Jerky (original) (raw)
اللحم المقدد أو القديد هو لحم محفوظ عن طريق التجفيف إما بعرضه على الشمس أو على نار الفحم، وهو منتشر لدى ثقافات مختلفة من البشر. يعد من العادات والتقاليد المغربية خلال عيد الأضحى مع
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| dbo:abstract | اللحم المقدد أو القديد هو لحم محفوظ عن طريق التجفيف إما بعرضه على الشمس أو على نار الفحم، وهو منتشر لدى ثقافات مختلفة من البشر. يعد من العادات والتقاليد المغربية خلال عيد الأضحى مع (ar) Jerky ist ein Fleischerzeugnis der amerikanischen Küche, das meist in einer Kombination aus Pökeln, Räuchern und Trocknung hergestellt wird. Das Räuchern und das Pökeln sind alternativ und werden nur zur Geschmacksveredelung angewendet. Für Jerky werden aus sehr magerem Fleisch dünne Streifen geschnitten oder auch aus Hackfleisch geformt, am meisten aus Rindfleisch (Beef Jerky), aber auch Geflügel-, Wild-, Hammel- oder Lammfleisch sind möglich. Jerky weist einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 bis 40 % und einen aw-Wert von 0,55 bis 0,70 auf, wodurch das Bakterienwachstum verhindert wird und keine Kühlung erforderlich ist. Es ist mit dem Biltong der südafrikanischen und namibischen Küche insofern verwandt, als es sich ebenfalls um gewürztes Trockenfleisch handelt; typische Zutaten, Geschmack und Herstellungsverfahren weichen jedoch voneinander ab. (de) Το τζέρκι (αγγλ.: jerky) είναι κρέας τεμαχισμένο σε λωρίδες και ξεραμένο (αφυδατωμένο) για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Κανονικά, η ξήρανση αυτή περιλαμβάνει την προσθήκη αλατιού για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηριδίων πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία αφυδάτωσης του κρέατος. Η λέξη «τζέρκι» προέρχεται από την λέξη ch'arki που σημαίνει «αποξηραμένο, αλατισμένο κρέας» στη γλώσσα κέτσουα. Το μόνο που χρειάζεται για την παραγωγή του βασικού τζέρκι είναι μια μέθοδος ξήρανσης σε χαμηλή θερμοκρασία, και αλάτι για την αναστολή της ανάπτυξης των βακτηριδίων. Το σύγχρονο τζέρκι συχνά είναι μαριναρισμένο, παρασκευασμένο με καρυκεύματα, ή καπνιστό σε χαμηλή φωτιά (συνήθως κάτω των 70 °C). Το αγοραστό τζέρκι συνήθως περιλαμβάνει γλυκαντικά όπως καστανή ζάχαρη. Το τζέρκι είναι έτοιμο για κατανάλωση, δεν χρειάζεται πρόσθετη προετοιμασία και μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς ψύξη. Για την εξασφάλιση της μέγιστης διάρκειας διατήρησης απαιτείται η σωστή περιεκτικότητα πρωτεΐνης στην υγρασία στο τελικό προϊόν ωρίμανσης. (el) Le jerky est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières. Le mot vient d'un mot quechua (charqui) signifiant « viande séchée et salée ». Les Chincha, une culture préhispanique florissante entre 900 apr. J.-C. et 1450 apr. J.-C., avaient organisé, grâce à leur flottille marchande, le commerce triangulaire de cet aliment entre le plateau d'El Collao, la côte centrale péruvienne et le nord de l'Équateur. Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ? (fr) Jerky is lean trimmed meat cut into strips and dried (dehydrated) to prevent spoilage. Normally, this drying includes the addition of salt to prevent bacteria growth before the meat has finished the dehydrating process. The word "jerky" derives from the Quechua word ch'arki which means "dried, salted meat". All that is needed to produce basic "jerky" is a low-temperature drying method, and salt to inhibit bacterial growth. Modern manufactured jerky is often marinated, prepared with a seasoned spice rub or liquid, or smoked with low heat (usually under 70 °C/160 °F). Store-bought jerky commonly includes sweeteners such as brown sugar. Jerky is ready-to-eat, needs no additional preparation and can be stored for months without refrigeration. To ensure maximum shelf-life, a proper protein-to-moisture content is required in the final cured product. Many products which are sold as jerky consist of highly processed, chopped and