmeesters keuren de partijen kazen en classificeren ze als extra, premier choix of déclassé. Naast deze kwaliteitskeur van de kazen, is er ook een keur op de smaak. Deze keur vindt plaats door een jury van 10 personen, die regelmatig de kazen op hun aroma keuren. En dan gaat het om de aanwezigheid van alle elementen van de smaak, om het niet overheersend zijn van een van de elementen: * de gezouten smaak * het enigszins zoete aroma door het aminozuur proline * de smaak van het aanwezige propionzuur De namen "Emmentaler Switzerland", "Allgäuer Emmentaler", "Emmental français est-central" en "Emmental de Savoie" hebben binnen de Europese Unie de status van beschermde geografische aanduiding. (nl) 에멘탈(독일어: Emmentaler 에멘탈러[*], 알레만어: Ämmedaaler 에메달러)은 스위스의 치즈 중 하나이며, 이 이름은 스위스의 베른주에 위치해 있는 에멘탈이라는 지명에서 따왔다. 물레방아 바퀴 모양에 커다란 구멍이 나 있는 것이 가장 큰 특징이다. "스위스 치즈"라고도 불린다. 에멘탈은 1293년 기록에서 처음 언급되었으나 현재의 이름은 1542년에 처음 언급되었다. 애니메이션 《톰과 제리》에 자주 등장하는 치즈이다. (ko) エメンタールチーズ（英: Emmental cheese）は、硬質チーズのひとつ。スイスのベルン北東部近郊、エメンタール地方が原産のためこう呼ばれる。 「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズである。 製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌属を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる。第1熟成期間は、18 - 20 ℃で2週間ほど。第2熟成期間は、20 - 23 ℃で4 - 6週間。 80 kg - 100 kg以上というかなり大きな円盤型に成型されて熟成される。一塊のチーズを作るのに約1000リットルの牛乳が必要とされる。切ると内部にはチーズアイと呼ばれる多数の穴（気孔）がある。これはプロピオン酸発酵による炭酸ガスの気泡が固まったものだと言われていたが、2015年に牛乳を絞る際、微量に混ざる干し草の粒子によって出来るものだという新たな説が浮上、工場などの干し草の混ざりにくい環境下で作られたものは、穴が小さいことから、この説の信憑性が高いと言われている。 この穴のためチーズの中央部が大きく膨らむ。2003年度の統計によるとスイスのチーズ総輸出量は54,844トンであるが、エメンタールチーズが5割を占めている。 現在ではスイス以外でも同様の製法で作られたものが「エメンタールチーズ」として売られている。このためスイス産のエメンタールのシェアの低下に危機感を持ったスイス連邦農業局が2004年にAOC（原産地呼称統制）に登録することを決定。今後はスイス産以外のものは名称に産地を明記しなければならなくなる。 フランス料理では、グリュイエールチーズと並び、グラタンやキッシュなどの料理によく用いられる。 漫画や挿し絵などでチーズといえば穴の空いたこのエメンタールチーズが描かれることが多い。これは欧米では広く認知されているということとともに、絵で書いたときにチーズだということが伝えやすいことも理由にある。アメリカ合衆国のギャグアニメ「トムとジェリー」に登場するチーズがこれである。実際にはネズミがチーズを好んで食べるわけではなく、むしろ乳製品は与えてもほとんど食べることはない。この誤解が広まった説として、発酵の段階でできた気泡をネズミがかじったものと間違えたからというものがある。 北米では、スイス風の穴の空いた硬質チーズを総称してスイスチーズ、あるいは単に「スイス」と呼ぶ。 (ja) L'emmental o emental, comunemente chiamato anche emmenthal o, impropriamente, gruviera, è un tipo di formaggio a pasta pressata cotta a base di latte vaccino, in origine prodotto in Svizzera e diffuso anche in altri paesi d'Europa e negli Stati Uniti. L'originale e il più famoso emmental è l'Emmentaler DOP, prodotto in Svizzera nell'omonima valle da cui prende il nome, che ha ottenuto la certificazione di origine protetta nel 2006. (it) Ser ementalski, ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy. Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie. Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii.Oficjalna data powstania – rok 1293. (pl) O Emmentaler ou Emmental é um queijo suíço originário do cantão de Berna. Apresenta cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos. Seu sabor é suave e levemente adocicado. Sua produção é feita com leite de vaca, e sua pasta é cozida e prensada. No Brasil, é conhecido simplesmente como "queijo suíço". (pt) Еммента́ль, Еммента́лер, Швейцарський сир — швейцарський твердий, , сир з коров'ячого молока. Сир «Емменталь» має лагідний, солодкаво-горіховий смак та великі дірки. Виготовляється у багатьох країнах