Shallow frying (original) (raw)
قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه فمثلا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز).
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه فمثلا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز). (ar) Goreng dangkal atau goreng cetek (bahasa Inggris: shallow frying) adalah teknik memasak berdasar minyak panas. Teknik ini biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging, ikan, kentang, dan burger seperti . Goreng dangkal juga dapat digunakan untuk memasak sayur-sayuran. (in) Shallow frying is a hot oil-based cooking technique. It is typically used to prepare portion-sized cuts of meat, fish, potatoes and patties such as fritters. Shallow frying can also be used to cook vegetables. (en) 揚げ焼き（あげやき）は食材がある程度浸かるくらいの油の深さで揚げる調理技術である。一般的には、一人前の大きさに切った肉や魚、そしてメンチカツなどのパティを調理するのに用いられる。野菜を調理する際にも揚げ焼きを用いることがある。揚げ焼きにする食材には、衣をつけることが多い。 揚げ焼きは高温加熱調理の一種であり、、場合によってはメイラード反応を促進する。食材は一部しか油に浸らないため、調理の途中で食材をひっくり返す必要がある。出来上がりの「表」側を先に調理することが推奨されるが、これは先に揚げ焼きにする側に、より良い焼き色がつくためである。 (ja) La frittura bassa è una tecnica di cottura che consiste nel cuocere il cibo in uno strato poco profondo e preriscaldata di grasso, burro chiarificato, olio o una miscela dei tre ingredienti. Si usa tipicamente per preparare tagli di carne e pesce in porzioni, polpette e frittelle. Può essere usata anche per cuocere le verdure. I cibi a bassa frittura sono spesso impastellati: in generale, le coperture protettive non sono necessarie, ma in alcuni casi, specialmente per piccoli tagli di vitello, pesce o fegato, infarinare le superfici aiuterà a colorirle. Il pangrattato si usa frequentemente e dà un particolare gusto al piatto quando viene cotto. Il condimento dovrebbe essere aggiunto poco prima della cottura, tranne quando si fa prima dell'impanatura o della copertura. La frittura bassa è un processo ad alto calore, che favorisce l'imbrunimento e, in alcuni casi, una reazione di Maillard. Poiché il cibo è solo parzialmente sommerso dalla materia grassa (di qui il nome, in contrapposizione alla "frittura profonda", che prevede l'immersione totale nella materia grassa), deve essere parzialmente rivoltato durante il processo di cottura. Alcuni cuochi raccomandano di cuocere prima il lato di "presentazione" del cibo, perché questo si brunirà meglio. (it) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Shallow-frying_tofu_triangles.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 23422337 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 11703 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1113936603 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Sautéing dbr:Meta-analysis dbr:Bread_crumbs dbr:Hypertension dbr:Deep_frying dbr:Dose–response_relationship dbr:Prehypertension dbr:Myocardial_infarction dbr:Cooking dbr:Cooking_oil dbr:Corn_starch dbr:Coronary_artery_disease dbr:Crispiness dbr:Batter_(cooking) dbr:Stroke dbr:Fritter dbr:Observational_study dbr:Sweating_(cooking) dbr:Distilled_water dbr:Dredging_(cooking) dbr:Heart_(journal) dbr:Heart_failure dbr:Joint_FAO/WHO_Expert_Committee_on_Food_Additives dbr:Acrylamide dbr:Amylose dbc:Fried_foods dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbr:Cardiovascular_disease dbr:Acidulated_water dbr:Browning_(partial_cooking) dbr:Olive_oil dbr:Maillard_reaction dbr:Margarine dbr:Velveting dbr:Weight_management dbr:Fish_fry dbr:Palatability dbr:Pan_frying dbr:Wheat_flour dbr:Cooking_oils dbr:File:Shallow-frying_tofu_triangles.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Convert dbt:Further dbt:More_citations_needed dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Cooking_techniques |
| dcterms:subject | dbc:Fried_foods dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology |
| gold:hypernym | dbr:Technique |
| rdf:type | dbo:TopicalConcept yago:WikicatCookingTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:Technique105665146 |
| rdfs:comment | قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه فمثلا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز). (ar) Goreng dangkal atau goreng cetek (bahasa Inggris: shallow frying) adalah teknik memasak berdasar minyak panas. Teknik ini biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging, ikan, kentang, dan burger seperti . Goreng dangkal juga dapat digunakan untuk memasak sayur-sayuran. (in) Shallow frying is a hot oil-based cooking technique. It is typically used to prepare portion-sized cuts of meat, fish, potatoes and patties such as fritters. Shallow frying can also be used to cook vegetables. (en) 揚げ焼き（あげやき）は食材がある程度浸かるくらいの油の深さで揚げる調理技術である。一般的には、一人前の大きさに切った肉や魚、そしてメンチカツなどのパティを調理するのに用いられる。野菜を調理する際にも揚げ焼きを用いることがある。揚げ焼きにする食材には、衣をつけることが多い。 揚げ焼きは高温加熱調理の一種であり、、場合によってはメイラード反応を促進する。食材は一部しか油に浸らないため、調理の途中で食材をひっくり返す必要がある。出来上がりの「表」側を先に調理することが推奨されるが、これは先に揚げ焼きにする側に、より良い焼き色がつくためである。 (ja) La frittura bassa è una tecnica di cottura che consiste nel cuocere il cibo in uno strato poco profondo e preriscaldata di grasso, burro chiarificato, olio o una miscela dei tre ingredienti. Si usa tipicamente per preparare tagli di carne e pesce in porzioni, polpette e frittelle. Può essere usata anche per cuocere le verdure. (it) |
| rdfs:label | قلي غير عميق (ar) Goreng dangkal (in) Frittura bassa (it) 揚げ焼き (ja) Shallow frying (en) |
| owl:sameAs | freebase:Shallow frying yago-res:Shallow frying wikidata:Shallow frying dbpedia-ar:Shallow frying dbpedia-id:Shallow frying dbpedia-it:Shallow frying dbpedia-ja:Shallow frying http://jv.dbpedia.org/resource/Gorèng_cethèk dbpedia-ms:Shallow frying https://global.dbpedia.org/id/4uL2i |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Shallow_frying?oldid=1113936603&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Shallow-frying_tofu_triangles.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Shallow_frying |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Shallow-fried dbr:Shallow-frying |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Cantonese_cuisine dbr:Bean dbr:Beef dbr:List_of_diets dbr:List_of_fried_chicken_dishes dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Deep_frying dbr:Syrniki dbr:Fried_green_tomatoes dbr:Frying dbr:Cooking dbr:Milanesa dbr:Cafreal dbr:Fried_potatoes dbr:Bubble_and_squeak dbr:Olive_oil dbr:List_of_street_foods dbr:Fish_finger dbr:Flattop_grill dbr:Taquito dbr:Outline_of_food_preparation dbr:Pan_frying dbr:Shallow-fried dbr:Shallow-frying |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Shallow_frying |
