Amaranto Research Papers - Academia.edu (original) (raw)

Resumen El presente trabajo exploratorio tiene como objetivo examinar el papel que desempeñó el Ferrocarril Santa Fe y su vinculación con la Sociedad de Cremerías Limitadas “Unión la Nueva” durante el periodo de 1909 – 1925 en Colonia... more

Resumen
El presente trabajo exploratorio tiene como objetivo examinar el papel que desempeñó el Ferrocarril Santa Fe y su vinculación con la Sociedad de Cremerías Limitadas “Unión la Nueva” durante el periodo de 1909 – 1925 en Colonia Nueva - Humboldt (Santa Fe).
Se analizará cómo esta conexión contribuyó al desarrollo económico y social de la región, facilitando el transporte de productos, la expansión de la industria y el acceso a mercados más amplios.
Para este estudio, se analizaron documentos empresariales con el objetivo de proporcionar una visión detallada sobre la interdependencia entre el ferrocarril y la Sociedad de Cremerías Limitadas "Unión la Nueva".
La investigación se estructuró en cinco secciones: (1) se abordó la formación de Humboldt y consolidación del mercado; (2) se examinó la formación de Colonia Nueva y su estructura productiva; (3) se analizó el desarrollo del ferrocarril en Humboldt; (4) consolidación de la Sociedad Cooperativa de Cremerías Limitadas “Unión La Nueva” y (5) se exploró la interrelación entre la cooperativa y el sistema ferroviario. Estos temas destacan la complejidad y la interconexión de los eventos que influyen en el desarrollo económico – social de la región.
Palabras claves: Ferrocarril – Sistema Productivo – Cooperativismo –Producción lechera - Historia Regional.

Mucha gente cree que obtener un título académico, a través de un curso, un diplomado, una licenciatura, una especialización, un doctorado o incluso posdoctorado (no sé qué más títulos inventarán en el futuro a partir de la fecha de... more

Mucha gente cree que obtener un título académico, a través de un curso, un diplomado, una licenciatura, una especialización, un doctorado o incluso posdoctorado (no sé qué más títulos inventarán en el futuro a partir de la fecha de elaboración de este artículo), son las únicas formas válidas y certeras de acreditar conocimiento. Lo que antes se aprendía en talleres, fábricas, cocinas, y maestros particulares a cielo abierto y, por qué no, en casa de forma autodidacta (más hoy en día donde el internet ha facilitado (no uso el muy inadecuado término "democratizado") el acceso a la información; se ha ido burocratizando y pasado a unas oficinas donde ahora se habla de créditos, prelaciones, tesis de grado, exámenes, equivalencias, homologaciones y demás terminologías que antes, ni siquiera en los tiempos de los todavía reputados grandes filósofos como Sócrates, Platón o Aristóteles, se hubiesen soñado. Muchos individuos llegan incluso a atribuirles —a los grados académicos— cualidades que difícilmente pueden tener. "Es que este recién graduado no tiene razón en lo que dice, no puede rebatir a alguien que es posdoctor en Derecho". La forma en la que se reconoce la tenencia de conocimiento está pasando de ser algo a lo que cualquiera con un mínimo decente de inteligencia podía hacer (como Sócrates, Platón o Aristóteles) a algo selecto al que sólo unos pocos, con independencia de la veracidad de sus razonamientos, están autorizados a realizar.

El presente artículo ofrece una revisión exhaustiva de la evidencia científica sobre los beneficios para la salud derivados del consumo de diversas variedades de té. La apreciación del té como bebida medicinal data de hace milenios, y su... more

El presente artículo ofrece una revisión exhaustiva de la evidencia científica sobre los beneficios para la salud derivados del consumo de diversas variedades de té. La apreciación del té como bebida medicinal data de hace milenios, y su capacidad para mejorar el bienestar general ha sido ampliamente reconocida en diversas culturas. Este estudio se centra en los efectos terapéuticos del té verde, té negro, té oolong y té de hierbas, subrayando los compuestos bioactivos clave que les confieren sus propiedades curativas. Palabras clave: Enfermedades, tés, té verde, té negro, té oolong, tés de hierbas, propiedades antioxidantes, salud cardiovascular, prevención del cáncer, salud cerebral, salud digestiva, regulación de glucosa, propiedades antimicrobianas.

