Шурпа | это... Что такое Шурпа? (original) (raw)
| Шурпа |
|---|
 Приготовление шурпы в Кыргызстане |
| Супы |
| Входит в национальные кухни |
| Казахская кухня Киргизская кухня Таджикская кухня Турецкая кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня |
| Время приготовления |
| 2 часа 0 мин.-3 часа 0 мин. |
| Необходимые компоненты |
| мясо, морковь, картофель, репчатый лук |
| Обычно используемые компоненты |
| фрукты, сухофрукты, пряные травы |
| Похожие блюда |
| Чорба |
Шурпа́ — (от ар. شوربة - шорба, т.е. суп) заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон, с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.
- Сорпа — Казахстан.
- Сюрпа — Приазовские Греки
- Çorba — Турция.
- Şorba — Азербайджан.
- Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
- Жижиг-чорпа — Чечня [1]
- Чорба — Молдавия, Югославия [2]
- Shurpa, Sho’rva — Узбекистан [3]
- Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, ([4] чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
- Shorba bi djaj — Ирак [5] (рис, курицей, шафран)
- Shorba — Судан ([6] баранина, капуста), Ливия [7], Индия [8]
- Шорпо/Сорпо — Киргизия
- Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан
- Çorba — Туркменистан
- Шӳрпе — Чувашская республика
- Шурбо — Таджикистан
- Бурчак шурпа — Дагестан
См. также
- Чорба
- Ак сорпа - сорпа с добавлением курта, или иного кисло-молочного продукта, похожая на молочный суп