Filmjölk (original) (raw)
Als Filmjölk (schwedisch) wird eine vor allem in Skandinavien beliebte Form sämiger, mild schmeckender Dickmilch (Sauermilch) bezeichnet. Sie ist dem Joghurt ähnlich, wird jedoch unter Verwendung anderer Bakterienkulturen und bei niedriger Temperatur hergestellt.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Als Filmjölk (schwedisch) wird eine vor allem in Skandinavien beliebte Form sämiger, mild schmeckender Dickmilch (Sauermilch) bezeichnet. Sie ist dem Joghurt ähnlich, wird jedoch unter Verwendung anderer Bakterienkulturen und bei niedriger Temperatur hergestellt. (de) Filmjölk (Swedish: [ˈfîːlmjœlk]), also known as fil, is a traditional fermented milk product from Sweden, and a common dairy product within the Nordic countries. It is made by fermenting cow's milk with a variety of bacteria from the species Lactococcus lactis and Leuconostoc mesenteroides. The bacteria metabolize lactose, the sugar naturally found in milk, into lactic acid, which means people who are lactose intolerant can tolerate it better than other dairy products. The acid gives filmjölk a sour taste and causes proteins in the milk, mainly casein, to coagulate, thus thickening the final product. The bacteria also produce a limited amount of diacetyl, a compound with a buttery flavor, which gives filmjölk its characteristic taste. Filmjölk has a mild and slightly acidic taste. It has a shelf-life of around 10–14 days at refrigeration temperature. (en) El filmjölk (también conocido como fil o por el término más antiguo surmjölk) es un producto fermentado de la leche mesófilo sueco que se elabora fermentando leche de vaca con diversas bacterias de la especie Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. La bacteria metaboliza lactosa, el azúcar presente de forma natural en la leche, en ácido láctico. Este ácido da al filmjölk un sabor agrio y hace que las proteínas de la leche, principalmente caseína, coagulen, espesando así el producto final. Las bacterias también producen una cantidad limitada de diacetilo, que da al filmjölk su sabor característico. El filmjölk es parecido al suero de mantequilla, el kéfir y el yogur en consistencia, pero fermentado por diferentes bacterias y por tanto con un sabor ligeramente diferente. Comparado con el yogur, el filmjölk sabe menos agrio. En Suecia suele venderse en paquetes Tetra Pak de 1 kg con bacterias vivas, que ayudan a mantener el equilibrio entre las benignas y las perjudiciales en el intestino. (es) 필미엘크(스웨덴어: Filmjölk)는 노르딕 국가들에서 주로 제공되는 유제품 종류이다. 발효유가 주 재료로 쓰인다. 요구르트와 유사한 점이 많지만 다른 종류의 균으로 만들어지며 더 낮은 배양 온도를 가진다. 요구르트와 다른 이런 점은 다른 맛과 질감을 준다. 필미엘크는 "신 우유" 또는 "발효유"라는 뜻을 가진 "수르미엘크"(surmjölk)가 이름이 변한 것이다. 필미엘크는 젖소에게서 갓 짠 원유에 균을 첨가해서 만들어진다. 필미엘크에 쓰이는 균은 젖산균의 일종으로 25도와 40도 사이의 온도에서 잘 번식한다. (ko) Filmjölk (ook bekend als fil) is een variant op de traditionele uit Scandinavië. De yoghurt lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere micro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur. Ook bevat het probiotica. Het melkzuur geeft filmjölk een zure smaak en doet de proteïnen in de melk, voornamelijk caseïne, coaguleren, met een ingedikte yoghurt als resultaat. De bacteriën produceren ook een kleine hoeveelheid diacetyl, dat bijdraagt aan de smaak. In de Scandinavische landen wordt filmjölk vaak gegeten tijdens het ontbijt of als snack. De yoghurt is ook populair in de Letse keuken, waar het rūgušpiens, rūgtpiens (gefermenteerde melk) wordt genoemd. Filmjölk werd geïntroduceerd op de Zweedse markt door de zuivelcoöperatie Arla Foods in 1931. De eerste commerciële filmjölk was gearomatiseerd en bevatte 3% melkvet. (nl) フィールミョルク（Filmjölk、フィール：Fil又は古語でスールミョルク：surmjölkという名称でも知られる）は、牛乳とラクチス乳酸菌とロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）といった真正細菌の醗酵により作られるスウェーデンの中温性（mesophilic）の醗酵乳製品（fermented milk product）である。