Garum (original) (raw)
Garum (latinsky), nebo liquamen (latinsky), či garos (řecky) je rybí omáčka z fermentovaných ryb. Omáčka garum pochází ze starověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až ve starověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařce Apicius. Oblíbenost gara byla podobná jakou má dnes kečup. Garum bylo používáno také ve starověké Byzantské říši, Fénicii a Kartágu.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia. En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria. Tot i així, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les Universitat de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del garum a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades de la ciutat de Pompeia als anys seixanta i de l'estudi d'un manuscrit romà del segle i. (ca) Garum (latinsky), nebo liquamen (latinsky), či garos (řecky) je rybí omáčka z fermentovaných ryb. Omáčka garum pochází ze starověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až ve starověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařce Apicius. Oblíbenost gara byla podobná jakou má dnes kečup. Garum bylo používáno také ve starověké Byzantské říši, Fénicii a Kartágu. (cs) Ο γάρος (λατινικά: garum) ήταν καρύκευμα της ρωμαϊκής κι έπειτα Βυζαντινής κουζίνας, που παρασκευαζόταν από ψάρι. Γάρο έβαζαν σε αλμυρά και γλυκά εδέσματα, όπως ήθελε ο καθένας, για να τα νοστιμίσουν. (el) Garum (auch Liquamen) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Häufigkeit, wie heutzutage Fischsoße und Sojasauce in der asiatischen Küche verwendet werden. Das Garum der Antike fand auch in der Spätantike (belegbar etwa mit einer Urkunde von Chlotarius III. für das 7. Jahrhundert) Verwendung, sein Gebrauch ist aber anhand von Glossaren noch für das gesamte Mittelalter anzunehmen. (de) Garum is a fermented fish sauce that was used as a condiment in the cuisines of Phoenicia, ancient Greece, Rome, Carthage and later Byzantium. Liquamen is a similar preparation, and at times they were synonymous. Although garum enjoyed its greatest popularity in the Western Mediterranean and the Roman world, it was earlier used by the Greeks. Like modern fermented fish sauce and soy sauce, garum is a rich source of umami flavoring due to the presence of glutamates. It was used along with murri in medieval Byzantine and Arab cuisine to give a savory flavor to dishes. Murri may derive from garum. (en) Garum edo liquamen (grezierazko γάρον hitzetik ekarria) erromatar zibilizazioan estimu handiko arrain-saltsa bat zen, arrain tripaki hartzituaz, ardo edo ozpinaz, olioz eta uraz osatua. Antxoa, sardina eta berdela erabiltzen zituzten gehien bat. Euskal Herrian, besteak beste Gipuzkoako Getaria eta Lapurdiko Getaria herrietan (latinez cetaria ketaria ahoskatuta: arrain kontserbak) produzitzen zen garai batean. (eu) Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Elle était composée de chairs ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr) El garo (del latín garum, y este del griego γάρον)es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana. Se empleaba por los habitantes de la Antigua Roma, principalmente, para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque se usaba asimismo en medicina y cosmética. El arqueólogo Michel Ponsich, en su libro "Aceite de oliva y salazones de pescado: factores geo-económicos de Bética y Tingitania" (1988), sostiene que el garum era considerado un producto curativo en el tratamiento de quemaduras, eczemas, disentería, úlceras, limpiar heridas y curar dolencias de oídos. Asimismo, destaca el autor, se lo consideró un producto afrodisíaco tal vez por su alto contenido de nitrógeno. