Kasseri (original) (raw)
El kasseri és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El kasseri és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat. (ca) جبن الكَسيري أو (نقحرة: كاسيري) أو جبن قَشار أو كَشَار (باليونانية:κασέρι,بالتركية: kaşer/kaşar) هو جبن أصفر شاحب صلب أو متوسط الصلابة مصنوع من حليب الأغنام المبستر أو غير المبستر وعلى الأكثر 20٪ من حليب الماعز.«كاسيري» هو تسمية منشأ محمية (PDO)، بموجبها يجب أن يُصنع في مقاطعات ثيساليا ومقدونيا وليسبوس وزانثي اليونانية، ولكن يوجد نوع مماثل من الجبن خارج اليونان في تركيا، ورومانيا، والبلقان حيث يُعرف باسم قشقوان. نفس الجبن يُصنع من حليب البقر، ولكن في هذه الحالة لا يمكن أن يُباع بشكل قانوني باسم «كاسيري» في الاتحاد الأوروبي ويُباع بدلاً من ذلك بأسماء خاصة بكل منتِج. يمتاز جبن الكَسيري بأنه ذات قوام شبه صلب إلى قاسي، وذات ملمس ناعم غير متفتت، وأنه مطاطي وذات قشرة صلبة. ينتمي إلى عائلة جبن الخثارة، والتي تشمل الأجبان الطازجة مثل الموزاريلا والأجبان القديمة مثل جبن البروفولن وجبن كاتشوكافالو. يُصنع جبن الكَسيري عن طريق تسخين الحليب إلى 36 درجة مئوية (97 درجة فهرنهايت)، ويُضاف غليه ما يكفي من المنفحة لضبط الخثارة خلال 45 دقيقة. بمجرد أن تنضج الخثارة، تُقسم إلى قطع بحجم الذرة، ثم تُطهى على درجة حرارة تتراوح بين (38-40) درجة مئوية (100-104) درجة فهرنهايت مع الالتزام بالتحريك أثناء الطهي. بعد ذلك، يُنقل الخثارة إلى طاولة تصريف حيث تُطحن باليد إلى قطع صغيرة، وتُربط بإحكام بقطعة من القماش القطني، وتُغطى بثقل ذات وزن صغير، وتُترك لتتخمر حتى يبلغ الرقم الهيدروجيني لها 5.2. بعد ذلك تُقطع الخثارة إلى شرائح رفيعة، وتوضع في ماء ساخن عند درجة حرارة تتراوح بين (70-80) درجة مئوية (158-176) درجة فهرنهايت، وتُعجن حتى تُصبح كتلة مرنة يمكن غزلها على شكل خيط أملس لا يقل طوله عن 1 متر. توضع كتلة الجبن المعجون في قوالب، ويوضع عليها الملح أثناء تقليبها وتُترك لمدة تتراوح من (2-3) أيام. في النهاية، يتم إخراج الجبن من القوالب ويبلغ عمره ثلاثة أشهر على الأقل عند درجة حرارة 18 درجة مئوية (64 درجة فهرنهايت). جاءت تسمية الجبن (كاسيري) بهذا الاسم من الاسم اللاتيني (caseus) أو من الاسم التركي (kaşer) والتي بدورها تأتي من العبرية (כָּשֵׁר)(kosher). عدم استخدام المنفحة أثناء انتاجها يجعل الجبن مناسباً لمتطلبات الشريعة اليهودية، حيث تم اختراع الجبن في مدينة أدرنة التركية من قبل الجالية اليهودية في المدينة. يُستخدم جبن الكَسيري في السندويشات، كمكون رئيسي في فطيرة كاسروبيتا أو في الساجاناكي. يستخدم الآشوريون جبن الكَسيري لإعداد طبق جبن آشوري تقليدي يسمى«جوبتاتوميرتا»،"ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ" أي الجبن المدفون، والمُغطى بالكمون، وفي بعض الأحيان توابل أخرى. (ar) Kaseri (griechisch κασέρι [kaˈsɛri], auch Kasseri) ist ein halbfester gelblicher Filata-Käse aus Griechenland mit geschützter Ursprungsbezeichnung seit 1996. Er wird aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. (de) Το κασέρι (ή κασσέρι) (τουρκ. kaşer) είναι κατηγορία τυριών από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου γάλακτος. Είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996. (el) Kasseri or Kaşar (Greek: κασέρι, Turkish: kaşar) is a medium-hard or hard pale yellow cheese made from pasteurised or unpasteurised sheep milk and at most 20% goat's milk. "Kasseri" is a protected designation of origin, according to which the cheese must be made in the Greek provinces of Thessaly, Macedonia, Lesbos, or Xanthi, but a similar type of cheese is found in Turkey, Romania, and the Balkans, where it is known as kashkaval. The same cheese is made with cow's milk, but in that case it cannot be legally sold as "kasseri" in the EU and is instead