Kazakh cuisine (original) (raw)
Kazašská kuchyně (kazašsky: Қазақтың ұлттық тағамдары) je podobná ostatním kuchyním v oblasti střední Asie. Kulinářské dovednosti Kazachů ovlivnily sousední národy, které vedle nich po staletí žily. Byly to Rusko, Čína, Kyrgyzstán a Uzbekistán. Na vývoji kazašské kuchyně a kultuře stolování měly vliv i jiné země a etnické skupiny - Tataři, Ukrajinci, Uzbekové, Němci, Ujgurové nebo Korejci.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Kazašská kuchyně (kazašsky: Қазақтың ұлттық тағамдары) je podobná ostatním kuchyním v oblasti střední Asie. Kulinářské dovednosti Kazachů ovlivnily sousední národy, které vedle nich po staletí žily. Byly to Rusko, Čína, Kyrgyzstán a Uzbekistán. Na vývoji kazašské kuchyně a kultuře stolování měly vliv i jiné země a etnické skupiny - Tataři, Ukrajinci, Uzbekové, Němci, Ujgurové nebo Korejci. (cs) La gastronomia del Kazakhstan són els hàbits i costums culinaris dels habitants del Kazakhstan. La cuina del país se centra sobretot en el consum de carn de corder i de cavall, així com en el consum i l'elaboració de diferents productes làctics i l'elaboració de pans plans. La gastronomia del país té trets en comú amb altres gastronomies de l'Àsia central d'arrels nòmades com ara la mongola, l', la kirguís o la , entre d'altres. Durant centenars d'anys, els kazakhs foren pastors que criaven ovelles de cua grossa, camells bactrians i cavalls, emprant aquests animals per al transport, la confecció de vestimenta i el menjar. Les tècniques de cocció i els principals ingredients han estat influenciats directament per l'estil de vida nòmada dels habitants del país. Per exemple, la majoria de tècniques de cocció es troben dirigides a conservar a llarg termini els aliments. La salaó és un mètode àmpliament emprat, així com l'assecatge; ambdós aplicats normalment a la carn. També hi ha certa preferència per la llet agra, ja que és més apta per a un estil de vida nòmada. La carn en les seves diverses formes sempre ha estat l'ingredient principal, de la mateixa manera que la cocció ha estat el mètode més emprat a l'hora de cuinar. Dins de la carn, el cavall i el corder són els ingredients més populars, i se solen servir cuits en grans peces sense tallar. Al Kazakhstan se solien separar els cavalls que servirien per aliment, separant-los de la resta d'animals i engreixant-los, tant que fins i tot a vegades presentaven problemes de mobilitat. (ca) Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Hammel- und Pferdefleischgerichte. (de) Traditional Kazakh cuisine is the traditional food of the Kazakh people. It is focused on mutton and horse meat, as well as various milk products. For hundreds of years, Kazakhs were herders who raised fat-tailed sheep, Bactrian camels, and horses, relying on these animals for transportation, clothing, and food. The cooking techniques and major ingredients have been strongly influenced by the nation's nomadic way of life. For example, most cooking techniques are aimed at long-term preservation of food. There is a large practice of salting and drying meat so that it will last, and there is a preference for sour milk, as it is easier to save in a nomadic lifestyle. Meat in various forms has always been the primary ingredient of Kazakh cuisine, and traditional Kazakh cooking is based on boiling. Horse and mutton are the most popular forms of meat and are most often served in large uncut pieces which have been boiled. Kazakhs