Кервель ажурный | это... Что такое Кервель ажурный? (original) (raw)
Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (лат. Anthriscus cerefolium) — вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения.
Содержание
- 1 Распространение и экология
- 2 Ботаническое описание
- 3 Химический состав
- 4 Значение и применение
- 5 Таксономия
- 6 Примечания
- 7 Литература
- 8 Ссылки
Распространение и экология
Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии), встречается в Средней Азии, Закавказье, Турции, Иране и Ираке. На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае[1].
Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.
Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.
Ботаническое описание
 |
|---|
| Кервель ажурный. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «_Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz_», 1885 |
 |
|---|
 |
| Сверху вниз.Листья и соцветие.Семена. |
Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем.
Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.
Листья треугольные, триждыперисто-рассечённые.
Цветки белые.
Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.
Химический состав
Все части растения содержат эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.
Значение и применение
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.
Хороший медонос.
Таксономия
Вид Кервель ажурный входит в род Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).
| | ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) | | ещё примерно 20 видов | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- | | --------------------- | --------------------------------- | | | ----------------------- | | | | | | | | | | | | порядок Зонтикоцветные | | | род Купырь | | | | | | | | | | | | | | | отдел Цветковые, или Покрытосеменные | | | семейство Зонтичные | | | вид Кервель ажурный | | | | | | | | | | | | ещё 44 порядка цветковых растений(согласно Системе APG II) | | ещё около 300 родов | | | | | | | | | | | | | |
Примечания
Литература
- Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3
Ссылки
- Кервель ажурный: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 7 июля 2009)
- Кервель ажурный: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 7 июля 2009)
- Купырь — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 8 июля 2009)