Kaymak (original) (raw)

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Kaymak (turc, o Kajmak (del turc) en alguns països dels Balcans) és un producte lacti, similar a la nata muntada, elaborat a Turquia, Balcans, els països de l'Orient Mitjà, Afganistan i Índia (especialment Caixmir) . S'elabora amb la llet de búfala o de vaca. Es diu "skorup" la variant d'aquest lacti a Sèrbia. A Turquia, la ciutat d'Afyonkarahisar és famosa amb la seva producció de kaymak.

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dbo:abstract القيمر العراقي هي قشطة الحليب المخثرة وهي من الأكلات التي تؤكل في الفطور العراقي، يؤكل مع الخبز أو الصمون العراقي، وقد يؤكل مع المربى أو العسل أو الكاهي، ويعد وجبة الفطور الأكثر تقديما في مناسبات الاعياد كما يعد وجبة فطور صباحية العروسين الجديدين. ونظرا لأن القيمر يصنع من حليب الجاموس العراقي الموجود في الأهوار ومناطق الأنهار، فإن ذلك يكسب القيمر العراقي طعماً مميزاً. الطريقة التقليدية لصنع القيمر هي غلي الحليب ببطء، ثم غليه على نار هادئة لمدة ساعتين على نار خفيفة جدًا. بعد إغلاق مصدر الحرارة، يُقشط الكريم ويُترك ليبرد (ويتخمر قليلاً) لعدة ساعات أو أيام. يحتوي القيمر على نسبة عالية من دهون الحليب، حوالي 60%. قوامه سميك ودسم (ليس مضغوطًا تمامًا بسبب ألياف بروتين الحليب) ومذاق غني. (ar) Kaymak (turc, o Kajmak (del turc) en alguns països dels Balcans) és un producte lacti, similar a la nata muntada, elaborat a Turquia, Balcans, els països de l'Orient Mitjà, Afganistan i Índia (especialment Caixmir) . S'elabora amb la llet de búfala o de vaca. Es diu "skorup" la variant d'aquest lacti a Sèrbia. A Turquia, la ciutat d'Afyonkarahisar és famosa amb la seva producció de kaymak. (ca) Kaymak oder Kajmak (bulgarisch und russisch Каймак, türkisch kaymak) ist ein Milchprodukt aus Kuhmilch, Büffelmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch; Kuhmilch wird dabei im heutigen Bulgarien und Serbien bevorzugt verwendet, hingegen Büffelmilch oder Schafmilch in der Türkei und anderen östlichen Ländern. Die Milch wird nach dem Melken für mehrere Stunden erhitzt. Die beim Erhitzen entstehende Oberschicht aus Rahm wird dann in mehreren Schritten abgeschöpft. Es handelt sich im eigentlichen Sinn um Schichtsahne. Sie wird kühl gelagert als Imbiss oder Beilage verwendet, sowohl für Süßigkeiten wie Baklava als auch für deftige Gerichte wie Ćevapi. Auf Märkten kann man handwerklich hergestellten Kaymak kaufen, er wird aber auch industriell hergestellt und abgepackt. Clotted Cream ist ein ähnliches Produkt aus England. Englische Reisende wie auch ein Leserbrief in einem englischen wissenschaftlichen Magazin aus dem Jahr 1869 wiesen bereits im neunzehnten Jahrhundert auf die Übereinstimmung von Kaymak mit clotted cream hin. Der Begriff kommt aus dem Alttürkischen und bedeutet ‚auf der Oberfläche von erhitzter Milch schwimmende fettreiche Substanz‘. In heutigem Türkisch bedeutet Kaymak wortwörtlich gleiten und rutschen. Im Griechischen bezeichnet das Fremdwort Kaymaki einerseits die Schichtsahne, aber auch Milchschaum im Allgemeinen. Ebenso im Bulgarischen, wo Kajmak heute sowohl Schichtsahne oder Rahm als auch den Schaum bezeichnet, der sich bei der Zubereitung etwa von Kaffee oder Cappuccino bildet. Im