sold under names that are particular to each producer. Kasseri is of semi-hard to hard consistency, smooth rather than crumbly, chewy, and with a hard rind. It belongs to the pasta filata family of cheeses, which includes fresh cheeses like mozzarella and aged ones like Provolone or Caciocavallo. Kasseri is made by heating milk to 36 °C (97 °F) and adding enough rennet for a curd to set in 45 minutes. Once the curd has set, it is divided into pieces about the size of a maize cob and then cooked at 38–40 °C (100–104 °F) while stirring. Afterwards, the curd is transferred to draining tables where it is ground to small pieces by hand, tightly bound in cheesecloth, topped with a small weight, and left to drain and ferment until its pH is about 5.2. The curd is then cut into thin slices, placed in hot water at 70–80 °C (158–176 °F), and kneaded until it becomes a malleable mass that can be spun into a smooth thread of at least 1 meter (3 feet 3 inches) in length. The kneaded cheese mass is salted and then put into molds for two or three days. Finally, it is taken out of the mold and aged for at least three months at a temperature of 18 °C (64 °F). The name kasseri comes from Turkish kaşer, which in turn comes from Hebrew כָּשֵׁר (kosher). The lack of use of rennet during its invention by the Jews of Kırkkilise (modern Kırklareli, Turkey) made the cheese fit for the requirements of the Jewish law. Kasseri is consumed in sandwiches as the main constituent in kasseropita and saganaki. Assyrians use Kasseri cheese to make a traditional Assyrian cheese dish, called "Gupta Tomirta," ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ ("buried cheese"), that is topped with cumin and sometimes other seasonings. (en) Kasseri (griego κασέρι; turco kaşar) es un queso de color medio amarillo oscuro elaborado de leche de oveja o cabra, o bien una mezcla de ambas, es muy popular en Grecia y Turquía. El nombre "kasseri" es una denominación protegida.[cita requerida] (es) Le kasséri (en grec moderne Κασέρι ou en turc kaşer ou kaşar) est un fromage blanc-jaune pâle mi-dur fait de lait de brebis non pasteurisé avec, le cas échéant, du lait de chèvre. Il existe également une version au lait de vache. (fr) Il Kasseri, traslitterato anche come Kaseri (greco: Κασέρι) è un formaggio greco pecorino a pasta filata, di consistenza simile al provolone, tipico delle zone settentrionali della Grecia: Macedonia, Tessaglia, Lesbo, Xanthi. Il formaggio è riconosciuto come DOP dall'Unione europea, il che sta a significare che il formaggio può essere prodotto solo nelle zone designate in Grecia, e in nessun altro Paese dell'UE. (it) Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый, традиционный для Турции и Греции. Сыр мягкий, текстурированный, с прожилками, не рассыпчатый, принадлежит к семейству сыров паста филата, как, например, проволоне или Мюнстер. Использованием свежего непастеризованного молока достигается правильный вкус и текстура сыра, потом сыр дозревает не менее четырёх месяцев, что необходимо для развития вкуса. На некоторых этапах сыр слабо напоминает пармезан или , но не такой сливочный. Применяется касери в бутербродах, саганаки и, главным образом как основной компонент пирога . Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происхождении в Европейском Союзе. (ru) Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока, традиційний для Туреччини та Греції. Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів . Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога . Касері має напівтверду або тверду консистенцію, гладку, а не розсипчасту, жувальну та з твердою шкіркою. Він належить до сімейства сирів pasta filata, до якого входять свіжі сири, такі як моцарела, і витримані сири, такі як Проволоне або Качокавало. Назва сиру касері, що виготовляється в Греції захищена вказівками про походження в Європейському Союзі. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Kasseri_Leveti_AB.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 1011847 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4237 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1081227007 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Romania dbr:Mozzarella dbr:Sheep_milk dbc:Greek_cheeses dbr:Cumin dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Provolone dbc:Goat's-milk_cheeses dbr:Turkish_cuisine dbr:Goat dbr:Greek_language dbc:Greek_Macedonian_cuisine dbr:Thessaly dbr:Lesbos dbr:Macedonia_(Greece) dbr:Maize dbr:Caciocavallo dbc:Greek_products_with_protected_designation_of_origin dbr:Pasta_filata dbr:Balkans dbr:Turkey dbr:Turkish_language dbr:EU dbr:PH dbr:Assyrian_people dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbr:Kashkaval dbr:Kırklareli dbr:Saganaki dbr:Assyrian_cuisine dbr:Greek_cuisine dbr:Greek_food_products dbr:Xanthi dbr:Sandwich dbr:Kasseropita dbr:Rennet dbr:Cuisine_of_Cyprus dbr:File:Kasseri_Leveti_AB.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Greek_cheeses dbt:Cn dbt:Convert dbt:Cvt dbt:Distinguish dbt:Div_col dbt:Div_col_end dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Turkey-stub dbt:Greece-stub dbt:Cuisine_of_Cyprus dbt:Cuisine_of_Greece dbt:Cuisine_of_Turkey |
| dcterms:subject | dbc:Greek_cheeses dbc:Goat's-milk_cheeses dbc:Greek_Macedonian_cuisine dbc:Greek_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Cheese yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | El kasseri és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat. (ca) Kaseri (griechisch κασέρι [kaˈsɛri], auch Kasseri) ist ein halbfester gelblicher Filata-Käse aus Griechenland mit geschützter Ursprungsbezeichnung seit 1996. Er wird aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. (de) Το κασέρι (ή κασσέρι) (τουρκ. kaşer) είναι κατηγορία τυριών από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου γάλακτος. Είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996. (el) Kasseri (griego κασέρι; turco kaşar) es un queso de color medio amarillo oscuro elaborado de leche de oveja o cabra, o bien una mezcla de ambas, es muy popular en Grecia y Turquía. El nombre "kasseri" es una denominación protegida.[cita requerida] (es) Le kasséri (en grec moderne Κασέρι ou en turc kaşer ou kaşar) est un fromage blanc-jaune pâle mi-dur fait de lait de brebis non pasteurisé avec, le cas échéant, du lait de chèvre. Il existe également une version au lait de vache. (fr) Il Kasseri, traslitterato anche come Kaseri (greco: Κασέρι) è un formaggio greco pecorino a pasta filata, di consistenza simile al provolone, tipico delle zone settentrionali della Grecia: Macedonia, Tessaglia, Lesbo, Xanthi. Il formaggio è riconosciuto come DOP dall'Unione europea, il che sta a significare che il formaggio può essere prodotto solo nelle zone designate in Grecia, e in nessun altro Paese dell'UE. (it) جبن الكَسيري أو (نقحرة: كاسيري) أو جبن قَشار أو كَشَار (باليونانية:κασέρι,بالتركية: kaşer/kaşar) هو جبن أصفر شاحب صلب أو متوسط الصلابة مصنوع من حليب الأغنام المبستر أو غير المبستر وعلى الأكثر 20٪ من حليب الماعز.