Mouthfeel (original) (raw)

About DBpedia

يشير شعور الفم أو إحساس الفم إلى الأحاسيس الجسدية في الفم الناتجة عن الطعام أو الشراب، والتي تختلف عن الذوق . حيث إنها سمة حسية أساسية تحدد إلى جانب الذوق والرائحة، النكهة العامة لعنصر الطعام. يشار إلى شعور الفم أيضًا أحيانًا على أنه نسيج. يتم استخدامه في العديد من المجالات المتعلقة باختبار وتقييم المواد الغذائية، مثل تذوق النبيذ وريولوجيا الغذاء . يتم تقييمها من التصور الأولي على الحنك ، اللدغة الأولى، من خلال المضغ إلى البلع والطعم . في تذوق النبيذ، على سبيل المثال، عادةً ما يتم استخدام mouthfeel مع معدِّل (كبير، حلو، مدبوغ، مطاطي، إلخ) لإحساس عام بالنبيذ في الفم. غالبًا ما يرتبط إحساس الفم بنشاط الماء الخاص بالمنتج، مثل منتجات صلبة أو هشة لها أنشطة مائية أقل ومنتجات ناعمة ذات أنشطة مائية متوسطة إلى مرتفعة.

thumbnail

Property Value
dbo:abstract يشير شعور الفم أو إحساس الفم إلى الأحاسيس الجسدية في الفم الناتجة عن الطعام أو الشراب، والتي تختلف عن الذوق . حيث إنها سمة حسية أساسية تحدد إلى جانب الذوق والرائحة، النكهة العامة لعنصر الطعام. يشار إلى شعور الفم أيضًا أحيانًا على أنه نسيج. يتم استخدامه في العديد من المجالات المتعلقة باختبار وتقييم المواد الغذائية، مثل تذوق النبيذ وريولوجيا الغذاء . يتم تقييمها من التصور الأولي على الحنك ، اللدغة الأولى، من خلال المضغ إلى البلع والطعم . في تذوق النبيذ، على سبيل المثال، عادةً ما يتم استخدام mouthfeel مع معدِّل (كبير، حلو، مدبوغ، مطاطي، إلخ) لإحساس عام بالنبيذ في الفم. غالبًا ما يرتبط إحساس الفم بنشاط الماء الخاص بالمنتج، مثل منتجات صلبة أو هشة لها أنشطة مائية أقل ومنتجات ناعمة ذات أنشطة مائية متوسطة إلى مرتفعة. (ar) La textura en gastronomia és la manera com estan disposades les parts o partícules que componen una cosa, el conjunt de característiques visuals i tàctils de la superfície d'un material, un objecte, una figura. En el món dels aliments és és la manifestació sensorial i funcional de les propietats físiques, fisicoquímiques i biològiques, ja siguin estructurals (a nivell molecular, microscòpic i macroscòpic), mecàniques i superficials dels aliments detectats a través dels sentits de la visió, l'oïda, el tacte i els cinestèsics. Per tal de mesurar la textura d'una elaboració o element s'empra el texturòmetre; un texturòmetre és un estri de laboratori que s'utilitza per medir gran varietat de paràmetres físics. La textura en els aliments és important a nivell d'acceptació global i varia molt depenent del tipus d'aliment. (ca) Das Mundgefühl (englisch Mouthfeel) beschreibt die physikalischen und chemischen Interaktionen einer Substanz oder eines Substanzgemisches im Mund. Es ist ein Konstrukt, das in vielen Gebieten der geschmacklichen Testung und Bewertung wie der Weinprobe Verwendung findet. Mithilfe einer Nahrungsprobe untersucht man die Eindrücke vom ersten Gaumenkontakt über das Zerkauen bis zum Schlucken und zum Nachgeschmack. Das Mundgefühl ist häufig mit der Wasseraktivität der Probe korreliert: Harte und knusprige Produkte haben eine geringere Wasseraktivität, weiche hingegen eine mittlere. Das Mundgefühl wird als Teil des Geschmackssinns beschrieben. (de) La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es) Mouthfeel refers to the physical sensations in the mouth caused by food