Jerk (cooking) (original) (raw)
جيرك هو نمط من الطهي الأصلي في جامايكا حيث يتم فرك اللحم المجفف أو الرطب متبل مع خليط التوابل الساخنة تسمى توابل جيرك الجامايكيه.
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| dbo:abstract | جيرك هو نمط من الطهي الأصلي في جامايكا حيث يتم فرك اللحم المجفف أو الرطب متبل مع خليط التوابل الساخنة تسمى توابل جيرك الجامايكيه. (ar) Jerk je tradiční pokrm z jamajské kuchyně, rozšířený i v ostatních částech Karibiku. Jedná se marinované a grilované maso. Může se vyrábět z kuřecího masa (jerk chicken) nebo z vepřového masa (jerk pork). Existuje mnoho variant jerku, ale základem marinády vždy bývá nové koření a chilli papričky . Původ pokrmu není znám, je možné že pochází od afrických otroků, nebo že pochází od domorodých Indiánů Karibiku (Taínů). Název jerk pochází původně z kečuánského slova charqui, stejného původu je i označení pro sušené maso, jerky. (cs) Als Jerk-Würzmischung werden in der kreolischen Küche verschiedene Kombinationen von Gewürzen und Speisesalz bezeichnet. Sie werden zum Würzen und Marinieren von Fleisch für Grillgerichte verwendet. (de) Jerk is a style of cooking native to Jamaica, in which meat is dry-rubbed or wet marinated with a hot spice mixture called Jamaican jerk spice. The art of jerking (or cooking with jerk spice) originated with Amerindians in Jamaica from the Arawak and Taíno tribes who intermingled with the Maroons. The smoky taste of jerked meat is achieved using various cooking methods, including modern wood-burning ovens. The meat is normally chicken or pork, and the main ingredients of the spicy jerk marinade sauce are allspice and Scotch bonnet peppers. Jerk cooking is popular in Caribbean and West Indian diaspora communities throughout North America and Western Europe. (en) Le boucanage est une méthode de conservation de la viande et du poisson originaire des Amériques qui consiste à fumer les aliments pendant de longues heures. (fr) El jerk (del español, «charqui»; pronunciación en inglés: /ˈdʒ3ːrk/) es un estilo de cocina originario de Jamaica en el que la carne se frota en seco o se marina en húmedo con una mezcla de especias picante llamada Jamaican jerk. Algunos historiadores creen que esta técnica culinaria fue desarrollada originalmente por negros cimarrones, esclavos africanos que escaparon a las tierras salvajes de Jamaica cuando los británicos invadieron la isla en 1655 y la tomaron de España. Adaptándose a su nuevo entorno, los antiguos esclavos hicieron uso de las fuentes de alimentos naturales disponibles para ellos, creando la salsa picante y cocinando lentamente la carne sobre un fuego de leña humeante. Otros historiadores argumentan el caso de la práctica del jerking que se originan con los amerindios en Jamaica de las tribus arahuacas y tainas que se mezclaron con los cimarrones. El sabor ahumado de la carne se logra utilizando varios métodos de cocción alternativos, incluido el uso de hornos modernos de leña. La carne es normalmente, pero no se limita a, pollo o cerdo, y los ingredientes principales de la salsa de adobo picante son la pimienta de Jamaica (allspice) y los chile boney. El jerking es popular en las gastronomías del Caribe, así como en América del Norte y Europa occidental. (es) ジャークスパイス（Jerk Spice）とは、ジャマイカ料理でよく使用される辛いスパイスの事である。 (ja) Il termine jerk indica un metodo di cottura tradizionale della Giamaica e diffuso nei Caraibi. Esso consiste nel cuocere alla griglia della carne fatta precedentemente marinare in una miscela speziata e molto piccante, anche essa definita jerk. Oggi il pollo allo jerk (jerk chicken) e il maiale allo jerk (jerk pork), che prendono il nome da tale metodo di cottura, sono divenuti fra i piatti più noti e diffusi dell'isola caraibica. (it) Jerk är en karibisk kryddblandning som finns både i torr form som används som rubbing och i våt form som används som marinad eller kryddsås. Jerk brukar innehålla kryddpeppar, chili, kanel och muskot men i övrigt kan innehållet variera stort och även innehålla bland annat kryddnejlika, lök, timjan och/eller vitlök kan ingå. Jerk kommer från Jamaica och härstammar från ursprungsbefolkningen, arawakindienerna, och den teknik som de använde för att marinera och tillaga kött. Därför är jerk både en grillmetod och den kryddblandning som man marinerar köttet i. Traditionellt grillas köttet på kolbädd och med trä från kryddpepparträdet som bränsle. Jerk används traditionellt till grillat svin eller get, men passar också bra till kyckling, oxkött, korv och fisk. (sv) 烟熏（jerk）是一种牙买加本土的烹调方法，指的是对肉类进行擦拭，或者使用一种非常辣的香料「牙买加烟熏香料」进行腌泡。传统上，烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香果粉和（scotch bonnet pepper）。其他的配料包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。 (zh) |
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