übertragenen Sinn kann Kaymak generell auch „den besten Teil“ von etwas oder „das Sahnehäubchen“ bezeichnen (siehe das Zitat von Karl Koch in „Zeugnissen aus Reiseberichten“). Kaymak wird sowohl in der Küche der Türkei und in einigen Nationalküchen des Balkans als auch in verschiedenen Ländern des Orients und des Nahen Ostens verwendet. (de) Kaymak, Sarshir edo Qashta/Ashta (persieraz: سَرشیر‎, saršir; arabieraz: قشطة‎, ‘ashta) esneki bat da, esne-gain harrotuaren antzekoa, Turkian, Balkanetan, Ekialde Ertaineko herrialdeetan, Iranen, Afganistanen eta Indian egina. Bufalo edo behi esnearekin egiten da. Polonian, berriz, kajmak antzeko prestaketa da. Esneki honen aldaerari "skorup" diote Serbia eta Montenegron. Turkian, Afyonkarahisar hiria bere kaymak ekoizpenagatik ezaguna da. (eu) El kaymak (transcrito del idioma turco,​ escrito kajmak en algunos países de los Balcanes, donde "j" suena vocálicamente como /i/) es un producto lácteo, similar a la nata montada, elaborado en Turquía, Balcanes, los países del Oriente Medio, Irán, Afganistán e India. Se elabora con la leche de búfala o de vaca. Se llama "skorup" el variante de este lácteo en Serbia y Montenegro. En Turquía, la ciudad de Afyonkarahisar es famosa por su producción de kaymak. (es) Kaymak, sarshir, or qashta/ashta (Persian: سَرشیر saršir) (Arabic: قشطة Qeshta or Arabic: قيمر Geymar ) is a creamy dairy food similar to clotted cream, made from the milk of water buffalo, cows, sheep, or goats in Central Asia, some Balkan countries, some Caucasus countries, the countries of the Levant, Turkic regions, Iran and Iraq. In Poland, the name kajmak refers to a confection similar to dulce de leche instead. The traditional method of making kaymak is to boil the raw milk slowly, then simmer it for two hours over a very low heat. After the heat source is shut off, the cream is skimmed and left to chill (and mildly ferment) for several hours or days. Kaymak has a high percentage of milk fat, typically about 60%. It has a thick, creamy consistency (not entirely compact, because of milk protein fibers) and a rich taste. (en) Kaymak atau Sarshir (bahasa Persia: سَرشیر saršir) adalah sebuah makanan susu krim yang mirip dengan krim gumpal, yang terbuat dari susu , sapi, domba atau kambing di Asia Tengah, beberapa negara Balkan, beberapa negara Kaukasus, wilayah Turkic, Iran dan Irak. Di Polandia, nama kajmak merujuk kepada sebuah manisan yang mirip dengan dulce de leche. (in) Le kajmak ou kaymak est un produit laitier. Il est obtenu par fermentation de matières grasses extraites lors de la cuisson du lait cru de vache. (fr) 카이마크(튀르키예어: kaymak; 보스니아어: kajmak; 세르비아어: кајмак; 키르기스어·불가리아어: каймак), 가이마크(아제르바이잔어: qaymaq; 투르크멘어: gaýmak), 까이모끄(타지크어: қаймоқ), 까이마르(아랍어: قيمر), 사르시르(페르시아어: سرشیر)는 튀르크어권 중앙아시아 및 캅카스, 발칸반도와 서아시아의 유제품이다. (ko) Kajmak of kaymak is een romig zuivelproduct, vergelijkbaar met zure room, gemaakt en gegeten door heel het Midden-Oosten, Zuidoost-Europa, Centraal-Azië, Kirgizië, Kazachstan, Iran, Afghanistan, India en Turkije. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels in het Oosten of van koeien in het Westen. De traditionele methode voor het maken van kajmak is om eerst de melk langzaam aan de kook te brengen, dan moet de melk nog ongeveer twee uur op een laag vuurtje doorkoken. Nadat de warmtebron is uitgeschakeld, wordt de bovenste laag van de melk (de room) eraf gehaald en deze laat men een aantal uur of zelfs een aantal dagen rusten (en langzaam fermenteren). Kajmak bevat een hoog percentage melkvet, gewoonlijk ongeveer 60%. Het heeft een dikke, romige consistentie en een rijke, licht zure smaak (afhankelijk van hoelang het heeft gerijpt). (nl) カイマク（英: kaymak）とは、クロテッドクリームに似た、トルコのクリーム状の乳製品である。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、セルビア等のバルカン半島諸国や中東、中央アジア、イラン、パキスタン、アフガニスタン、アゼルバイジャン、インドでも人気がある。ウシ、スイギュウ、ヒツジ、ヤギの乳汁から作る。 伝統的な作り方は、牛乳をゆっくりと温め、その後極低温で2時間煮込む。火を止めた後、クリームの上澄みをすくい、数日間から数日の間、自然に冷やして発酵させる。カイマクは乳脂肪分が高く、約60%にもなる。濃厚な風味と豊かな味わいを持つ。 (ja) Il kaymak (kajmak nelle cucine balcaniche) è un prodotto lattiero-caseario cremoso turco, simile alla clotted cream inglese, popolare anche nella Penisola Balcanica, nel Medio Oriente, in Asia centrale, Iran, Pakistan, Afghanistan, Azerbaigian e India. È composto da latte di bufala d'acqua o di mucca. (it) Kajmak (tur. kaymak) – produkt przygotowywany z mleka bawołu domowego i śmietanki kremówki. Wyrób charakterystyczny dla kuchni bałkańskiej, zwłaszcza tureckiej, serbskiej, czarnogórskiej, macedońskiej i bośniackiej. Znany także w kuchni bliskowschodniej. Poza rodzajem mleka, z którego powstaje, jest identyczny z angielskim clotted cream. Przygotowuje się go poprzez zagotowanie mleka, wlanie delikatnie na wierzch gęstej śmietany i pozostawienie na małym ogniu na ok. dwie godziny, a następnie zebranie śmietanki z wierzchu i odstawienie jej na pewien czas (od kilku godzin do nawet dni) do stygnięcia i fermentacji. Szczegóły przepisu, a także sposób konsumpcji różnią się zależnie od regionu – na Bałkanach kajmak podawany jest z pieczywem albo pleskawicą, w Turcji spożywany na śniadanie z wędlinami bądź miodem, a także wykorzystywany jako nadzienie do naleśników. Produkt ten występuje również w Iraku, gdzie nazywany jest qaimar i spożywany podobnie jak w Turcji, a także w Afganistanie, gdzie jako qymaq podawany jest z przaśnym chlebem, naanem bądź też w qymak chai – czyli specjalnie przyrządzonej zielonej herbacie, w której (wraz z sodą oczyszczoną i mlekiem) kajmak stanowi warstwę wierzchnią. W Turcji osmańskiej pojęciem tym określano zsiadłe mleko bawolic. Obecnie w języku tureckim słowem tym niekiedy określa się gęstą pianę powstającą na tradycyjnej, mocnej kawie. (pl) Kaymak (ou "qaymak", ou ainda "gaymak", pelo menos no Turquemenistão) é uma preparação culinária feita com nata que é fervida a fogo brando durante várias horas e depois separada do leite. Apesar de ser muitas vezes considerada originária da Turquia, é popular em muitos países do Médio Oriente, nos Balcãs e na Ásia Central, como um creme que se pode comer com pão, como um doce ou sobremesa, com mel e pistácios ou amêndoas partidas, misturar no café, no chá ou numa sopa, ou usar em recheios de doces, como o crème fraîche francês. O kaymak pode ser preparado com leite de vaca ou de búfala, ou com uma mistura de nata e leite fresco