Sauce gribiche (original) (raw)
La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un (cabeza de ternera hervida). O también . Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.
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| dbo:abstract | Sauce gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche mit betont pikant-würzigem, leicht säuerlichem Geschmack. Zutaten sind hartgekochtes Ei, Kapern, Gewürzgurken, Senf, Essig, Öl sowie Kräuter wie Estragon oder Kerbel. Zur Zubereitung werden die Eigelbe sehr fein gehackt oder durch ein Sieb passiert, dann mit Senf und Essig verrührt und mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen. Die fein gehackten Gurken, Kapern und Kräuter sowie das gehackte oder in Streifen geschnittene Eiweiß werden am Ende untergehoben. Die Sauce wird gerne zu Kalbskopf oder Sülzen gegessen. Sie kann aber auch zu warmem oder kaltem Fisch, Krebsen oder anderen Schalentieren serviert werden. (de) La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un (cabeza de ternera hervida). O también . Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas. (es) La sauce gribiche est faite d'œufs durs, les jaunes émiettés et les blancs coupés en petits cubes, de moutarde, puis montée avec de l'huile, vinaigrée et enfin relevée de fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette, câpres, cornichons, et parfois échalote, persil, oignon blanc, ail, etc.). Elle n'est pas à base de mayonnaise, comme on lit parfois, qui utilise le jaune d'œuf cru. (fr) Sauce gribiche is a cold egg sauce in French cuisine, made by emulsifying hard-boiled egg yolks and mustard with a neutral oil like canola or grapeseed. The sauce is finished with chopped pickled cucumbers, capers, parsley, chervil and tarragon. It also includes hard-boiled egg whites cut in a julienne. Classically, sauce gribiche may be served with boiled chicken, fish (hot or cold), calf's head, tripe, or cold terrine. Modern variations may see sauce gribiche paired with vegetables, too, such as asparagus, charred lettuce or leeks, or even served as a dip. (en) ソース・グリビッシュ（英 Sauce gribiche ）またはグリビッシュソースは、フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たい卵のソースである。 (ja) Gribiche (fr. sauce gribiche) – francuski zimny sos majonezowy. Przyrządzany na bazie świeżego majonezu z dodatkiem posiekanego białka, korniszonów, kaparów i przyprawiony estragonem albo nacią pietruszki. Podawany do dań rybnych i skorupiaków. W klasycznym przepisie francuskim wśród przypraw wymienia się ponadto trybulę oraz ocet, sól i pieprz. (pl) |
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