真正細菌は牛乳の中に自然に含まれているラクトース、糖類を乳酸に変質させる。この酸はフィールミョルクを酸味のある味にし、牛乳に含まれるタンパク質、主にカゼインを凝固させることにより最終的には濃厚なものとなる。真正細菌はある程度のジアセチルも作り出し、これはフィールミョルクに独特な味を与えている。フィールミョルクは粘度という点では醗酵バターミルク、ケフィアやヨーグルトと似ているが、別の真正細菌による醗酵で生成されることにより異なった味になっており、ヨーグルトに比較すると酸味は少ない。スウェーデンでは通常、生きた真正細菌が入ったまま1リットルのパック入りで販売されている。この真正細菌は腸の中で善玉菌と悪玉菌のバランスを保つことに役立っている。 (ja) Filmjölk (ibland förkortat till fil) är idag samlingsnamnet för ett flertal sorter av trögflytande kulturmjölk i främst Sverige. Ordet fil har historiskt syftat på olika sorters syrad mjölk, som till exempel filbunke — en rätt som har funnits i stora delar av Finland och Sverige, och som inte är samma sak som dagens filmjölk. Liknande produkter förekommer dock även i övriga Nordeuropa och även på andra håll (i Iran finns till exempel en variant som kallas mast [ma:st]). Yoghurt, som påminner om filmjölk, syras med en annan bakteriekultur än filmjölk. I Mellansverige sa man tidigare surmjölk om filmjölk. På norska heter den kulturmelk (nynorska: kulturmjølk), men i dagligt tal säger man surmelk. På Gotland kallade man den förr i tiden för gutniska "skyr", vilket man fortfarande gör på Island. Filmjölk är vanligt till frukost, och äts vanligen i djup tallrik tillsammans med hårt bröd (knäckebröd eller tunnbröd) i bitar eller flingor och/eller socker, sylt eller något annat sött som balanserar den syrliga smaken. Vissa strör ingefära eller kanel över filmjölken. Filmjölk har syrats av bakterier av släktena Streptococcus, (en underavdelning av Streptococcus) och . Bakteriernas metabolism ger mjölken en syrlig smak, och bakterierna gör även att mjölkens proteiner, främst kasein, koagulerar, vilket gör filmjölken trögflytande. Filmjölk som tillverkas i små skålar som man äter direkt ur kallas filbunke. Traditionell filbunke skall ha ett gult och krämigt gräddlager ovanpå. Filmjölk med knäckebröd, tunnbröd eller ljusugnsbröd kallas i delar av Norrland för filbryta eller filbruttu, för att skilja den från vanlig bryta eller bruttu som består av mjölk med bitar av någon av dessa brödsorter. Vill man göra en lyxigare bryta eller bruttu, så kan man tillsätta sylt. (sv) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Filmjolk.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 1011480 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 40441 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122627320 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carl_Linnaeus dbr:List_of_dairy_products dbr:Bollnäs dbc:Swedish_drinks dbr:Apple_sauce dbr:Lithuania dbr:Valio dbr:Butterwort dbr:Viscous dbr:Candida_kefyr dbr:Norrmejerier dbr:Cinnamon dbc:Danish_cuisine dbr:Fruits dbr:Cooperative dbr:Lactase dbr:Lactobacillus_acidophilus dbr:Lactococcus_lactis dbr:Berry dbr:Bifidobacterium_lactis dbr:Standardised dbr:Sugar dbr:Öresund dbr:Fell dbr:Matzoon dbr:Caucasus dbr:Västerbotten dbr:Ginger dbr:Crisp_bread dbr:Latvian_cuisine dbr:Drosera dbr:Amasi dbr:Finnish_language dbr:Breakfast_cereal dbr:Nordic_countries