Gratin (original) (raw)
غراتان (بالفرنسية: Gratin)،هناك أنواع عديدة من الغراتان كالغراتان بالخضار، الغراتان بثمار البحر وغيرها ولكن الطبق الأكثر تحضيراً هو الغراتان بالبطاطا.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | غراتان (بالفرنسية: Gratin)،هناك أنواع عديدة من الغراتان كالغراتان بالخضار، الغراتان بثمار البحر وغيرها ولكن الطبق الأكثر تحضيراً هو الغراتان بالبطاطا. (ar) Výraz gratinování je převzat z francouzštiny a znamená zapékání. Při gratinování vzniká krusta, podpořená často použitím strouhaného sýra, strouhanky ap. Slovo je odvozeno od seškrabávání (fr. gratter) právě této připečené kůrky. Gratinované pokrmy jsou velice oblíbené především u tzv. minutek (jídla na objednávku). Gratinujeme pokrmy z brambor, různých druhů těstovin a podobně. Zapékáme většinou sýrem nebo bešamelem. (cs) Un gratinat és una preparació gastronòmica amb la part superior torrada de manera que es forma una crosta lleugera i més o menys daurada. (ca) Ein Gratin ist eine überkrustete (gratinierte) Speise. Die Oberseite der Zubereitung wird üblicherweise mit geriebenem Käse, Semmelbröseln u. a. überzogen, bevor sie im Ofen oder unter dem Grill gebräunt wird, was den Geschmack des Lebensmittels verbessert und ein Austrocknen verhindert. Diese Schicht kann aus stark aromatisiertem geriebenem Käse (wie Gruyère oder Parmesan) oder Semmelbröseln mit geschmolzener Butter bestehen. Prinzipiell kann die Kruste aber auch allein durch starke Hitzeeinwirkung, also ohne eine zusätzliche Schicht, erzeugt werden. Pariser Nocken sind ein süßes Gratin, bei dem die Nocken mit einer Sahnesoße übergossen und mit geriebenem Käse sowie Butterflocken gratiniert werden. (de) El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas. (es) Gratin (French pronunciation: [ɡʁatɛ̃]) is a culinary technique in which an ingredient is topped with a browned crust, often using breadcrumbs, grated cheese, egg or butter. The term may be applied to any dish made using this method. Gratin is usually prepared in a shallow dish of some kind. A gratin is baked or cooked under an overhead grill or broiler to form a golden crust on top and is often served in its baking dish. A gratin dish is a shallow oven-proof container used to prepare gratins and similar dishes. (en) Gainerretzea edo gratinatzea labean egosi ohi diren jakiei aplikatutako da. Teknika elikagaien kanpoko geruza bero-iturri bizi batean jartzean datza, kurruskaria eta urre kolorekoa izan dadin. Gainerretzearen helburua prestatutako janaria usain gozoetan babesten eta mantentzen duen kanpoko geruza bat egitea da. (eu) Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre. Le gratin ne suppose pas nécessairement l'adjonction d'un quelconque ingrédient pour former la croûte, et, par exemple, la recette traditionnelle du gratin dauphinois ne suppose pas d'ajout. Il est cependant très commun, pour accentuer la croûte ou la rendre meilleure ou plus épaisse, de saupoudrer le plat que l'on souhaite gratiner de fromage râpé ou tamisé et de beurre clarifié, voire de chapelure. (fr) Gratin (pengucapan bahasa Prancis: [ɡʁatɛ̃]) adalah sebuah teknik kuliner dimana bahan makanan ditaburi dengan remahan , sering kali menggunakan tepung roti, , telur dan/atau mentega. Gratin berasal dari masakan Prancis dan biasanya dihidangkan dalam hidangan dari beberapa jenis. (in) La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato. (it) グラタン（仏: gratin）は、フランスのドーフィネ地方が発祥の地と言われる郷土料理から発達した料理である。「オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。マカロニがベースとして入ることが多く、後述の「ドリア」とは一線を画している。 日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理をして「グラタン」と呼んでいるが、フランス語での本来の意味は鍋に張り付いたおこげでもあり、転じて素材が何であれ焼いて焦げ目をつけた料理を意味する言葉である。 (ja) 그라탱(프랑스어: gratin, 영어: gratin)은 프랑스의 도피네 지방이 발상지인 지역 요리에서 발달한 요리이다. 그라탱 또는 그라탕은 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소, 마카로니와 같은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈와 빵가루를 뿌리고 버터를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 오븐에 구워내는 프랑스의 대표적인 프랑스 요리다. (ko) Gratineren of "overbakken" is een kooktechniek waarbij de bovenkant wordt voorzien van een korst. Veelal wordt dit gedaan met kaas. De bovenkant wordt bestrooid met geraspte kaas en/of paneermeel en boter, waarna men het gerecht door verhitting in een bruin korstje laat krijgen. Dit kan gebeuren in een oven, maar ook met behulp van een brander. (nl) Gratäng (av franskans gratin med liknande uttal) är en maträtt som vanligen tillagas i ugn. Rätten kan understundom kallas låda eller pudding. Det franska verbet gratiner betyder grädda i ganska hög värme, till exempel under grill (griljera), för att få en gyllenbrun skorpa. Det är även relaterat till verbet gratter som betyder skrapa, riva. Begreppet gratinera kan även omfatta momentet att riva ost eller bröd och strö det på maträtten före gräddning. (sv) Гратинирование (фр. gratin — корочка) — приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда. Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нём корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки — расплавления продукта либо напротив, спекания продукта. Очень часто для гратинирования применяется тёртый сыр. Применяются также такие продукты, как панировочные сухари, густые соусы или смеси продуктов. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (например омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре). Гратинирование не следует путать со сходным процессом — колерованием, так как они преследуют совершенно разные цели. В первом случае продукт подвергается обработке в первую очередь с целью придания новых вкусовых оттенков в блюдо, улучшения вкусовых качеств блюда, тогда как колерование производится почти исключительно с целью улучшения внешнего вида блюда. (ru) Гратинування (фр. gratin — скоринка) — прийом кулінарної обробки, метою якого є поліпшення смакових властивостей страви, отримання приємного зовнішнього вигляду, іноді застосовується для забезпечення певної герметизації страви. Процес полягає в тому, що як правило майже готову страву посипають або змащують іншим продуктом, з метою створення на ньому скоринки. Ця скоринка утворюється в результаті теплової обробки — розплавлення продукту або навпаки, спікання продукту. Дуже часто для гратинування застосовується тертий сир. Застосовуються також такі продукти, як панірувальні сухарі, густі соуси або суміші продуктів. Гратинування проводиться як в процесі приготування з його початку (наприклад омлет), в кінці приготування (наприклад, запечене м'ясо) або навіть гратинується вже готовв стравв в порції (наприклад, суп-пюре) . Гратинування не слід плутати з подібним процесом — колеруванням, так як вони переслідують зовсім різні цілі. У першому випадку продукт піддається обробці в першу чергу з метою надання нових смакових відтінків у страві, поліпшення смакових якостей страви, тоді як колерування проводиться майже виключно з метою поліпшення зовнішнього вигляду страви. (uk) 法式焗菜（法語：gratin，法语发音：[ɡʁatɛ̃]），又叫區加甸（au gratin），俗称焗烤，是源于法餐的一种常见料理方式，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油，然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/8.28.12CheeseburgerMacByLuigiNovi1.