cared especially for horses which they intended to slaughter—keeping them separate from other animals and feeding them so much that they often became so fat they had difficulty moving. (en) La cocina kazaja es la cocina de Kazajistán y tradicionalmente se centra en el cordero, la carne de caballo, así como en diversos productos lácteos. Durante cientos de años, los kazajos eran pastores que criaban ovejas de cola gruesa, camellos y caballos, puesto que utilizaban estos animales habitualmente para el transporte, ropa y alimentos. Las técnicas de cocción y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación. Por ejemplo, la mayoría de las técnicas de cocción están dirigidas a la conservación a largo plazo de los alimentos. Hay una gran práctica del salazón y el secado de la carne, que hará que los productos duren más tiempo. También hay una preferencia por la leche agria, dado que su conserva es más fácil en el estilo de vida nómada. La carne en diversas formas ha sido siempre el principal ingrediente de la cocina de Kazajistán. Además, la cocina tradicional kazaja está basada en los guisos. El caballo y el cordero son las formas más populares de la carne y, a menudo, se sirven en grandes piezas que han sido previamente pasadas por agua. Los kazajos trataban de mantener a los caballos separados de otros animales y alimentarlos tanto que a menudo adquirían tal peso que tenían dificultad para moverse. (es) La cuisine du Kazakhstan est fondée traditionnellement sur les viandes de mouton et de cheval et sur les produits laitiers. (fr) Masakan Kazakhstan atau Masakan Kazakh adalah kuliner tradisional khas Kazakhstan yang terbuat dari olahan daging domba dan daging kuda, serta berbagai produk susu. Selama ratusan tahun, bangsa Kazakh dikenal sebagai penggembala domba ekor gemuk, kuda dan unta baktria yang dijadikan sebagai alat transportasi, bahan pakaian hingga sumber makanan. Teknik memasak hingga bahan-bahan utama yang digunakan sangat dipengaruhi oleh cara hidup bangsa nomaden. Salah satunya adalah teknik pengawetan makanan agar lebih awet dan tahan lama, yakni berupa proses pengasinan dan pengeringan daging, sementara untuk susu biasanya diolah dengan cara diasamkan sehingga sangat cocok bagi pola hidup orang-orang nomaden. Daging selalu menjadi bahan utama masakan Kazakhstan dan masakan tradisional mereka menggunakan teknik merebus. Daging kuda dan domba sangat populer dan umumnya disajikan dalam bentuk potongan besar. Bangsa Kazakh sangat peduli dengan ternak mereka, kuda-kuda yang ditujukan untuk disembelih biasanya dipelihara terpisah dari hewan-hewan lainnya dan diberi makan lebih banyak sehingga menghasilkan kuda-kuda yang gemuk. (in) La cucina kazaka è l'espressione culinaria del Kazakistan. Gli elementi principali di questa cucina sono la carne (di cavallo, pecora, manzo e cammello) e i latticini. È una cucina basata molto sulle tradizioni dei nomadi: infatti molte tecniche di cottura usate servivano un tempo per la conservazione a lungo termine degli alimenti; inoltre vi è una grande pratica di salatura ed essiccamento della carne, e si predilige il latte acido, più facile da conservare. La cucina kazaka risente inoltre di influenze turche, russe e mongole. (it) カザフスタン料理 (カザフスタンりょうり) は、カザフスタンで食されている料理。 (ja) 카자흐스탄 요리(Kazakhstan 料理, 카자흐어: Қазақ асханасы 까자끄 아스하나스)는 중앙아시아에 있는 카자흐스탄의 요리이다. 전통적으로 양고기와 말고기에 의존하고 또한 많은 동물들의 젖으로 만든 유제품을 많이 섭취한다. 조리방식이나 주요한 음식 재료는 유목 생활에 상당한 영향을 받았다. 