Зира (растение) | это... Что такое Зира (растение)? (original) (raw)
У этого термина существуют и другие значения, см. Зира.
Зира́ (араб. — семя), Зэра (ивр. _семя_), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).
В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[1] Об этом, в частности, свидетельствует и то, что в современном иврите название для тмина было заимствано из идиша, хотя само слово «тмин» семитского происхождения.[1]
Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.
Содержание
- 1 Ботаническое описание
- 2 Распространение
- 3 Сорта
- 4 Применение
- 5 Интересные факты
- 6 Примечания
- 7 Литература
- 8 Ссылки
Ботаническое описание
| Семена зирыПищевая ценность на 100 г продукта |
|---|
| Энергетическая ценность 375 ккал 1567 кДж |
| Вода 8.06 г Белки 17.81 г Жиры 22.27 г — насыщенные 1.535 г Углеводы 44.24 г — дисахариды 2.25 г Ретинол (вит. A) 64 мкг Рибофлавин (B2) 0.327 мг Ниацин (B3) 4.579 мг Пиридоксин (B6) 0.435 мг Фолацин (B9) 10 мкг Кобаламин (B12) 0 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 7.7 мг Токоферол (вит. E) 3.33 мг Витамин K 5.4 мкг Кальций 931 мг Железо 66.36 мг Магний 366 мг Фосфор 499 мг Калий 1788 мг Натрий 168 мг Цинк 4.8 мг |
| Источник: USDA Nutrient database |
 |
|---|
| Зира. Ботаническая иллюстрация из книги «_Köhler’s Medizinal-Pflanzen_», 1887 |
Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.
Листья очередные, нижние — дважды тройчато рассечённые на тонкие линейные сегменты.
Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.
Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.
Распространение
Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), оттеснённое на задний план тмином.
Сорта
Различают четыре разновидности[источник не указан 712 дней]: персидскую, кирманскую, сирийскую и набатейскую. Каждая из них и встречается в природе, и культивируется. Две лучших разновидности:
- Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро ароматная,
- Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная.
Применение
Кулинария
 |
|---|
| Семена |
В пищу используют в основном семена кумина. Целые семена являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».
В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса.
В Таджикистане и Узбекистане ей приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
В Армении, где молотая зира называется кимион, входит в состав приправы «чаман», который используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой бастурма.
В Индии зиру добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри.
В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд как сосиски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). Также кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).
Медицина
Плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди.
Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Зира закрепляет желудок и кишечник, она незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. В Греции используется для приготовления целебного чая для детей (Joyce M. Stubbs «Greek cookery»). Помогает она и при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди в плодах растения позволяет использовать примочки на основе зиры как эффективное антисептическое и заживляющее средство, а компрессы из молотых семян, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать небольшие опухоли.
Интересные факты
11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов[2].
Примечания
- ↑ 1 2 Spice Pages: Caraway Seeds (Carum carvi) (англ.)
- ↑ Сергей Бобчинский. Госнаркоконтроль опорочил петрушку. // utro.ru. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012. Проверено 27 июня 2011.
Литература
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 109—111. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4