O presente estudo avaliou a ação da espirulina como fonte proteica na recuperação do estado nutricional de ratos machos adultos. Foram estudados 48 animais, divididos em quatro grupos de acordo com a dieta: grupo controle de caseína (CC)... more

O presente estudo avaliou a ação da espirulina como fonte proteica na recuperação do estado nutricional de ratos machos adultos. Foram estudados 48 animais, divididos em quatro grupos de acordo com a dieta: grupo controle de caseína (CC) e grupo controle de espirulina (CE), que receberam dieta equilibrada durante todo o experimento; grupo recuperado de caseína (RC) e grupo recuperado de espirulina (RE), que consumiram dieta com restrição proteica durante 60 dias e, a seguir, receberam a dieta equilibrada à base de caseína e espirulina, respectivamente, durante 90 dias. Foram analisadas a composição centesimal e a microbiológica da Spirulina platensis, bem como o ganho em peso dos animais. Após o sacrifício dos animais, foram realizadas as análises para determinação do peso do fígado e do aspecto histopatológico, da gordura corporal e dos constituintes sanguíneos. A espirulina utilizada continha 59,65% de proteína, 3,72% de lipídios, 17,53% de resíduo mineral fixo e 7,81 de umidade, ...

Objetivo: se trata de conocer cualidades de productores de hortalizas que comercializan en tianguis agroecológicos de San Andrés Cholula y Puebla. Metodología: se censó y encuestó a los productores. Resultados: fueron entrevistados 16... more

Objetivo: se trata de conocer cualidades de productores de hortalizas que comercializan en tianguis agroecológicos de San Andrés Cholula y Puebla. Metodología: se censó y encuestó a los productores. Resultados: fueron entrevistados 16 productores, jóvenes-adultos, propietarios de tierras de cultivo que aplican diversas prácticas agroecológicas desde hace siete años. Resaltó el trabajo familiar y la participación femenina, además de que 87% de estos logró la autosuficiencia alimentaria. Los productores percibieron de buena-regular la situación ambiental de sus localidades. Ellos han fomentado regularmente la producción agroecológica meramente por salud personal y pública, la mayor satisfacción es el reconocimiento de calidad de sus productos. La mayoría estudió carreras universitarias y heredaron la agricultura por tradición. Limitaciones: el estudio dependió de información veraz declarada por cada uno de los productores. Conclusiones: vemos que los productores se desarrollan favorab...

En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar el efecto de la castración química en la ganancia de peso, calidad de carcasa y sabor de cuyes machos (Cavia porcellus). Se utilizaron 30 cuyes de la raza Perú, de 35 días de... more

En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar el efecto de la castración química en la ganancia de peso, calidad de carcasa y sabor de cuyes machos (Cavia porcellus). Se utilizaron 30 cuyes de la raza Perú, de 35 días de edad, distribuidos en dos tratamientos (T1: control y T2: castrados con tintura de yodo al 2%) y quince repeticiones. La castración se realizó a los 35 días de edad por inyección intratesticular de tintura de yodo al 2 % en dosis de 0.1 ml por testículo, los pesos de los cuyes fueron evaluados hasta los 95 días de edad. No se encontró diferencia estadística significativa en la variable ganancia de peso total (p>0.05), en el rendimiento de carcasa se encontró diferencia estadística significativa (p<0.05), siendo mayor en los castrados con pesos promedio de 672.67 gr y en los no castrados un peso promedio de 605.00 gr, la evaluación organoléptica sensorial de la carcasa del cuy, se encontraron diferencias estadísticas significativas (p<0.05) e...