예를 들면 대부분의 조리 방법은 음식이 오래 보존될 수 있도록 하는 것이다. 여러 가지 형태의 고기 요리가 가장 주요한 카자흐스탄 요리에서 쓰이는데 그 중에서도 가장 인기 있는 요리는 단연 말고기로 만든 소시지(까즈와 슈즈끄)이다. 또한 구운 양의 간과 신장, 폐 그리고 지방 따위로 만드는 쿠이르닥(카자흐어: kuirdak), 고기를 삶아서 얇게 한 반죽과 같이 먹는 이트나 고급 음식으로 손꼽히는 말요리인 잘(zhal)도 있다. 전통 음료로는 양의 젖으로 만든 것을 마시는데 암말의 젖을 발효한 것이나 낙타의 젖을 발효하여 먹는 것도 흔하다. 키르기스스탄에서 "베슈바르마크"로, 중국의 신장 위구르 자치구에서 나린이라고 보통 부르는 이트는 카자흐스탄 요리 중에서도 가장 대중적인 요리라고 할 수 있다. 요리를 손으로 먹어서인지 "베슈바르마크"라는 단어는 "다섯 손가락"이라는 뜻이라고 한다. 양고기나 말고기를 삶은 것에 육즙과 함께 곁들이고 파슬리나 코리앤더를 흩뿌려 먹는다. 대개는 큰 모양의 접시에 나오는데 이트라는 요리는 원래 큰 행사나 의식을 행할 때 먹을 수 있는 요리다. 삶은 양의 머리를 방문한 손님 중에서도 가장 어르신인 분 앞에 놔두고 그 분이 먼저 들게 한다. 그 다음에 각각 다른 사람들에게도 나눠 준다. 젊은 사람들한테는 조심하라는 당부의 의미로 양의 귀를 준다고 한다. 가장 존중받는 손님께는 정강이 뼈 부분을 준다. 사람들마다 받는 부위가 다른 것이 특징이다. (ko) A culinária do Cazaquistão reflete as tradições dos cazaques, em termos de hospitalidade e diversidade dos pratos. Quando se trata de uma refeição em que participam hóspedes, a mesa (dastarkhan) está posta com bebidas tradicionais, como kumis (leite de égua), shubat (iogurte de leite de camela) ou ayran (iogurte de leite de vaca), chá preto com leite ou nata, passas de uva ou damasco, (requeijão) e kurt (bolas de queijo salgado e seco). A seguir, são oferecidos acepipes à base de carne de cavalo ou de carneiro: (salsicha de carne de cavalo), shuzhuk, (o toucinho do pescoço do cavalo), (lombo de cavalo), sur-yet, (o intestino grosso do cavalo com muita gordura) e kabyrga, entre outros. O pão, feito na forma de bolos achatados, os mais populares sendo os baursaks, está sempre na mesa. A parte mais importante numa refeição solene no Cazaquistão é a carne, que é cozinhada em grandes pedaços; o dono-da-casa então distribui as porções segundo regras. As ancas e perna são para os hóspedes mais velhos; o peito, para o genro ou a nora; o pescoço para as moças; ao hóspede mais especial é oferecida a cabeça do carneiro, que foi cozinhada de uma forma diferente. Ou seja, nesta cerimónia observa-se um ritual que reflete a importância relativa dos vários membros da família: velhos, jovens, parentes próximos e mais afastados. A carne é normalmente acompanhada com pastelinhos de massa cozida e do caldo, chamado sorpa e geralmente servido em . Para os cossacos, teve sempre grande importância a conservação de alimentos, em particular da carne, salgada, seca ou fumada, que dá origem a produtos como os acepipes mencionados acima. A carne é principalmente cozida, permitindo que se conservem os sabores específicos de cada tipo de carne. Apesar desta tradição ser mantida, o dastarkhan moderno inclui pratos ou ingredientes típicos doutros povos que convivem com os kazakes, como os russos, uzbeques, tártaros, uigures, coreanos e outros. Assim, a cozinha moderna do Cazaquistão inclui diferentes tipos de vegetais, frutos, peixe e mariscos, assim como pratos e doces cozidos no forno, que não eram típicos antigamente. No entanto, a refeição continua a terminar com o kumis, seguido novamente por chá. (pt) Kazakiska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Kazakstan. Det är inriktat på fårkött och hästkött, liksom olika mjölkprodukter. Under hundratals år var kazakerna herdar som födde upp får, kameler och hästar, och förlitade sig på dessa djur för transport, kläder och mat. Matlagningstekniker och huvudingredienser har påverkats starkt av folkets nomadiska livsstil. Till exempel är de flesta matlagningstekniker inriktade på långsiktig konservering av mat. Det finns en stor vana av att salta och torka