or drink, making it distinct from taste. It is a fundamental sensory attribute which, along with taste and smell, determines the overall flavor of a food item. Mouthfeel is also sometimes referred to as texture. It is used in many areas related to the testing and evaluating of foodstuffs, such as wine-tasting and food rheology. It is evaluated from initial perception on the palate, to first bite, through chewing to swallowing and aftertaste. In wine-tasting, for example, mouthfeel is usually used with a modifier (big, sweet, tannic, chewy, etc.) to the general sensation of the wine in the mouth. Research indicates texture and mouthfeel can also influence satiety with the effect of viscosity most significant. Mouthfeel is often related to a product's water activity—hard or crisp products having lower water activities and soft products having intermediate to high water activities. (en) 食感（しょっかん）とは、食物を飲食した際に感じる五感のうち、歯や舌を含む口腔内の皮膚感覚を指す。具体的には歯ごたえ、舌触り、喉ごしなどがこれにあたる。味覚など他の感覚とともに「おいしさ」を構成するうえで重要な要素を占める。 (ja) Munkänsla, även känt under dess engelska namn mouthfeel, är en produkts fysiska och kemiska interaktion i munnen ur ett reologiskt perspektiv. Konceptet används i många områden relaterade till att testa och utveckla livsmedel, såsom vinprovning och reologi. Känslan beskrivs och utvärderas från första smakförnimmelsen i gommen, till den första tuggan, vidare bland efterföljande tuggor, till sväljningen och dess . I exempelvis vinprovning används munkänslan vanligtvis med en benämning (söt, skarp, kryddig osv.) på vinets allmänna känsla i munnen. Några människor använder istället termen "struktur". Munkänsla är ofta relaterat till produktens vattenaktivitet, där hårda eller knapriga produkter har lägre vattenaktivitet än mjuka produkter. (sv) 口感 是指食物在口中发生物理或者化学方面的变化过程而产生的感觉，属于领域的术语。这一概念在许多和食品测试评估人员有关的领域中被使用，例如及领域。所谓口感是从食物刚进入口腔中开始，到吃完以后的为止，对所有的感觉进行评估。中间包括第一下咬下去的感觉，咀嚼及吞咽的感觉。以品酒为例，口感通常用一个酒对口部的大致感觉来修饰，例如冲、甜、涩以及唇齿留香等。然而在西方，某些人仍然坚持使用“质感”(Texture)。口感通常会与食品的水分活度有关，例如：硬或脆的食品通常水活度较低，而软的食品则有中至高的水活度。 (zh)
dbo:thumbnail wiki-commons:Special:FilePath/Eating_a_Georgia_peach.jpg?width=300
dbo:wikiPageExternalLink http://www.aqualab.com/applications/snack-foods-and-water-activity/
dbo:wikiPageID 3874132 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength 6067 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID 1113378648 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink dbr:Q._texture dbr:Molar_(tooth) dbr:Umami dbr:Viscosity dbr:Deformation_(engineering) dbr:Chewing dbr:Oil dbr:Energy dbr:Crispiness dbr:Crunchiness dbc:Wine_tasting dbr:Swallowing dbr:Taste dbr:Brittle dbr:Wiesbaden dbr:Drink dbr:Dryness_(taste) dbr:Fat dbr:Flavor_(taste) dbr:Food dbr:Force dbr:Food_rheology dbr:Water_activity dbc:Sensory_systems dbc:Food_science dbr:Abrasive dbr:Aftertaste dbc:Gustatory_system dbr:Biting dbc:Characteristics_of_cheese dbr:Homogeneity_and_heterogeneity dbr:Olfaction dbr:Saliva dbr:Weight dbr:Satiety dbr:Palate dbr:Wine_tasting dbr:Wikt:texture dbr:Physical_sensations dbr:Gummi dbr:Wine-tasting dbr:File:Eating_a_Georgia_peach.jpg
dbp:wikiPageUsesTemplate dbt:Cite_journal dbt:For dbt:ISBN dbt:Refimprove_section dbt:Reflist dbt:Short_description