«كاسيري» هو تسمية منشأ محمية (PDO)، بموجبها يجب أن يُصنع في مقاطعات ثيساليا ومقدونيا وليسبوس وزانثي اليونانية، ولكن يوجد نوع مماثل من الجبن خارج اليونان في تركيا، ورومانيا، والبلقان حيث يُعرف باسم قشقوان. نفس الجبن يُصنع من حليب البقر، ولكن في هذه الحالة لا يمكن أن يُباع بشكل قانوني باسم «كاسيري» في الاتحاد الأوروبي ويُباع بدلاً من ذلك بأسماء خاصة بكل منتِج. (ar) Kasseri or Kaşar (Greek: κασέρι, Turkish: kaşar) is a medium-hard or hard pale yellow cheese made from pasteurised or unpasteurised sheep milk and at most 20% goat's milk. "Kasseri" is a protected designation of origin, according to which the cheese must be made in the Greek provinces of Thessaly, Macedonia, Lesbos, or Xanthi, but a similar type of cheese is found in Turkey, Romania, and the Balkans, where it is known as kashkaval. The same cheese is made with cow's milk, but in that case it cannot be legally sold as "kasseri" in the EU and is instead sold under names that are particular to each producer. (en) Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый, традиционный для Турции и Греции. Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происхождении в Европейском Союзе. (ru) Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока, традиційний для Туреччини та Греції. Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів . Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога . (uk) |
| rdfs:label | كاسيري (ar) Kasseri (ca) Kaseri (de) Κασέρι (el) Kasseri (es) Kasseri (it) Kasséri (fr) Kasseri (en) Касери (ru) Касері (uk) |
| owl:differentFrom | dbr:Kayseri |
| owl:sameAs | freebase:Kasseri wikidata:Kasseri dbpedia-ar:Kasseri dbpedia-ca:Kasseri dbpedia-de:Kasseri dbpedia-el:Kasseri dbpedia-es:Kasseri dbpedia-fr:Kasseri dbpedia-he:Kasseri http://hy.dbpedia.org/resource/Կասերի dbpedia-it:Kasseri dbpedia-la:Kasseri http://lt.dbpedia.org/resource/Kaseris dbpedia-ru:Kasseri dbpedia-tr:Kasseri dbpedia-uk:Kasseri http://uz.dbpedia.org/resource/Kaseri https://global.dbpedia.org/id/4ikkN |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Kasseri?oldid=1081227007&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Kasseri_Leveti_AB.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Kasseri |
| is dbo:ingredient of | dbr:Bouyiourdi |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Kaşar dbr:Kasseri_(cheese) dbr:Kasseri_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pastirma dbr:Boğatepe_Cheese_Museum dbr:List_of_cheeses dbr:Culture_of_Chicago dbr:List_of_goat_cheeses dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:Kaşar dbr:Turkish_cuisine dbr:Goose_as_food dbr:Bouyiourdi dbr:Tiropita dbr:Gözleme dbr:Karides_güveç dbr:Food_Paradise_(season_10) dbr:Papa_Cristo's dbr:Goat_cheese dbr:List_of_English_words_of_Turkic_origin dbr:List_of_European_cheeses_with_protected_geographical_status dbr:List_of_Greek_Protected_Designations_of_Origin_cheeses dbr:List_of_Greek_dishes dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:Göle dbr:Abkhazian_cheese dbr:Kars_Province dbr:Eggplant_papoutsaki dbr:Saganaki dbr:Greek_Macedonian_cuisine dbr:Greek_cuisine dbr:Greek_food_products dbr:Sütaş dbr:Kasseri_(cheese) dbr:Kasseri_cheese |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Bouyiourdi |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Kasseri |