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día utilizan las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Hoy en día se sabe de su composición por las descripciones confusas y ambiguas de Apicio que aparecen en la obra de De re coquinaria. (es) Garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu. Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat. Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium. (in) ガルム（garum）は、古代ローマの魚醤。当時のローマにおいて主な調味料として使われていた。 ローマ世界で最もよく使われたが、発祥は古代ギリシアで、ギリシア語のガロス（garos）またはガーロン（gáron、γάρον）を語源とするが、その語源は不明である。 (ja) 가룸(라틴어: garum) 또는 가론(고대 그리스어: γάρον)은 페니키아, 고대 그리스, 고대 로마, 카르타고, 비잔티움 제국 등에서 사용하던 어장이다. 리콰멘(라틴어: liquamen)이 가룸과 비슷하거나 같은 발효 조미료를 가리키기도 한다. (ko) Il garum era una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. Il vocabolo è di etimologia incerta. Per altro, salse simili erano già usate precedentemente dai Greci. Un'ipotesi quindi è che derivi dal nome greco garos o garon (γάρον), che era il nome del pesce i cui intestini venivano usati originariamente nella produzione dei condimenti. Le notizie su questo condimento sono molto frammentarie e talvolta contraddittorie, di conseguenza c'è incertezza su cosa fosse e come si preparasse. Alcuni sostengono fosse simile alla pasta d'acciughe, altri al liquido della salamoia delle acciughe sotto sale, che nella costiera amalfitana e in particolare a Cetara si può gustare anche oggi con il nome di "colatura". Una versione odierna del garum è altresì prodotta a Maratea, in provincia di Potenza, dov'è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale. Una salsa tuttora esistente, che si presume si avvicini al garum, è il Nước chấm, una salsa di pesce originaria della cucina vietnamita e abbastanza diffusa in Estremo Oriente. (it) Garum, garon of liquamen is vissaus die door de Romeinen werd gebruikt. Garum werd veel door de Romeinen gebruikt, wat blijkt uit het feit dat het vaak als ingrediënt in de recepten van het Romeinse kookboek van Apicius wordt genoemd. De saus werd gemaakt door (delen van) vissen 2 tot 3 maanden te laten fermenteren onder toevoeging van zout en kruiden. De smaak zou umami zijn geweest, samen met het zout uit de bereiding. (nl) Garum – słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb. Jeden z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu. Nierozcieńczone garum zapewne miało intensywny, niezbyt przyjemny zapach. Marcjalis pisał: „Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum” (Marcjalis, Epg. VII,94), choć sam sos zapewne cenił; przesyłając prezent, dołączył notatkę „Przyjmij to wspaniałe garum, cenny dar pierwszej krwi, wylanej przez żywą makrelę”. Z kolei Seneka nazwał je „cieczą z rozkładającej się materii”. (pl) Garo (em latim: garum) ou liquamen era um género de condimento muito utilizado na Antiguidade, especialmente na Roma Antiga. É feito de sangue, vísceras e de outras partes seleccionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustáceos e moluscos esmagados; tudo isto era deixado em salmoura durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Este produto era exportado para várias partes do Mediterrâneo. Há notícias de exportação de garo para Atenas, no século V a.C. A existência de numerosos vestígios de fábricas detectados no litoral mediterrânico da Península Ibérica, provam um nítido crescimento desta indústria conserveira. Em Roma, o garo chegou a ser um produto de luxo, chegando a atingir o preço de 1 000 denários por apenas 6,5 L de garo. A elaboração de garum costumava ser feita longe das áreas urbanas, uma vez que gerava odores muito fortes. (pt) Га́рум (лат. garum, також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солоних, так і солодких страв. Соус був дуже популярний у римській кухні серед простих громадян та серед знаті. У римській кухарській книзі I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів. Новітні дослідження показали, що причиною такої популярності гаруму був так званий "п'ятий смак" — умамі. Цей соус готувався шляхом термічної обробки солоної риби: тунця, скумбрії, а іноді рибних нутрощів. Під дією сонця і варіння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. У соус також додавали оцет, сіль і оливкову олію, перець або вино. Соус вживали з різними стравами. Гарум також вважався лікарським засобом — його застосовували при укусах собак, наривах, проносі.