El incremento de problemas de salud relacionado a la mala nutrición ha empujado a que muchas investigaciones se centren en el aprovechamiento de alimentos integrales, especialmente cereales y pseudocereales. En tal sentido, el objetivo... more

El incremento de problemas de salud relacionado a la mala nutrición ha empujado a que muchas investigaciones se centren en el aprovechamiento de alimentos integrales, especialmente cereales y pseudocereales. En tal sentido, el objetivo del presente trabajo fue Elaborar barras nutritivas a base de Centeno (factor A), Amaranto (factor B) y Stevia (factor C) como fuentes de proteínas, vitaminas y calorías. Para el efecto, se realizaron análisis organolépticos a las barras obtenidas mediante la participación de un panel de catadores semi entrenados. También, se efectuaron análisis físico químicos tanto a las materias primas como al producto terminado, y análisis de composición nutricional del mejor tratamiento obtenido. De acuerdo con los análisis sensoriales se determinó que el tratamiento 1 presentó mejor aceptación por parte de los catadores. Además, tras los análisis físico-químicos y nutricional de las barras, los resultados fueron, en proteína 10,2%, grasa 2,16%; fibra dietética 8,71%; carbohidratos totales 52,4%; cenizas 1,01%; humedad 25,5%, aportando un 49 kcal y 3 kcal de la grasa por unidad consumida, valores que han sido calculados en base a una dieta de 2000 calorías al día. Finalmente se comprobó que 18 g de centeno; 4 g de amaranto y 1 mL de Stevia cumple con las características sensoriales y nutricionales dentro de los parámetros establecidos en las normas ecuatorianas, aportando una mínima cantidad de calorías siendo ideal para personas con diabetes, sobrepeso, obesidad y desnutrición.

Segun el Ministerio de Salud (2013) en Argentina, el 29,8% de la poblacion presenta valores elevados de colesterol en sangre. Sedentarismo, exceso de peso, alimentacion rica en grasas o consumo excesivo de alcohol son las principales... more

Segun el Ministerio de Salud (2013) en Argentina, el 29,8% de la poblacion presenta valores elevados de colesterol en sangre. Sedentarismo, exceso de peso, alimentacion rica en grasas o consumo excesivo de alcohol son las principales causas, aunque tambien puede asociarse al consumo de ciertos medicamentos y/o a antecedentes familiares. La adopcion de una dieta saludable y la actividad fisica previenen estos altos niveles. Cerca de la mitad de la poblacion que posee colesterol elevado esta bajo tratamiento, farmacologico (27%), dietario (40%) o ambos (33%). Experiencias in vitro nos permiten afirmar que las proteinas de amaranto son capaces de desplazar colesterol de micelas modelo. A fin de avanzar en los estudios, evaluamos esta actividad in vivo. Realizamos un ensayo con ratas wistar macho distribuidas en cuatro grupos (6 animales c/u). Uno recibio una dieta estandarizada AINS93, y otro, una dieta control (C) que contiene grasa de cerdo y colesterol (Col; 10% y 2%, respectivament...

Con el fin de obtener conocimientos que sirvan de aporte para futuros desarrollos de alimentos funcionales que contengan a las proteínas de amaranto como uno de sus ingredientes, en este trabajo nos hemos propuesto estudiar los aspectos... more

Con el fin de obtener conocimientos que sirvan de aporte para futuros desarrollos de alimentos funcionales que contengan a las proteínas de amaranto como uno de sus ingredientes, en este trabajo nos hemos propuesto estudiar los aspectos básicos de la actividad antitrombótica de las proteínas de amaranto. Se estudiaron diversos protocolos de hidrólisis sobre los aislados proteicos de amaranto como una herramienta que nos permitiese generar distintos polipéptidos y péptidos activos. En todos los casos se observó que el tratamiento enzimático sobre las proteínas de amaranto generó péptidos con potencial actividad antitrombótica, siendo mucho más efectivo cuando la hidrólisis fue realizada por las enzimas gastrointestinales utilizadas en la simulación. Los resultados prometedores obtenidos con el aislado sometido a la digestión gastrointestinal nos impulsaron a seleccionarlo para ahondar en la búsqueda de péptidos con actividad antitrombótica presentes en las proteínas de amaranto, real...