kött så att det kan hålla sig länge, och det finns en förkärlek till surmjölk av olika slag, eftersom den har bättre hållbarhet för nomaden. Kött i olika former har alltid varit den främsta ingrediensen i det kazakiska köket. Traditionell kazakisk matlagning bygger på kokning. Häst- och fårkött är de mest populära typerna av kött och serveras ofta i stora bitar som har kokats. Kazakerna höll hästar som de tänkte slakta åtskilda från andra djur och matade dem så mycket att hästarna ofta blev så feta att de hade svårt att röra sig. (sv) Казахская кухня начала складываться в конце XIX — начале XX веков и оформилась, когда был завершён переход казахов на оседлое положение и кардинально изменилось хозяйство Казахстана. Довольно длительное время вся казахская кухня строилась на использовании молока и мяса, и лишь к XVIII веку в рационе казахов стали всё чаще использоваться продукты земледелия — зерно (рожь, пшеница) и мука из него. Национальным видом мяса у казахов считается конина, хотя в настоящее время её стали употреблять реже, чем говядину и баранину. Конина используется для приготовления таких традиционных блюд, как казы-карта, шужук, жал, , , а баранина для кабырги или куйрык-бауыра (сочетание бараньего ливера и конского мяса под кисломолочным соусом). Из других популярных блюд — ет (аналог бешбармака), коктал (рыба с овощами), куурдак (жирное жаркое из бараньего ливера, в основном почек, печёнки и лёгкого), самса (пирожки с мясом), мучные каттама, и , а также молочные продукты кумыс и шубат. (ru) 哈萨克斯坦饮食文化，传统上以马肉、羊肉、乳制品为中心。几百年来，哈萨克人一直是中亚草原和沙漠上的游牧民，畜养牛、羊、马、骆驼。哈萨克斯坦饮食深受游牧生活的影响，例如大多数的烹饪技术都以长期保存为目标。 (zh) Казахська кухня (каз. Қазақтың ұлттық тағамдары) — при збереженні чисто національних рис має помітні інтернаціональні риси. У казахській національній кухні, як у люстерку, відбивається душа народу Казахстану, його історія, звичаї, традиції. Найбільшою відмінною рисою казахського народу є гостинність. Шановного гостя радо зустрічають, усаджують на найпочесніше місце, пригощають найкращими стравами, які є у домі. В різних регіонах Казахстану цей звичай може мати розходження, свої особливості, але незмінним є одне — прагнення казаха упередити будь-яке бажання гостя. У наші часи застілля докорінно змінило форми, але не втратило древніх законів гостинності. За сьогоднішнім дастарханом (стіл, частування) збираються не тільки казахи, але також численні гості, які живуть у великій багатонаціональній республіці — росіяни, українці, узбеки, німці, татари, уйгури, дунгани, корейці. Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого укладу казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахській кухні перевага завжди віддавалася варінню. Саме цей процес дозволяє одержувати м'які й ніжні смакові відтінки м'яса, додає йому соковитості та аромату. Велика увага приділялася заготівлі і тривалому зберіганню продуктів. Під час забою худоби частину м'яса солили, в'ялили, іноді коптили. Делікатесні вироби готували в основному з кінського м'яса — кази, шужик, жал, жая, карта тощо. Широко використовувалися молоко і молочні продукти. Перевага віддавалася кисломолочній продукції, тому що її простіше і легше було зберігати в умовах кочового життя. Хліб найчастіше випікався у виді коржів. З печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки. З напоїв завжди улюбленими були кумис, шубат і айран, особливе місце займав чай. Кухня сучасної господарки мало чим відрізняється від європейської. Сьогодні в кожному