Виробництвом гаруму були зайняті й античні міста-держави на території України (Ольвія, Херсонес, Пантікапей). Цьому сприяли щедрий осінній вилов макрелі (скумбрії) на Чорному морі, а також невичерпні поклади якісної кухонної солі на півночі Кримського півострова. Приготування соусу було заборонене в містах через поширення запаху. По всій Римській імперії соус розсилався в маленьких амфорах. У деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі. Гарум, окрім поліпептидів, ніс у собі й повний набір мікроелементів, таких, як йод, калій, магній і фосфор. Схожий соус готують в країнах Південно-Східної Азії. У В'єтнамі рибний соус називають , і він вважається найціннішою стравою після рису. (uk) Garum är en fisksås som var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika, främst romerska köket, jämförbar med våra dagars asiatiska fisksåser. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Ordet kommer från grekiska γάρον (garon), namnet på den fisk vars inälvor man först använde. Den bereddes av fiskrens, mestadels från makrill som tycks ha varit favoriten. Renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. Efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. Överst samlades rens i form av en pasta som kallades allec och användes av mer fattiga människor eftersom den oftast såldes för sig och var betydligt billigare än själva garumsåsen. I Baelo Claudia, i Cadiz, fanns det en av de största fisksaltningsfabrikerna under romerska tiden. Tillverkningen av garum försökte man hålla utanför städer. Produktionen och såsen hade en påträngande lukt, påminnande om surströmming. Utdrag ur Maja Lundgrens bok Pompeji:Den kanske godaste garumen gjordes av spansk makrill. De ledande garum-producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna Umbrici. (sv) Гарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии. Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда — моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе. Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. Одним из основных поставщиков гарума в Римской империи был город Ликсус. Отношение римской аристократии к соусу было неоднозначным. Так, знаменитый римский философ Сенека отзывался о гаруме иронически, называя его «драгоценной сукровицей протухших рыб». В то же время Целий Аврелиан и Плиний Старший считали его полезным для пищеварения. Знаменитый медик Гален упоминает гарум в своих сочинениях более тридцати раз. Биолог-антрополог Пирс Митчелл предполагает, что гарум был одним из источников массовых заболеваний древних римлян кишечными паразитами-гельминтами, такими как широкий лентец. Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии. Также имеется сходство с популярным с XIX века вустерским соусом. (ru) 魚醬（拉丁語：garum）是一種把發酵而成的調味料，在環地中海地區，如：古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬，並傳播至古希臘，然後到環地中海地區。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Factoría_de_salazones_001.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/garum.html |
