Straw wine (original) (raw)
Slámové víno patří mezi přívlastková vína, k jehož výrobě jsou použity hrozny, z nichž se odpařila část vody. Pro slámová vína je typický vysoký zbytek přírodního cukru, obvykle nižší obsah alkoholu a vysoká extraktivnost. Náročnost a rizikovost výroby se odráží ve výsledné ceně slámových vín.
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| dbo:abstract | Slámové víno patří mezi přívlastková vína, k jehož výrobě jsou použity hrozny, z nichž se odpařila část vody. Pro slámová vína je typický vysoký zbytek přírodního cukru, obvykle nižší obsah alkoholu a vysoká extraktivnost. Náročnost a rizikovost výroby se odráží ve výsledné ceně slámových vín. (cs) Als Strohwein (franz. vin de paille, ital. passito) bezeichnet man einen Wein, dessen Trauben nach der Lese auf Strohmatten oder Holzgestellen getrocknet werden, sodass ihr Zuckergehalt infolge der Wasserverdunstung steigt. Erst nach dieser Behandlung werden die Trauben gepresst. Wegen des hohen Zuckeranteils entsteht bei der anschließenden Vinifikation meist ein sehr schwerer, lange lagerfähiger Wein mit einem Alkoholgehalt von 14 % oder mehr. Strohweine werden u. a. in Italien erzeugt (zu den berühmtesten gehört der Amarone della Valpolicella und der Recioto aus dem Valpolicella-Gebiet), aber auch in Frankreich (hier u. a. im Jura), Spanien, Österreich (z. B. Burgenland) und Zypern (Commandaria). In Deutschland war die Herstellung von Strohweinen seit 1971 durch das Weingesetz verboten. Seit Inkrafttreten der neuen EU-Weinmarktordnung am 1. August 2009 ist die Produktion von Strohwein in Deutschland wieder erlaubt. Da „Strohwein“ ein (durch Österreich und Italien) geschützter Begriff ist, darf er aber nicht so genannt werden. Ulrich Stein aus Bullay an der Mosel hat maßgeblich für den Strohwein gekämpft und nennt seinen Strohwein deswegen moselfränkisch „Striehween“. In Österreich bezeichnet man Strohwein auch als Schilfwein. Laut Weingesetz 2009 müssen die Trauben vor der Kelterung mindestens 3 Monate auf Stroh oder Schilf lagern oder an Schnüren aufgehängt werden. Deren Saft muss schließlich ein Mostgewicht von mindestens 25 °KMW aufweisen. Weist der Saft bereits nach zwei Monaten Lagerung ein Mostgewicht von mindestens 30 °KMW auf, kann er bereits früher gekeltert werden. (de) Pajlovino (france: vin de paille) estas tipo da vino farita el sekigitaj vinberoj. Ofte la vinbero estas sekigataj sur pajlo, tial la nomo pajlovino. Tiu sekigado produktas sukon kun pli alta sukerotitro. Pro tio dum la vinfarado ekestas vino kun alkoholelcento de 14 aŭ pli alta. Pro la forteco tiu vino plej ofte ne estas trinkata dum ĉefmanĝaĵoj, sed kiel aperitivo, dum postmanĝaĵo aŭ post la manĝado.La vino bone kombinas kun nuksofromaĝo, torto, kaj ĉokolado. Pajlovino estas en la franca vinregiono Jura konata kiel kaj en Italio estas konata. El Hispanio venas . Ankaŭ en Grekio, Aŭstrio kaj Usono oni produktas pajlovinojn. En Germanio la produktado de tiu vino estis pro la Weingesetz (Vinleĝo) ekde 1971 malpermesata, sed tiu malpermeso estas ekde la 1-a de aŭgusto 2009 denove nuligata pro la de EU-regulado por la vinmerkato. (eo) El vino de pasas o vino de paja es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas más cálidos. El