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 3959709 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 9460 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1123214569 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Savoie dbr:List_of_casserole_dishes dbr:Mornay_sauce dbr:Mozzarella dbr:Dauphiné dbc:Casserole_dishes dbr:Mussel dbr:Scamorza dbr:Eggplant dbr:French_language dbr:Bouillon_(broth) dbr:Parmesan dbr:Penne dbr:Spinach dbr:Swedish_cuisine dbr:Marcel_Boulestin dbr:Browning_(food_process) dbc:Baked_foods dbc:French_cuisine dbr:Fusilli dbr:Al_dente dbc:Potato_dishes dbc:Cuisine_of_Auvergne-Rhône-Alpes dbr:Pasta dbr:Cauliflower dbr:Grated_cheese dbr:Gratin_dauphinois dbr:Rigatoni dbr:Grilling dbr:Janssons_frestelse dbr:Tomato dbr:Butternut_squash dbr:Béchamel_sauce dbr:OED dbr:Macaroni dbr:Sole_(fish) dbr:Etymology dbr:Tagliatelle dbr:Beaufort_(cheese) dbr:Breadcrumbs dbr:Melanzane_alla_parmigiana dbr:File:8.28.12CheeseburgerMacByLuigiNovi1.jpg dbr:File:Avocado_gratin.jpg dbr:File:Gratin-Dauphinois.jpg |
| dbp:comment | This doesn't make sense. (en) |
| dbp:commons | yes (en) |
| dbp:commonsSearch | Category:Gratin (en) |
| dbp:date | May 2020 (en) |
| dbp:portal | Food (en) France (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Clarify dbt:IPA-fr dbt:Main dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Subject_bar dbt:Potato_dishes |
| dbp:wikt | yes (en) |
| dct:subject | dbc:Casserole_dishes dbc:Baked_foods dbc:French_cuisine dbc:Potato_dishes dbc:Cuisine_of_Auvergne-Rhône-Alpes |
| gold:hypernym | dbr:Technique |
| rdf:type | dbo:TopicalConcept yago:WikicatCasseroleDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatPotatoDishes |
| rdfs:comment | غراتان (بالفرنسية: Gratin)،هناك أنواع عديدة من الغراتان كالغراتان بالخضار، الغراتان بثمار البحر وغيرها ولكن الطبق الأكثر تحضيراً هو الغراتان بالبطاطا. (ar) Výraz gratinování je převzat z francouzštiny a znamená zapékání. Při gratinování vzniká krusta, podpořená často použitím strouhaného sýra, strouhanky ap. Slovo je odvozeno od seškrabávání (fr. gratter) právě této připečené kůrky. Gratinované pokrmy jsou velice oblíbené především u tzv. minutek (jídla na objednávku). Gratinujeme pokrmy z brambor, různých druhů těstovin a podobně. Zapékáme většinou sýrem nebo bešamelem. (cs) Un gratinat és una preparació gastronòmica amb la part superior torrada de manera que es forma una crosta lleugera i més o menys daurada. (ca) El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas. (es) Gratin (French pronunciation: [ɡʁatɛ̃]) is a culinary technique in which an ingredient is topped with a browned crust, often using breadcrumbs, grated cheese, egg or butter. The term may be applied to any dish made using this method. Gratin is usually prepared in a shallow dish of some kind. A gratin is baked or cooked under an overhead grill or broiler to form a golden crust on top and is often served in its baking dish. A gratin dish is a shallow oven-proof container used to prepare gratins and similar dishes. (en) Gainerretzea edo gratinatzea labean egosi ohi diren jakiei aplikatutako da. Teknika elikagaien kanpoko geruza bero-iturri bizi batean jartzean datza, kurruskaria eta urre kolorekoa izan dadin. Gainerretzearen helburua prestatutako janaria usain gozoetan babesten eta mantentzen duen kanpoko geruza bat egitea da. (eu) Gratin (pengucapan bahasa Prancis: [ɡʁatɛ̃]) adalah sebuah teknik kuliner dimana bahan makanan ditaburi dengan remahan , sering kali menggunakan tepung roti, , telur dan/atau mentega. Gratin berasal dari masakan Prancis dan biasanya dihidangkan dalam hidangan dari beberapa jenis. (in) La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato. (it) グラタン（仏: gratin）は、フランスのドーフィネ地方が発祥の地と言われる郷土料理から発達した料理である。「オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。マカロニがベースとして入ることが多く、後述の「ドリア」とは一線を画している。 日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理をして「グラタン」と呼んでいるが、フランス語での本来の意味は鍋に張り付いたおこげでもあり、転じて素材が何であれ焼いて焦げ目をつけた料理を意味する言葉である。 (ja) 그라탱(프랑스어: gratin, 영어: gratin)은 프랑스의 도피네 지방이 발상지인 지역 요리에서 발달한 요리이다. 그라탱 또는 그라탕은 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소, 마카로니와 같은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈와 빵가루를 뿌리고 버터를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 오븐에 구워내는 프랑스의 대표적인 프랑스 요리다. (ko) Gratineren of "overbakken" is een kooktechniek waarbij de bovenkant wordt voorzien van een korst. Veelal wordt dit gedaan met kaas. De bovenkant wordt bestrooid met geraspte kaas en/of paneermeel en boter, waarna men het gerecht door verhitting in een bruin korstje laat krijgen. Dit kan gebeuren in een oven, maar ook met behulp van een brander. (nl) Gratäng (av franskans gratin med liknande uttal) är en maträtt som vanligen tillagas i ugn. Rätten kan understundom kallas låda eller pudding. Det franska verbet gratiner betyder grädda i ganska hög värme, till exempel under grill (griljera), för att få en gyllenbrun skorpa. Det är även relaterat till verbet gratter som betyder skrapa, riva. Begreppet gratinera kan även omfatta momentet att riva ost eller bröd och strö det på maträtten före gräddning. (sv) 法式焗菜（法語：gratin，法语发音：[ɡʁatɛ̃]），又叫區加甸（au gratin），俗称焗烤，是源于法餐的一种常见料理方式，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油，然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆。 (zh) Ein Gratin ist eine überkrustete (gratinierte) Speise. Die Oberseite der Zubereitung wird üblicherweise mit geriebenem Käse, Semmelbröseln u. a. überzogen, bevor sie im Ofen oder unter dem Grill gebräunt wird, was den Geschmack des Lebensmittels verbessert und ein Austrocknen verhindert. Diese Schicht kann aus stark aromatisiertem geriebenem Käse (wie Gruyère oder Parmesan) oder Semmelbröseln mit geschmolzener Butter bestehen. Prinzipiell kann die Kruste aber auch allein durch starke Hitzeeinwirkung, also ohne eine zusätzliche Schicht, erzeugt werden. (de) Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre. (fr) Гратинування (фр. gratin — скоринка) — прийом кулінарної обробки, метою якого є поліпшення смакових властивостей страви, отримання приємного зовнішнього вигляду, іноді застосовується для забезпечення певної герметизації страви. Гратинування не слід плутати з подібним процесом — колеруванням, так як вони переслідують зовсім різні цілі. У першому випадку продукт піддається обробці в першу чергу з метою надання нових смакових відтінків у страві, поліпшення смакових якостей страви, тоді як колерування проводиться майже виключно з метою поліпшення зовнішнього вигляду страви. (uk) Гратинирование (фр. gratin — корочка) — приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда. Гратинирование не следует путать со сходным процессом — колерованием, так как они преследуют совершенно разные цели. В первом случае продукт подвергается обработке в первую очередь с целью придания новых вкусовых оттенков в блюдо, улучшения вкусовых качеств блюда, тогда как колерование производится почти исключительно с целью улучшения внешнего вида блюда. (ru) |