dct:subject dbc:Wine_tasting dbc:Sensory_systems dbc:Food_science dbc:Gustatory_system dbc:Characteristics_of_cheese
gold:hypernym dbr:Physical
rdf:type dbo:Person
rdfs:comment يشير شعور الفم أو إحساس الفم إلى الأحاسيس الجسدية في الفم الناتجة عن الطعام أو الشراب، والتي تختلف عن الذوق . حيث إنها سمة حسية أساسية تحدد إلى جانب الذوق والرائحة، النكهة العامة لعنصر الطعام. يشار إلى شعور الفم أيضًا أحيانًا على أنه نسيج. يتم استخدامه في العديد من المجالات المتعلقة باختبار وتقييم المواد الغذائية، مثل تذوق النبيذ وريولوجيا الغذاء . يتم تقييمها من التصور الأولي على الحنك ، اللدغة الأولى، من خلال المضغ إلى البلع والطعم . في تذوق النبيذ، على سبيل المثال، عادةً ما يتم استخدام mouthfeel مع معدِّل (كبير، حلو، مدبوغ، مطاطي، إلخ) لإحساس عام بالنبيذ في الفم. غالبًا ما يرتبط إحساس الفم بنشاط الماء الخاص بالمنتج، مثل منتجات صلبة أو هشة لها أنشطة مائية أقل ومنتجات ناعمة ذات أنشطة مائية متوسطة إلى مرتفعة. (ar) La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es) 食感（しょっかん）とは、食物を飲食した際に感じる五感のうち、歯や舌を含む口腔内の皮膚感覚を指す。具体的には歯ごたえ、舌触り、喉ごしなどがこれにあたる。味覚など他の感覚とともに「おいしさ」を構成するうえで重要な要素を占める。 (ja) Munkänsla, även känt under dess engelska namn mouthfeel, är en produkts fysiska och kemiska interaktion i munnen ur ett reologiskt perspektiv. Konceptet används i många områden relaterade till att testa och utveckla livsmedel, såsom vinprovning och reologi. Känslan beskrivs och utvärderas från första smakförnimmelsen i gommen, till den första tuggan, vidare bland efterföljande tuggor, till sväljningen och dess . I exempelvis vinprovning används munkänslan vanligtvis med en benämning (söt, skarp, kryddig osv.) på vinets allmänna känsla i munnen. Några människor använder istället termen "struktur". Munkänsla är ofta relaterat till produktens vattenaktivitet, där hårda eller knapriga produkter har lägre vattenaktivitet än mjuka produkter. (sv) 口感 是指食物在口中发生物理或者化学方面的变化过程而产生的感觉，属于领域的术语。这一概念在许多和食品测试评估人员有关的领域中被使用，例如及领域。所谓口感是从食物刚进入口腔中开始，到吃完以后的为止，对所有的感觉进行评估。中间包括第一下咬下去的感觉，咀嚼及吞咽的感觉。以品酒为例，口感通常用一个酒对口部的大致感觉来修饰，例如冲、甜、涩以及唇齿留香等。然而在西方，某些人仍然坚持使用“质感”(Texture)。口感通常会与食品的水分活度有关，例如：硬或脆的食品通常水活度较低，而软的食品则有中至高的水活度。 (zh) La textura en gastronomia és la manera com estan disposades les parts o partícules que componen una cosa, el conjunt de característiques visuals i tàctils de la superfície d'un material, un objecte, una figura. En el món dels aliments és és la manifestació sensorial i funcional de les propietats físiques, fisicoquímiques i biològiques, ja siguin estructurals (a nivell molecular, microscòpic i macroscòpic), mecàniques i superficials dels aliments detectats a través dels sentits de la visió, l'oïda, el tacte i els cinestèsics. (ca) Das Mundgefühl (englisch Mouthfeel) beschreibt die physikalischen und chemischen Interaktionen einer Substanz oder eines Substanzgemisches im Mund. Es ist ein Konstrukt, das in vielen Gebieten der geschmacklichen Testung und Bewertung wie der Weinprobe Verwendung findet. Mithilfe einer Nahrungsprobe untersucht man die Eindrücke vom ersten Gaumenkontakt über das Zerkauen bis zum Schlucken und zum Nachgeschmack. Das Mundgefühl ist häufig mit der Wasseraktivität der