dbr:Flora_Lapponica dbr:Kefir dbr:Protease dbr:Protein dbr:Jam dbr:Lactose_intolerant dbr:Arla_Foods dbc:Fermented_dairy_products dbr:Lactic_acid dbr:Lactobacillus_brevis dbr:Lactobacillus_casei dbr:Lactobacillus_plantarum dbr:Lactose dbr:Bifidobacterium dbr:Bifidobacterium_animalis dbr:Birch_sap dbc:Norwegian_cuisine dbr:Swedish-speaking_population_of_Finland dbr:Coagulation dbr:Homogenization_(chemistry) dbr:Yogurt dbr:Diacetyl dbr:Ayran dbr:Buttermilk dbr:Kumis dbr:Milkfat dbr:Milko_(Swedish_cooperative) dbr:Carnivorous_plant dbr:Casein dbr:Raw_milk dbr:Probiotic dbr:Skånemejerier dbr:Soured_milk dbr:Finland_Swedish dbr:Viili dbr:Muesli dbr:Pinguicula dbr:Leuconostoc_mesenteroides dbr:Skyr dbr:Mesophilic dbr:Fermentation_(food) dbr:Fermented_milk dbr:Fermented_milk_product dbr:Sundew dbr:Sour_milk dbr:Pasteurised dbr:Patented dbr:Cuisine_of_Sweden dbr:Cultured_buttermilk dbr:Medical_Products_Agency dbr:Falköpings_Mejeri dbr:File:Filmjolk.jpg dbr:Gefleortens_Mejeri dbr:Wapnö |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Clarify dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:IPA-sv |
| dcterms:subject | dbc:Swedish_drinks dbc:Danish_cuisine dbc:Fermented_dairy_products dbc:Norwegian_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Product |
| rdf:type | dbo:Software yago:WikicatDairyProducts yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Substance100020090 yago:WikicatFermentedFoods |
| rdfs:comment | Als Filmjölk (schwedisch) wird eine vor allem in Skandinavien beliebte Form sämiger, mild schmeckender Dickmilch (Sauermilch) bezeichnet. Sie ist dem Joghurt ähnlich, wird jedoch unter Verwendung anderer Bakterienkulturen und bei niedriger Temperatur hergestellt. (de) 필미엘크(스웨덴어: Filmjölk)는 노르딕 국가들에서 주로 제공되는 유제품 종류이다. 발효유가 주 재료로 쓰인다. 요구르트와 유사한 점이 많지만 다른 종류의 균으로 만들어지며 더 낮은 배양 온도를 가진다. 요구르트와 다른 이런 점은 다른 맛과 질감을 준다. 필미엘크는 "신 우유" 또는 "발효유"라는 뜻을 가진 "수르미엘크"(surmjölk)가 이름이 변한 것이다. 필미엘크는 젖소에게서 갓 짠 원유에 균을 첨가해서 만들어진다. 필미엘크에 쓰이는 균은 젖산균의 일종으로 25도와 40도 사이의 온도에서 잘 번식한다. (ko) フィールミョルク（Filmjölk、フィール：Fil又は古語でスールミョルク：surmjölkという名称でも知られる）は、牛乳とラクチス乳酸菌とロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）といった真正細菌の醗酵により作られるスウェーデンの中温性（mesophilic）の醗酵乳製品（fermented milk product）である。真正細菌は牛乳の中に自然に含まれているラクトース、糖類を乳酸に変質させる。この酸はフィールミョルクを酸味のある味にし、牛乳に含まれるタンパク質、主にカゼインを凝固させることにより最終的には濃厚なものとなる。真正細菌はある程度のジアセチルも作り出し、これはフィールミョルクに独特な味を与えている。フィールミョルクは粘度という点では醗酵バターミルク、ケフィアやヨーグルトと似ているが、別の真正細菌による醗酵で生成されることにより異なった味になっており、ヨーグルトに比較すると酸味は少ない。スウェーデンでは通常、生きた真正細菌が入ったまま1リットルのパック入りで販売されている。この真正細菌は腸の中で善玉菌と悪玉菌のバランスを保つことに役立っている。 (ja) El filmjölk (también conocido como fil o por el término más antiguo surmjölk) es un producto fermentado de la leche mesófilo sueco que se elabora fermentando leche de vaca con diversas bacterias de la especie Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. La bacteria metaboliza lactosa, el azúcar presente de forma natural en la leche, en ácido láctico. Este ácido da al filmjölk un sabor agrio y hace que las proteínas de la leche, principalmente caseína, coagulen, espesando así el producto final. Las bacterias también producen una cantidad limitada de diacetilo, que da al filmjölk su sabor característico. El filmjölk es parecido al suero de mantequilla, el kéfir y el yogur en consistencia, pero fermentado por diferentes bacterias y por tanto con un sabor ligeramente diferente. Comparad (es) Filmjölk (Swedish: [ˈfîːlmjœlk]), also known as fil, is a