світу, оскільки назва не є зареєстрованою торговельною маркою. Зареєстрованою є назва «Emmentaler Switzerland». У світі сир «Емменталь» також називають «Швейцарським сиром». (uk) Emmentaler, den klassiska schweizerosten, är en rundpipig hårdost med valnötsstora hål. Ostarna väger mellan 75 och 120 kg. Till skillnad från många andra ostnamn är Emmentaler inte namnskyddat så det finns Emmentaler från andra områden än Emmental i kantonen Bern i Schweiz. Tillverkningsättet i andra länder kan avvika från det som föreskrivs i Schweiz. (sv) Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, букв. — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году. Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland. Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром. В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю. (ru) 埃文達芝士（英語：Emmental cheese，Emmental）又称大孔奶酪，是瑞士著名芝士，產自瑞士中部伯尔尼州地区。 埃文達芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200公升的奶製造。這種芝士的外殼平滑，具淡黃色，芝士肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。埃文達芝士具有不同的洞眼是因為在發酵過程中，加入了一種名為費氏丙酸桿菌的細菌在奶品中。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Emmental_015.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.foodsubs.com/Chesfirm.html |
| dbo:wikiPageID | 851635 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 8658 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122773951 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Canton_of_Bern dbr:Bavaria dbr:Appellation_d'origine_protégée_(Switzerland) dbc:Swiss_cheeses dbr:Umami dbr:United_States_Department_of_Agriculture dbr:Propionibacterium_freudenreichii dbr:Cow dbr:Geographical_indications_and_traditional_specialities_in_the_European_Union dbr:Lactobacillus_helveticus dbc:Canton_of_Bern dbr:Emmental dbr:Swiss_cheese_(North_America) dbr:Bacterium dbr:Jarlsberg_cheese dbr:Culinary_Heritage_of_Switzerland dbr:Franche-Comté dbc:Cheese_with_eyes dbr:Fondue dbr:Gratin dbr:Leerdammer dbr:List_of_Swiss_cheeses dbr:Streptococcus_thermophilus dbc:Cow's-milk_cheeses dbr:Acoustics dbc:Culinary_Heritage_of_Switzerland dbc:European_cuisine dbr:Switzerland dbr:Grevé dbr:Gruyère_cheese dbr:Appellation_d'origine_contrôlée_(Switzerland) dbr:Maasdam_cheese dbr:Eyes_(cheese) dbr:Rennet dbr:Swiss-type_cheeses dbr:Medium-hard_cheese dbr:File:Selection_Rolf_Beeler_Emmental.jpg |
| dbp:aging | -4.73364E7 |
| dbp:certification | Some varieties (en) |
| dbp:country | dbr:Switzerland |
| dbp:name | Emmental (en) |
| dbp:othernames | Emmenthal, Emmentaler, Emmenthaler (en) |
| dbp:pasteurized | Not traditionally (en) |
| dbp:regiontown | dbr:Canton_of_Bern dbr:Emmental |
| dbp:source | dbr:Cow |
| dbp:texture | Medium-hard (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_Cheese dbt:Swiss_cheeses dbt:Authority_control dbt:Commons_category dbt:Portal_bar dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Kulinarischeserbe.ch |