будинку є електричні чи газові плити, холодильники, водогін, набір різноманітного посуду. Дастархан казахів має свою древню історію, традиції і властиві тільки казахському народу специфіку й особливості, самобутнє мистецтво організації прийому й обслуговування гостей. У першу чергу гостю подають кумис, шубат чи айран, потім — чай з молоком або вершками. Чай розливають тільки дівчата і молоді жінки. Слід зазначити, що майстерно розливати чай не просто. Треба стежити, щоб піали не пустували, не переплутати їх, не залишати на краю піали чаїнок. І навіть якщо гість дає зрозуміти, що угамував спрагу, його не можна залишати без уваги — господарка повинна запропонувати йому сий-аяк — піалу пошани. До чаю подають баурсаки (шматочки дріжджового тіста, обсмажені в рослинній олії), вершкове масло, варення, сухі і свіжі фрукти, горіхи, печиво, солодощі. Потім подають закуски з конини або баранини — кази, шужик, жал, жая, сурет, карта. На столі обов'язково повинні бути коржі з пшеничного борошна. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Horsemeat_platter.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://web.archive.org/web/20070928001622/http:/www.iexplore.com/dmap/Kazakhstan/Dining http://www.kazakhembus.com/index.php%3Fpage=cuisine https://www.nytimes.com/2005/12/26/international/asia/26horse.html%3Fhp&ex=1135659600&en=ebc2553086dd95e4&ei=5094&partner=homepage |
| dbo:wikiPageID | 4244845 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 18958 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122241090 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Cakes dbr:Camel dbr:Carrots dbr:Beef dbr:Melon dbr:Shalgam dbr:Bell_pepper dbr:Black_tea dbr:Beshbarmak dbc:Kazakhstani_cuisine dbr:Dough dbr:Kuurdak dbr:Kazy dbr:Cow dbr:Nomad dbr:Tandyr_nan dbr:Kattama dbr:Tohax dbr:Qatiq dbr:Elm dbc:Central_Asian_cuisine dbr:Mutton dbr:Sugar dbr:Çäkçäk dbr:Dastarkhan dbr:Horse_meat dbr:Kettle dbr:Central_Asia dbr:Turkic_peoples dbr:Dastarkhān dbr:Garlic dbr:Juniper dbr:Kashk dbr:Lamb_and_mutton dbr:Dairy_products dbr:Bread dbr:Pasta dbr:Cattle dbr:Flour dbr:Food_preservation dbr:Kazan_(cookware) dbr:Sour_cream dbr:Rice dbr:Ground_meat dbr:Tatars dbr:Tea dbr:Cottage_cheese dbr:Cream dbr:Cheese dbr:China dbr:Kaymak dbr:Kazakhs dbr:Kebab dbr:Lard dbr:Black_pepper dbr:Whey dbr:Ayran dbr:Boortsog dbr:Butter dbr:Buttermilk dbr:Pilaf dbr:Filipendula_ulmaria dbr:Kumis dbr:Kyrgyz_people dbr:Milk dbr:Onions dbr:Seafood dbr:Sheep dbr:Mare dbr:Meat dbr:Salt dbr:Sausage dbr:Offal dbr:Tandoor dbr:Manti_(dumpling) dbr:Zhal dbr:Shelpek dbr:Kuyrdak dbr:Sorpa dbr:Sour_milk dbr:Kazakh_people dbr:Kese dbr:Silk_Way dbr:Kaimak dbr:Shubat dbr:Shuzhuk dbr:Sheep's_milk dbr:Spoon_(utensil) dbr:File:Almaty_-_Kazakhstan.jpg dbr:File:Horsemeat_platter.jpg dbr:File:Kasachischer_Kurt.jpg dbr:File:Kazakh_quwyrdaq.jpg dbr:File:Kumys-bottle.jpg dbr:File:ShelpekKZ2.JPG dbr:File:Манты.jpg dbr:Quyryq-bawyr dbr:Zhaya |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Citation_needed dbt:Clarify dbt:Expand_section dbt:Portal dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Transl dbt:Cuisine dbt:European_topic dbt:Kazakhstan_topics dbt:Asian_topic dbt:Culture_of_Kazakhstan |
| dcterms:subject | dbc:Kazakhstani_cuisine dbc:Central_Asian_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Cuisine |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Food dbo:Country |