| dbo:wikiPageID | 312320 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 20601 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117864343 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Cadiz dbr:Campania dbr:Cartagena,_Spain dbr:Carteia dbr:Carthage dbc:Ancient_Greek_cuisine dbc:Umami_enhancers dbr:Baetica dbr:Roman_Britain dbr:San_Roque,_Cádiz dbr:Sardine dbr:List_of_ancient_dishes dbr:List_of_fish_sauces dbr:Murri_(condiment) dbc:Byzantine_cuisine dbr:Arab_cuisine dbr:Cumin dbr:Umami dbr:Pelagic_fish dbr:Cosmetics dbr:Ancient_Greece dbr:Ancient_Greek_cuisine dbr:Ancient_Roman_cuisine dbc:Fish_sauces dbr:Mauretania_Tingitana dbr:S'Argamassa_Roman_Fish_Farm dbr:Geoponica dbr:Lovage dbr:Oil dbr:Onion dbr:Gaul dbr:Greek_language dbr:Morocco dbr:Mount_Vesuvius dbr:Museo_Picasso_Málaga dbr:Málaga dbr:Nabeul dbr:Condiment dbr:Coriander dbr:Corpus_Inscriptionum_Latinarum dbr:Liguria dbr:Lisbon dbr:Lixus_(ancient_city) dbr:Lusitania dbr:Ketchup dbr:Plato_(comic_poet) dbr:Augustus dbr:Baelo_Claudia dbr:Byzantine dbr:Tuna dbc:Roman_fish_processing dbr:Garlic dbr:Colatura_di_Alici dbr:Aeschylus dbr:Amphora dbr:Anchovies dbr:Anchovy dbr:Ancient_Cotta dbr:Cádiz dbr:Córdoba,_Spain dbr:Brine dbr:Broth dbr:Bogue_(fish) dbr:Diphyllobothrium dbr:Farinata dbr:Germania dbr:Glutamate_flavoring dbr:Hispania dbr:Hispania_Baetica dbr:Isidore_of_Seville dbc:Fermented_fish dbr:Tarifa dbr:Archeology dbr:Aristophanes dbr:Ashkelon dbc:Roman_cuisine dbc:Ancient_dishes dbr:Chef dbr:Lagos,_Portugal dbr:Latin dbr:Black_pepper dbc:Fish_products dbr:Wine dbr:Worcestershire_sauce dbr:Aulus_Umbricius_Scaurus dbr:Martial dbr:Byzantine_cuisine dbr:Phoenicia dbr:Pliny_the_Elder dbr:Pompeii dbr:Southeast_Asia dbr:Soy_sauce dbr:Fermented_fish dbr:Kosher dbr:Seneca_the_Younger dbr:Natural_History_(Pliny) dbr:Mackerel dbr:Sophocles dbr:Soufflé dbr:Vietnamese_cuisine dbr:Roman_legion dbr:Fish_sauce dbr:Malva_nicaeensis dbr:Sprat dbr:Vinegar dbr:Fermentation_(food) dbr:Colonies_in_the_ancient_world dbr:Honey_wine dbr:Narbonensis dbr:Roman_Jews dbr:Roman_world dbr:File:Garum_Mosaik_Pompeji.JPG dbr:File:Factoría_de_salazones_001.jpg dbr:File:Fábrica_romana_de_Salga_05.jpg dbr:File:Garumamphoren.JPG |
| dbp:align | right (en) |
| dbp:date | July 2021 (en) |
| dbp:quote | What is called liquamen is thus made: the intestines of fish are thrown into a vessel, and are salted; and small fish, especially atherinae, or small mullets, or maenae, or lycostomi, or any small fish, are all salted in the same manner; and they are seasoned in the sun, and frequently turned; and when they have been seasoned in the heat, the garum is thus taken from them. A small basket of close texture is laid in the vessel filled with the small fish already mentioned, and the garum will flow into the basket; and they take up what has been percolated through the basket, which is called liquamen; and the remainder of the feculence is made into allec. (en) |
| dbp:reason | TS is full of poorly sourced material (en) |
| dbp:sign | Seneca (en) |
| dbp:source | Epistle 95. (en) – from the 10th century Byzantine manual Geōponika: Agricultural pursuits, Vol. II, pp. 299–300; translated from the Greek by Thomas Owen; London 1806. (en) |
| dbp:text | Do you not realize that garum sociorum, that expensive bloody mass of decayed fish, consumes the stomach with its salted putrefaction? (en) |
| dbp:title | Making of liquamen (en) |
| dbp:width | 300 (xsd:integer) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Better_source dbt:Commons_category dbt:Portal dbt:Quote dbt:Quote_box dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Transl dbt:Fish_sauce dbt:Ancient_Rome_topics dbt:Seafood |
| dct:subject | dbc:Ancient_Greek_cuisine dbc:Umami_enhancers dbc:Byzantine_cuisine dbc:Fish_sauces dbc:Roman_fish_processing dbc:Fermented_fish dbc:Roman_cuisine dbc:Ancient_dishes dbc:Fish_products |
| gold:hypernym | dbr:Sauce |
| rdf:type | yago:WikicatCondiments yago:WikicatSauces yago:Condiment107810907 yago:Flavorer107809368 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Ingredient107809096 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Sauce107829412 yago:Substance100020090 yago:WikicatFermentedFoods yago:WikicatFishSauces |