| rdfs:label | غراتان (ar) Gratinat (ca) Gratinování (cs) Gratin (de) Gratinado (es) Gainerretze (eu) Gratin (fr) Gratin (in) Gratin (en) Gratinatura (it) グラタン (ja) 그라탱 (ko) Gratineren (nl) Гратинирование (ru) Gratäng (sv) 法式焗菜 (zh) Гратинування (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Gratin yago-res:Gratin wikidata:Gratin dbpedia-ar:Gratin http://ast.dbpedia.org/resource/Gratináu dbpedia-bg:Gratin dbpedia-br:Gratin dbpedia-ca:Gratin dbpedia-cs:Gratin dbpedia-da:Gratin dbpedia-de:Gratin dbpedia-es:Gratin dbpedia-eu:Gratin dbpedia-fa:Gratin dbpedia-fr:Gratin dbpedia-he:Gratin dbpedia-id:Gratin dbpedia-io:Gratin dbpedia-it:Gratin dbpedia-ja:Gratin http://jv.dbpedia.org/resource/Gratin dbpedia-ko:Gratin dbpedia-nl:Gratin dbpedia-nn:Gratin dbpedia-no:Gratin dbpedia-ru:Gratin dbpedia-sv:Gratin dbpedia-th:Gratin dbpedia-tr:Gratin dbpedia-uk:Gratin dbpedia-zh:Gratin https://global.dbpedia.org/id/QfUN |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Gratin?oldid=1123214569&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Gratin-Dauphinois.jpg wiki-commons:Special:FilePath/8.28.12CheeseburgerMacByLuigiNovi1.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Avocado_gratin.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Gratin |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Pasta_bake dbr:Gratin_Savoyard dbr:Gratins dbr:Scallop_potatoes dbr:Scalloped_potatoes dbr:Au_Gratin dbr:Au_gratin dbr:Au_gratin_dish dbr:Au_gratin_potatoes dbr:Potato_Gratin dbr:Potato_bake dbr:Potatoes_au_gratin dbr:Old_rotten_potatoes |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Belgian_cuisine dbr:Pra-Loup dbr:List_of_casserole_dishes dbr:Bolívar_(state) dbr:House_Foods dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:List_of_Man_v._Food_episodes dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Restaurant_to_Another_World dbr:Cuisine_of_the_Midwestern_United_States dbr:Custard dbr:List_of_potato_dishes dbr:Frog_&_Snail dbr:Gordon_Ramsay's_Home_Cooking dbr:Gordon_Ramsay_Plane_Food dbr:Bouchon dbr:Oreilles_d'âne dbr:Anne-Sophie_Pic dbr:Léa_Bidaut dbr:Man_Finds_Food dbr:Man_v._Food_(season_7) dbr:Man_v._Food_(season_8) dbr:Caldo_de_queso dbr:Silver_Donald_Cameron dbr:Emmental_cheese dbr:Strata_(food) dbr:Meal,_Ready-to-Eat dbr:Tjälknöl dbr:Top_Chef:_Miami dbr:Cucurbita dbr:Food_Paradise_(season_9) dbr:Pasta_bake dbr:Formai_de_Mut_dell'Alta_Valle_Brembana dbr:Gratin_dauphinois dbr:Israeli_cuisine dbr:Korokke dbr:Grilling dbr:Jamie's_Quick_&_Easy_Food dbr:Jamie_&_Jimmy's_Friday_Night_Feast dbr:Tartiflette dbr:Charcuterie dbr:Sweetness_and_Lightning dbr:Tian_(dish) dbr:Dinner_at_Tiffani's dbr:Marguerite_Bise dbr:French_onion_soup dbr:Greek_cuisine dbr:Gratin_Savoyard dbr:Gratins dbr:Kiyo_in_Kyoto dbr:Kodoku_no_Gourmet dbr:Neapolitan_cuisine dbr:Omaha_Athletic_Club dbr:Cantal_cheese dbr:Casserole dbr:Lyonnaise_potatoes dbr:Scalloping dbr:Reblochon dbr:Vorschmack dbr:Three_Emperors_Dinner dbr:Yōshoku dbr:Shirred_eggs dbr:Rappie_pie dbr:Scallop_potatoes dbr:Scalloped_potatoes dbr:Au_Gratin dbr:Au_gratin dbr:Au_gratin_dish dbr:Au_gratin_potatoes dbr:Potato_Gratin dbr:Potato_bake dbr:Potatoes_au_gratin dbr:Old_rotten_potatoes |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Gratin |