| rdfs:comment | Kazašská kuchyně (kazašsky: Қазақтың ұлттық тағамдары) je podobná ostatním kuchyním v oblasti střední Asie. Kulinářské dovednosti Kazachů ovlivnily sousední národy, které vedle nich po staletí žily. Byly to Rusko, Čína, Kyrgyzstán a Uzbekistán. Na vývoji kazašské kuchyně a kultuře stolování měly vliv i jiné země a etnické skupiny - Tataři, Ukrajinci, Uzbekové, Němci, Ujgurové nebo Korejci. (cs) Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Hammel- und Pferdefleischgerichte. (de) La cuisine du Kazakhstan est fondée traditionnellement sur les viandes de mouton et de cheval et sur les produits laitiers. (fr) La cucina kazaka è l'espressione culinaria del Kazakistan. Gli elementi principali di questa cucina sono la carne (di cavallo, pecora, manzo e cammello) e i latticini. È una cucina basata molto sulle tradizioni dei nomadi: infatti molte tecniche di cottura usate servivano un tempo per la conservazione a lungo termine degli alimenti; inoltre vi è una grande pratica di salatura ed essiccamento della carne, e si predilige il latte acido, più facile da conservare. La cucina kazaka risente inoltre di influenze turche, russe e mongole. (it) カザフスタン料理 (カザフスタンりょうり) は、カザフスタンで食されている料理。 (ja) 哈萨克斯坦饮食文化，传统上以马肉、羊肉、乳制品为中心。几百年来，哈萨克人一直是中亚草原和沙漠上的游牧民，畜养牛、羊、马、骆驼。哈萨克斯坦饮食深受游牧生活的影响，例如大多数的烹饪技术都以长期保存为目标。 (zh) La gastronomia del Kazakhstan són els hàbits i costums culinaris dels habitants del Kazakhstan. La cuina del país se centra sobretot en el consum de carn de corder i de cavall, així com en el consum i l'elaboració de diferents productes làctics i l'elaboració de pans plans. La gastronomia del país té trets en comú amb altres gastronomies de l'Àsia central d'arrels nòmades com ara la mongola, l', la kirguís o la , entre d'altres. Durant centenars d'anys, els kazakhs foren pastors que criaven ovelles de cua grossa, camells bactrians i cavalls, emprant aquests animals per al transport, la confecció de vestimenta i el menjar. Les tècniques de cocció i els principals ingredients han estat influenciats directament per l'estil de vida nòmada dels habitants del país. Per exemple, la majoria de tèc (ca) Traditional Kazakh cuisine is the traditional food of the Kazakh people. It is focused on mutton and horse meat, as well as various milk products. For hundreds of years, Kazakhs were herders who raised fat-tailed sheep, Bactrian camels, and horses, relying on these animals for transportation, clothing, and food. The cooking techniques and major ingredients have been strongly influenced by the nation's nomadic way of life. For example, most cooking techniques are aimed at long-term preservation of food. There is a large practice of salting and drying meat so that it will last, and there is a preference for sour milk, as it is easier to save in a nomadic lifestyle. (en) La cocina kazaja es la cocina de Kazajistán y tradicionalmente se centra en el cordero, la carne de caballo, así como en diversos productos lácteos. Durante cientos de años, los kazajos eran pastores que criaban ovejas de cola gruesa, camellos y caballos, puesto que utilizaban estos animales habitualmente para el transporte, ropa y alimentos. Las técnicas de cocción y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación. Por ejemplo, la mayoría de las técnicas de cocción están dirigidas a la conservación a largo plazo de los alimentos. Hay una gran práctica del salazón y el secado de la carne, que hará que los productos duren más tiempo. También hay una preferencia por la leche agria, dado que