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la adición de levadura (Saccharomyces sp) en el proceso de fermentación de café (Coffea arabica), para lo cual se empleó un diseño factorial 3A x 3B, donde el factor A es el tiempo... more

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la adición de levadura (Saccharomyces sp) en el proceso de fermentación de café (Coffea arabica), para lo cual se empleó un diseño factorial 3A x 3B, donde el factor A es el tiempo de fermentación (4, 8 y12 horas) y el factor B la dosis de levadura (20, 40 y 60 mL) y un testigo. El café fue cosechado con madurez organoléptica, seleccionado, despulpado, fermentado con manejo de tratamientos, lavado, secado, almacenado y tostado. Según la prueba Friedman no existe diferencia significativa entre los tratamientos, sin embargo la evaluación sensorial demostró diferencia en la calificación de perfiles. Así, el mejor perfil fue caracterizado con “Mucha caña, frutos secos, ciruelas, manzana roja, frambuesa”, obtenido de la fermentación con adición de 60 mL de Saccharomyces sp, por un tiempo de 12 horas (Tratamiento T9), y características fisicoquímicas de café almendra como humedad 13,8%, rendimiento 74%, y café tostado con humedad de...

Entre las principales limitaciones para la producción de amaranto, se señalan diversas especies de insectos fitófagos. Se propuso como objetivo aportar al conocimiento de las especies de herbívoros y enemigos naturales asociados a este... more

Entre las principales limitaciones para la producción de amaranto, se señalan diversas especies de insectos fitófagos. Se propuso como objetivo aportar al conocimiento de las especies de herbívoros y enemigos naturales asociados a este cultivo, determinando densidad, momentos de aparición y su relación con las etapas fenológicas. En parcelas experimentales de Amaranthus hypochondriacus ubicadas en el Campo Escuela de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, se realizaron muestreos semanales, desde emergencia hasta madurez fisiológica del cultivo, durante las campañas agrícolas 2016, 2017 y 2019 para obtener ejemplares de fitófagos y predadores. La comunidad de insectos estuvo conformada por 5 órdenes, 21 familias y 40 especies. Coleoptera mostró la mayor abundancia de ejemplares. Se destacó la importancia de la oruga defoliadora Achyra similalis y de dos especies de barrenadores, Conotrachelus histrio y Aerenea cuadriplagiata, por su presencia y abunda...

Forty-eight Cuban Brown genotype female rabbits with an initial liveweight of 567,0 ± 12 g were sampled to determine their growth rate at rabbit raising facilities from this species breeding center in Santiago de Cuba. A completely... more

Forty-eight Cuban Brown genotype female rabbits with an initial liveweight of 567,0 ± 12 g were sampled to determine their growth rate at rabbit raising facilities from this species breeding center in Santiago de Cuba. A completely randomized design with four treatments and six replicas each was used to evaluate the effect of partially substituting rabbit all-purpose foodstuff by brewing bran meal (Hordeum distichum) at 0 %, 7 %, 14 %, and 21 % inclusion levels. This diet was also supplemented with Phil nodiflora L. forage, mineral salts, and water ad libitum. Treatments did not affect dry matter consumption. Food conversion rate increased due to the greater inclusion level percentage (P < 0,05); in turn, final liveweight decreased because of commercial foodstuff substitution.

The UNESCO Chair “Science and Innovation for Sustainable Development: Global Food Production and Safety”, a joint effort of the TRIPTOLEMOS Foundation and the National Distance Education University (UNED), is a very suitable platform for... more

The UNESCO Chair “Science and Innovation for Sustainable Development: Global Food Production and Safety”, a joint effort of the TRIPTOLEMOS Foundation and the National Distance Education University (UNED), is a very suitable platform for working on sustainability from a scientific perspective and with a very specific cross-cutting focus on the world of food.