Probe korreliert: Harte und knusprige Produkte haben eine geringere Wasseraktivität, weiche hingegen eine mittlere. (de) Mouthfeel refers to the physical sensations in the mouth caused by food or drink, making it distinct from taste. It is a fundamental sensory attribute which, along with taste and smell, determines the overall flavor of a food item. Mouthfeel is also sometimes referred to as texture. Mouthfeel is often related to a product's water activity—hard or crisp products having lower water activities and soft products having intermediate to high water activities. (en)
rdfs:label شعور الفم (ar) Textura (gastronomia) (ca) Mundgefühl (de) Textura en boca (es) 食感 (ja) Mouthfeel (en) Munkänsla (sv) 口感 (zh)
owl:sameAs freebase:Mouthfeel wikidata:Mouthfeel dbpedia-ar:Mouthfeel http://bs.dbpedia.org/resource/Tekstura_(prehrana) dbpedia-ca:Mouthfeel dbpedia-de:Mouthfeel dbpedia-es:Mouthfeel dbpedia-ja:Mouthfeel http://lt.dbpedia.org/resource/Maisto_tekstūra dbpedia-no:Mouthfeel dbpedia-sv:Mouthfeel dbpedia-zh:Mouthfeel https://global.dbpedia.org/id/sbCS
prov:wasDerivedFrom wikipedia-en:Mouthfeel?oldid=1113378648&ns=0
foaf:depiction wiki-commons:Special:FilePath/Eating_a_Georgia_peach.jpg
foaf:isPrimaryTopicOf wikipedia-en:Mouthfeel
is dbo:wikiPageRedirects of dbr:Food_texture dbr:Texture_(food) dbr:Mouth-feel dbr:Mouth_feel dbr:Mouthfeel_(wine)
is dbo:wikiPageWikiLink of dbr:Beer dbr:Beer_chemistry dbr:Beer_style dbr:Poutine dbr:Montepulciano_d'Abruzzo dbr:Plant_milk dbr:Sugar_substitute dbr:Barossa_Valley_(wine) dbr:Beaujolais dbr:Ben_&_Jerry's dbr:Ann_C._Noble dbr:Human_food dbr:Beta-glucan dbr:List_of_desserts dbr:Chardonnay dbr:Okra_soup dbr:Orange_juice dbr:Meat_alternative dbr:Chewiness dbr:Gastrophysics dbr:Gelatin dbr:Pomerol_AOC dbr:Suffolk_Gold_cheese dbr:Wine_rating dbr:Coffee dbr:Glucose dbr:Grape-Nuts dbr:Consommé dbr:Crunchiness dbr:Loving_Hut dbr:Maltodextrin dbr:Chocolate dbr:Popcorn dbr:Muscadet dbr:Baijiu dbr:Aging_of_wine dbr:Lean_(drug) dbr:Sangiovese dbr:Alcoholic_drinks_in_China dbr:Amylase dbr:Fermented_bean_curd dbr:Fermented_tea dbr:Food dbr:Brookfield_Engineering dbr:Palmitic_acid dbr:Capelin dbr:Cider dbr:False_advertising dbr:Foam_(culinary) dbr:Food_rheology dbr:German_Agricultural_Society dbr:Non-dairy_creamer dbr:Puff_pastry dbr:Halo_Top_Creamery dbr:Astringent dbr:Baking_chocolate dbr:Jellyfish_as_food dbr:Acquired_taste dbr:Cheese dbr:Chocolate_milk dbr:Coffee_cupping dbr:Coffee_extraction dbr:Coffee_preparation dbr:Economics_of_coffee dbr:Food_texture dbr:Tendon_as_food dbr:Clam_dip dbr:Konjac dbr:Olestra dbr:Chaptalization dbr:Sweet_bean_paste dbr:Veggie_burger dbr:Maceration_(wine) dbr:Ripeness_in_viticulture dbr:Ripening dbr:Salak dbr:Sea_salt dbr:Sausage dbr:Vidal_blanc dbr:New_South_Wales_wine dbr:Plant_cream dbr:Roskette dbr:Malolactic_fermentation dbr:Nattō dbr:Portokalopita dbr:Sensory_nervous_system dbr:Vegan_cheese dbr:Torrontés dbr:Phenolic_content_in_tea dbr:Types_of_chocolate dbr:Wine_tasting dbr:Soups_in_East_Asian_culture dbr:Texture_(food) dbr:Mouth-feel dbr:Mouth_feel dbr:Mouthfeel_(wine)
is foaf:primaryTopic of wikipedia-en:Mouthfeel