| rdfs:comment | Garum (latinsky), nebo liquamen (latinsky), či garos (řecky) je rybí omáčka z fermentovaných ryb. Omáčka garum pochází ze starověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až ve starověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařce Apicius. Oblíbenost gara byla podobná jakou má dnes kečup. Garum bylo používáno také ve starověké Byzantské říši, Fénicii a Kartágu. (cs) Ο γάρος (λατινικά: garum) ήταν καρύκευμα της ρωμαϊκής κι έπειτα Βυζαντινής κουζίνας, που παρασκευαζόταν από ψάρι. Γάρο έβαζαν σε αλμυρά και γλυκά εδέσματα, όπως ήθελε ο καθένας, για να τα νοστιμίσουν. (el) Garum (auch Liquamen) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Häufigkeit, wie heutzutage Fischsoße und Sojasauce in der asiatischen Küche verwendet werden. Das Garum der Antike fand auch in der Spätantike (belegbar etwa mit einer Urkunde von Chlotarius III. für das 7. Jahrhundert) Verwendung, sein Gebrauch ist aber anhand von Glossaren noch für das gesamte Mittelalter anzunehmen. (de) Garum edo liquamen (grezierazko γάρον hitzetik ekarria) erromatar zibilizazioan estimu handiko arrain-saltsa bat zen, arrain tripaki hartzituaz, ardo edo ozpinaz, olioz eta uraz osatua. Antxoa, sardina eta berdela erabiltzen zituzten gehien bat. Euskal Herrian, besteak beste Gipuzkoako Getaria eta Lapurdiko Getaria herrietan (latinez cetaria ketaria ahoskatuta: arrain kontserbak) produzitzen zen garai batean. (eu) Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Elle était composée de chairs ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr) Garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu. Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat. Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium. (in) ガルム（garum）は、古代ローマの魚醤。当時のローマにおいて主な調味料として使われていた。 ローマ世界で最もよく使われたが、発祥は古代ギリシアで、ギリシア語のガロス（garos）またはガーロン（gáron、γάρον）を語源とするが、その語源は不明である。 (ja) 가룸(라틴어: garum) 또는 가론(고대 그리스어: γάρον)은 페니키아, 고대 그리스, 고대 로마, 카르타고, 비잔티움 제국 등에서 사용하던 어장이다. 리콰멘(라틴어: liquamen)이 가룸과 비슷하거나 같은 발효 조미료를 가리키기도 한다. (ko) Garum, garon of liquamen is vissaus die door de Romeinen werd gebruikt. Garum werd veel door de Romeinen gebruikt, wat blijkt uit het feit dat het vaak als ingrediënt in de recepten van het Romeinse kookboek van Apicius wordt genoemd. De saus werd gemaakt door (delen van) vissen 2 tot 3 maanden te laten fermenteren onder toevoeging van zout en kruiden. De smaak zou umami zijn geweest, samen met het zout uit de bereiding. (nl) Garum – słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb. Jeden z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu. Nierozcieńczone garum zapewne miało intensywny, niezbyt przyjemny zapach. Marcjalis pisał: „Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum” (Marcjalis, Epg. VII,94), choć sam sos zapewne cenił; przesyłając prezent, dołączył notatkę „Przyjmij to wspaniałe garum, cenny dar pierwszej krwi, wylanej przez żywą makrelę”. Z kolei Seneka nazwał je „cieczą z rozkładającej się materii”. (pl) 魚醬（拉丁語：garum）是一種把發酵而成的調味料，在環地中海地區，如：古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬，並傳播至古希臘，然後到環地中海地區。 (zh) El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia. En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria. Tot i així, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les Universitat de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del garum a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades d (ca) Garum is a fermented fish sauce that was used as a condiment in the cuisines of Phoenicia, ancient Greece, Rome, Carthage and later Byzantium. Liquamen is a similar preparation, and at times they were synonymous. Although garum enjoyed its greatest popularity in the Western