fervidos a fogo brando durante várias horas, parte das quais em banho-maria; depois de arrefecer, a parte que fica à superfície é separada e deixada num lugar frio durante vários dias, ficando parcialmente fermentada; por esta razão, o seu sabor é levemente ácido e, muitas vezes, principalmente como sobremesa ou para o pequeno almoço, é misturado com mel ou outra substância que contrarie esse sabor. (pt) Kajmak är en krämig och syrlig mjölkprodukt, som ett mellanting mellan smör och färskost. Den görs på mjölk från vattenbuffel, ko, får eller get. Den förekommer bland annat i vissa länder på Balkan, i Turkiet, Iran, Irak och Afghanistan. Enligt det traditionella sättet att laga kajmak sjuds mjölk i två timmar. Därefter tas den av från värmen och skummas av och får svalna och lätt fermenteras i flera timmar eller dagar (alternativt sjuda i 40 minuter, samt svalna och fermentera i 10 timmar). Kajmak har en hög halt mjölkfett, omkring sextio procent. Dess konsistens är tjock och krämig, men mjölkproteinet gör att den ändå blir luftig. Smaken är fyllig. (sv) Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла). (ru) Кайма́к — кисломолочний продукт, подібний до сметани, виготовлений з молока буйволів, корів, овець або кіз у Центральній Азії, деяких балканських країнах, деяких країнах Кавказу, Ірані, Іраку, тюркських регіонах, Приазов'ї. (uk)
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(eu) El kaymak (transcrito del idioma turco,​ escrito kajmak en algunos países de los Balcanes, donde "j" suena vocálicamente como /i/) es un producto lácteo, similar a la nata montada, elaborado en Turquía, Balcanes, los países del Oriente Medio, Irán, Afganistán e India. Se elabora con la leche de búfala o de vaca. Se llama "skorup" el variante de este lácteo en Serbia y Montenegro. En Turquía, la ciudad de Afyonkarahisar es famosa por su producción de kaymak. (es) Kaymak atau Sarshir (bahasa Persia: سَرشیر saršir) adalah sebuah makanan susu krim yang mirip dengan krim gumpal, yang terbuat dari susu , sapi, domba atau kambing di Asia Tengah, beberapa negara Balkan, beberapa negara Kaukasus, wilayah Turkic, Iran dan Irak. Di Polandia, nama kajmak merujuk kepada sebuah manisan yang mirip dengan dulce de leche. (in) Le kajmak ou kaymak est un produit laitier. Il est obtenu par fermentation de matières grasses extraites lors de la cuisson du lait cru de vache. (fr) 카이마크(튀르키예어: kaymak; 보스니아어: kajmak; 세르비아어: кајмак; 키르기스어·불가리아어: каймак), 가이마크(아제르바이잔어: qaymaq; 투르크멘어: gaýmak), 까이모끄(타지크어: қаймоқ), 까이마르(아랍어: قيمر), 사르시르(페르시아어: سرشیر)는 튀르크어권 중앙아시아 및 캅카스, 발칸반도와 서아시아의 유제품이다. (ko) カイマク（英: kaymak）とは、クロテッドクリームに似た、トルコのクリーム状の乳製品である。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、セルビア等のバルカン半島諸国や中東、中央アジア、イラン、パキスタン、アフガニスタン、アゼルバイジャン、インドでも人気がある。ウシ、スイギュウ、ヒツジ、ヤギの乳汁から作る。 伝統的な作り方は、牛乳をゆっくりと温め、その後極低温で2時間煮込む。火を止めた後、クリームの上澄みをすくい、数日間から数日の間、自然に冷やして発酵させる。カイマクは乳脂肪分が高く、約60%にもなる。濃厚な風味と豊かな味わいを持つ。 (ja) Il kaymak (kajmak nelle cucine balcaniche) è un prodotto lattiero-caseario cremoso turco, simile alla clotted cream inglese, popolare anche nella Penisola Balcanica, nel Medio Oriente, in Asia centrale, Iran, Pakistan, Afghanistan, Azerbaigian e India. È composto da latte di bufala d'acqua o di mucca. (it) Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла). (ru) Кайма́к — кисломолочний продукт, подібний до сметани, виготовлений з молока буйволів, корів, овець або кіз у Центральній Азії, деяких балканських країнах, деяких країнах Кавказу, Ірані, Іраку, тюркських регіонах, Приазов'ї. (uk) القيمر العراقي هي قشطة الحليب المخثرة وهي من الأكلات التي تؤكل في الفطور العراقي، يؤكل مع الخبز أو الصمون العراقي، وقد يؤكل مع المربى أو العسل أو الكاهي، ويعد وجبة الفطور الأكثر تقديما في مناسبات الاعياد كما يعد وجبة فطور صباحية العروسين الجديدين. ونظرا لأن القيمر يصنع من حليب الجاموس العراقي الموجود في الأهوار ومناطق الأنهار، فإن ذلك يكسب القيمر العراقي طعماً مميزاً. (ar) Kaymak oder Kajmak (bulgarisch und russisch Каймак, türkisch kaymak) ist ein Milchprodukt aus Kuhmilch, Büffelmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch; Kuhmilch wird dabei im heutigen Bulgarien und Serbien bevorzugt verwendet, hingegen Büffelmilch oder Schafmilch in der Türkei und anderen östlichen Ländern. Die Milch wird nach dem Melken für mehrere Stunden erhitzt. Die beim Erhitzen entstehende Oberschicht aus Rahm wird dann in mehreren Schritten abgeschöpft. (de) Kaymak, sarshir, or qashta/ashta (Persian: سَرشیر saršir) (Arabic: قشطة Qeshta or Arabic: قيمر Geymar ) is a creamy dairy food similar to clotted cream, made from the milk of water buffalo, cows, sheep, or goats in Central Asia, some Balkan countries, some Caucasus countries, the countries of the Levant, Turkic regions, Iran and Iraq. In Poland, the name kajmak refers to a confection similar to dulce de leche instead. (en) Kajmak of kaymak is een romig zuivelproduct, vergelijkbaar met zure room, gemaakt en gegeten door heel het Midden-Oosten, Zuidoost-Europa, Centraal-Azië, Kirgizië, Kazachstan, Iran, Afghanistan, India en Turkije. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels in het Oosten of van koeien in het Westen. Kajmak bevat een hoog percentage melkvet, gewoonlijk ongeveer 60%. Het heeft een dikke, romige consistentie en een rijke, licht zure smaak (afhankelijk van hoelang het heeft gerijpt). (nl) Kajmak (tur. kaymak) – produkt przygotowywany z mleka bawołu domowego i śmietanki kremówki. Wyrób charakterystyczny dla kuchni bałkańskiej, zwłaszcza tureckiej, serbskiej, czarnogórskiej, macedońskiej i bośniackiej. Znany także w kuchni bliskowschodniej. Poza rodzajem mleka, z którego powstaje, jest identyczny z angielskim clotted cream. W Turcji osmańskiej pojęciem tym określano zsiadłe mleko bawolic. Obecnie w języku tureckim słowem tym niekiedy określa się gęstą pianę powstającą na tradycyjnej, mocnej kawie. (pl) Kaymak (ou "qaymak", ou ainda "gaymak", pelo menos no Turquemenistão) é uma preparação culinária feita com nata que é fervida a fogo brando durante várias horas e depois separada do leite. 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rdfs:label Kaymak (en) قيمر (ar) Kaymak (ca) Kaymak (de) Kaymak (eu) Kaymak (es) Kaymak (in) Kajmak (fr) Kaymak (it) カイマク (ja) 카이마크 (ko) Kajmak (nl) Kajmak (Turcja) (pl) Kaymak (pt) Каймак (ru) Kajmak (sv) Каймак (uk)
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