traditional fermented milk product from Sweden, and a common dairy product within the Nordic countries. It is made by fermenting cow's milk with a variety of bacteria from the species Lactococcus lactis and Leuconostoc mesenteroides. The bacteria metabolize lactose, the sugar naturally found in milk, into lactic acid, which means people who are lactose intolerant can tolerate it better than other dairy products. The acid gives filmjölk a sour taste and causes proteins in the milk, mainly casein, to coagulate, thus thickening the final product. The bacteria also produce a limited amount of diacetyl, a compound with a buttery flavor, which gives filmjölk its characteristic taste. (en) Filmjölk (ook bekend als fil) is een variant op de traditionele uit Scandinavië. De yoghurt lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere micro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur. Ook bevat het probiotica. Het melkzuur geeft filmjölk een zure smaak en doet de proteïnen in de melk, voornamelijk caseïne, coaguleren, met een ingedikte yoghurt als resultaat. De bacteriën produceren ook een kleine hoeveelheid diacetyl, dat bijdraagt aan de smaak. (nl) Filmjölk (ibland förkortat till fil) är idag samlingsnamnet för ett flertal sorter av trögflytande kulturmjölk i främst Sverige. Ordet fil har historiskt syftat på olika sorters syrad mjölk, som till exempel filbunke — en rätt som har funnits i stora delar av Finland och Sverige, och som inte är samma sak som dagens filmjölk. Liknande produkter förekommer dock även i övriga Nordeuropa och även på andra håll (i Iran finns till exempel en variant som kallas mast [ma:st]). Yoghurt, som påminner om filmjölk, syras med en annan bakteriekultur än filmjölk. I Mellansverige sa man tidigare surmjölk om filmjölk. På norska heter den kulturmelk (nynorska: kulturmjølk), men i dagligt tal säger man surmelk. På Gotland kallade man den förr i tiden för gutniska "skyr", vilket man fortfarande gör på Islan (sv) |
| rdfs:label | Filmjölk (de) Filmjölk (es) Filmjölk (en) 필미엘크 (ko) フィールミョルク (ja) Filmjölk (nl) Filmjölk (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Filmjölk wikidata:Filmjölk dbpedia-af:Filmjölk dbpedia-de:Filmjölk dbpedia-es:Filmjölk dbpedia-ja:Filmjölk http://jv.dbpedia.org/resource/Filmjölk dbpedia-ko:Filmjölk dbpedia-nl:Filmjölk dbpedia-nn:Filmjölk dbpedia-sv:Filmjölk https://global.dbpedia.org/id/Ut7C |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Filmjölk?oldid=1122627320&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Filmjolk.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Filmjölk |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Fil |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Tätmjölk dbr:Filmjolk dbr:Filmjoelk dbr:Kulturmelk dbr:Fil_(milk_product) dbr:Fil_mjolk dbr:Fil_mjölk |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_fermented_foods dbr:Apple_sauce dbr:Dairy_product dbr:Vikings dbr:Pinguicula_longifolia dbr:Crispbread dbr:Fil dbr:Souring dbr:Swedish_cuisine dbr:Tätmjölk dbr:Leben_(milk_product) dbr:Fermentation_in_food_processing dbr:Filmjolk dbr:Breakfast_by_country dbr:Kefir dbr:Filmjoelk dbr:Nordic_bread_culture dbr:Clabber_(food) dbr:Fermented_milk_products dbr:Milk_toast dbr:Viili dbr:Mucilage dbr:Muesli dbr:Skyr dbr:Kulturmelk dbr:Fil_(milk_product) dbr:Fil_mjolk dbr:Fil_mjölk |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Filmjölk |