Mediterranean and the Roman world, it was earlier used by the Greeks. (en) El garo (del latín garum, y este del griego γάρον)es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana. Se empleaba por los habitantes de la Antigua Roma, principalmente, para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque se usaba asimismo en medicina y cosmética. (es) Il garum era una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. Il vocabolo è di etimologia incerta. Per altro, salse simili erano già usate precedentemente dai Greci. Un'ipotesi quindi è che derivi dal nome greco garos o garon (γάρον), che era il nome del pesce i cui intestini venivano usati originariamente nella produzione dei condimenti. (it) Garo (em latim: garum) ou liquamen era um género de condimento muito utilizado na Antiguidade, especialmente na Roma Antiga. É feito de sangue, vísceras e de outras partes seleccionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustáceos e moluscos esmagados; tudo isto era deixado em salmoura durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Este produto era exportado para várias partes do Mediterrâneo. Há notícias de exportação de garo para Atenas, no século V a.C. A existência de numerosos vestígios de fábricas detectados no litoral mediterrânico da Península Ibérica, provam um nítido crescimento desta indústria conserveira. Em Roma, o garo chegou a ser um produto de luxo, chegando a atingir o preço de 1 000 denários por apenas 6,5 L de garo. (pt) Garum är en fisksås som var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika, främst romerska köket, jämförbar med våra dagars asiatiska fisksåser. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Ordet kommer från grekiska γάρον (garon), namnet på den fisk vars inälvor man först använde. Överst samlades rens i form av en pasta som kallades allec och användes av mer fattiga människor eftersom den oftast såldes för sig och var betydligt billigare än själva garumsåsen. I Baelo Claudia, i Cadiz, fanns det en av de största fisksaltningsfabrikerna under romerska tiden. (sv) Гарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии. Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. (ru) Га́рум (лат. garum, також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солоних, так і солодких страв. Соус був дуже популярний у римській кухні серед простих громадян та серед знаті. У римській кухарській книзі I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів. Новітні дослідження показали, що причиною такої популярності гаруму був так званий "п'ятий смак" — умамі. Гарум, окрім поліпептидів, ніс у собі й повний набір мікроелементів, таких, як йод, калій, магній і фосфор. (uk) |
| rdfs:label | Garum (ca) Garum (cs) Garum (de) Γάρος (καρύκευμα) (el) Garo (salsa) (es) Garum (eu) Garum (in) Garum (en) Garum (fr) Garum (it) ガルム (調味料) (ja) 가룸 (ko) Garum (nl) Garum (pl) Garo (condimento) (pt) Гарум (ru) Garum (sv) Гарум (uk) 魚醬 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Garum wikidata:Garum dbpedia-az:Garum dbpedia-be:Garum dbpedia-br:Garum dbpedia-ca:Garum dbpedia-cs:Garum dbpedia-de:Garum dbpedia-el:Garum dbpedia-es:Garum dbpedia-et:Garum dbpedia-eu:Garum dbpedia-fi:Garum dbpedia-fr:Garum dbpedia-he:Garum dbpedia-hu:Garum dbpedia-id:Garum dbpedia-it:Garum dbpedia-ja:Garum dbpedia-ko:Garum dbpedia-la:Garum http://nap.dbpedia.org/resource/Garum dbpedia-nl:Garum dbpedia-oc:Garum dbpedia-pl:Garum dbpedia-pt:Garum dbpedia-ro:Garum dbpedia-ru:Garum dbpedia-simple:Garum dbpedia-sl:Garum dbpedia-sv:Garum dbpedia-tr:Garum dbpedia-uk:Garum http://uz.dbpedia.org/resource/Garum dbpedia-zh:Garum https://global.dbpedia.org/id/55Y1n yago-res:Garum |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Garum?oldid=1117864343&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Factoría_de_salazones_001.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Fábrica_romana_de_Salga_05.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Garumamphoren.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Garum_Mosaik_Pompeji.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Garum |