su conserva es más fácil en el estilo de vid (es) Masakan Kazakhstan atau Masakan Kazakh adalah kuliner tradisional khas Kazakhstan yang terbuat dari olahan daging domba dan daging kuda, serta berbagai produk susu. Selama ratusan tahun, bangsa Kazakh dikenal sebagai penggembala domba ekor gemuk, kuda dan unta baktria yang dijadikan sebagai alat transportasi, bahan pakaian hingga sumber makanan. Teknik memasak hingga bahan-bahan utama yang digunakan sangat dipengaruhi oleh cara hidup bangsa nomaden. Salah satunya adalah teknik pengawetan makanan agar lebih awet dan tahan lama, yakni berupa proses pengasinan dan pengeringan daging, sementara untuk susu biasanya diolah dengan cara diasamkan sehingga sangat cocok bagi pola hidup orang-orang nomaden. (in) 카자흐스탄 요리(Kazakhstan 料理, 카자흐어: Қазақ асханасы 까자끄 아스하나스)는 중앙아시아에 있는 카자흐스탄의 요리이다. 전통적으로 양고기와 말고기에 의존하고 또한 많은 동물들의 젖으로 만든 유제품을 많이 섭취한다. 조리방식이나 주요한 음식 재료는 유목 생활에 상당한 영향을 받았다. 예를 들면 대부분의 조리 방법은 음식이 오래 보존될 수 있도록 하는 것이다. 여러 가지 형태의 고기 요리가 가장 주요한 카자흐스탄 요리에서 쓰이는데 그 중에서도 가장 인기 있는 요리는 단연 말고기로 만든 소시지(까즈와 슈즈끄)이다. 또한 구운 양의 간과 신장, 폐 그리고 지방 따위로 만드는 쿠이르닥(카자흐어: kuirdak), 고기를 삶아서 얇게 한 반죽과 같이 먹는 이트나 고급 음식으로 손꼽히는 말요리인 잘(zhal)도 있다. 전통 음료로는 양의 젖으로 만든 것을 마시는데 암말의 젖을 발효한 것이나 낙타의 젖을 발효하여 먹는 것도 흔하다. (ko) Kazakiska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Kazakstan. Det är inriktat på fårkött och hästkött, liksom olika mjölkprodukter. Under hundratals år var kazakerna herdar som födde upp får, kameler och hästar, och förlitade sig på dessa djur för transport, kläder och mat. (sv) A culinária do Cazaquistão reflete as tradições dos cazaques, em termos de hospitalidade e diversidade dos pratos. Quando se trata de uma refeição em que participam hóspedes, a mesa (dastarkhan) está posta com bebidas tradicionais, como kumis (leite de égua), shubat (iogurte de leite de camela) ou ayran (iogurte de leite de vaca), chá preto com leite ou nata, passas de uva ou damasco, (requeijão) e kurt (bolas de queijo salgado e seco). A seguir, são oferecidos acepipes à base de carne de cavalo ou de carneiro: (salsicha de carne de cavalo), shuzhuk, (o toucinho do pescoço do cavalo), (lombo de cavalo), sur-yet, (o intestino grosso do cavalo com muita gordura) e kabyrga, entre outros. O pão, feito na forma de bolos achatados, os mais populares sendo os baursaks, está sempre na mesa. (pt) Казахська кухня (каз. Қазақтың ұлттық тағамдары) — при збереженні чисто національних рис має помітні інтернаціональні риси. У казахській національній кухні, як у люстерку, відбивається душа народу Казахстану, його історія, звичаї, традиції. Найбільшою відмінною рисою казахського народу є гостинність. Шановного гостя радо зустрічають, усаджують на найпочесніше місце, пригощають найкращими стравами, які є у домі. В різних регіонах Казахстану цей звичай може мати розходження, свої особливості, але незмінним є одне — прагнення казаха упередити будь-яке бажання гостя. У наші часи застілля докорінно змінило форми, але не втратило древніх законів гостинності. За сьогоднішнім дастарханом (стіл, частування) збираються не тільки казахи, але також численні гості, які живуть у великій багатонаціональн (uk) Казахская кухня начала складываться в конце XIX — начале XX веков и оформилась, когда был завершён переход казахов на оседлое положение и кардинально изменилось хозяйство Казахстана. Довольно длительное время вся казахская кухня строилась на использовании молока и мяса, и лишь к XVIII веку в рационе казахов стали всё чаще использоваться продукты земледелия — зерно (рожь, пшеница) и мука из него. Национальным видом мяса у казахов считается конина, хотя в настоящее время её стали употреблять реже, чем говядину и баранину. Конина используется для приготовления таких традиционных блюд, как казы-карта, шужук, жал, , , а баранина для кабырги или куйрык-бауыра (сочетание бараньего ливера и конского мяса под кисломолочным соусом). Из других популярных блюд — ет (аналог бешбармака), коктал (рыба с (ru) |