4 capítulos de El Libro de la Cerveza Mexicana: Breve Historia de la Chela, La Cerveza, una Bebida Natural, De la Malta a la Cerveza, Estilos de Cerveza. Información básica de la cerveza en México, detalles de elaboración y los estilos... more

4 capítulos de El Libro de la Cerveza Mexicana: Breve Historia de la Chela, La Cerveza, una Bebida Natural, De la Malta a la Cerveza, Estilos de Cerveza. Información básica de la cerveza en México, detalles de elaboración y los estilos de cerveza más conocidos. Una aproximación fresca pero bien documentada.
4 chapters of The Book of Mexican Beer: A Brief History of Chela, Beer, a Natural Drink, From Malt to Beer, Beer Styles. Basic information about beer in Mexico, brewing details and the most well-known beer styles. A fresh but well-documented approach.

Las empanadas son alimentos típicos argentinos que por su practicidad se consumen masivamente. La elevada calidad proteica de la soja permite complementar al trigo para mejorar el aporte de lisina. Nos planteamos desarrollar tapas de... more

Las empanadas son alimentos típicos argentinos que por su practicidad se consumen masivamente. La elevada calidad proteica de la soja permite complementar al trigo para mejorar el aporte de lisina. Nos planteamos desarrollar tapas de empanadas utilizando mezclas de harinas de trigo y soja para mejorar la calidad proteica.Área: Ciencias Biológicas, Ambiente y SaludFacultad de Ciencias Exacta

Stability of extemporaneous parenteral nutrition is a critical aspect of these formulations, with impact in patient safety and quality of service. In lipid emulsions physical stability can be assessed by the increase in the number of... more

Stability of extemporaneous parenteral nutrition is a critical aspect of these formulations, with impact in patient safety and quality of service. In lipid emulsions physical stability can be assessed by the increase in the number of lipid globules of size superior than 500 nm, generated by coalescence of small globules during time. Objectives: to determine medium size of the lipid globules that compose the internal phase of TNA, in order to evaluate its stability and establish beyond-use date of the parenteral nutrition. To evaluate distribution profile of the lipid globules in the parenteral nutrition and compare it with this of the lipid emulsion used as raw material. Method: globule size assessment by dynamic light scattering in a paediatric extemporaneous parenteral nutrition formula of frequent use, stored in different periods of time and temperatures. Results: medium globule size of the parenteral nutrition analyzed samples did not exceed the limit recommended by literature. ...

En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar el efecto de la castración química en la ganancia de peso, calidad de carcasa y sabor de cuyes machos (Cavia porcellus). Se utilizaron 30 cuyes de la raza Perú, de 35 días de... more

En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar el efecto de la castración química en la ganancia de peso, calidad de carcasa y sabor de cuyes machos (Cavia porcellus). Se utilizaron 30 cuyes de la raza Perú, de 35 días de edad, distribuidos en dos tratamientos (T1: control y T2: castrados con tintura de yodo al 2%) y quince repeticiones. La castración se realizó a los 35 días de edad por inyección intratesticular de tintura de yodo al 2 % en dosis de 0.1 ml por testículo, los pesos de los cuyes fueron evaluados hasta los 95 días de edad. No se encontró diferencia estadística significativa en la variable ganancia de peso total (p>0.05), en el rendimiento de carcasa se encontró diferencia estadística significativa (p<0.05), siendo mayor en los castrados con pesos promedio de 672.67 gr y en los no castrados un peso promedio de 605.00 gr, la evaluación organoléptica sensorial de la carcasa del cuy, se encontraron diferencias estadísticas significativas (p<0.05) e...

