Квасник (профессия) | это... Что такое Квасник (профессия)? (original) (raw)
У этого термина существуют и другие значения, см. Квасник.
Сбитенщик и квасник. 1817.
Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.
История
«Квасник носит в стеклянном сосуде сей напиток в одной руке, а в другой стакан, имея оных нисколько еще в запасе завернутых в запан, которыя в случае многих питухов он употребляет»[1].
В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный»[2][3].
«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...
Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах»[4] и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города[5]. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн. бутылок.[6]
Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер[7]. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места[2]. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная[4].
В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться цистерны, бочки и пластиковые стаканчики[8].
Цитаты
Известные квасники
Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас.[10]
В период своих скитаний квасником некоторое время работал Горький[11].
Квасник Алексеев А.Т.[12]
Эмиль Франсуа Дессен. Русский продавец кваса,
к 1882 г.
Калистов (Каллекстов) Василий Ефимович. Продажа кваса,
1862 г.
В. Е. Маковский. Квасник,
1861 г.
Москва. Продавец напитков,
1931 г.
Примечания
- ↑ «Национальные изображения промышленников», 1799
- ↑ 1 2 Что пили на Руси // Аргументы и факты. — 2001. — № 42. (Проверено 18 марта 2010)
- ↑ Квасные посиделки // Аргументы и факты. — 2008. — № 29. (Проверено 18 марта 2010)
- ↑ 1 2 Петр I боролся с "квасным патриотизмом". Деловой Петербург (16.07.2003). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2012. Проверено 15 марта 2010.
- ↑ Торговые ряды в Костроме. Город Кострома — гостиницы, рестораны, архитектура, монастыри, церкви и памятники, отдых и экскурсии в Костроме
- ↑ В.Ковалёв и Н.Могильный «500 рецептов славянской трапезы»
- ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.
- ↑ Ìàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû
- ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm
- ↑ Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич
- ↑ Горький М.Повести. Рассказы. Сказки — Google Books
- ↑ Алексеев А.Т.
Ссылки
квасник в Викисловаре? |
---|
- Парамонов А. Из утраченных лиц: квасник Алексеев. (Проверено 18 марта 2010)
Квас | ||
---|---|---|
Разновидности | Квас • Борш • Кислые щи • Подпивок • Берёзовый квас • Сюкась | |
Производство | Кислошник • Квасоварение • Закваска | |
Распространение | Квасник (посуда) • Квасник (профессия) • Квасная бочка | |
В блюдах | Ботвинья • Зама • Окрошка • Тюря • Чорба • Шурпа | |
География | Квасов (Волынская область) • Квасы | |
Персоналии | Алексей Квасов • Андрей Квасов • Александр Квасник • "Квасник" (Голицын) • М. С. Квасников • И. И. Квасов • А. В. Квасников • А. И. Квасников • А. Ю. Квасников • Л. Р. Квасников | |
См. также | Квасир • Морской квас • Малка • Сикера • Квасной патриотизм • Смесь французского с нижегородским • Мальчик, продающий квас • Городская легенда | |
На викискладе |