| rdfs:label | Gastronomia del Kazakhstan (ca) Kazašská kuchyně (cs) Kasachische Küche (de) Gastronomía de Kazajistán (es) Hidangan Kazakhstan (in) Cucina kazaka (it) Cuisine kazakhe (fr) Kazakh cuisine (en) 카자흐스탄 요리 (ko) カザフスタン料理 (ja) Culinária do Cazaquistão (pt) Казахская кухня (ru) Kazakiska köket (sv) Казахська кухня (uk) 哈萨克斯坦饮食 (zh) |
| rdfs:seeAlso | dbr:Kazakh_wine |
| owl:sameAs | freebase:Kazakh cuisine wikidata:Kazakh cuisine dbpedia-az:Kazakh cuisine dbpedia-be:Kazakh cuisine http://bn.dbpedia.org/resource/কাজাখ_রন্ধনশৈলী dbpedia-ca:Kazakh cuisine dbpedia-cs:Kazakh cuisine dbpedia-de:Kazakh cuisine dbpedia-es:Kazakh cuisine dbpedia-fa:Kazakh cuisine dbpedia-fr:Kazakh cuisine dbpedia-id:Kazakh cuisine dbpedia-it:Kazakh cuisine dbpedia-ja:Kazakh cuisine dbpedia-ka:Kazakh cuisine dbpedia-kk:Kazakh cuisine dbpedia-ko:Kazakh cuisine dbpedia-ku:Kazakh cuisine dbpedia-pt:Kazakh cuisine dbpedia-ru:Kazakh cuisine dbpedia-sv:Kazakh cuisine dbpedia-tr:Kazakh cuisine dbpedia-uk:Kazakh cuisine dbpedia-zh:Kazakh cuisine https://global.dbpedia.org/id/3bJQj |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Kazakh_cuisine?oldid=1122241090&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Almaty_-_Kazakhstan.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Horsemeat_platter.jpg wiki-commons:Special:FilePath/ShelpekKZ2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kumys-bottle.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Plov122.jpg wiki-commons:Special:FilePath/BaursakKZ.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Besbarmak_po_kokshetauski.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kasachischer_Kurt.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kazakh_quwyrdaq.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pitir_nan.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tokach_nan.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Манты.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Kazakh_cuisine |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Kazakh |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Kazakh_beverages dbr:Cuisine_of_Kazakhstan dbr:Kazakhstani_cuisine |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_cuisines dbr:Shalgam dbr:Culture_of_Kazakhstan dbr:Dumpling dbr:Eastern_European_cuisine dbr:Eastern_culture dbr:Index_of_Kazakhstan-related_articles dbr:Kuurdak dbr:Pelmeni dbr:Qarta dbr:Soviet_cuisine dbr:Tandyr_nan dbr:Qazı dbr:Çäkçäk dbr:Aush_jushpare dbr:Turkic_peoples dbr:List_of_Asian_cuisines dbr:Central_Asian_cuisine dbr:Kazakh dbr:List_of_European_cuisines dbr:Tatar_cuisine dbr:Kazakh_beverages dbr:Kebab dbr:Manti_(food) dbr:Boortsog dbr:Pilaf dbr:Samsa_(food) dbr:List_of_smoked_foods dbr:European_cuisine dbr:Nauryz_kozhe dbr:Turkmen_cuisine dbr:Cuisine_of_Kazakhstan dbr:Kazakhstani_cuisine |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Horse_meat |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Kazakh_cuisine |