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RURALES (ICAR), UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA, EL COLEGIO DE MICHOACAN A.C., CUCOSTA SUR GRANA, FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ACATLAN-UNAM, ECOSUR

Triticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X xAgrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de... more

Triticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X xAgrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de las harinas de triticales es frecuentemente evaluada midiendo el diámetro y factor de expansión de las galletitas horneadas. Estos indicadores están fuertemente relacionados al contenido de almidón dañado, proteína y polisacáridos no amiláceos de la harina que determinan sus propiedades de absorción de agua. Se evaluaron 25 líneas experimentales, ocho cultivares de triticale y uno de tricepiro en Santa Rosa, La Pampa, Argentina, durante 2012, mediante análisis de correlación simple y de conglomerados. Se observaron correlaciones positivas entre los valores de la capacidad de retención del solvente agua, carbonato de sodio, ácido láctico y sacarosa, índice de retención de agua alcalina, pentosanos solubles y almidón dañado. La caracterización de las...

El huauhtli fue domesticado por los pueblos originarios del centro de México, y entre 1500 y 900 a.C. ya estaba generalizado su cultivo entre los habitantes de la región. Esta planta es comprendida como patrimonio histórico alimentario en... more

El huauhtli fue domesticado por los pueblos originarios del centro de México, y entre 1500 y 900 a.C. ya estaba generalizado su cultivo entre los habitantes de la región. Esta planta es comprendida como patrimonio histórico alimentario en localidades campesinas del oriente de Morelos, en Huazulco y Amilcingo, municipio de Temoac, en la región de la barranca del Amatzinac; y también, en los pueblos en las laderas al sur del volcán Popocatépetl, pertenecientes al municipio de Tochimilco y Atzitzihuacán. Los pueblos de Morelos, además de cultivar el huauhtli, son especializados en la elaboración de productos a base de amaranto. En los pueblos del volcán esta planta se cultiva de forma muy antigua, y hoy son los principales productores a nivel nacional. Estos pueblos protegieron las variedades de huauhtli, incluso en condiciones desastrosas, como la pérdida del agua de riego, a través del uso de la memoria ancestral, agricultura, religiosidad e identidad, que se observada en las fiestas...

En base a: - La información disponible sobre la baja biodisponibilidad de la mayoría de los péptidos en condiciones fisiológicas debido a su reducida absorción y rápida eliminación, consecuencia de los procesos de ingestión, digestión y... more

En base a: - La información disponible sobre la baja biodisponibilidad de la mayoría de los péptidos en condiciones fisiológicas debido a su reducida absorción y rápida eliminación, consecuencia de los procesos de ingestión, digestión y absorción; - La relevancia que tendría disponer de conocimientos relacionados con la estabilidad de péptidos bioactivos durante el transporte gastrointestinal para el desarrollo de ingredientes y/o alimentos funcionales con efectos en la salud del consumidor; se propone como objetivo general del presente trabajo de tesis: - Desarrollar sistemas transportadores de péptidos bioactivos que mejoren su biodisponibilidad sin afectar su actividad fisiológica y desarrollar una matriz alimentaria formulada a base de amaranto con actividad funcional.

Mirando el caso de una agroindustria en una comunidad rural, este documento analiza las estrategias de subsistencia de siete mujeres y comprende la transformación social y económica de sus familias. La investigación de campo ocurrió entre... more

Mirando el caso de una agroindustria en una comunidad rural, este documento analiza las estrategias de subsistencia de siete mujeres y comprende la transformación social y económica de sus familias. La investigación de campo ocurrió entre octubre de 2015 y enero de 2017 en el municipio de Pranchita, estado de Paraná, Brasil. La originalidad de este estudio consiste en indagar una organización exclusivamente de mujeres que asumieron las diferentes funciones y roles de la empresa, transformando las relaciones sociales y de poder, dentro y fuera de la esfera familiar. El análisis de la estrategia de diversificación de los medios de vida rurales a través de la autopercepción de las mujeres revela que hubo un aumento en el bienestar de las familias involucradas, así como también una emancipación financiera que condujo a mejoras en su vida y en la de sus familias.