| dcterms:subject | dbc:Swiss_cheeses dbc:Canton_of_Bern dbc:Cheese_with_eyes dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Culinary_Heritage_of_Switzerland dbc:European_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Cheese yago:WikicatDairyProducts yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | الإمنتال (بالإنجليزية: Emmental أو Emmentaler أو Emmenthal) هو نوعٌ من الأجبان العائد إلى منطقة إمنتال بكانتون برن السويسرية. الإمنتال مصنوعٌ من حليب البقر وكثير الاستخدام في سويسرا وفرنسا وإيطاليا. يحتوي الجبنٌ بشكله الكامل على ثقوب تختلف أحجامها بين ما هو صغير وما هو كبير. تعود هذه الثقوب إلى مادة تضاف إلى الحليب عند صنع هذا الجبن وهي عبارة عن نوع من البكتيريا. لجبن الإمنتال استعمالات عديدة في المطبخ بالإضافة إلى فوائد هذا الجبن. (ar) L'emmentaler, o emmental tal com es coneix en la seva forma més industrial, és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca, de pasta dura i compacta i amb grans forats. És originari de la vall suïssa de l' («tal» en alemany vol dir vall) al cantó de Berna. Està protegit per una AOP des del 2006. Pot arribar a pesar fins a 100 kg i es considera un dels formatges més grans del món. (ca) Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky v kantonu Bern. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván „Swiss cheese“. Obsah tuku v sušině je 45 %. (cs) Emmentaler ist ein Hartkäse, der ursprünglich aus der Schweiz stammt und mittlerweile in verschiedenen Varianten weltweit hergestellt wird. Er enthält 45 Prozent Fett in der Trockenmasse. Er wird in Deutschland auch Schweizer Käse und in den USA Swiss cheese genannt. (de) El emmental es un queso suizo hecho de leche de vaca y con agujeros característicos. Se trata de un queso alpino proveniente del valle del río Emme (Tal en alemán significa valle). La denominación de emmental es una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón por lo que el verdadero queso originario se denomina emmentaler AOC para diferenciarse del resto. (es) Emmental, Emmentaler, or Emmenthal is a yellow, medium-hard cheese that originated in the area around Emmental, in the canton of Bern in Switzerland. It is classified as a Swiss-type or Alpine cheese. Emmental was first mentioned in written records in 1293, but first called by its present name in 1542. It has a savory but mild taste. While "Emmentaler" is registered as a geographical indication in Switzerland, a limited number of countries recognize the term as a geographical indication: similar cheeses of other origins, especially from France (as Emmental), the Netherlands, Bavaria, and Finland, are widely available and sold by that name. In some parts of the world, the names "Emmentaler" and "Swiss cheese" are used interchangeably for Emmental-style cheese. (en) Emmental gazta, RAEk ematen dion definizioaren arabera, suitzar jatorriko gazta bat da, gruyère gaztaren antzekoa, behi esnez egina, eta oso bereizgarriak diren zuloekin. Gazta suitzar alpetar bat da, Emme ibaiaren haranean jatorria duena (alemanez tal hitzak harana esan nahi du). Emmental izendapena, gazta mota hau izendatzen duen izendapen orokor bat da, ekoizpen tokia kontutan hartu gabe. Arrazoi honegatik, jatorrizko gazta Emmentaler AOC deitzen da, beste guztiengandik ezberdintzeko. (eu) Emmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar. Keju ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk kepada Emmental. Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah mendapatkan sertifikasi dari AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Sertifikasi AOC menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label "Emmentaler Swiss". Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak tiruannya yang diproduksi di berbagai negara. (in) 에멘탈(독일어: Emmentaler 에멘탈러[*], 알레만어: Ämmedaaler 에메달러)은 스위스의 치즈 중 하나이며, 이 이름은 스위스의 베른주에 위치해 있는 에멘탈이라는 지명에서 따왔다. 물레방아 바퀴 모양에 커다란 구멍이 나 있는 것이 가장 큰 특징이다. "스위스 치즈"라고도 불린다. 에멘탈은 1293년 기록에서 처음 언급되었으나 현재의 이름은 1542년에 처음 언급되었다. 애니메이션 《톰과 제리》에 자주 등장하는 치즈이다. (ko) L'emmental o emental, comunemente chiamato anche emmenthal o, impropriamente, gruviera, è un tipo di formaggio a pasta pressata cotta a base di latte vaccino, in origine prodotto in Svizzera e diffuso anche in altri paesi d'Europa e negli Stati Uniti. L'originale e il più famoso emmental è l'Emmentaler DOP, prodotto in Svizzera nell'omonima valle da cui prende il nome, che ha ottenuto la certificazione di origine protetta nel 2006. (it) Ser ementalski, ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy. Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie. Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii.Oficjalna data powstania – rok 1293. (pl) O Emmentaler ou Emmental é um queijo suíço originário do cantão de Berna. Apresenta cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos. Seu sabor é suave e levemente adocicado. Sua produção é feita com leite de vaca, e sua pasta é cozida e prensada. No Brasil, é conhecido simplesmente como "queijo suíço". (pt) Еммента́ль, Еммента́лер, Швейцарський сир — швейцарський твердий, , сир з коров'ячого молока. Сир «Емменталь» має лагідний, солодкаво-горіховий смак та великі дірки. Виготовляється у багатьох країнах світу, оскільки назва не є зареєстрованою торговельною маркою. Зареєстрованою є назва «Emmentaler Switzerland». У світі сир «Емменталь» також називають «Швейцарським сиром». (uk) Emmentaler, den klassiska schweizerosten, är en rundpipig hårdost med valnötsstora hål. Ostarna väger mellan 75 och 120 kg. Till skillnad från många andra ostnamn är Emmentaler inte namnskyddat så det finns Emmentaler från andra områden än Emmental i kantonen Bern i Schweiz. Tillverkningsättet i andra länder kan avvika från det som föreskrivs i Schweiz. (sv) 埃文達芝士（英語：Emmental cheese，Emmental）又称大孔奶酪，是瑞士著名芝士，產自瑞士中部伯尔尼州地区。 埃文達芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200公升的奶製造。這種芝士的外殼平滑，具淡黃色，芝士肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。埃文達芝士具有不同的洞眼是因為在發酵過程中，加入了一種名為費氏丙酸桿菌的細菌在奶品中。 (zh) Το έμενταλ ή έμμενταλ είναι κίτρινο ημίσκληρο τυρί από γάλα αγελάδας το οποίο προέρχεται από την περιοχή γύρω από το Έμενταλ (κοιλάδα του Έμμε) στο καντόνι της Βέρνης στην Ελβετία. Η ονομασία Έμενταλ (Emmentaler Switzerland) είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, αλλά η ονομασία εμμεντάλερ όχι, και έτσι τυριά που αποκαλούνται εμμεντάλερ παράγονται και στη Γαλλία και στη Βαυαρία. Πολλές φορές αναφέρεται απλά ως ελβετικό τυρί. Το έμενταλ έχει γλυκιά, αλλά όχι πολύ έντονη, γεύση . (el) Ementala fromaĝo (germane Emmentaler) estas flava, mez-malmola fromaĝo kiu originis de la areo ĉirkaŭ Emental, Svislando. Ĝi estas unu el la fromaĝoj de Svislando, kaj foje estas konata kiel svisa fromaĝo. Dum la nominala valoro "Emmentaler Switzerland" estas protektita, "Emental" ne estas; kiel tia, Emental fromaĝoj de aliaj originoj, precipe de Francio kaj Bavario, estas vaste haveblaj, kaj eĉ Finnlando estas eksportfirmao de Emental fromaĝo as an (AOC). (eo) L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne. Le nom d'emmental est aussi donné à des fromages similaires, industriels ou sous label produits dans d'autres pays, tels que les emmentals français ou les emmentalers allemands. L'Emmentaler AOP « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film. (fr) エメンタールチーズ（英: Emmental cheese）は、硬質チーズのひとつ。