método clásico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol, pero en algunos lugares se secan bajo techo, colgando a veces los racimos, y la paja puede reemplazarse por estantes modernos. La técnica es anterior a la época romana, y la mayoría de la producción de este tipo de vino se da en el norte de Italia y los Alpes franceses. Los vinos de pasas suelen ser blancos dulces a muy dulces, parecidos en densidad y dulzor al Sauternes y con una buena vida. El bajo rendimiento y mucho trabajo de su método de producción hace que sean bastante caros. En los alrededores de Verona se secan uvas tintas, que luego se fermentan de dos formas distintas para obtener un tinto seco y otro dulce (Recioto della Valpolicella). (es) Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées). (fr) Anggur jerami atau anggur kismis adalah minuman anggur yang terbuat dari buah anggur yang dikeringkan untuk mengkonsentratkan sarinya. Hasilnya mirip dengan proses , tetapi proses tersebut lebih tua dan layak untuk iklim hangat. Teknik tersebut bermula dari zaman pra-klasik dimana anggur diproses pada zaman Romawi dan akhir Abad Pertengahan/Renaisans (in) Straw wine, or raisin wine, is a wine made from grapes that have been dried to concentrate their juice. The result is similar to that of the ice wine process, but is a much older process and suitable for warm climates. The technique dates back to pre-Classical times with wines becoming fashionable in Roman times and in late Medieval/Renaissance Europe when wines such as Malmsey ('Malvasia' originally from Greece) and Candia (from Crete) were highly sought after. Traditionally, most production of these wines has been in Greece, the islands of Sicily, Cyprus, Northern Italy and the French Alps. However, producers in other areas now use the method as well. Under the classic method, after a careful hand harvest, selected bunches of ripe grapes will be laid out on mats in full sun. (Originally the mats were made of straw, but these days the plastic nets for the olive harvest are likely to be used). This drying will probably be done on well exposed terraces somewhere near the wine press and the drying process will take around a week or a little longer. Small scale productions were laid out on flat roofs; however, if this still happens, it is extremely rare nowadays. Under less labour-intensive versions of the technique, easily portable racks might be used instead of mats or nets, or the grapes are left lying on the ground beneath the vines, or even left hanging on the vine with the vine-arm cut or the stem twisted. Technically speaking the grapes must be cut off from the vine in order for the wine to be a 'straw wine'. If the grapes are just left to over-ripen before being harvested, even if this is to the point of raisining, this is a 'late harvest' wine. The exact technique used varies according to local conditions, traditions and increasingly modern innovations. In some regions the grapes are laid first in the sun and later covered or they are covered at night to protect them against dew fall. In cooler, damper regions, the entire drying process takes place indoors in huts, attics or greenhouses with the bunches lying on racks or hanging up with good air circulation. Straw