formed meat rather than traditional sliced whole-muscle meat. These products may contain more fat, but moisture content, as in the whole-muscle product, must meet a 0.75 to 1 moisture-to protein ratio in the US.Chemical preservatives can prevent oxidative spoilage, but the moisture-to-protein ratio prevents microbial spoilage by low water activity. Some jerky products are very high in sugar and therefore taste very sweet – unlike biltong, which rarely contains added sugars. (en) El jerky o charqui (del quechua charqui, ‘quemar [carne]’) (también llamado charque en Chile, Uruguay y Argentina) es carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura (normalmente por debajo de 69 °C) o a veces saladas y . El resultado es un aperitivo picante, salado o dulce que puede conservarse sin refrigerar. El jerky es una aplicación antigua de técnicas de conservación de alimentos. (es) Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis dengan dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan setengah manis dan tidak perlu disimpan di lemari es. Dendeng adalah contoh makanan yang diawetkan. (in) Il jerky è un alimento costituito da carne sgrassata, tagliata a fettine e lasciata essiccare; viene poi aggiunto del sale per favorirne la conservazione e impedire il proliferare dei batteri. La parola "jerky" deriva dallo spagnolo "charqui" a sua volta una contrazione della parola Quechua "ch'arki", che significa bruciare (la carne). Il jerky moderno viene normalmente marinato in una salsa piccante o nelle spezie, lasciato essiccare oppure affumicato a bassa temperatura (di solito sotto i 70 °C). Alcuni produttori usano ancora il metodo tradizionale di salatura ed essiccatura al sole; altri tritano finemente la carne, la mescolano alle erbe e la pressano in piccole fettine prima dell'essiccatura. Fettine di Jerky piccante (it) 저키(영어: jerky)는 미국, 캐나다 등지에서 먹는 마른고기 요리이다. (ko) Jerky – mięso zwykle wołowe, które zostało oczyszczone z tłuszczu, pokrojone w podłużne kawałki, a następnie ususzone, aby zapobiec zepsuciu. Zazwyczaj suszenie to obejmuje dodanie soli w celu zapobiegnięcia rozwojowi bakterii w mięsie. Angielskie słowo jerky pochodzi od hiszpańskiego słowa charqui, które wzięło się od słowa cha’rki z języka keczua. Oznacza ono „suszone, solone mięso”. Do otrzymania tego typu wołowiny niezbędne jest, aby proces suszenia odbywał się w stosunkowo niskiej temperaturze i z odpowiednią ilością soli. Nowocześnie produkowana suszona wołowina jest zwykle marynowana w solance z przyprawami (np. ostra papryka, sos sojowy, kolendra, cukier) lub suchej mieszance przypraw, a następnie suszona lub wędzona w niezbyt wysokiej temperaturze (ok. 70 °C). Niektórzy producenci nadal korzystają z tradycyjnej metody opierającej się na soli i suszeniu na słońcu. Otrzymana według powyższych metod wołowina będzie słoną lub pikantną przekąską. Niekiedy wykorzystuje się przepisy zakładające użycie dużej ilości cukru, dzięki czemu otrzymana wołowina jest słodka lub półsłodka. Jerky jest gotowa do spożycia i nie wymaga dodatkowego przygotowania. Może być przechowywana przez wiele miesięcy bez chłodzenia. Inni producenci mielą mięso, przyprawiają, a następnie formują masę w pożądane kształty, które poddawane są suszeniu. Produkty takie składają się z wysoko przetworzonego, siekanego mięsa, zamiast z mięsa tradycyjnie krojonego o zachowanej strukturze mięśniowej. Nazywane są one ground jerky. Typowa 30 gramowa porcja suszonej wołowiny zawiera 10–15 g białka, 1 g tłuszczu i 0–3 g węglowodanów. (pl) ジャーキー (jerky) とは肉を干した保存食料のことである。 南米の先住民の言語の一つであるケチュア語で、日干しにした食材全般を呼ぶ「チャルケ (charque) 」または「チャルキ (charqui) 」が元であり、英語の "jerky" はこれが変化したものである。 (ja) В'ялене м'ясо (англ. jerky) — шматочки м'яса, маринованого, висушеного і в'яленого. (uk) Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску. (ru) |
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