スイスのベルン北東部近郊、エメンタール地方が原産のためこう呼ばれる。 「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズである。 製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌属を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる。第1熟成期間は、18 - 20 ℃で2週間ほど。第2熟成期間は、20 - 23 ℃で4 - 6週間。 80 kg - 100 kg以上というかなり大きな円盤型に成型されて熟成される。一塊のチーズを作るのに約1000リットルの牛乳が必要とされる。切ると内部にはチーズアイと呼ばれる多数の穴（気孔）がある。これはプロピオン酸発酵による炭酸ガスの気泡が固まったものだと言われていたが、2015年に牛乳を絞る際、微量に混ざる干し草の粒子によって出来るものだという新たな説が浮上、工場などの干し草の混ざりにくい環境下で作られたものは、穴が小さいことから、この説の信憑性が高いと言われている。 この穴のためチーズの中央部が大きく膨らむ。2003年度の統計によるとスイスのチーズ総輸出量は54,844トンであるが、エメンタールチーズが5割を占めている。 フランス料理では、グリュイエールチーズと並び、グラタンやキッシュなどの料理によく用いられる。 (ja) Emmentaler is een kaas uit het Emmental in Zwitserland. Hij wordt eveneens in het Franse Alpengebied, in het hele berggebied in het oosten van Frankrijk, in de Jura, in Savoie en in Beieren (Allgäu, Duitsland) geproduceerd. Na ontvangst en controle wordt de melk met bacteriën geënt. Vervolgens wordt de melk verwarmd tot 32 °C en wordt het stremsel toegevoegd. Na 25 minuten stremmen wordt het overtollige vocht al afgevoerd. Om het afvoeren van het vocht te versnellen wordt de wrongel gemalen en verwarmd (één uur lang) tot 53,5 °C. (nl) Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, букв. — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году. Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland. В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю. (ru) |
| rdfs:label | إمنتال (ar) Emmentaler (ca) Ementál (cs) Emmentaler (de) Έμενταλ (el) Emental (eo) Emmental (es) Emmental (gazta) (eu) Emmental cheese (en) Keju Emmental (in) Emmental (fr) Emmental (formaggio) (it) 에멘탈 치즈 (ko) エメンタールチーズ (ja) Emmentaler (nl) Ementaler (pl) Emmentaler (queijo) (pt) Эмменталь (ru) 埃曼塔尔干酪 (zh) Емменталь (uk) Emmentaler (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Emmental cheese http://d-nb.info/gnd/4152085-3 wikidata:Emmental cheese dbpedia-af:Emmental cheese dbpedia-als:Emmental cheese dbpedia-ar:Emmental cheese http://arz.dbpedia.org/resource/امنتال_(جبنه) dbpedia-bg:Emmental cheese http://bs.dbpedia.org/resource/Ementaler dbpedia-ca:Emmental cheese dbpedia-cs:Emmental cheese dbpedia-da:Emmental cheese dbpedia-de:Emmental cheese dbpedia-el:Emmental cheese dbpedia-eo:Emmental cheese dbpedia-es:Emmental cheese dbpedia-eu:Emmental cheese dbpedia-fa:Emmental cheese dbpedia-fi:Emmental cheese dbpedia-fr:Emmental cheese dbpedia-gl:Emmental cheese dbpedia-he:Emmental cheese dbpedia-hr:Emmental cheese dbpedia-hu:Emmental cheese http://hy.dbpedia.org/resource/Էմենտալ_(պանիր) dbpedia-id:Emmental cheese dbpedia-it:Emmental cheese dbpedia-ja:Emmental cheese http://jv.dbpedia.org/resource/Kèju_èmmental dbpedia-ka:Emmental cheese dbpedia-ko:Emmental cheese dbpedia-la:Emmental cheese http://lt.dbpedia.org/resource/Ementalio_sūris