wines are typically sweet to very sweet white wines, similar in density and sweetness to Sauternes but potentially sweeter. They are capable of long ageing. The low yields and labour-intensive production method means that they are quite expensive. Around Verona red grapes are dried, and are fermented in two different ways to make a strong dry red wine (Amarone) and a sweet red wine (Recioto della Valpolicella). (en) Strowijn (Frans: vin de paille) is een type wijn die gemaakt wordt van gedroogde druiven. Vaak worden de druiven op stro gedroogd, vandaar de naam strowijn. Dit levert sap op met een hoger suikergehalte. Tijdens de wijnbereiding ontstaat hierdoor wijn met een alcoholpercentage van 14 of hoger. Vanwege de sterkte wordt deze wijn doorgaans niet bij hoofdgerechten gedronken, maar als aperitief, bij het nagerecht of natafelen.De wijn gaat goed samen met notenkaas, taart, en chocola. Strowijn is in de Franse wijnstreek Jura bekend als vin de paille. In Italië worden op deze wijze verschillende dessertwijnen geproduceerd zoals de Vin santo, de Montefalco Sagrantino Passito en de Amarone della Valpolicella. Uit Spanje komt de Pedro Ximénez. Ook in Griekenland, Oostenrijk, Kroatië en de Verenigde Staten worden strowijnen geproduceerd. In Duitsland was de productie van deze wijn door het Weingesetz sinds 1971 verboden, maar dit verbod is sinds 1 augustus 2009 weer opgeheven in het kader van de EU-regeling voor de wijnmarkt. (nl) ヴァン・ド・パイユ（フランス語: Vin de paille）ないしは藁ワインは、ブドウを乾燥させることで果汁を濃縮させて造るワインである。呼称は国や地域によりまちまちであり、英語ではストローワイン（英：Straw wine）、オーストリアではシュトローヴァイン、イタリアではパッシートなどと呼ばれる。濃厚な果汁からなるという点ではアイスワインと似ているが、もっと古くから存在する醸造法であり、温暖な気候に適している。その歴史はワイン醸造の最初期にさかのぼるが、流行しだしたのは古代ローマ時代であり、中世ヨーロッパからルネサンス期にはマルムジー（原産地であるギリシャではマルヴァジーアと呼ばれる）やキャンディア（クレタ島産）といったワインが大いにもてはやされるようになった。伝統的にはギリシャ、シチリア島、キプロス、イタリア北部、フランスのアルプス山脈周辺で造られるが、今日では他の地域でも同様の手法が採用されることがある。 古典的な醸造法では、注意深く手摘みで収穫された後、完熟したブドウの房を選り分けてマットに広げ、十分に日光に晒す。もともとはマットは藁で作られていたが、近年ではオリーブの収穫用のプラスチック製ネットが用いられることも多い。乾燥は、圧搾を行う場所に近い、開けた高台などで行われ、1週間かもう少し長い程度の期間行われる。小規模な生産では平たい屋根の上にブドウを広げるころもあったが、現在では極めて稀である。 より労働集約的ではない形として、マットやネットの代わりに持ち運び可能な棚を用いたり、果実をブドウの樹の下に放置する、あるいは枝を切ったり茎をねじったりした果実を樹に吊るしておく場合もある。技術的には、ストローワインを造るためには果実を樹から必ず切り離さなくてはならない。収穫する前にブドウが過熟してしまったら、たとえそれがレーズンのようになっていたとしても、レイトハーヴェストワインになってしまうからである。 実際にとられる技法はまちまちであり、各々の産地の条件や伝統、あるいは増えつつある現代的な技術革新によっている。地域によってはまずは日光に晒して後に日陰に移すこともあるし、結露を防ぐために夜間に覆いをする場合もある。より冷涼かつ湿潤な地域では乾燥工程をすべての室内で行うこともあり、空気の循環の良い小屋や屋根裏、温室に棚を備えてブドウを並べたり、吊るしておいたりする。 ストローワインは一般的には甘口あるいは極甘口の白ワインが多く、ソーテルヌのような貴腐ワインにも似た濃厚さと甘さを持つが、さらに甘くすることも可能である。長期熟成にも耐える。生産性が低いこと、生産方法が労働集約的であることは価格が極めて高いことにつながっている。イタリアのヴェローナでは黒ブドウに対して乾燥工程をともなう醸造を行うが、その方法の違いによりしっかりとした辛口の赤ワイン（アマローネ）と甘口赤ワイン（レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ）が作り分けられている。 (ja) I vini passiti sono vini ottenuti da uve sottoposte a procedimenti di disidratazione, più o meno avanzata, naturale (direttamente sulla pianta) o forzata (dopo la raccolta). Altra tecnica è quella dei vini "botrizzati" o muffati. Sono ritenuti soprattutto vini da dessert, o anche "da meditazione". (it) Passito är en metod inom vintillverkning. Det är både namnet på metoden och på vinet som tillverkas enligt metoden. Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrerad och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen. Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner. Om jäsningen avbryts kallas vinet Recioto. Detta blir alltså oftast sött och mousserande, samt förekommer oftast för vita viner. Som alternativ kan vinet få jäsa ut (jäsningen stoppas av att alkoholhalten blir för hög). Det vanligaste vinet av denna senare typ är Amarone, men för att få detta namn skall det ha tillverkats i just Veneto och basen skall vara i stort sett samma druvor som används för de betydligt beskedligare Valpolicella-vinerna, (Corvina Rondinella och Molinara). Speciellt anses alltid en bas av Corvina vara nödvändig i en äkta Amarone. Samma typ av utjäst vin kan göras även i andra regioner och på andra druvor, även om det är mer ovanligt. Med basen i Nebbiolo så kan vintypen till exempel kallas Sforzato. Just Sforzato tillverkas enbart i Valtellina. (sv) Изюмное вино (устар. розенковое вино, коринковое вино) — вино, изготавливаемое из изюма и некоторых особых разновидностей изюма, таких как , коринка (изюм из мелкого винограда без косточек, т. н. «коринфского винограда»). Такое вино получается белым и сладким. Изюмные вина рассматриваются в разных классификациях либо как особая категория вин по винному материалу, наряду с виноградными винами и плодово-ягодными винами, либо как род виноградных вин. К изюмным винам могут причисляться также вина из заизюмленного (подвяленного) винограда, т. н. фр. vin de paille, нем. Strohwein — «соломенное вино». Изюмным вином ранее также называлось своего рода настойка виноградного вина на изюме. (ru) 風乾葡萄酒（英語：straw wine 或 raisin wine），常被稱為麥稈酒、麥杆酒、麥稈甜酒、秸秆葡萄酒或葡萄乾酒，是一種將葡萄風乾後，以使葡萄的汁液濃縮而釀製的葡萄酒。 這種酒的製造原理類似於冰酒，但較適合溫暖地區。製作方法隨其地區而有不同，最常見的製作方法，是將收成後的葡萄舖在稻草或麥稈上，以日曬方式風乾，之後再用於釀酒；也有將葡萄吊在屋簷或是放在穀倉裏風乾，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬乾後再採收，所以也被暱稱為稻草酒、麥稈酒。風乾葡萄酒一般是製成甜的白葡萄酒。 (zh) |
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Teknik tersebut bermula dari zaman pra-klasik dimana anggur diproses pada zaman Romawi dan akhir Abad Pertengahan/Renaisans (in) I vini passiti sono vini ottenuti da uve sottoposte a procedimenti di disidratazione, più o meno avanzata, naturale (direttamente sulla pianta) o forzata (dopo la raccolta). Altra tecnica è quella dei vini "botrizzati" o muffati. Sono ritenuti soprattutto vini da dessert, o anche "da meditazione". (it) 風乾葡萄酒（英語：straw wine 或 raisin wine），常被稱為麥稈酒、麥杆酒、麥稈甜酒、秸秆葡萄酒或葡萄乾酒，是一種將葡萄風乾後，以使葡萄的汁液濃縮而釀製的葡萄酒。 這種酒的製造原理類似於冰酒，但較適合溫暖地區。製作方法隨其地區而有不同，最常見的製作方法，是將收成後的葡萄舖在稻草或麥稈上，以日曬方式風乾，之後再用於釀酒；也有將葡萄吊在屋簷或是放在穀倉裏風乾，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬乾後再採收，所以也被暱稱為稻草酒、麥稈酒。風乾葡萄酒一般是製成甜的白葡萄酒。 (zh) Als Strohwein (franz. vin de paille, ital. passito) bezeichnet man einen Wein, dessen Trauben nach der Lese auf Strohmatten oder Holzgestellen getrocknet werden, sodass ihr Zuckergehalt infolge der Wasserverdunstung steigt. Erst nach dieser Behandlung werden die Trauben gepresst. Wegen des hohen Zuckeranteils entsteht bei der anschließenden Vinifikation meist ein sehr schwerer, lange lagerfähiger Wein mit einem Alkoholgehalt von 14 % oder mehr. (de) Pajlovino (france: vin de paille) estas tipo da vino farita el sekigitaj vinberoj. Ofte la vinbero estas sekigataj sur pajlo, tial la nomo pajlovino. Tiu sekigado produktas sukon kun pli