| is dbo:occupation of | dbr:Umbricia_Fortunata |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Gáron dbr:Oenogarum dbr:Liquamen dbr:Garon dbr:Hydrogarum dbr:Allec |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Cartagena,_Spain dbr:Carteia dbr:Roman_Empire dbr:Roman_ruins_of_Creiro dbr:Roman_ruins_of_Quinta_da_Abicada dbr:Roman_ruins_of_Tróia dbr:San_Pedro_del_Pinatar dbr:San_Roque,_Spain dbr:List_of_ancient_dishes dbr:List_of_condiments dbr:List_of_fermented_foods dbr:List_of_fish_sauces dbr:List_of_food_pastes dbr:Morini dbr:Murri_(condiment) dbr:Mustard_(condiment) dbr:Moroccan_cuisine dbr:Roman_economy dbr:Animals_in_ancient_Greece_and_Rome dbr:Apicius dbr:List_of_World_Heritage_Sites_in_Portugal dbr:Cuisine_of_Monmouthshire dbr:Cunobeline dbr:Umami dbr:Val_×_Love dbr:Ventotene dbr:Vesunna_Gallo-Roman_Museum dbr:Index_of_ancient_Greece-related_articles dbr:Index_of_fishing_articles dbr:Lists_of_foods dbr:Timeline_of_food dbr:Wild_edible_plants_of_Israel_/_Palestine dbr:Cosa dbr:Anchovies_as_food dbr:Anchovy_paste dbr:Ancient_Roman_cuisine dbr:Mazarrón dbr:S'Argamassa_Roman_Fish_Farm dbr:Gentleman's_Relish dbr:Glossary_of_ancient_Roman_culture dbr:Brand dbr:Brand_management dbr:Monosodium_glutamate dbr:Museo_Picasso_Málaga dbr:Museum_of_the_History_of_Barcelona dbr:Nabeul dbr:Conchylia_cup dbr:Condiment dbr:Roman_Middlewich dbr:Leopoldia_comosa dbr:Lisbon dbr:List_of_Asterix_characters dbr:Los_Toscanos dbr:Zymology dbr:Piper_(plant) dbr:Taste dbr:Baelo_Claudia dbr:Byzantine_Empire dbr:Districts_of_Cartagena,_Spain dbr:Jewish_cuisine dbr:Latifundium dbr:Lod_Mosaic dbr:Algarve dbr:Almuñécar dbr:Amphora dbr:Anchovy dbr:Ancient_Carthage dbr:Ancient_Celtic_women dbr:Ancient_Cotta dbr:Cádiz dbr:Doñana_National_Park dbr:Fermentation_in_food_processing dbr:Fishing_industry_in_Switzerland dbr:Balsa_(Roman_town) dbr:Pasta dbr:Dipping_sauce dbr:Family_farm dbr:Food_and_dining_in_the_Roman_Empire dbr:Forage_fish dbr:Glutamate_flavoring dbr:Grape_syrup dbr:History_of_Andalucía dbr:History_of_Lisbon dbr:History_of_Málaga dbr:History_of_Portugal dbr:History_of_Póvoa_de_Varzim dbr:History_of_Tyre,_Lebanon dbr:History_of_marketing dbr:History_of_salt dbr:History_of_seafood dbr:Garam dbr:Hispania dbr:Hispania_Baetica dbr:History_of_Paris dbr:Asterix_and_the_Chariot_Race dbr:Isola_delle_Femmine dbr:Bagoong dbr:Bagoong_monamon dbr:Bahiret_el_Bibane dbr:Country_of_origin dbr:Oxford_Symposium_on_Food_and_Cookery dbr:A_Dying_Light_in_Corduba dbr:A_Gladiator_Dies_Only_Once dbr:Kerkouane dbr:Lampedusa dbr:Colatura_di_alici dbr:Economic_history_of_Portugal dbr:Economy_of_Hispania dbr:Hentak dbr:Worcestershire_sauce dbr:Regional_cuisines_of_medieval_Europe dbr:Aulus_Umbricius_Scaurus dbr:Avodah_Zarah dbr:Manilva dbr:Byzantine_cuisine dbr:Plebeians dbr:Pompeii dbr:Port_of_Málaga dbr:Fermented_fish dbr:Greek_cuisine dbr:Gáron dbr:Ibiza dbr:Klazomenai dbr:Neapolitan_cuisine dbr:Olisipo dbr:Oppidum_of_Manching dbr:Seafood dbr:Sexi_(Phoenician_colony) dbr:Sexuality_in_ancient_Rome dbr:Wild_boar dbr:Sauce dbr:Factory dbr:Palacio_de_Buenavista dbr:Fish_factory dbr:Fish_paste dbr:Fish_products dbr:Fish_sauce dbr:Fishing_in_Portugal dbr:Malva_nicaeensis dbr:Umbricia_Fortunata dbr:Umbricia_gens dbr:Port_of_Póvoa_de_Varzim dbr:Retsina dbr:Surströmming dbr:Outline_of_fishing dbr:Vincotto dbr:Titus_Pomponius dbr:Roman_commerce dbr:Oenogarum dbr:Liquamen dbr:Garon dbr:Hydrogarum dbr:Allec |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Garum |