http://lv.dbpedia.org/resource/Ementāles_siers dbpedia-mk:Emmental cheese dbpedia-ms:Emmental cheese dbpedia-nl:Emmental cheese dbpedia-no:Emmental cheese dbpedia-pl:Emmental cheese dbpedia-pt:Emmental cheese dbpedia-ru:Emmental cheese dbpedia-simple:Emmental cheese dbpedia-sk:Emmental cheese dbpedia-sl:Emmental cheese dbpedia-sr:Emmental cheese dbpedia-sv:Emmental cheese http://ta.dbpedia.org/resource/எம்மன்டல்_(பாலாடைக்கட்டி) dbpedia-th:Emmental cheese dbpedia-tr:Emmental cheese dbpedia-uk:Emmental cheese http://uz.dbpedia.org/resource/Emmental dbpedia-vi:Emmental cheese http://yi.dbpedia.org/resource/עמענטאל dbpedia-zh:Emmental cheese https://global.dbpedia.org/id/55ARB |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Emmental_cheese?oldid=1122773951&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Emmental_015.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Selection_Rolf_Beeler_Emmental.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Emmental_cheese |
| is dbo:ingredient of | dbr:Gougère |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Svaiter dbr:Emmenthal_cheese dbr:Emmantaler dbr:Emmental_(cheese) dbr:Emmental_de_Savoie dbr:Emmental_français_est-central dbr:Emmentaler dbr:Emmentaler_cheese dbr:Emmenthaler dbr:Schweizer_Käse dbr:Șvaițer |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Propionic_acid dbr:List_of_ancient_dishes dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Monstera_deliciosa dbr:Sergei_Alexandrovich_Korolev dbr:Big_Cook,_Little_Cook dbr:Appellation_d'origine_protégée_(Switzerland) dbr:Hittisau dbr:List_of_German_expressions_in_English dbr:List_of_McDonald's_products dbr:List_of_cheeses dbr:Dairy dbr:Käsespätzle dbr:List_of_microorganisms_used_in_food_and_beverage_preparation dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:Poulet_au_fromage dbr:Propionibacterium dbr:Propionibacterium_freudenreichii dbr:Swiss_cuisine dbr:Fritz_Ramseyer dbr:Goose_as_food dbr:Mor_Hananyo_Monastery dbr:Lactobacillus_helveticus dbr:Bavarian_cuisine dbr:Zapiekanka dbr:Emmental dbr:Staurolite dbr:Streptococcus dbr:Swiss_Cheese_Union dbr:Swiss_cheese_(North_America) dbr:Swiss_cheese_features dbr:Swiss_cheese_model dbr:Butterfat dbr:Galette dbr:Jarlsberg_cheese dbr:Jet_of_Blood dbr:Lasagna dbr:List_of_American_cheeses dbr:Alpine_cuisine dbr:Alpkäse dbr:Palestinian_enclaves dbr:Cheese_Shop_sketch dbr:Cheese_slaw dbr:Cheesemaking dbr:Gougère dbr:History_of_the_Chile_national_football_team dbr:List_of_French_cheeses dbr:List_of_Swiss_cheeses dbr:Haute-Savoie dbr:Babybel dbr:Svaiter dbr:Cheese dbr:Choisy,_Haute-Savoie dbr:Kars_Province dbr:Bigoudène dbr:Whey dbr:BK_XXL dbr:Grevé dbr:Gruyère_cheese dbr:Emmenthal dbr:Emmenthal_cheese dbr:Types_of_cheese dbr:Emmantaler dbr:Emmental_(cheese) dbr:Emmental_de_Savoie dbr:Emmental_français_est-central dbr:Emmentaler dbr:Emmentaler_cheese dbr:Emmenthaler dbr:New_Glarus,_Wisconsin dbr:Carniolan_sausage dbr:Maasdam_cheese dbr:Macaroni_and_cheese dbr:Pizza_cheese dbr:Pizza_di_Pasqua dbr:Pizza_quattro_formaggi dbr:Smažený_sýr dbr:Schweizer_Käse dbr:Rausjødalen_Dairy dbr:Swabian_spaetzle dbr:Swiss-type_cheeses dbr:Șvaițer |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Emmental_cheese |