alta sukerotitro. Pro tio dum la vinfarado ekestas vino kun alkoholelcento de 14 aŭ pli alta. Pro la forteco tiu vino plej ofte ne estas trinkata dum ĉefmanĝaĵoj, sed kiel aperitivo, dum postmanĝaĵo aŭ post la manĝado.La vino bone kombinas kun nuksofromaĝo, torto, kaj ĉokolado. Pajlovino estas en la franca vinregiono Jura konata kiel kaj en Italio estas konata. El Hispanio venas . (eo) El vino de pasas o vino de paja es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas más cálidos. El método clásico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol, pero en algunos lugares se secan bajo techo, colgando a veces los racimos, y la paja puede reemplazarse por estantes modernos. La técnica es anterior a la época romana, y la mayoría de la producción de este tipo de vino se da en el norte de Italia y los Alpes franceses. (es) Straw wine, or raisin wine, is a wine made from grapes that have been dried to concentrate their juice. The result is similar to that of the ice wine process, but is a much older process and suitable for warm climates. The technique dates back to pre-Classical times with wines becoming fashionable in Roman times and in late Medieval/Renaissance Europe when wines such as Malmsey ('Malvasia' originally from Greece) and Candia (from Crete) were highly sought after. Traditionally, most production of these wines has been in Greece, the islands of Sicily, Cyprus, Northern Italy and the French Alps. However, producers in other areas now use the method as well. (en) ヴァン・ド・パイユ（フランス語: Vin de paille）ないしは藁ワインは、ブドウを乾燥させることで果汁を濃縮させて造るワインである。呼称は国や地域によりまちまちであり、英語ではストローワイン（英：Straw wine）、オーストリアではシュトローヴァイン、イタリアではパッシートなどと呼ばれる。濃厚な果汁からなるという点ではアイスワインと似ているが、もっと古くから存在する醸造法であり、温暖な気候に適している。その歴史はワイン醸造の最初期にさかのぼるが、流行しだしたのは古代ローマ時代であり、中世ヨーロッパからルネサンス期にはマルムジー（原産地であるギリシャではマルヴァジーアと呼ばれる）やキャンディア（クレタ島産）といったワインが大いにもてはやされるようになった。伝統的にはギリシャ、シチリア島、キプロス、イタリア北部、フランスのアルプス山脈周辺で造られるが、今日では他の地域でも同様の手法が採用されることがある。 実際にとられる技法はまちまちであり、各々の産地の条件や伝統、あるいは増えつつある現代的な技術革新によっている。地域によってはまずは日光に晒して後に日陰に移すこともあるし、結露を防ぐために夜間に覆いをする場合もある。より冷涼かつ湿潤な地域では乾燥工程をすべての室内で行うこともあり、空気の循環の良い小屋や屋根裏、温室に棚を備えてブドウを並べたり、吊るしておいたりする。 (ja) Strowijn (Frans: vin de paille) is een type wijn die gemaakt wordt van gedroogde druiven. Vaak worden de druiven op stro gedroogd, vandaar de naam strowijn. Dit levert sap op met een hoger suikergehalte. Tijdens de wijnbereiding ontstaat hierdoor wijn met een alcoholpercentage van 14 of hoger. Vanwege de sterkte wordt deze wijn doorgaans niet bij hoofdgerechten gedronken, maar als aperitief, bij het nagerecht of natafelen.De wijn gaat goed samen met notenkaas, taart, en chocola. (nl) Passito är en metod inom vintillverkning. Det är både namnet på metoden och på vinet som tillverkas enligt metoden. Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrerad och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen. Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner. Just Sforzato tillverkas enbart i Valtellina. (sv) Изюмное вино (устар. розенковое вино, коринковое вино) — вино, изготавливаемое из изюма и некоторых особых разновидностей изюма, таких как , коринка (изюм из мелкого винограда без косточек, т. н. «коринфского винограда»). Такое вино получается белым и сладким. 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